江孟林的話，終于讓伊凡意識到，自己在絕品試驗上犯了一個的錯誤：食材取材上的錯誤。

    正如江孟林所說，就算是同一條魚，魚不同部位的rou都會有不同的特點和不同的質感。

    這種質感差異，普通的食就能輕松品嘗出來。

    嘴刁的顧更是如此，擁有超級味覺的人，就算是江孟林現在所處理出來的這些魚生rou，他們甚至還能品嘗出所取部位。

    正因為如此，才會有一魚多吃的做法。

    蝦也一樣。

    同一只蝦，不同部分的rou是具有不同特點的。

    就好比大龍蝦，在頂級料理中，同樣有一蝦多吃的做法。

    蝦黃蝦腦最富有營養，會被用來蒸蛋。

    去掉蝦黃蝦腦的頭部，用來熬粥、燉豆腐，也是非常難得的美味。

    胸·部八節的rou相對較綿，會用來清蒸。

    蝦尾蝦鉗會在腌制后爆炒。

    只有腹部7節的rou，因為是蝦的主要運動部位，最具彈·性和質感，才會用來做刺身。

    也就是說，論質感，只有蝦的腹部rou才是最好的。

    青蝦雖小，但身體構造卻和大龍蝦基本類似，同樣是頭部5節、胸·部八節、腹部7節，共20節。

    而伊凡所犯的錯誤，就在于他把胸腹部的rou一起拿來用了，這樣導致蝦滑的rou質在整體上有所下降，這很可能就是絕品蝦餃難以誕生的原因。

    可以說，江孟林的這番話，無意中又讓伊凡找到了重新試驗的靈感。

    這絕對是一大收獲。

    他的收獲遠不止這么一點點。

    在接下來的處理過程中，江孟林也還在不停地給他灌輸各種概念。

    “知道我為啥要花重金買這套刀嗎？”

    “這是因為鋒利度不夠高的廚刀則會壓迫細胞壁，使食材水分流失，喪失口感?！?/br>
    “而一把鋒利度高的廚刀，在切的過程中就不會擠壓細胞壁，能夠完美地鎖住水分，能夠保留最好的食材新鮮度和原汁原味?！?/br>
    “不管是rou類還是果蔬，都是如此?！?/br>
    “現在明白我為啥不讓廚房使用現在市面上流行的刨絲刀了吧？因為質感最好的食材，永遠是廚師用最好的刀工親手處理出來的?！?/br>
    ……

    這讓伊凡頗感奇怪。

    今天的老江是怎么啦？

    為啥突然給我講這么多、這么細？

    是真準備把我當兒子了嗎？

    他立刻意識到，老江很可能是真正認可了他，開始真把他當徒弟用心來教了。

    這讓他又有點感動。

    說實在的，對于老江，他以前也是有一份感激之心的，因為是老江給了他當廚師的機會，給了他比服務生更好的待遇。

    但在內心來說，他其實并沒有把這種師徒關系看得太重。

    原因就在于江孟林把他帶進廚房之后，并沒有花太多心思來教他什么。

    現在他大概明白是什么原因了。

    還是那句話，天底下沒有無緣無故的愛。

    正如江孟林所說的，如果他自己的表現沒有獲得老江的認可，老江憑什么在他身上來浪費精力？

    唉，悟得有點晚??！

    要是早明白這個道理，咱就表現得更積極一點，豈不是現在的基礎就更扎實？

    在這一刻，伊凡對江孟林完全沒有了怨言，開始真心把他當師父。

    也正如他所料，在接下來的烹飪過程中，江孟林一有機會，就給他灌輸一些烹飪方面的常識和技巧，對于他所提出的問題，更是知無不言、言無不盡。

    在這一天，兩人的師徒名分算是名符其實了。

    ————

    就在兩師徒忙于一魚多吃的制作時，粵海的餐飲總監鐘海明又一次進了趙明義的辦公室。

    “老趙，新行政總廚的競聘方案初稿已經出來，你好好看看，看有什么意見?！?/br>
    “看我就不看了，你大致跟我說說吧?！?/br>
    趙明義擺了擺手。

    在這事上面，他是打定主意，不再過多參與。

    這個老狐貍！

    鐘海明腹誹了一句，開始認真說起了比拼上崗方案。

    為了弄好這次比拼，鐘海明和他的營銷團隊可謂是煞費苦心，在各方面都進行了認真細致的考慮。

    “我們初定的方案，是兩位廚師長各自帶領一個團隊作戰，每個團隊具體的人數為五人?！?/br>
    “比拼的總體時間為兩個小時，在這兩個小時里，每個團隊從食材處理到烹飪完成，一共必須完成十道菜式來參評?！?/br>
    “這十道菜式，可以是團隊內成員個人完成，也可以是共同協作，但有一個原則，就是這十道菜式中，最多只能有三道是粵海的已有菜式，其它七道，必須是創新菜式或者微創新菜式?！?/br>
    聽到這里，趙明義忍不住贊許地點了點頭。

    新派粵菜有一個重要特征，就是靈活善變，貫通中西，敢于打破傳統。

    因此，創新對粵菜來說非常重要，粵海中餐廳之所以名聲在外，就是因為其強大的創新能力。

    毫無疑問，鐘海明的這些安排，對于粵海中餐廳的發展是很有利的，一次事關重大的大比拼，讓廚師們不得不費盡心思去創新，這么一來，粵海很可能又多出幾道新的招牌菜、特色菜。

    “怎樣來保證比試的公平？”

    趙明義問出了最關心的一點。

    不用說，既然是比拼，公平、公正才是最為重要的，否則比拼就失去了意義。

    “為了保證公平、公正，我們準備采取以下幾個措施?！?/br>
    “一是對食材進行限價，十道菜，所有食材的采購成本總體不得超過三千元?！?/br>
    趙明義立即就點頭表示贊同。

    眾所周知，越是頂級食材，就越是容易烹制出頂級美味來，如果不對食材進行限價，雙方都在無限制比拼食材的話，比賽就失去了意義。

    “第二點，比賽的所有評委，我們會從粵海的尊貴戶中挑選十到十二人，并且在比賽開始前，這些評委名單保密，以防止作弊?！?/br>
    趙明義又點了點頭。

    讓有經驗的戶來品評投票，這是最為穩妥的辦法。

    “第三·點，整個比賽我們會采用全程直播的方式，不管是烹飪過程，還是評委的點評投票，全部接受所有廚師及普通食們的監督，以示公平公正?！?/br>
    趙明義再次點了點頭。

    公開、透明，確實是保證比賽公平公正的一個有效辦法。

    “第四點，對于點評投票結果，我們允許任何人提出質疑，由評委代表來當眾解答?！?/br>
    趙明義再次點了點頭，他對整個比拼方案很滿意。

    “我沒意見，你找個時間公布吧?！?/br>