其他廚子跟李廚子一道在灶上共事幾十年了，自然也擔心李廚子的安危，可目前最棘手的還是李廚子沒法掌勺了，中午必須得出鍋的那道紅燒獅子頭找不著人做。

    趙頭兒急得嘴上都燎了一圈泡，派人去找劉成，卻得知劉成今日告假后回了家，從軍營去他家里找人，一個來回就到下午了，哪來得及！

    也有廚子提出去附近鎮上的酒樓買一道獅子頭回來充數，可不騎馬跑這個來回時間又來不及，騎馬吧，等打包的獅子頭拿回來，被顛得不成樣還能擺盤端給大將軍么？

    把人家酒樓里的廚子抓過來現場做吧，西州大營又不是雜耍的戲班子，閑雜人等那是進不來的。

    姜言意見趙頭兒和幾個廚子都焦頭爛額，問：“就不能換道菜么？”

    趙頭兒道：“這報上去的菜若是一換，怕是咱們整個火頭營都得換人了！”

    火頭營每日做給大將們的菜品，都會提前一日列清單送去給大將身邊的親衛過目，親衛們自然知曉自家將軍的飲食喜好，若是有不喜歡的菜就會劃掉，讓火頭營這邊重新補一個。

    要是第二日送過去的菜跟之前是清單不一樣，任你有千般理由，那都是過失，負責那道菜的廚子也會受罰。

    尤其是這菜還是做給大將軍的。

    他們昨夜才得了賞賜，今日就出了這么大的紕漏，這叫什么話！

    姜言意認識到了事態的嚴重性，李廚子今日突然腹瀉絕對是有人故意為之，或許幕后之人就是想借此把李廚子拉下馬。

    姜言意想到李廚子對自己有恩，抿了抿唇道：“我興許能做?！?/br>
    這話一出來，所有廚子都是撇著嘴搖頭。

    第9章 冒領功勞   都是紅燒rou的鍋

    趙頭兒看著她甚是平靜的一雙眼，不知怎的就應了下來：“成，姑且叫你試試?！?/br>
    邊上有個胖廚子不滿道：“做給大將軍的菜，哪能‘試試’？能做就是能做，不能做就是不能做?！?/br>
    趙頭兒瞪他一眼：“那你說現下咋辦？你來做？”

    胖廚子被趙頭兒一懟，別過臉去沒再吭聲。

    其他廚子見趙頭兒為姜言意說話，哪怕也覺得讓姜言意做紅燒獅子頭太過兒戲，但有了前車之鑒，都沒說話，只不過心底都認定了姜言意不可能做出上得臺面的獅子頭。

    不管她把刀削面這樣的簡單吃食做得有多好吃，那點廚藝在大菜面前始終不夠看。

    每個廚子都有幾道自己的拿手好菜，輕易不得授與旁人，收的徒弟都得考量再考量之后，才會把壓箱底的本事交給他。

    畢竟有句老話叫“教會小徒弟，餓死老師父”。

    紅燒獅子頭就是李廚子的拿手菜之一，以往做獅子頭，李廚子吊湯都是避開人的。

    姜言意心知每個廚子做菜用的高湯都有自己的偏好，但在后世被公認的終極鮮高湯，是用老母雞、金華火腿和干貝吊出來的。

    姜言意看了看外邊的日頭，估摸著到中午還有將近兩個時辰。

    軍營里沒有火腿rou，她讓人找了塊豬后腿的腌臘rou代替，和著處理好的老母雞和豬大骨、干貝一起丟進鍋里煮著。

    獅子頭說白了就是拳頭大一個rou丸子，要想做得好吃，那就得講究一個“清而不淡，肥而不膩”。

    rou要用三分肥七分瘦的五花rou，切丁時把肥瘦分開了切，也煞是考驗刀功。

    瘦rou細切粗斬，肥rou粗切粗斬。

    蔥姜蒜切末，荸薺切丁，混進切好的rou里放調料，打上一個雞蛋用于增加粘稠度，攪拌均勻后就可以捏丸子了。

    姜言意以前在家里做簡版紅燒獅子頭時，因為調餡兒時加了蔥末，以至于獅子頭下鍋走油時，外皮的蔥就焦糊了，十分不美觀。

    為了避免這樣的情況，她特地留了一點沒有加蔥的rou末，糊在rou丸子外層，既鎖住了蔥的香味，又避免了走油時表皮的蔥焦糊?！?/br>
    走油只需把rou丸表皮炸至金黃，這一步是為了給rou丸定型，不至于在高湯里烹煮時散開。沒炸過的rou丸煮好了表層凹凸不平、疤疤賴賴，看著就沒有食欲。

