第1節
☆﹀╮========================================================= ╲╱【書香門第】整理 附：【本作品來自互聯網,本人不做任何負責】版權歸原文作者！ =============================================================═ ☆〆 書名：廚娘當自強 作者：欣欣向榮 文案： 一次意外，安記私房菜的傳人安然，穿越到架空古代一個倒霉被甩的小丫頭身上，憑借一身廚藝開始了廚娘自強的征程。 內容標簽： 穿越時空 主角：安然 編輯評價： 安大老爺偶然發現,這個極力避開自己,上了一回吊,忽然多了做菜技能的小丫頭,竟是當初跟自己春風一度的女人,不過一轉眼,這個丫頭就成了他此生不愿意放手的摯愛,可小丫頭偏偏別扭,她心里只有做菜,做菜,還是做菜,安嘉慕大老爺表示非常不滿…… 本文以安記私房菜傳人穿越到架空世界尋找補充安記食單為主線，拜師學藝，最終用一身頂級廚藝打敗反面御廚，為師傅報仇今兒實現廚行南北一統，其間點心零食山珍海味南北絕活應有盡有，一卷在握必使讀者心情愉悅。 ============== ☆、第 1 章 炒rou絲 安然提著一桶水進了廚房,倒進角落的大缸里,放下桶,扶著缸沿兒喘了口氣,舉起袖子抹了抹額頭的汗,探頭往水缸里看了看,已經八分滿了,再提上兩桶,今兒上午的活兒就算干完了. 提了十幾趟水,胳膊都快不是她的了,這腰也跟斷了似的,安然揉了揉,都不記得多久沒干過這樣的體力活了。 身為安家的傳人,自小跟在祖父身邊學習廚藝,她頭一次代表安家參加全國私房菜大比,為安家捧回了冠軍獎杯的那天，正是自己的三十歲生日,拿著獎杯缺席了后面的慶功宴,謝絕了那些急于想跟安家談合作的財團,直奔加護病房,把手里的獎杯捧在祖父病床前,輕輕把祖父的手放在獎杯上,跟祖父說：“我贏了,安家贏了?！?/br> 祖父睜開渾濁的眼，點點頭安然長逝,臉上帶著欣慰的笑意,從那一天自己也正式接掌了安家，成了安家新一代的傳人。 她在祖父的靈位前發了誓，會承襲安家祖宗遺志,把安家菜長長久久的經營下去,并努力把安家遺失的傳承補充完全。這是她不可脫卸的責任,卻也知道，這件事難之又難。 安家菜傳到她手里的時候,已有千年之久,家譜里密密麻麻記滿了祖先的名諱,聽祖父說過,安家曾出上百名御廚,憑借一手廚藝,曾在皇宮內院叱咤風云,更曾在亂世之中隱居山林,粗茶淡飯,韜光隱晦,也曾隱匿在市井之中,或擺個小食攤,或開個糕餅店,卻無論在哪兒,都不曾忘記自己是安家人,并且把安家菜記載在安家食單里，一代一代的傳了下來。 到了曾祖父幼年的時候，戰火彌漫九州,戰火中安家老宅付之一炬,安家族人死的死，散的散,一個傳承千年的家族就這般沒落了,曾祖父拼著命方尋回半卷食單,也已經燒的面目全非。 曾祖父和祖父，歷經兩代也未曾補充完全,這是曾祖父,祖父一輩子的遺憾,好在安家還在，安家還有她安然,她會繼續努力補充安家食單,把安家菜永遠傳下去。 可安然怎么也沒想到,自己竟會穿越,她記得，自己正在給學生講課,安家烹飪學校是曾祖父創立,歷經百年兩代經營，到她手里的時候，已頗具規模。 祖父去后,自己這個安家的傳人,便接替祖父出任校長,也沿襲祖父的習慣,每周都會親自給學生上一堂課,講一道安家私房菜。 那天她講的是炒rou絲,這道炒rou絲聽著尋常,做起來卻并不簡單,尤其于刀工火候的掌握上,異常講究,rou，去筋膜,皮,骨,切成細絲,切絲兒容易,保證沒跟rou絲粗細均勻,便考究刀工的強弱了,把切好的rou絲用醬油,酒腌漬片刻,鍋中菜油加熱,入鍋爆炒,加入淀粉,醋,糖,配菜,待rou色紅亮即可出鍋。 