和宋元新碰頭。

    畢竟還不熟悉，不好一開始就聊比較敏感的話題，從今天吃的譚家菜破題，先拉近拉近感情。

    嵐韻湖也有餐飲中心，而且很高檔，梁一飛對于譚家菜多少有些了解，是能聊出個一二三四五的。

    顧名思義，譚家菜的創始人姓譚，本是一名翰林，家中女眷廚藝精湛，在粵菜的基礎上發揚光大，形成了譚家獨有的菜式；大清完了后，譚家也家道中落，便對外經營譚家菜補貼家用，卻沒想到一時間聲名大震。

    到了民國，譚家菜更是風光無限，幾乎凌駕在八大菜系之上，北平的軍政要員、豪紳顯貴爭相赴宴訂餐，想要吃到一桌正宗的譚家菜，往往要排隊等上一個月之久。

    當時有種說法，‘戲界無腔不學譚，食界無口不夸譚’，唱戲的，每種腔調流派，都在學譚鑫培；吃飯的，只要長了嘴，都在夸譚家菜。

    之后譚家菜又開到了滬廣兩地，繼而全國各大城市開花。

    “可是據我所知，正宗的譚家菜似乎已經失傳了啊?！痹诘炔说倪^程中，梁一飛好奇的問宋元新。

    解放后一段特殊時期，規定只允許經營大眾類菜式，不許搞‘奢、精、特、費、美’的資本主義腐化墮落，又進行了一系列的運動，名廚名菜均紛紛消失在歷史的長河之中。

    好像也只有香江那邊，是有那么幾家勉強還算正宗的譚家菜，卻也不是正宗譚家人了。

    “譚家人嘛是找不到了，不過這里的譚家菜的確正宗，我和大廚認識，說起來，這里面還有段故事，要感謝周總理?！彼卧碌?。

    “哦？這怎么說的？”梁一飛問。

    宋元新娓娓道來，60年代，周總理了解到譚家菜面臨的困境，為了保護傳統飲食文化，特意安排譚家菜原班人馬入駐了首都飯店，為外賓服務，即是對譚家菜的肯定，也是一種變相的保護。

    當時，和譚家菜一樣受到保護的名廚、名菜，比如川菜范家、湘菜陸家、豫菜候家，都集中在首都飯店，這些人之間相互取長補短，jiāo流心得，反而在那個特殊時期，把各自家傳的本事，再一次提高了一個新的臺階上。

    “這里的周大廚師，師承彭昌海，彭昌海的師父，正是人稱‘菊花蛇王’的最后一代譚家菜傳人譚勇強。梁總，我跟你夸一句口，全國譚家菜，要說正宗，周師傅說第二，沒人敢說第一！”

    這個菊花蛇王梁一飛倒是聽說過，嵐韻湖的粵菜大廚做過一道‘菊花水蛇羹’，那真是入口清香鮮美，鮮中有爽，爽中有滑，據說，就是來自這位18歲就背著一筐水蛇參加全國廚藝比賽的菊花蛇王首創菜式。

    第566章 久仰大名？

    聊了一會兒，便有服務員來起菜，譚家菜發源于粵菜，起先幾個開胃小菜便是很常見的水晶蝦餃、雪花牛rou酥、豆豉鳳爪，燒鵝白切雞叉燒拼盤，男士一人一份果凍一樣的茯苓糕，還專門為女士點了一份楊枝甘露。

    袁欣然微微嘗了一口，眉眼就帶上了笑。

    接下來各種菜式流水價一般上來，西山走地雞吊出來的黃燜魚翅，用雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯調制的清湯燕窩，還有按例算的蠔油紫鮑，湯鮮味美，但盤中原汁湯漿僅夠每人一匙，顯得頗為稀罕；

    之后，什么大烏參，草菇蒸雞，蝦子茭白，三鮮猴頭，清蒸鱖魚等等一道接著一道的上來，不一會，就漂漂亮亮的擺滿了一桌菜。

    有菜必有酒，說來也怪，譚家菜發源粵菜，配得卻是八年紹興黃。

    宋元新起身給梁一飛斟了一杯酒，笑道：“梁總，袁小姐，咱們也算是好口福，拖了故總理的光，這要是擱在以前啊，吃譚家菜，須得入譚家門才能吃到，甭管您是多大的老板，多高的政要，譚家師傅絕不外出。當年汪精衛進京宴請名流，據說曾找譚家破例出一次外會，被一口回絕，后來好話說盡，譚家才勉強答應給汪做兩道菜。喏，就是這兩道黃燜魚翅和蠔油紫鮑，都在譚家事先做好，再由家廚送過去?！?/br>
    “呦，還給大漢jiān做過菜呢?！痹廊婚_玩笑說。