“嗯，不錯，所以你還記得昨天的豬rou是怎么樣的嗎？”

    “當然，非常新鮮，而且還是黑豬，屬于rou質緊密彈性極強?！?/br>
    秦瑜很滿意地點點頭，才把剛剛的問題解說：“欣欣對豬rou已經有一個不錯的了解，那剛剛就應該從判斷rou質的時候，再去思考。一般來說，做白切rou，或者說涼拌rou都會從這幾個地方選，像是豬頭rou，前腿rou，后腿rou和臀尖rou，所以你們兩個的答案都沒錯?！?/br>
    “只是你剛剛也說昨天是黑豬，本身rou質就比較緊密，那它的前腿rou不是會對比之下更老？所以我選得是后退rou，至于為什么不是臀尖，則是考慮到因為宴席本就是以豬，而臀尖rou雖然也嫩，卻是肥多瘦少，白切rou的做法只是單純用醬料沾味，在這樣的宴席里就會有些油膩?！?/br>
    顧云霖下意識又舉起了手感慨：“我知道了，師父你想說的是要把握食材中的規律，具體場景具體分析！”

    小伙子還用上了某個觀念的代入法，秦瑜笑著點點頭，又是手氣刀落，梅花rou的部位，五花rou的位置，等處理到里脊的時候，繼續提問：“一般豬rou，會為分為四個級別部位，其中最優質的特級只有一個，云霖你知道是什么嗎？”

    第63章 禿黃油   蟹

    “豬頸rou？”顧云霖對昨天那蜜汁豬頸rou還有些念念不忘。

    “肯定不是豬頸rou啊，雖然好吃，但是它的做法很有局限性，就像師父只能優選用炭烤的手法，”樓欣欣雖然也喜歡吃豬頸rou，可是基本的思考如今比顧云霖可強多了，“是里脊rou，你看師傅都切到這里了?！?/br>
    秦瑜點了點頭，正式開始她的解剖式教學：“雖然大多時候，我們買到的rou都是切好的，但是如果有條件，我建議應該自己處理，因為食材的紋路對于廚師來說也很重要，比如你們看這個里脊的紋路，如何橫著就會讓rou質在制作就變得松散而柴?！?/br>
    “欣欣說得沒錯，特級就是里脊rou，就在脊椎的里側，對應的就是牛的……”

    “菲力！”

    顧云霖對牛rou的位置比較熟，反應很快。

    “對的，因為都在脊椎旁邊，平日里也運動不到，最是柔軟有多汁，所以像是炒、爆、炸、煎、燜、燉、鹵等等做法口味都極佳，只是相對而言，比牛rou量少得多?！鼻罔︻櫾屏亓私馀ou的架構表示欣慰，至少不是從零開始。

    “而它的外側就是一級rou質的通里脊，通脊rou分為大小里脊，相當于牛的沙朗和肋里脊……”考慮到兩種食材的相似性，再加上顧云霖對牛的基礎知識不錯，后面秦瑜講解的時候直接連帶了牛rou。

    廚房里，秦瑜把豬rou慢條斯理地分解，講解，再到一些部位建議制作的方式，直到所有她中午要做的菜的準備工作完成，今天的小課堂才算結束。

    “好了，今天豬rou的處理就先到這里，欣欣你去教云霖處理一下泥鰍吧?！?/br>
    既然多了一個徒弟，該做的基本功還是需要練習的，該幫忙的雜活也是要干的。

    “好的，師傅！那中午……”雖然他們回答都錯了，可是心軟的師傅肯定不會拒絕她的小眼神。

    秦瑜看著樓欣欣捧著自己的臉湊在面前，和天天的小臉極為相似，還能有什么不答應呢？

    “想吃什么？”

    禿黃油！樓欣欣高興得都快跳起來了：“上次天天說中秋的時候你給她做過，我都沒吃到過！”

