他們進了村子之后，直接就被村長接到了村子中間最好的那棟宅子里：“這棟房子是給將軍與老爺準備的，但是您二位一直沒來，就這么空著了，不過放心啊，這都收拾過了?！?/br>
    “看得出來，是夠新的?！睖貪櫩戳丝催@房間，一切都帶著一股子新鮮的氣息。

    房子的確是沒人住過，不過不代表沒人打掃過。

    王珺帶著溫潤來，一個是看看這個地方，畢竟這里是劃歸他們名下的產業，一個是想來看看溫潤的老家什么樣兒。

    結果發現親兵莊大變樣了，也沒看到溫潤原來的家。

    而且溫潤家的祖墳都遷走了，還看什么呢？

    倒是溫氏一族的祖墳還在當地，溫潤去看了看，發現那里被人打理得很好，村長告訴他們：“雖然溫氏一族不在這里了，可溫老爺也姓溫，我們沒資格祭奠，好歹掃掃墓?！?/br>
    其實掃墓也不太夠資格的，因為他們跟溫氏一族沒關系??！

    只是除一除雜草，填一些土，不讓墳?；氖?。

    不看溫氏一族的面子，也要看溫潤的面子啊。

    “多謝了?！睖貪欀荒芄肮笆?，表示感謝，這好歹也是原主的祖墳。

    回去之后，王珺將帶來的糧食，分了一下，村長說，他們這里還好，收成肯定受到了影響，但是不多，比往年也就減產了那么三成左右。

    今年免了租子，大家的糧食是夠吃的，雖然緊緊巴巴，但絕對不會餓肚子。

    “都收著吧，日后的租子也不用給糧食了，你們可以換成銀子，存在錢莊里，有人會幫你們，小文知道吧？”王珺笑著道：“他是你兒子?！?/br>
    溫潤這才知道，這村長是小文的父親。

    怪不得看著眼熟呢！

    “讓他來收租子嗎？”文村長道：“聽說他當官了？”

    “是，我安排他成為了鎮守將軍，秦副將將來是鎮撫將軍?！蓖醅B道：“他們倆正好相輔相成?！?/br>
    文村長知道兒子跟秦副將的關系。

    雖然不理解，但是沒反對，因為將軍也是如此，何況軍中這種情況常見，與其找一個嬌滴滴的女人當媳婦兒，不如找一個可以一起同生共死的男人做另一半。

    文村長還有好幾個兒子，不缺傳宗接代的人。

    “您家出了個當官的呢！”眾人一陣恭喜文村長。

    文村長還挺滿意，對王珺他們就更殷勤了，給他們安排晚飯，都是大魚大rou的上，不過也知道溫老爺是個讀書人，講究得很，故而讓人從各家各戶那里淘換了一些青菜過來，莊戶人家，在窗臺上放個木頭盒子都能種點蒜苗、香菜的，何況這地方暖和，日照充足，干菜加新鮮的菜，倒也給溫潤弄了個蒜苗炒rou絲，菠菜雞蛋湯。

    也不知道哪個大嬸子，還給每一道菜的菜盤子里頭放了個用蘿卜雕了個花兒。

    還用的是心里美蘿卜，這樣的家常菜，加了這么一個蘿卜花，看起來有點不倫不類。

    “村里沒啥好吃的，這點東西，你們吃吧！”村長擦了擦汗，大冷天的愣是忙活的出了汗：“明天還有羊rou包子可以吃?！?/br>
    “我們不挑食?！睖貪櫰鋵崕Я撕脦最^rou豬過來，村里人已經做好了大rou菜，招待跟來的人。

    兩個人的確是不挑食，只是清淡與重油重鹽的區別而已。

    在這里住了一夜，第二天王珺跟文村長以及幾個鄉老談了一上午，溫潤跟他們談了一下午。

    交代清楚了這里的事情，第三天他們就回去了。

    回了蓮花坳的第二天，他們又去了縣城，先去了許家家宅。

    許老太爺跟老太太都在家，他們一來，倆人就告了狀：“新來的縣太爺，也被人給革職查辦了，現在的縣太爺，是新來的，還不到三個月的時間?！?/br>
    “這么快？”溫潤都挺傻眼了：“我記得，原來的那個，好像也是新來的吧？”

