柳老爺瞇著眼，早知道，便將那個野小子認下又如何，還能借著這個關系，和柳家搭上呢。

    家里庶子那么多，管口飯就成……

    只現在追上，也來不及了，人家牌子也給了，想碰瓷兒都碰不上。

    不管柳家人怎么想，沈常念睡了一夜起來，傻兒子就嚇了他一跳，只見封疾滿嘴烏黑，看著像個啃了煤炭的。

    問了才知道，人家吃的烏飯。

    烏飯，是用南燭樹葉取汁、浸泡糯米后、煮飯變成紫黑色的烏米飯，用烏飯樹葉做烏米飯是傳統立夏飯、農歷四月初八更要吃烏米飯，這一習俗現今多流傳于江南一帶。

    民間相信吃烏米飯可以祛風解毒，防蚊叮蟲咬，而且在立夏這天吃烏米飯，可以身強體健、平安如意。

    糯米經烏樹葉汁的催化，吃了健脾胃、通腸道、安神明目。

    “瞧你吃了這許多，怕是今年連個噴嚏都不會多打了?！?/br>
    封疾嘿嘿一笑：“我給爹和大爹爹也要了十幾個，你們也吃?！?/br>
    吃了早飯，林老爺帶著他們去了本地最大的酒樓。

    飯菜吃了也就那樣，真如師傅說的，那些所謂上臺面的吃飯場合，主要已經不是味道了，也沒有那股子煙火氣，更多的是冷冰冰的擺盤。

    沈常念覺著還不如自己練練手呢。

    這日林老爺也沒熱情相邀，因為有個飯局。

    沈常念借了小廚房一用，下人們最是會看眼色的，知道沈常念是林老爺親自出門接待的客，哪里有拒絕的道理，還上趕著幫忙呢。

    沈常念外出一趟，“帶”回來幾只肥瘦相間的鴨子，兩只掛爐做了烤鴨，兩只拿去試著做咸水鴨。

    將鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。

    光是這個cao作，已然看出是個后廚熟手，一般人做，要不亂糟糟，要么口子越折騰越大。

    處理了鴨子，沈常念拿了炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱，從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，剩余椒鹽取一半擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制。

    “這就，成了嗎？”

    第197章 熗虎尾

    當然不是，腌制一個時辰后得去處，掛在通風涼處吹干，用空心蘆管插入鴨子后門內，在翅窩下刀口處放入一片姜、一個蔥結、一個大料。

    燒滾清水，放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜小半個時辰。

    這樣總成了吧。

    “差不多了?！鄙虺Ｄ顚Ⅷ喠嗥?，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內，復又將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜小半個時辰取出，抽出蘆管，冷卻后裝碟即可。

    兩次灌湯，更加入味。

    “嘗嘗看我成功了沒?！鄙虺Ｄ钫埮杂^的仆從也吃，自己拿了鴨腿部位給封霆。

    幾人慢慢品鑒，香、酥、嫩的特點都有了，這不僅算是成功，且超出普通水平了吧。

    幾位一起試菜的林家仆從，默默伸手多吃一塊。

    鹽水鴨他們也吃過，老字號的也不是沒有。

    怎么覺得這位沈小哥所謂試菜，跟炫技一樣呢。

    鹽水鴨眨眼就沒了，那兩只烤鴨也成了，拿出來，都不用片，一只給了封霆父子，另外的給其他人，不多時就成了鴨架。

    封霆和封疾，一人給了一只鴨腿，沈常念咬了一口封霆拿的：“味可以，火候稍微差點?！?/br>
    人家這也不是專門的飯館后廚，也只能到這個地步了。

    “孩兒，你自己吃，爹一會試菜，太飽了影響判斷?！?/br>
    封疾也不惱，爹總偏大爹爹嘛，正常。

    沈常念咀嚼完嘴里的鴨rou繼續烹飪。

    取鐵鍋倒入清水燒開，加入蔥、姜精鹽、米醋，將鱔魚全部下鍋，蓋嚴，待燙死后，揭開鍋蓋，用手勺將鱔魚輕輕地攪動，以除鱔魚身上的粘液，再沖入一些涼水，

    氽燙鱔魚放鹽是使鱔魚rou不裂開，放米醋是使鱔魚rou發松、發亮，并有除腥味的作用，這一步驟結束，就轉至微火上略燒片刻，撈出鱔魚，用清水沖洗干凈，

    持竹刀從鱔魚的鰓部插進，劃至肛門處，再用竹刀貼脊背骨插入一半深，劃至尾部，隨手將魚翻身，劃下三棱骨，去掉內臟，

    劃鱔魚有單背和雙背之分，劃單背，即在劃脊背骨時，每刀必劃到底，劃雙背，即在劃脊骨時，一刀不劃到底，而是最后一刀劃到底，使脊背rou兩側連住成條狀。

    將魚rou以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚尾一指長處齊刀切下，整齊地放在盤內，因為此菜只取用鱔魚尾部。

    其余部位也不會浪費，一會爆炒了便是。

    沈常念慣會利用食材，哪怕擁有萬物生，也絕對不會浪費。

    在小碗內放雞清湯、上等醬油、鎮江香醋、胡椒粉，用筷子調勻成汁液，將大蒜洗凈后切成沫，芫荽擇洗干凈后備用。

    取鍋上火，倒入清水燒開，下入鱔尾rou燙透，撈出控干水分，整齊地碼在盤內，澆上已對好的汁液，中間放上蒜末，另取小鍋上火，倒入香油，燒至八成熱，澆在蒜末上，芫荽或者自己喜歡的菜圍于盤邊，即可上席。