不合格的菜,甚至是不需要去品嘗的。

    來自東方的女孩兒站在舞臺上,就是標準的制定者和執行者，而且她的每一條評價都直擊了那些廚師們真正存在的問題，沒有任何猶豫和踟躕。

    在節目中的她是冷酷的，犀利的，毫不留情的。

    但是在舞臺之下人們也能看見她和那些廚師進行輕松又專業的交流。

    聚光燈下的針鋒相對能讓觀眾們大呼過癮，聚光燈外的廚藝交流也讓一些人感受到了這個節目的誠意。

    “我很喜歡cici小姐，是的，她在臺上太嚴厲了，快把我說哭了。但是她說的對，我在透明廚房里工作已經快要忘了自己是在烹飪還是在表演。我想我該用一種更加虔誠的態度來對待我的廚房，我是廚師，不是表演家?！蹦莻€希臘菜廚師如是說，“我以后還要來，我一定要讓cici小姐嘗嘗我做的pitta?！?/br>
    另沈何夕驚訝的是，第六期節目來的并不是一個專業的廚師，而是一個家庭主婦。

    節目剛剛開始，習慣保持沉默的女侍者破例開口說話了：“你并不是一個廚師，來這里對你并不公平?！?/br>
    矮矮胖胖的婦人笑容可掬地看著年輕的東方女孩兒：“cici小姐，這個節目我從第一期就開始看，我特別喜歡你，我想讓你能嘗嘗我做的蘋果餡餅?！?/br>
    “你不是廚師，我的廚房只評價廚師?！鄙蚝蜗Π颜Z氣的重點放在了“cook”上。

    “我當然是一個廚師?！毕抵凵珖沟呐吮M量維持著笑容，事實上她快要緊張死了，“我在家里當了十二年的家庭主婦，我每天都想著怎么能給老公和孩子做出更好吃的東西，對我的家庭來說我是最專業的廚師?！?/br>
    看著這個緊張又激動的中年女人，沈何夕沉默地讓開了位置。

    蘋果餡餅，用糖度適宜的青色蘋果切成丁在黃油鍋里加入白糖翻炒成餡料，在蘋果變色之后添加朗姆酒……

    黑色制服的女孩兒一如既往的專注，她的腦海里還回想著剛剛艾德蒙通過無線耳機告訴她的話：“十二年專注于廚藝，不是廚師是什么？”

    好吧，這句話無法反駁。

    她總不能說自己在廚房里工作了二十二年還不覺得自己是個廚師吧？

    這個特殊的“廚師”一直都很緊張，沈何夕抬手幫助那位女士在餡餅上拼出交織的網狀上層，那位女士很靦腆地對她笑了一下。

    “我的老公很喜歡吃這種餡餅，每個蘋果都要我自己去市場選購出來，這種果醬我用了七八年，我每個禮拜會給他做一次這個餡餅，如果把次數累計起來連我自己都會嚇到……其實他以前從不吃蘋果，可是為了我做的餡餅他也開始吃蘋果了，我小時候mama對我說吃蘋果身體才會好……”在等待餡餅烘烤的時候，那位家庭主婦有用難掩緊張的語氣繼續努力和沈何夕交談。

    四五百次而已，對于一個專業廚師來說不算什么。

    沈何夕很想這么說，但是看著這個女人的表情，她說不出來。

    金色的餡餅，上面刷了一點的自制果醬，從賣相來說并沒有什么驚喜，從氣味上來說也沒有達到專業的水準。

    攝制組所有的人都覺得這份餡餅肯定難逃被扔進垃圾桶的命運。

    沈何夕看了一眼還忘了從模具里拿出來的餡餅。

    “蘋果餡料翻炒的有點過頭，吃起來會有一點膩。餡餅皮的制作簡直充滿了小誤差……”沈何夕的評價一如既往的犀利。

    但是全場人都震驚地看她拿起餐刀切下了一塊餡餅，熱騰騰的甜香氣逸散了出來。

    輕輕吹了一下，她把那塊餡餅放進了嘴里。

    “吃起來……如果你是專業的廚師我只能給你打三十分，但是你只是屬于你丈夫和孩子的廚師，在他們的心里你一定是滿分?！?/br>
    面對著女孩兒的笑容，那個女人捂著嘴哭了出來。

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    高湯分毛湯、奶湯、清湯。

    奶湯又被一些人叫做白湯，從原料組成和燉制的方法上來說是能讓一些西方人大呼“喝一口就高血壓”的。

    不僅是因為里面含有大量的膠原蛋白和脂肪，也因為幾種食材的味道融和恰到好處。

    所謂無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃厚，無肚不白。四個無字道盡了奶湯的基礎食材：鮮雞、成鴨、棒骨、豬肚。

    所有的食材都清理干凈，保證它們都處于最好的處理狀態，然后冷水下鍋，放點料酒和生姜大蔥一起中火熬燉。

    中火甚至旺火能夠迅速催發出湯里的顏色，湯水一次加足，保證在熬湯的時候絕不再加影響鍋內平衡的東西。

    甚至包括鹽。

    扣著木質鍋蓋的大鍋里湯汁沸騰，但是年輕男人坐在旁邊不去看也不去管。

    縱使白氣四溢，湯里的氣味竟然一點也沒有泄露出來。

    像是一個翻滾多年的秘密，像是一場等待結局的沉默。

    似乎怎么也長不大的小狗身材越來越滾圓結實，它在廚房門口嗚嗚叫了兩聲，只換來男人一個輕輕的笑容。

    小狗趴在門檻上，在這個家里它可以去任何地方，除了這個廚房。

    大概這就是兩個男人對自己職業cao守的無形堅持吧。

    比男人掌心略小一點的鮑魚被他從殼里剝出來，手中的小刀一轉，綠色的鮑魚內臟已經被甩到了簍子里。

    在沿海的地方，鮑魚內臟的鮮美是漁民們不與外人道的秘密，但是冬天的鮑魚內臟里含有毒性，吃了之后可能會讓人起皰疹。

    鮑魚刷洗干凈，碼放在盤子里上鍋蒸制。

    滑子菇清洗干凈后切去尾部，雞胸脯rou從熟雞上切下來改刀成小丁，豌豆煮熟。

    奶湯已經燉煮了三四個小時，打開大鍋的鍋蓋，一股鮮香醇美的氣味才像晨霧一樣慢慢地透了出來。

    雞鴨棒骨早已骨rou分離，豬肚也燉煮到不知何處可尋，男人用湯勺小心翼翼地撇掉湯最上層的那一點雜質，然后把奶白色的湯舀了出來。

    滑子菇、雞脯rou、豌豆下鍋翻炒到出了香味，再倒進鮑魚蒸制出的湯汁，滾開之后下入鮑魚，最后從上到下潔白的湯水被提成一道湯柱激流而下，澆灌在鮑魚之上。