說著簡單,若想把這道炒rou絲做的色香味俱全,精湛的刀工之外，更需掌握準確的火候,自己照例做了示范,卻不想發生了意外。 rou絲入鍋的剎那,不知哪里爆了，一聲巨響之后滾滾濃煙襲來,自己眼前一黑就沒知覺了,再次醒來就到了這里,成了這個招人恨的小丫頭。 之所以說是小丫頭,是根據自己現代的年紀比較的,自己穿來的時候，已經三十多了,這個身體才十六，自然算小丫頭,這個年紀的小丫頭在現代見了自己都得叫阿姨了。 說起來，也不知什么緣分,這丫頭也叫安然,名字一樣,性格卻完全不同,這丫頭，怎么說呢,也不怪府里的人都看不起她,這丫頭干的事兒,簡直就是沒長腦子。 這里安府,根據自己這些日子聽來的信息綜合,算是這里挺牛的一個家族,生意做得很大,有錢更有勢。 安府的老太太沒了，如今就只有三位老爺,大老爺是安家族長,管著安家所有的生意,二老爺在朝為官，官至吏部侍郎,三老爺聽說是個不著調的,年幼的時候拜了師傅,跟著師傅行走江湖去了,極少回家。 說是老爺,其實年紀都不算大,至少對于自己來說算很年輕的，大老爺安嘉慕剛至而立,前后娶了兩個老婆都死了,生了兩個兒子都沒等長大,算命的說，這位的命太硬,克妻，克子,這位倒也看得開,既如此干脆不娶了。 不過，這古代的男人有錢有閑,女人自然少不了,所以，安府里如今就這位大老爺的妾就有四位,另外還有倆通房丫頭,可見這位大老爺即便不續娶,也沒少過女人。 更何況，外頭還有諸多相好,總的來說，就是古代有錢的標準男人,府里更是三日一小宴，五日一大宴的折騰,花天酒地，日子過得滋潤非常。 二老爺安嘉言二十八,也早已成親,聽說娶得是恩師大人的千金,青梅竹馬，門當戶對,生了兩個兒子,二房的大少爺都七歲了,可見這位倒是個不克妻克子的,常年在京城,也就年節兒的回來祭祖。 三老爺安家樹，二十五,聽說是個極不靠譜的,至今尚未娶妻,也不知是不是有什么隱疾。 啰嗦了一大堆,是想說這位跟自己同名的小丫頭,有多不長眼,本來是蘭院里伺候大姨娘的丫頭,大姨娘雖說沒有其他幾位得寵,可年頭資歷在哪兒擺著,掛著蘭院這桿大旗,至少吃穿不愁,可這丫頭心大啊,不知是不是天天看著主子跟大老爺親密無間,受了刺激，以至于萌生了不該有的念頭。 趕上那天大老爺在外頭吃醉來了蘭院,大姨娘正好不在,就上趕著伺候了一回,事兒是成了,可大老爺根本沒記住她是誰。 估摸這種丫頭爬床的風流事兒多了,想記住也難,大老爺完事之后拍拍屁股走了,大姨娘心里恨得不行,見大老爺不在意,哪還會留著這丫頭，估計是怕大老爺那天抽風想起來,沒敢下死手,只把這倒霉孩子發落到外頭的廚房來干活。 這丫頭之前性子不好,刁蠻任性,仗著自己是大姨娘跟前的丫頭，沒少欺負人,以前有大姨娘在后頭撐著,沒人敢得罪她,如今倒霉了,誰不來踩上一腳,話說的難聽不說,給她的活兒也都是最累的,什么提水，劈柴,生火,收拾灶臺,什么臟活兒累活兒都扔給她。 大概是前后落差太大,這位一個沒想開上吊了,然后，自己就倒霉催的穿到了這丫頭身上,可想而知，自己的處境有多慘。 不過她倒不氣餒,從小祖父就教她,人要學會在逆境里生存,越難越能磨練人的意志,意志堅定了，做事才能成功,雖說目前處境不佳,但安然相信，會漸漸好起來。 雖然擔心現代,但也明白，這種事兒既然發生了,就不是她能改變的,著急也沒用,唯有安定心境,既來之則安之,方是對策。 而且，這丫頭既然也叫安然,她們就算有緣,或許真是她們安家的祖宗也未可知,當然，這種可能性微乎其微,這丫頭是安家買來的,因此才賜了安家的姓。 