    這一年來，各個縣令啊，知府啊，可換的勤快。

    溫潤對此并不關注，也關注不過來，江南那么多縣令都換了，也不差他老家這一個。

    “那個原來的縣令才來了多久？大水一發起來，他先把家眷送走了?！痹S老太爺沒好氣的道：“然后又派人把糧倉里的東西看管了起來，一份糧食都不給百姓們分發，大水的時候，有糧商來他把糧食偷偷地賣了一半給糧商，說是處理的陳糧！”

    王珺眉頭都沉了下來：“怎么沒聽你們說過？”

    “你在府城殺紅了眼，我們這小老百姓都聽說了，誰敢在那個時候去府城找你告狀??？縣太爺那個時候關閉城門，人心惶惶的，他還派了差役來家里征收糧食，幸好老卒們都在，差役也不想冒著生命危險硬闖進來，故而他們最后虎頭蛇尾了，我也沒讓人跟你們說?！痹S老太爺嘆了口氣：“那個時候，我是真的怕你們有個什么閃失，分心了可不好，還是算了吧，結果還沒等立秋呢，他就想征收賦稅，這命令剛下來，當天他就被人給抓了起來，新的縣令第二天就到任了，然后第一件事情就是撤銷了征收賦稅的命令，并且下了告示，告訴大家伙兒，皇上免了今年的賦稅和勞役，讓大家伙兒有空閑想賺點零花的可以去河邊兒當個河工，工錢優厚，包吃的好，不少人去了還真是如此，這才沒鬧騰起來?！?/br>
    二老是報喜不報憂的性格，給兒子的信里頭也都是一切都好，家里安靜，又有人照顧云云。

    實際上二老當時也有點害怕呢，幸好那些老卒們來了。

    把縣令給鎮住了，然后他就被處理了，新的縣令一來就非?？蜌獾貙⑶邦^那個小王八蛋的亂命給撤了。

    溫潤聽了這話哭笑不得：“那也行吧，虛驚一場?！?/br>
    “嗯！”許老太爺神秘一笑：“你猜，新來的縣令是誰？”

    “誰呀？”溫潤看許老太爺的樣子，還有點老小孩兒的意思。

    “你明天去看了就知道了?！痹S老太爺還保密呢。

    溫潤怎么問，老頭兒就是不說，老太太要溫潤給她看看十字繡的花樣，王珺只管吃點心。

    倆人在許家大宅這里住了一夜，翌日沒去縣衙，倒是新來的縣令，上門來拜訪他們了，來人笑瞇瞇的進了門：“如玉賢兄，別來無恙??！”

    第338章 無后顧之憂

    “你……你是雷兄？”溫潤瞪大了眼睛：“雷鳴，雷雨田！怎么是你？”

    雷鳴，雷雨田，當年他可是湖北布政使的三兒子，嫡出的三兒子。

    如今估計他家老爺子，也高升了吧？

    “怎么不是我呀？”雷鳴笑呵呵的拱了拱手：“許久不見，安泰否？”

    “安，均安！”溫潤簡直要笑哭了：“你怎么不跟丁兄一起來??？他現在是江南道御史?！?/br>
    “我知道，我跟他前后腳的事情，只可惜當時大家都太忙了，沒來得及通氣兒，他就被派來了江南，我也是隨后接到的任命，來了這邊?！崩坐Q道：“我父親已經致士，我的兩位兄長，一個在湖北接替了父親的職位，一個在山西那里為官，我來這邊，也是皇上的意思?！?/br>
    雷鳴毫不客氣的告訴溫潤，他父親覺得一朝天子一朝臣，故而皇上登基之后，根基穩了他就請辭致士，然后三個兒子都為皇上效力。