    她可是記了好久，可是秦瑜平日里本來就很忙，也就不好意思特意提。

    “也行，不過拆蟹的工作……”秦瑜想了想這個季節的肥蟹確實可以，而且昨天贏之洲特意送來了一大箱大閘蟹，說是他農場那邊送來的。

    樓欣欣一把拉住顧云霖，“當然可以，我和小師弟處理完泥鰍就去拆，上次你教的拆蟹我都記得?！?/br>
    “行，那多拆些吧，今天給贏同志也做這個?！鼻罔に妓髁艘幌?，光一個禿黃油招待贏之洲也有些寒磣，“我再多做幾個蟹釀橙，等下有空幫我再去買一些橙子吧?！?/br>
    “明白?！币呀洿_定的事情樓欣欣自然不再多想，轉而變得有些八卦，眼睛轉了一圈：“師傅，你這樣叫他同志會不會有些生疏??？贏大哥每天都來，而且還常常送來超好的食材，人又特別溫柔安靜，最關鍵的是，他還好看?！?/br>
    “？贏哥是誰？我也很好看啊?！鳖櫾屏馗杏X到一絲絲危險，雖然如今秦瑜已經不是他未來老婆了，可是如今是師傅更要保護好，可不能被人覬覦去了。

    樓欣欣上下打量，圍繞著顧云霖轉了一圈，搖了搖頭：“身高輸了，氣質熟輸了，臉也輸了?！?/br>
    “好了，云霖新來，你別太鬧騰了?！鼻罔び幸稽c點小尷尬，她喊別人確實很少用到同志，大多數直接直呼其名，可是對贏之洲的稱呼，她還有些不習慣。

    -

    中午的秦記，總是非常忙碌。

    而后廚，也總是滿是香味。

    “原來禿黃油的油不是只用豬油??？”樓欣欣知道秦瑜要給贏之洲開始做菜了，急忙停下手里的活，跟在秦瑜身邊。

    至于顧云霖，也急忙放下泥鰍跑來。

    秦瑜看著沿蟹殼冒泡的的油，很快就用漏勺撈出蟹殼：“豬油也可以，只是用蟹油更香，到時候拌飯會讓人食欲更好?！?/br>
    緊接著抬起手靠近油鍋感受一下油溫，直接轉小火，先炒姜末干煸，再倒入蟹黃蟹膏。

    不一會兒，那蟹香味就鋪滿了廚房，讓樓欣欣和顧云霖兩個人渾身都饞得不行。

    而這還只是禿黃油的第一步。

    “炒蟹黃的時候，前期是熬制，需要緩而穩，不能讓蟹黃碎開，但是動作也不能停，要保證蟹黃與油的融合就需要一直慢慢翻動?！?/br>
    秦瑜把蟹香味越炒越香，鍋里的油也是黃得發亮。

    大概五分鐘后，再拿起旁邊的花雕酒壇，沿著鍋邊一溜下滑。

    “滋滋?！庇捅穆曇舾裢馇逦?。

    秦瑜用得是二十多年花雕，打開酒壇的時候就香氣撲鼻，這下在油的過渡中，和本就濃郁的蟹香一融合，香味讓人上頭。

    “我感覺我可以找時間提議研發一款蟹與酒的香水?！鳖櫾屏睾莺菸撕脦卓?，不由閉上了眼睛，“太幸福了，我決定原諒剛剛那幾只泥鰍了?！?/br>
    “這兩者有什么關系嗎？”樓欣欣聽到泥鰍，吐槽那是不間斷：“師傅你不知道，小師弟他一只泥鰍整整弄了半小時，我和他說泥鰍沒有魚鱗，他還跟我說不對?！?/br>
    “是不對啊，泥鰍是鱗魚類，自然要清理干凈，不然多影響師傅的廚藝?！鳖櫾屏睾苷J真的回答，順便把樓欣欣前一個問題做補充，“因為那泥鰍的腥味，它像是魔鬼一樣傷害我的心靈?！?/br>
    秦瑜加完花雕之后，又加了少許香醋和鹽，稍微攪拌后，又灑了胡椒粉。

