第89章
唯二緊張的就是吳二和徐力了。 眾目所矚，他們扭捏地將自己沉重的身軀落到竹板凳上, 在眾人灼灼的目光中, 用蒲扇似的大手拿起了小瓷勺。 一勺酥山，被顫顫送入口中, 吳二頃刻瞪大了眼睛。 沒有緩沖的余地, 濃郁的乳香直接在口中炸開。 而那冰沙, 如松散的新雪一般，吃起來竟然有干爽之感。 冰是水做的，又怎么會和“干爽”搭邊？ 可事實就是如此, 因此吳二才尤其驚訝。 似聚非聚, 那些極細的冰有一種沙沙的口感, 那是一種略發澀的、吸附在舌面上的力量。 當然，這種狀態也只存在了一瞬間。 馬上, 冰沙盡數融化在舌尖，化作一縷柔滑沁入心田。一片冰涼涼中，甜蜜的蜜香和乳香愈發幽深，讓人回味不絕。 眾人只見吳徐二人的手同時一頓，而后又同時飛快地刨了起來。 令人目不暇接的動作中，頃刻，那酥山就被吃去大半。 眾人饞得直流口水，滾動著喉頭催促。 “怎么樣??？” “和我們說說味道?！?/br> “哎呦你倆別光顧著吃??！” 可吳二埋頭搖搖手不說話，只顧大口大口地吃。直到皿底只剩一丁點兒，才反應過來，萬分珍重地將它們蒯起來。 “太好吃了！我從來沒吃過這么好吃的冰！還有這個乳酥！”吳二咂著舌慢慢品，“實在是太香了！” “當然香了！” 為了給虞凝霜長臉，谷曉星努力壓下怯懦搶答，又頗自豪地解釋起來。 “那可是我家娘子打了兩個多時辰牛乳才出的酥?！?/br> 確實，虞凝霜現在看到那乳酥的“山頂”，手腕還條件反射似的酸疼。 這酥的制取，虞凝霜采用的是原始的“抨酥法”（1）。 雖然方法源遠流長，但做起來實在是不容易。 而眾人總聽說乳品各種制取甚是麻煩，此時難免邀著虞凝霜好好講一講。 “倒也不難?！?/br> 虞凝霜笑笑，看著眾人的殷切模樣，只覺得自己像是在給劉姥姥講如何做“茄鲞”的鳳姐。 只是，鳳姐那一句“這也不難”，大概真的是她這個天生富貴人，漫不經心的隨口之言。 可虞凝霜卻要強裝出云淡風輕，死要面子地絮絮講開。 “要先去買生鮮的好牛乳……” 某種程度上講，在這古代倒是極適合自制各種酪、酥。 因為這里的牛乳沒有經過脫脂、均質等工業化處理，滿滿都是奶香和豐潤的油脂。 虞凝霜先其將在外靜置了一天，直到日頭西斜，那時油脂穩定上浮，已在表面形成了略微濃稠發酵、接近為“酪”的奶油。 而后，在將其慢慢加熱的過程中，虞凝霜一直用一個鏤空的木勺對其反復抨打。 漸漸的，金黃色的乳脂凝結，漂浮到表面，被一捧捧掬起，再淋瀝、擠壓，成了一團團的酥。 和牧民們做酥油的方式有異曲同工之妙，總之就是將牛乳中的乳脂分離、提取出來。 夏秋之交，正是牛羊膘肥體壯之際，牛乳最豐美，出油率也高。 饒是如此，好幾斤的生牛乳，虞凝霜最后也只得了巴掌大的一塊乳酥，被她如珠如寶地恨不得供起來。 這才真是捧在手里怕碎了，含在嘴里怕化了。 這樣做出的酥香氣四溢，虞凝霜已經很滿意。 唯獨有一個問題——這油酥熱時是流動的融金一般，可要是遇到冰冷的沙冰，就會凝結成一層硬殼殼糊在上面，既不美觀，口感也大打折扣。 為此，虞凝霜便在其中加了糯米粉、自制的綠豆淀粉、牛乳和蜂蜜，仔細調整，才得到這濃稠卻仍能緩緩流動的完美狀態。 眾人驚詫，原來那乳酥山頂做起來竟這般費力！ 怪不得要賣八十文呢！ 值！ 馬上就有兩三人也點了牛乳酥山，谷曉星趕忙給他們盛。 可八十文一份冰點，對大多數人還是過于奢侈，虞凝霜便適時又介紹起店里另兩種冰點。 她往后廚去而又回，雙手中已各托了一個小盤。 眾人定睛細瞧，只見那小盤上也是冰沙之山，但是以果汁果rou代替了乳酥。 既然失了“酥”這個靈魂，這兩份便只是普通沙冰。它們雖沒有一整座大酥山氣派，然而那一座小山丘堆得圓潤潤，還怪可愛的。 更招人喜歡的是它們被果汁染了顏色，一色玫紅，一色淺綠。 原來那梅紅色的，就是用的楊梅；淺綠的，則是甜瓜。 這些冰晶就是最好的暈染載體，將果汁顏色自然地暈開，深淺參差，隱映陸離。 每一種又各用了顏色相合的水果花切做點綴。比如那楊梅的，便用了一顆嫣紅的櫻桃、兩片淺粉的桃瓣、一勺鵝黃的黃梅醬，另有幾片嫩綠的薄荷葉子，實在是好看非常。 虞凝霜展示道：“這就是之前與各位說的另兩樣冰點。不加乳酥，價格便急降到五十文。也是非常爽口的?！?/br> 春山澹冶而如笑，夏山蒼翠而如滴。 這兩種口味的冰沙，因一份粉嫩嫩似春山，一份碧盈盈似夏山，便一份叫“春山如笑”，一份叫“夏山如滴”。