大家顯示寒暄幾句，接著高大爺聊起了林旭想開班廚師學校的想法，還把理念給大家說了一遍。

    邱耀祖跟郭繼昌對視一眼：

    “這想法不錯啊，飯店里經常出現剛入職的小伙兒還沒鬧明白切片刀和斬骨刀的區別，就撒丫子跑了，還得換人重新培養，要是有學校提前把這一步做了，對飯店來說是好事兒，我們支持小旭?！?/br>
    寧守邦瞅了兩人一眼：

    “光嘴上支持有毛用？我先表個態，小旭的學校成立后，我們寧家旗下飯店的所有用工，都從學校招?！?/br>
    新學校不光生源比較難找，學員就業也挺讓人頭疼。

    寧守邦這一表態，算是對林旭的大力支持。

    他帶頭后，其他人也紛紛表示會從學校招人，并表示要把店里的中層管理人員送到學校進修一波，用實際行動支持林旭。

    有了這些支持，學校的前期運營算是穩了。

    不過具體的規劃和流程，林旭還得進行細致的策劃，同時還得找專業人士搞定辦學校的所有流程。

    這些都需要時間，林旭估計入秋能弄好就不錯了。

    至于學校的選址，自然不能放在京城市區，一來場地租金太高，二來學員容易受到外界干擾。

    林旭打算在銀杏園附近試試，這里距離京城有一段距離，但又不算遠，附近有去城區的公交車，幾站路之外，甚至還有地鐵的城郊線。

    除了交通便利，沒事了還能去銀杏園轉轉，釣釣魚喂喂馬，不至于太壓抑。

    這樣的地方，應該很適合辦廚師學校。

    林旭考慮學校位置時，幾位老人開始聊接下來的國宴拍攝了。

    光尼克松訪華就四場國宴，比較費時間，再加上當時有不少菜品難度挺高，拍攝進度不會太快。

    邱耀祖說道：

    “我覺得美方答謝宴上的母油鴨塊比較耗費時間?！?/br>
    何廣昌立馬反駁：

    “那有啥難的，不就是母油船鴨剁成塊嘛，之前在你家做過，要說難，我覺得滬上國宴的蟹形桂魚難度大?！?/br>
    郭繼昌笑著搖了搖頭：

    “擺造型的菜難度都不大，無非多試試而已，我倒是覺得，杭州國宴上的紹式蛋包比較冷門，現在的年輕人很多都沒聽說過?！?/br>
    林旭還真被這個菜名給難住了，他好奇的問道：

    “我就沒聽說過，這是啥菜??？”

    郭繼昌剛要解釋，戴建利的大伯戴岳豐突然放下茶杯起身說道：

    “老郭你別解釋了，既然小旭不知道，我干脆露一手做一遍吧，聊半天，把我聊得手癢了，正好試試老高家的廚房咋樣……”

    林旭：？？？？？？？？

    人家聊天一般都聊得口渴，您咋聊得手癢了呢？

    不過也好，正好見識見識傳說中的紹式蛋包。

    聽這名字，不會是一道類似蛋餃之類用雞蛋包rou餡的菜品吧？

    第七百九十八章 以蠶絲為靈感來源的經典杭幫國宴菜——紹式蛋包！

    “老戴你起啥哄？就算做也是我來??！”

    戴岳豐剛準備去廚房，茶臺另一端，一位臉龐黝黑的老人不滿的嘟囔了一聲。

    他是鄔守業的父親鄔春江，浙菜體系中的泰山北斗，眼看戴岳豐這個川菜廚師要做浙菜的紹式蛋包，立馬坐不住了。

    戴岳豐咧嘴一笑：

    “給小旭做個演示嘛，這有啥好搶的？再說你臉那么黑，還喜歡坐角落里，我都忘了你也跟過來了?！?/br>
    “滾滾滾，走的時候有本事別坐我的車?！?/br>
    鄔春江挽起袖子，大步走向了廚房，準備制作紹式蛋包。

    林旭趕緊跟過去打下手，順便見識見識所謂的蛋包到底是什么菜式。

    郭繼昌看著高大爺問道：

    “小旭咋連這道菜都沒見過??？”

    旁邊的邱耀祖喝了口茶：

    “做的人少唄，你說現在誰沒事兒做蛋包吃，這玩意兒油乎乎的，過去解饞了才會吃這么一道菜?！?/br>
    所謂的蛋包，確切的說應該叫紹式蝦仁，或者叫蓑衣蝦仁，是紹興當地的名菜，迄今已經有上百年歷史。

    這道菜的配料很簡單，就是雞蛋配蝦仁，烹飪方式也是炸。

    炸的過程中需要將蛋液呈絲狀倒進油鍋里炸制，因而成為了一道不管做法還是吃法都異常獨特的菜品。

    “老高，你啥時候買的活蝦??？這是提前做好的準備？”