而這個安府跟自己的家族有沒有干系，就真不知道了,安然倒希望沒干系才好,因為前頭這丫頭干的事兒,她是真不想跟上頭的大老爺，再扯上什么關系,最好那位把自己忘的死死。 等自己處境轉好些,再想法兒賺些銀子贖身,既然是買來的，應該能贖身吧,回頭還得掃聽掃聽，需要多少銀子。 憑借自己的手藝賺銀子應該不難,可如今天天在廚房干這些粗活,哪兒有機會賺外快啊,她可不想在這安府里當一輩子丫頭,她得出去。 祖父說過不管在哪兒都不能忘了自己是安家人,忘了自己身上的責任,她要把安家食單補充完全,讓安家菜長長久久的傳承下去，這是自己必須做的事。 有時候，安然覺得或許穿來這個不知哪里的古代,是冥冥中注定的,安家食單上大多都是古菜系,不管是食材還是烹制方法,都跟現代不同,而穿來這里或許是個機會。 等自己贖了身出去之后,可以遍訪名廚,尋找那些遺失的古法烹飪技巧,以及不知道沒見過的食材，總結歸納,對于補充安家食單大大有利。 當然，理想是美好的,現實卻是殘酷的,安然正想著,忽頭上挨了一下,然后就是熟悉的大嗓門：“怎么著，想偷懶啊,還當你自己是蘭院的安然姑娘,做著當姨娘的美夢呢,快干活兒,就這么一缸水你提了半天,要是都像你這么磨蹭,什么都別干了?！?/br> 這是大廚房的廚娘,嫁了花園里的老柳頭,便都稱呼一聲柳大娘,看得出來，以前安然沒少難為她,以至于從自己醒過來到現在，都快一個月了,柳大娘對自己總沒個好臉兒。 但安然知道，柳大娘人并不壞,自己干活經常錯過飯點,卻總會在鍋臺上看到一些吃食,有時是饅頭,有時候是餅,安然知道是柳大娘給自己留的,哪怕受過自己的欺負,可柳大娘仍是個善良的人。話不好聽,可也是自己活該,自己還是從心里感激她。 外頭的廚房并不是府里的大廚房,也不是內里那些各院的小廚房,大廚房管著府里大小宴席,小廚房便是各院里自己的,想吃什么,不方便去大廚房要,便自己做,廚娘也大都是自己人。 大廚房就別提了,就管著府里的宴席跟主子們的菜,而柳大娘管的這個，就是專門給下人們做飯的。 沒機會往上走,誰還拿你當盤菜啊,所以，之前安然這樣一個姨娘的丫頭，都能給柳大娘顏色看,就是這個道理。 便是下人也分三六九等,第一等需要小心伺候的是大老爺跟前的人,甭管是管事小廝還是丫頭,有一個算一個,想吃什么，一句話就得趕緊做了送過去,。 第二等是姨娘院里伺候的人,接下來才是外頭的,想自己這種不招待見的，有口吃就念佛了。 不過，柳大娘這時候跑回來做什么,難道是哪院的丫頭刁難她,要什么吃食了,想到此，便開口問了一句：“大娘可是要做吃食？” 柳大娘心里正不舒坦,哪有好聲氣兒，一叉腰白了她一眼：“不做吃食,老娘來這兒睡覺不成?！?/br> 安然倒不以為意,見她一臉為難,仍小聲道：“安然雖沒什么本事,倒有些粗淺的見識,若大娘有什么為難,跟安然說說,或許能個大娘出個主意?！?/br> 一句話倒是提醒了柳大娘,雖說這丫頭之前沒少給自己穿小鞋,可如今不一樣了，自己記的,她第一天發落來的時候,除了哭就是哭,最后還想不開上吊了,可自從上吊救回來之后,就仿佛變了個人似的,一改之前的刁蠻,變得頗為懂事,倒讓自己漸漸忘了過去那些事。 而且，她說的是,雖說如今倒霉了,這丫頭畢竟在蘭院里伺候過,自然有些見識的,或許真能幫自己。 想到此便試著道：“既你問了,告訴你也無妨,大老爺跟前的月姑娘，剛叫人傳話兒來說想吃糯米豆沙餡兒的點心,讓我做了送過去,咱們這兒你也知道,說到底做的都是粗食,這樣精細的點心,我哪里做的來,我要有這樣的本事，也不再這兒窩著了，可要說不會,真得罪了這位,這位往大老爺跟前吹吹風,只怕我這差事都得丟了,家里孩子多，指望我這差事活著呢，要是丟了差事可怎么好啊?！?