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汪小悌很大方：“甭客氣！至少能給你省2分鐘時間呢！” “不是呀……”簡洛西指了指那盤煎蛋，“這個煎蛋，不太好吧？” 汪小悌：“什么？” 簡洛西認真的說：“你看，蛋白邊緣處有些氣泡，應該是油溫過高了?！?/br> 汪小悌端過來一看—— 嚯！還真是！ 再把自己的另一盤煎蛋端起來細看，也有氣泡！ 汪小悌：“……” 這……就很痛苦了。 要不要重做，是個問題。 雞蛋的數量是有限的，如果單面煎蛋多用一枚，做水波蛋的時候就會少一枚。 要不然……別重做了吧？ 反正，那么點兒小氣泡，也不算明顯。 可現在是比賽，僥幸心理要不得啊，好不容易擠進晉級賽，難道要因為一個煎蛋就淘汰回家？ 汪小悌心中像在拉大鋸！來回拉扯得他痛不欲生！ 最后他還是決定放下，如果水煮蛋和水波蛋都做成之后，還有剩余的雞蛋，再重做煎蛋也不遲啊。 汪小悌終于勸服了自己，重新拿出一口鍋，準備開始搞水波蛋！ 水波蛋，從外表上看是更漂亮的荷包蛋，但是又區別于荷包蛋。一顆完美的水波蛋，至少要滿足以下三點： 一，蛋黃呈流金液態，且360度都被凝固的蛋白包裹。 二，外形是豐|滿圓潤的橢圓球體，而非荷包蛋的扁平狀。 三，沒有散碎的蛋白絮，表面越滑嫩品相越佳。 水平高的大廚做水波蛋，通常是將水煮沸后，用攪拌棒在水中制造渦旋，然后倒入新鮮雞蛋，利用旋轉的水流，使雞蛋在觸底之前，蛋白就將蛋黃牢牢包裹！ 這方法極為考驗技巧。 可能角度不對，倒入的雞蛋瞬間飛成蛋花湯； 可能觸底過快，蛋白還沒來得及包裹住蛋黃，蛋黃就已經被鍋底燙熟； 還有可能渦旋速度不夠，雞蛋被沸騰的水泡沖成各種離奇造型。 雖然難度如此之大，但人民的智慧總是無窮的，很快找到了其它制作水波蛋的方法。 比如，把雞蛋打進勺子中，然后再把勺子放進沸騰的水里，這樣就能幫雞蛋定型，當蛋白邊緣開始凝固后輕輕晃動勺子，以此讓雞蛋慢慢從勺子里脫離出來。 當然了，這個方法做出來的水波蛋，到底不如前者高級，而且也不是萬無一失，晃動勺子時一個不慎，脆弱的蛋白就可能碎掉！ 汪小悌用的，就是借助勺子的方法，此刻他緊握長長的勺柄，屏住呼吸，只等水面沸騰，就要把勺子放下去！ 咕咚—— 旁邊的簡洛西已經一個蛋下水了。 汪小悌瞥眼看見，頓時臉一白，手一抖，沒控制住聲量大喊出聲：“你做什么？??！” 所有人全望過來，包括評委。 簡洛西不解的扭頭看汪小悌，眨眨眼睛，“做水波蛋啊?！?/br> 汪小悌意識到自己的失態，尷尬的看了看兩邊，努力控制自己抽搐的臉皮，壓低聲音問簡洛西：“你這么快就做水波蛋？” 難道不是應該先從水煮蛋和煎蛋開始嗎？！ 然而簡洛西壓根沒聽懂他的意思，甜甜的笑道：“對呀，我剛才說了嘛，我速度很快的?！?/br> 汪小悌：“……” 有種被哽住的感覺是怎么回事？ “哇，好厲害！”后面一個女選手伸著脖子瞧簡洛西的鍋，“是離心力水波蛋！” 什么？離心力水波蛋？ 怎么可能？！ 第19章 教教我吧 所謂的離心力水波蛋，就是不依靠任何工具，只靠水流旋轉時離心引力形成的水波蛋！ 這種技巧哪怕是從業數年的廚師都有可能失敗，更何況他們這些業余選手？！ 更多人望了過來。 離得遠些的選手看不清，索性離開自己的位置，蹭蹭蹭的跑到簡洛西的料理臺前，包括驚訝的汪小悌在內，將簡洛西團團圍住—— 只見她的煮鍋里，沸騰的水已經形成美妙的渦旋，而雞蛋就在渦旋之中順時針旋轉，逐漸變成一顆雪白滾圓的水波蛋！ 簡洛西拿起湯勺，撇開表層蛋白絮，伸進水里將蛋托住，慢慢撈出來。 汪小悌替簡洛西捏了一把汗，在一旁緊張的小聲提醒：“慢一點……輕一點……你確定熟了嗎？要不要再煮5秒？” “不用呀~”簡洛西的動作輕巧熟練，“現在撈出來剛剛好，雞蛋自身的熱度會繼續加熱蛋黃，再煮就要老了?！?/br> 水波蛋浮出水面，滑嫩的蛋白就像雪一樣細膩，嫩得沒有一絲皺紋！ 簡洛西把勺子放在盤子上，稍稍傾斜，勺子里白嫩嫩的水波蛋便滑到盤子中間，輕輕晃動，Q彈感十足。 太完美了！ 絕對完美的水波蛋！ 四下里傳來陣陣驚嘆。 若是實力差不多的選手，大家可能會心生嫉妒，可是簡洛西的技巧顯然超出他們一大截，此時此刻，他們心里只有膜拜?。?！ “這手法神了！” “離心力水波蛋！而且一次成功！” “很多大廚都沒辦法保證自己能一次成功！” “會不會是運氣好？” “她連雞蛋什么時間熟都計算好了，你說是不是運氣好？”