    姜言意用砂鍋炒了些冬筍和胡蘿卜絲，冬筍提鮮，胡蘿卜則是最天然健康的染色劑，還能增些甜味。

    但是用胡蘿卜入湯蘿卜味會比較大，所以姜言意把煸炒后的胡蘿卜絲撈起來了才倒入高湯，這樣既有了漂亮的色素，又避免串味。

    吊了一個多時辰的湯味還稱不上有多醇厚，但鮮味絕對是出來了的。放入其他作料后，她把炸過的rou丸子下鍋，開小火慢烹半個時辰。

    關于這火候的問題，徐珂曾在《清稗類鈔》中寫道：“以文火干燒之，每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出?！?/br>
    可見其麻煩程度。

    忙活了一上午，姜言意總算是在軍營開飯前把紅燒獅子頭做了出來。

    恰在此時，一名軍漢背著李廚子回來了。

    李廚子放心不下火頭營這邊，在軍醫那里喝了一副藥，沒再腹瀉后就趕緊催著人把他背回來。

    “紅燒獅子頭換成了什么菜？”

    李廚子被扶著坐到交椅上，問的第一句話便是這句。

    他不在，火頭營沒人能做獅子頭，李廚子首先想到的就是換菜了。

    火頭營一時間沒人吱聲。

    一開始就不看好姜言意的胖廚子瞥了姜言意一眼，頗有幾分陰陽怪氣道：“給您打下手的幫廚說她會做獅子頭，趙頭兒讓她做了?！?/br>
    李廚子看向趙頭兒，趙頭兒莫名地生出一股心虛：“老李，我這不也是死馬當活馬醫嘛……”

    李廚子打斷他的話，喝了一句：“糊涂！”

    他如何不知曉趙頭兒肯答應讓姜言意做獅子頭，是為了不讓自己被上邊怪罪，但他也不想連累營里的人。

    李廚子壓根沒對姜言意做的獅子頭抱任何希望，直接道：“替補的菜有準備沒，快些端上來讓我瞧瞧?！?/br>
    趙頭兒便道：“人家女娃子好歹做了一上午，你先看看那獅子頭行不行，若是不行，咱再上替補的菜?！?/br>
    她說這話的時候一個勁兒給姜言意使眼色，姜言意會意去把自己做好的獅子頭端過來。

    李廚子見姜言意拿都拿過來了，也就順勢揭開了扣在盤子上面的蓋子。

    原本沒抱多少期望，卻在看到盤中的獅子頭時愣住了。

    四顆大小一致的rou丸擠在一起，色澤紅亮，獅子頭上灑著些許蔥末，紅綠相間，煞是好看。盤底鋪了冬筍，邊上圍了一圈焯水后的菜心。

    李廚子做了幾十年的獅子頭，只要看醬汁的成色，就能判斷出獅子頭做得如何。

    但他還是頭一回見到把醬汁做得這般好看的，他都自愧不如。

    灶上的廚子們先前沒見著姜言意做出的成品，眼下一瞧，神情也甚是納罕。

    李廚子盯著獅子頭看了好一會兒才道：“給我遞雙筷子來?！?/br>
    立即有人遞上一雙筷子，他沒動獅子頭，而是起身走到灶臺前，用筷子沾了一點砂鍋里剩下的醬汁嘗。