/br> 說著長長嘆了口氣，看向安然：“莫非你有法子？” 見安然輕輕點了點頭,本來不含希望的柳大娘,頓時高興了起來,卻仍有些懷疑：“你真有法子？難道你會做點心？” ☆、第 2 章 白玉卷 安然知道這是自己的機會,被府里人孤立的日子實在難過,即便柳大娘是個心善之人,以過去自己做的那些事兒,也不過是施舍自己一塊干饅頭罷了,不會有什么實質的轉變。 不如今天就利用這個機會,從柳大娘開始,扭轉自己的處境,想到此，點點頭：“若有糯米跟豆沙餡兒，倒是可以做白玉卷?！?/br> 白玉卷？柳大娘呢喃了一遍,心說，名兒都這么好聽,說不定真能讓那位滿意,忙不迭的道：“有,有,咱們這兒雖說沒什么好東西,糯米跟豆沙餡還能找出一些來?！闭f著，仍有些不確定：“你當真會做？” 雖說有糯米跟豆沙餡兒,卻是她特意存的,想過些日子蒸些豆沙餡兒糯米糕,讓自己男人送給上頭的管事,給他換個好些的差事,總守著個糞池子,成天身上臭烘烘的不說,連點兒油水都見不著,有什么出息。 瞧人老王頭那個差事多好,守著園子里那片荷花池子,也就前半年忙活些,等一入冬就歇了,天天在炕頭坐著拿月錢,蓮蓬，白藕,荷葉這樣的時鮮，家里就沒斷過。 如今年紀大了,下不得水,這差事眼瞅就空出來了,若是自家男人能謀了來,豈不是造化,有這個想頭才攢下了些糯米跟紅豆餡。 雖說如今不得不拿出來,卻也怕給這丫頭白白糟蹋了,這丫頭雖在蘭院待過,有些見識,可看過跟做卻是兩碼子事兒,自己能不擔心嗎。 安然卻笑了笑：“大娘放心,斷不會糟蹋東西的?！?/br> 作為一個合格的廚師,第一需要戒的就是浪費,每一樣食材都是上天賦予的珍寶,應該得到應有的珍惜，尤其一個廚師的珍惜。 安然挽了袖子,打水仔細凈手,柳大娘本來還頗為猶豫,卻不知為什么，看到安然此時的神情,就仿佛吃了一顆定心丸,竟然從心里相信,這丫頭會做,并且能做的很好。 柳大娘雖說管著這上不得臺面的外廚房,大廚房那位重金請來的大廚，做菜的情形,也是見過一兩次的,那真是了不得大，氣場就不一樣。 不過，剛有那么一瞬,從這丫頭身上,仿佛感覺到了跟那位一樣的氣場,哪怕只是一樣小小的點心,也讓人覺得鄭重無比。 心里信了安然,除了糯米還翻箱倒柜的找出了栗子粉,知道做精細點心必少不得牛乳,又舍了老臉去尋大廚房里打雜的老姐們兒，要了些來。 材料預備全了,安然便動起手來,糯米粉,栗子粉混在一起，加水，牛乳調和,拌勻,墊著細紗布入蒸籠里蒸熟，取出放于案板之上,加糖搓至純滑,搟薄成長方形,鋪上紅豆沙餡兒,仔細卷起,要做到均勻緊實，這樣方不會流出來，切成小卷,就算成了。 安然又叫柳大娘尋了一個好看些的盤子，裝了起來,剛做好就聽外頭一個小丫頭的聲兒：“柳大娘,我們月姑娘要的點心可做得了,姑娘還等著呢?！?/br> 柳大娘這才從剛才莫名的感覺種驚醒過來，忙把盤子小心放到食盒里，提在手上,走了幾步,又折回來,拿油紙把案板上剩下的點心，包了幾塊一并拿了出去。 安然心知，這幾塊怕是給外頭那個小丫頭的,俗話說的好，閻王好見小鬼難搪,可別小看了這些跑腿的小丫頭,真要是有心使壞,瞅準機會陰上一兩句,那絕對比什么都毒。 而有了好處就不一樣了,吃人嘴短，拿人手軟,不僅不會使壞,為了以后多拿好處,還會不遺余力的說好話，這柳大娘倒真聰明。 安然自己并未出去,深知自己之前干的那些事兒,名聲在這安府里已經臭遍了,這位月姑娘可是大老爺的通房丫頭,外頭這個小丫頭自然認識自己,自己這時候出去，聽幾句難聽的話倒還無妨,卻怕會連累柳大娘,還是貓著吧。