    蟹的香味從濃烈變成醇厚，蟹油也變得極為濃稠：“泥鰍確實有魚鱗，只是rou眼看不到，不過它是靠粘液來保護自己，魚鱗也不明顯，所以它也屬于無鱗魚，我們一般在做的時候本就會處理粘液，所以你不用擔心這個魚鱗會影響口感，而且其實有些魚鱗味道很不錯，營養也好，下次可以做給你嘗嘗?！?/br>
    秦瑜關掉了灶臺的火，同時也掀開了旁邊的大蒸鍋。

    “不管是做禿黃油還是蟹釀橙，黃酒都是必不可少去腥的核心，不過不同于禿黃油，蟹釀橙的香味不需要酒太霸道，所以我選了雙釀的香雪酒?！?/br>
    蒸籠里，明黃色的五個大橙子，被齒輪的橙皮蓋得嚴嚴實實，而且因為蒸得緣故，外表看來晶瑩剔透，水嫩嫩的。

    “去盛飯吧。七筒的套餐好了?！焙竺孢@句話，秦瑜是對窗口小蘭姐說的。

    -

    贏之洲看著眼前的小蟹宴，讓他都有些迫不及待拿起勺子。

    先把白胖胖的米飯與蓋在上面的螃蟹油均勻攪拌，他習慣性地吞了吞口水，沒忍住湊近又聞了一聞，此刻他心里的某個想法都和顧云霖達到了一個頻率。

    好想把這個香味存留下來。

    說起來，在秦記，他已經習慣沒什么特定的禮儀了，不過卻自在多了。

    贏之洲搯起滿滿的一勺拌飯放進嘴里，馥郁香濃的蟹與醇香的米飯，在唇齒間蕩漾，讓靈魂都趕緊在蕩漾，余味悠長，稱之為人間珍饈也毫無違和！

    就是可惜吃完這頓他得出國一趟。

    轉眼這一想，贏之洲覺得他得加快進度，海外的事項必須盡快處理，他現在感覺少吃一頓飯就是虧，少見一次她那是大虧！

    禿黃油的魅力就是，他直接扒完米飯才想起，還有一個蟹釀橙。

    蟹黃、蟹rou、橙rou，如果說剛剛蟹香是純粹的主食，那么現在的蟹香就是一種酸甜口味的甜點，在第一口的時候就能明顯感覺出來。

    至于剩下的每一口松軟中，都是那個滋味，只是橙子不大，沒幾口就沒了，有些悵然若失。

    贏之洲還算運氣好，他是一個人獨享這一份。

    廚房里，做為剛剛入門的顧云霖，正在和他的大師姐展開一次嚴肅的討論。

    “！我今天第一天入門，不應該有那種入門儀式嗎？這個橙子就給我吃吧！”顧云霖眼鏡死死盯著橙子。

    “我是大師姐，而且師傅做螃蟹都是因為我，不然咱們只能吃蒸蟹好吧？所以成果歸我毫無疑問?！睒切佬懒x正言辭，也牢牢抓住橙子，“你不是男孩子最講究紳士風度嗎？”

    “紳士的核心是尊重，而不是傷害自己?！鳖櫾屏匾拆挵?，只吃一碗禿黃油對于他這樣的大個來說完全不夠，“可是我沒吃飽的前提下，沒有辦法紳士?！?/br>
    “你剛剛吃了那么大碗飯，怎么能吃不飽呢？而且，怎么就傷害自己呢？”樓欣欣覺得她有些無法理解顧云霖有些用詞。

    “沒辦法滿足自己的欲望，就是傷害，傷害自尊?！鳖櫾屏氐氖澜缬^是如果他達不到某個欲望，就是意味著自己不夠努力。

    秦瑜的五個橙子，一個給了贏之洲，另外三個分別投喂了平日里非常幸苦的趙蘭芳、蕭小蘭和馬叔，這最后一個，秦瑜本來準備自己吃得，不過看到兩個盯著自己的小家伙，自然就讓了出來。