    尤其是雷鳴，他是皇上登基之后第一科的進士，二甲第七十八名。

    要不然，皇上也不會派他為官永寧縣，這里是皇上關注的地方之一。

    知道新任的縣令是雷鳴，溫潤就開心了：“有你在這里，我們可就放心了?！?/br>
    “放心吧，我最少會在這里待六年?！崩坐Q道：“如果升任知府的話，可能會在這里十多年呢?！?/br>
    “多少年都無所謂，你在這里我放心?！睖貪櫺χ牧伺乃募绨颍骸澳氵@家伙，來得太及時了?！?/br>
    縣官不如現管，有一位熟悉的縣太爺在這里，總歸是好事兒。

    晚上溫潤還請他跟許老太爺以及書院里的吳山長等人，都是認識的朋友，溫潤親自去請的，大家聚到一起，吃了一頓飯。

    趕上這個時候，張家大哥回來盤賬順便過年，也被溫潤請來吃個飯，但是他作為半個主人，還張羅飯菜呢：“今天給大家伙兒看個有意思的菜，這么多人，正好吃這道菜?！?/br>
    說著伸手拍了拍巴掌。

    外頭進來四個身高馬大的伙計，抬著一很大的蒸籠進來了。

    一打開籠屜的蓋子，里頭竟然趴著一頭蒸熟了的豬！

    全須全尾兒，開蓋的那一瞬間，一股子熱氣爆發出來，帶著的香味兒那叫一個饞人兒呦！

    “這是這次去福州路那邊收糧食，琢磨到的一款吃食，大家嘗嘗鮮?！睆埓蟾缡值靡獾牡溃骸斑@道菜在酒樓里，咱們第一個吃的呢?！?/br>
    溫潤看了一眼就驚訝了：“均安蒸豬？”

    “溫雅士知道這個菜的來歷？”吳山長摸著胡子，看著那四位伙計，趁著熱乎勁兒，下刀子切rou，給他們分食的檔口，問溫潤：“說說看？”

    老頭兒還挺好奇的呢！

    其他人也是如此，張大哥并沒有張口解說的意思。

    均安蒸豬溫潤還真知道，以前看電視的時候，有一個紀錄片講過，因為這種蒸豬是整只的上鍋蒸，故而選用的是百斤左右的豬，太大了不行，怕蒸不透；太小了也不行，怕不夠吃。

    將豬宰殺洗凈后，去盡毛發，拆除豬骨。先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制三個時辰。

    蒸豬需要猛火，將整頭豬放進特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜內噴出白煙，將蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬rou內，讓豬皮下的豬油能夠流出來，把豬rou扎遍后，再用冰水淋遍蒸豬，回爐上再蒸一炷香左右。

    出鍋時，再趁著熱將rou切成塊狀，撒上芝麻、香油等。

    均安蒸豬吃起來肥而不膩，干爽清香。由于整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬rou吃起來肥而不膩；特制的蒸柜可將多余的水蒸氣吸收，因此豬rou干爽清雅。