    鄔春江來到廚房，看到一個透明水族箱里放著一些鮮活的大河蝦，就沖這品質和個頭，一斤不會低于四百塊錢。

    高大爺說道：

    “下午本來準備做油爆蝦，正好你用了吧……小旭不是會做龍井蝦仁嗎？做一道給這些老家伙們看看?！?/br>
    前幾天店里吃龍井蝦仁，沈佳悅特意發在了朋友圈嘚瑟，高大爺當時還在羅珊面前炫耀，說自己徒弟天賦就是高，合拍一次龍井蝦仁居然就掌握了做法。

    現在當著一群老友的面，高大爺自然也不會放過這個曬徒弟的機會。

    這就跟逢年過節讓孩子彈鋼琴跳舞的父母一樣，急迫的想要獲得親戚長輩們的夸獎和認同。

    “好的師父，我這就做?！?/br>
    林旭答應一聲，拿起水族箱旁邊的小抄網，開始撈里面的河蝦。

    一旁的鄔春江說道：

    “一份龍井蝦仁差不多需要一斤半左右的鮮河蝦，紹式蛋包用量稍微少點，大概一斤左右……撈三斤就行，不用太多?！?/br>
    水族箱里的河蝦估計是羅珊讓人送的，至少五斤以上。

    林旭用抄網將蝦撈出來，盛到一個深一點的竹筐中，夠三斤量的時候，便停了下來。

    鄔春江接過竹筐掂了掂，表情有些詫異。

    身為一個老廚師，食材的分量有多少，他一掂量就知道，這會兒筐里的蝦讓他有些驚訝，隨即將筐放在了廚房秤上，上面顯示的是1.65kg，換算成市斤就是三斤三兩。

    將筐里的蝦倒盆里，又稱了稱空筐，顯示的是0.15kg，不多不少正好三兩。

    也就是說，林旭這三斤蝦撈得不多不少。

    鄔春江驚訝的說道：

    “分毫不差，小旭這手真是比秤都標準?！?/br>
    林旭笑著回了一句：

    “過手的食材多了，熟能生巧唄?！?/br>
    說完他又問道：

    “紹式蛋包也需要把蝦仁剝出來嗎？”

    “對，需要剝出來，甚至蝦仁也得跟龍井蝦仁那樣先漿一下再烹制?！?/br>
    所謂的漿，其實就是給蝦仁碼味上漿的意思，這是烹飪中的行話，跟水煮rou片、水煮魚等菜品需要提前上漿一樣。

    既然都需要擠蝦仁，林旭便主動請纓道：

    “那您老先歇著，擠蝦仁和漿蝦仁的活兒就交給我來處理?！?/br>
    一聽這話，鄔春江不干了：

    “你說這我就不愛聽了小旭，我又不老，再說我擠了一輩子蝦仁，可比你熟練多了，不需要你關照……”

    越是要強的老人，越不服老，不喜歡被關照。

    鄔春江身為一個在廚房打轉一輩子的老師傅，自然也是如此。

    不遠處的何廣昌一聽，忍不住嘲諷起來：

    “年輕人關照你還逼逼賴賴的，小旭把蝦仁都給他剝，就他這老花眼至少得剝到明天早上……”

    鄔春江一聽便沖他揮了揮手：

    “少咧咧，就算眼花也比你強?！?/br>
    說完，他將大河蝦撈出來，又拿來一個碗，麻利的開始擠蝦仁。

    林旭站在一旁，同樣撈起水中的大河蝦，擠壓一下蝦背的位置，把里面完整的蝦仁擠壓出來扔進碗中，蝦頭和蝦殼則是放在旁邊的盆里，回頭可以熬蝦油。

    鄔春江一邊擠蝦仁一邊提醒林旭：

    “蝦仁這種食材，一次不能做太多，一來耽誤時間，二來多了不好烹制……大型宴會上用這道菜，都會提前準備碎冰，剝好的蝦仁放在冰上，用這種方式保持鮮嫩的口感，另外洗的時候，也會特意換成冰水?！?/br>
    身為浙菜的泰山北斗，他對大河蝦這種食材簡直太熟悉了。

    林旭說道：

    “上次跟鄔總廚一塊兒合拍視頻，他說大河蝦提前凍一下再剝皮比較容易，這其實也是蝦仁保鮮的一種方式吧？”

    “對，凍一下剝得更快，蝦仁也好洗，口感也更嫩?！?/br>
    說完蝦仁，兩人又聊起了浙菜。

    鄔春江說道：

    “浙菜是由杭幫菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜組成，其中的杭幫菜算是以淮揚菜為底，融合本幫菜、京幫菜、魯菜等特點，擅長烹制河鮮、紅燒類菜品，特點鮮明，但就是容易找不準自己的定位，算所以一直表現得很矛盾糾結?！?/br>
    杭幫菜講究清鮮，但又不失北方菜的厚重，最經典的代表就是油燜筍。

    吃筍是杭州本地人的傳統，但卻偏偏用油燜的方式做，成品有種魯菜那種油乎乎、黑乎乎、咸糊糊的感覺，這也是杭幫菜比較擰巴的一面。

    這種擰巴，從南宋就開始了，當年北宋滅亡，朝廷倉皇南渡，士大夫們一邊吵著要光復中原，一邊又“西湖歌舞幾時休”。

    這種擰巴的文化，也注定了杭幫菜擰巴的格調。