    面上的神情從一開始的遲疑轉為凝重，看得趙頭兒和灶上另幾個廚子一顆心都懸了起來。

    姜言意神色相對而言算是比較平靜的，不過李廚子這副表情，也不禁讓她懷疑起自己的手藝來——難不成是她用煸炒出油后的胡蘿卜染色，弄巧成拙了？

    李廚子放下筷子后，深深看了姜言意一眼，說了句“好?！?/br>
    轉頭又對趙頭兒道：“把紅燒獅子頭給大將軍送過去?！?/br>
    趙頭兒如釋重負，忙招呼著火頭軍把備給大將軍的菜裝進食盒送過去。

    其他廚子見這盤獅子頭能得李廚子一個好字，不免意外，紛紛拿了筷子去沾鍋里的醬汁嘗，而后齊齊瞪大了眼。

    鮮！叫人恨不得把舌頭都吞掉的鮮！

    入口回甘，實在是妙不可言！

    干廚子這一行的，都知曉越是講究的大菜，越要吃個原汁原味才能嘗出廚子做菜的功底。

    之前姜言意做豆腐腦也好，下刀削面也好，在他們看來都是小打小鬧，但這次這道紅燒獅子頭，卻不得不叫他們刮目相待。

    *

    封朔晨時就準備叫人把做刀削面的廚子叫過來，卻得知那廚子肚子不爭氣，躺在軍醫那邊床都下不得，這才作罷。

    午間看到這道紅燒獅子頭，瞧著色澤賣相比起從前在宮里吃的似乎也沒差上多少，心中還有幾分意外。

    ——軍營里的伙夫倒也能做出如此細致講究的吃食來了。

    他淺嘗一口，裹在獅子頭外的醬汁帶著鮮甜馥郁，內里的rou細嫩多汁，爽口不膩。

    封朔雖不懂庖廚，但自己這些日子在軍營里吃的東西，無論是飯食還是茶水，都能隱隱嘗出個味道來，所以他斷定昨日讓他恢復味覺的是那碗豆腐腦，今日則是早晨那碗刀削面。

    畢竟他有味覺前最先吃的就是那兩樣東西。

    這獅子頭的滋味委實也不錯。

    封朔問：“此菜是火頭營哪個廚子燒的？”

    親衛昨日才跟火頭營的人核對過今日的菜單，記得火頭營那邊說過紅燒獅子頭是他們總廚的拿手好菜，當即就道：“正是先前去腹痛去了軍醫那里的李廚子?！?/br>
    封朔思索片刻，濃郁的眸色里暗藏著只有他自己才懂得的情緒：“把這碗紅燒rou賞給那廚子，讓他過來一趟，本王有話問他?！?/br>
    桌上的紅燒rou做得有些粗糙，肥rou略膩，封朔沒動。但這在普通將士看來，依然是不可多得的美味。

    親衛知曉軍中將士難得吃上一回rou，對于封朔的賞賜倒也沒多意外，命下屬端上那碗紅燒rou就往火頭營去了。

    *

    火頭營。

    用完午飯后休息一個時辰，才繼續準備晚間的食材。

    這段時間女人們都是回胡楊林那邊的營房。

    姜言意一個上午都沒怎么見著春香，用飯時才瞥見她一眼，春香察覺姜言意的目光后，不知是因為早晨的事心虛還是別的，直接避開了視線。

    姜言意隱隱覺得李廚子今日腹瀉，跟春香有關系，但她手上并無證據。

    而且春香想害李廚子的話，貌似也找不到作案動機。倒是劉成今日正好告假回家，有些過分巧合了。

    不過劉成是李廚子的徒弟，他也沒理由害李廚子。

    姜言意越想越迷糊，瞧著時間不早了，跟李廚子他們打了個招呼就準備回胡楊林那邊休息一個時辰再過來。

    “你回去時順道把這清單拿給老趙，讓他把做上面這些菜的食材多備些?！迸R走前李廚子交給姜言意一張清單。

    姜言意見上面有七八個要吃酸辣粉的，還頗為意外。

    李廚子昨夜以為她粉做得不好，但今日見識過她做的獅子頭后，又有這么多人晚上要過來吃粉，那其貌不揚的粉在李廚子看來也多了幾分玄妙。

    他道：“你昨晚做的粉用的是何原料我不清楚，你見了老趙，自己當面同他說吧?！?/br>
    他有心回避，不想叫姜言意覺得是自己想打探那粉的做法。