    只是這均安蒸豬屬于粵菜一系，而且這么大一只豬，是蒸熟了端上來，就著蒸盒里的熱乎勁兒，用刀子切開，大家分著吃，這道菜必須人多吃才可以，人少吃不了，反而浪費。

    溫潤“刷”的一下子，打開了手里的折扇：“最早期最傳統的均安蒸豬，與古老的祠堂文化一脈相承。據《順德均安志》史料載：順德各地春秋二祭”多有燒豬作犧牲分胙rou，而江尾（即今均安鎮）則用蒸豬”。在傳統的風俗里，在每年的清明節和重陽節（即所謂春秋二祭）于祠堂舉行祭祖儀式，儀式后由村內德高望重之人將豬rou分別分給各個村坊各戶人家，以求全村人獲得庇佑，共享殷實飽餐。其實標準的蒸豬，制作的均安蒸豬選擇肥豬來做，而且沒有放油這道工序。當地飲食的食材并不豐富，一只豬往往是一家人積儲一年的珍饈。因此，蒸豬多選擇一百多斤重的大豬，以求蒸煮完工后人人有份。在當地的均安蒸豬中，并沒有用釘刷扎豬rou的環節，也沒有冰水滲透出精華的繁瑣程序，當地的村民一切以最簡單的方式蒸煮，放入鹽、糖等最基本的味料腌制，然后放入豬盒，柴火燒旺豬rou熟透即可。蒸熟后的豬rou經過切割再以大口碗裝放，隨即傳遞到家家戶戶中。隨著飲食習慣的改變，蒸豬在一些酒樓飯館里，因為客人更加講究肥而不膩的效果，注重品味以及外觀上的優化，也更為南北不同地域，對口味不同的挑剔方向。因此，蒸豬在發展傳承中增加了扎豬油和添加冰水沖擊的環節，并逐漸將目標鎖向五六十斤左右重的豬，這樣的話，更方便蒸熟以及食客們品嘗，不然百十來斤的蒸豬，你我怎么吃的下？而廚子自制的釘刷在豬rou快要煮熟時一圈圈扎豬身，以使多余的豬油流走，減少肥膩，再放一把冰水涂抹沸熱的豬皮，以刺激rou身的口感。大廚真是用了心，這都能改一下制作方法?！?/br>
    這樣的蒸豬，已經十分貼近他印象里的蒸豬了。

    而且蒸豬吃著不干不燥，烤豬吃著才會覺得燥。

    溫潤說的頭頭是道，其他人聽的津津有味，等到吃蒸豬的時候，果然這蒸豬皮軟rou嫩，且不油膩，蘸著蒜泥醬油吃，味道更好。

    而且他們人多??！

    分食之后，果然沒剩下多少，而剔出來的豬骨頭，也沒有浪費，被后廚拿去用大錘砸開，熬了濃厚的煮骨頭湯，里面還有很多的蘑菇，蘑菇的味道沖淡了骨頭湯的油膩感，味道好的初七！

    溫潤吃得十分滿意，王珺也很滿意。

    他吃了不少的rou，主食基本上沒吃，倒是rou骨頭沒少啃。

    吳山長他們年紀大了，喝了一些湯，品嘗了一下就吃了一點菜，跟溫潤聊了一下，溫潤的安排他們也都明白。

    “我要退下來了，看看去赴考的孩子，誰能考中進士然后回來，就擔任這個山長吧?！眳巧介L摸著胡子，目光有些期待。

    “您要退下來，找個舉人接任，不行嗎？”溫潤覺得吧，老頭兒是不是有什么非得堅持下去的理由。

    他們永寧縣的書院山長，都是舉人擔任。

    “府城書院的都是進士擔任，咱們永寧縣，最好也有一個進士當山長，先生們可以是舉人?！眳巧介L摸著雪白的胡子道：“這里出了一個你，這才興旺起來，趁著這股興旺的勁頭，該換就換一下?！?/br>
    他是想將教育事業更上一層樓，為此不惜早退下來，就為了給人讓地方。

    “好?！睖貪櫮茉趺凑f？他第一次見到吳山長的時候，他才是花白的頭發和胡子，現在他的頭發和胡子都白了。

    吃了這頓飯之后，大家都相互認識了，也知道溫潤跟新來的縣令大人是舊相識，這下子更放心了。

    不過溫潤還是在許家大宅住了好幾天，采購了一些年貨，還有祭祀用品，才拖拖拉拉的回去。

    時間過得很快，今年因為沒有兩個弟弟在，只能王珺跟溫潤帶著meimei王玫來上墳。

    王玫負責放貢品，溫潤跟王珺開始清理墳塋上的枯枝敗葉，雜草等等，順便給墳塋培土，更換墳頭上的黃表紙，點了蠟燭燃了香，又燒了不少的冥紙。