    只是沒想到，前一秒還有一丟丟是同門友愛，為了幫秦瑜洗鍋互相攔活的師姐師弟，下一秒就因為一個蟹釀橙給破功了。

    “不然，一人一半？”秦瑜算是發現了顧云霖這個新徒弟的詭異邏輯理論，而樓欣欣這個小鬼頭最近又是越來越跳，她都可以下結論，未來秦記可能會因為這兩個小家伙，會變得格外熱鬧。

    “不行，這關乎我作為大師姐的地位和話語權?！?/br>
    “不行，單份美食和牙刷是不能共用的！”

    “這和牙刷又有什么關系？”

    “理論關系！”

    ……爭執不下的結果就是，這橙子最終還是秦瑜自己吃去了。

    第64章 冬至日   全

    “趙立新你給我快點，等下湯圓沒了怎么辦！”趙大海站在趙家門口邊，急得不行，不停催促屋里面磨磨唧唧的兒子。

    “來了來了?！壁w立新也很無奈，今天冬至，天氣本就冷得很，這老頭子還一大早就把他從被窩里挖起來，“咱們去那么早，秦記也沒開門啊?！?/br>
    前段日子和美好簽約，又為香軟玉第一批上市做準備，忙的不行，好不容易要開售了，他難得可以回家休息幾天，懶覺都還沒睡夠呢。

    雖說秦記東西是好吃，可是又不給賣早飯，那么早去干嘛呢。

    “你好歹也是小老板了，怎么平日里都不看日報么？”趙大海沒好氣，把兩只小鐵碗夾在腋下，拉上棉襖鏈子，把小板凳塞進趙立新懷里，關上趙家木門，“今天冬至，秦記給所有會員送冬至溫暖，湯圓餃子糯米飯都有，從早上就開始送了?！?/br>
    趙立新一把抱住板凳，無奈拖著身體跟在趙大海身邊。

    現在才7點多，冬天本就寒冷，趙立新不由哆嗦了身子，裹緊了大衣：“那也不急啊，等中午直接去搓頓好得不就好了？”

    “你以為現在秦記那么好排隊啊，你是太久沒回來不知道，以前那提前去半小時已經不管用了，我上周就打包個烤鴨，都排了整整一小時，而且秦記在日報上刊登了，傳統節日以后都不開業，讓咱們自個在家享受團圓，今天冬至就是為了告知這個消息?！壁w大海說著的時候，趙立新表情變化也很夸張。

    “那我不是沒機會和曼曼約會了！”苦澀的表情溢出來了，趙立新掰著手指：“上次她還答應我，如果要約會可以去秦記來著。我這樣一算，已經35天沒見到她了?！?/br>
    雖說兩個人已經算是男女朋友了，可是剛好遇到美好的新項目，王曼曼忙得不行，好幾個城市來回跑，已經一個多月沒回宜市了。

    “你個憨憨，人家在外面沖鋒，你不會跟著去啊，追媳婦也沒見你那么傻的?！壁w大海對趙立新這個臭小子能拿下王曼曼很懷疑，“我好像也沒見你們一起過，你不會是為了騙我拿她來當借口吧？”

    “老頭子！你怎么那么看不起我！”聽到被懷疑自己的魅力，趙立新不開心了，“等香軟玉上市之后，她回來我就帶她來見你可以吧？到時候我早早就去秦記排隊！”

    “我也想跟著去啊，這不是家里頭有個老的，唉，你知道的，成年男人在老婆和老人間，總要有些取舍?！闭f完，趙立新還有些猥瑣，偷偷縮了下脖子，試圖讓自己當住脖子的風。

    雖然這話聽著趙大海有一點點小開心，但是該教育還是要教育，趙大?；仡^瞪了一眼，笑罵道：“我是胳膊斷了還是腿折了，活蹦亂跳的在家里好著呢，你要去趕緊去，到時候沒媳婦了還要怪我?！?/br>
    一路走一路互懟，讓周圍的寒意都靠近不了兩人的心。