約莫快到做蝴蝶海參的時候，這才帶著墩墩回去，鄧立松閑著沒事，加上想讓喬治和佩琪也嘗嘗蝴蝶海參，讓保姆開車也跟著去了林記美食。

    養貓之前，他絕對不會這么主動出門，更不會去人多的地方。

    但現在，為了讓自家貓貓嘗到蝴蝶海參的滋味，鄧立松這個社恐的老父親，也變得堅強起來。

    責任感果然是讓人成熟的源動力。

    要是沒有喬治，估計這位玉雕大師還會躲在自己的四合院中，不愿跟外界交流呢。

    去的路上，鄧立松給蔡森發了條消息：

    “我帶喬治和佩琪去林記美食了，今天下午林老板做蝴蝶海參，我準備讓兩個小家伙嘗嘗味道，你忙完直接去林記就行?！?/br>
    很快，外出攝影的蔡森就回了條消息：

    “我靠，你居然主動出門了？等喬治長大了，一定會寫一篇以《我的社恐父親》為標題的作文報答你的?！?/br>
    鄧立松沒搭理他，而是收起手機，將喬治緊緊抱在了懷中。

    到了迎春街，車子停好，大家依次下了車。

    沈佳悅抱著墩墩，陸璐抱著佩琪，鄧立松抱著喬治，大家一塊兒走進了林記美食。

    這會兒店里過了營業時間，沒有顧客，沈佳悅對墩墩說道：

    “帶著弟弟meimei在服務臺上玩吧，別亂跑，我上去看看什么時候開始做海參，順便給你們拿點小零食?！?/br>
    墩墩自然不會反對，喵了一聲，隨即領著兩個小可愛跑到服務臺里面，玩起了帶羽毛的跳跳球。

    樓上，林旭正在調試拍攝設備。

    旁邊的工作臺前，謝保民和袁德彪忙著整理要用的食材。

    開始拍攝前，要把所有要用的食材和配料都準備好，并用碟子和碗裝著，這不僅看起來整潔很多，同時也能方便介紹。

    “這海參品質真不錯，發得跟小胡蘿卜一樣，價格不便宜吧？”

    袁德彪看著發好的海參，比他的手還長一些，而且粗壯粗壯的，按照以形補形的養生觀念來說，男人應該多吃海參。

    但國足用實際行動告訴世人，吃海參什么都不補，下盤該怎么軟還怎么軟。

    謝保民笑著說道：

    “本來蝴蝶海參就應該用大海參來做，這樣蝴蝶顯得大，擺到盤子里更氣派，而且還省材料?！?/br>
    蝴蝶海參這道菜，原本就是在食材不足的情況下，廚師絞盡腦汁想出來的一種做法。

    將泡發好的海參斜刀切成片，再加工成蝴蝶翅膀，抹上一點雞rou蓉，蒸制后擺到盤子里，一盤也用不了幾片，一個大海參能做好幾盤。

    至于雞rou蓉的用量，也可以忽略不計。

    整道菜突出的就是一個賣相，算是高端廚師“螺螄殼里做道場”的烹飪典范——用有限的食材，做出賓主盡歡還有詩意的菜品。

    袁德彪放下海參，擦了擦說道：

    “一個時代有一個時代的審美，過去海參不夠了廚師琢磨出蝴蝶海參，要擱現在，大概率會把海參切碎，做成海參撈飯或者海參拌面，這樣才更實惠?！?/br>
    過去附庸風雅的人多，見到用海參做成蝴蝶的，第一時間就是覺得新奇，覺得廚師的手藝妙不可言。

    但現代人見到這道菜，第一反應會是：

    “狗日的，廚師偷工減料到這種地步了是吧？”

    很快，一切準備就緒，開始制作。

    沈佳悅給墩墩和兩個前來做客的小盆友端了一些蒸好的魚rou丁，然后回到樓上，拍攝蝴蝶海參。

    “鄧師傅沒來樓上？”

    林旭聽說鄧立松過來，有些好奇。

    聯想到這位玉雕大師比較社恐，按理說應該會躲在樓上，但沒想到他居然呆在樓下的服務臺，一刻都不跟自己的貓貓分開。

    沈佳悅說道：

    “鄧師傅的社恐快被小貓貓治好了，他這種獨居的人，確實應該養個小動物?！?/br>
    準備就緒后，錄制開始。

    林旭對著鏡頭招招手：

    “大家好我是林旭，高端東北菜的系列已經做了不少菜，但之前拍的都是陸地食材，今天咱就拍一下東北的海產品，也就是享譽國內外的高端珍品——遼參?！?/br>
    遼參這個稱呼是遼寧海參的簡稱，這不僅是遼寧的特產，同時也是海參的一個品種。

    這種海參因為生活的水域溫度偏低，所以rou質肥實，成了高端海參的代名詞，同等頭數的情況下，遼參的價格最高。

    嗯，海參跟鮑魚一樣，也是按照頭數計算價格的，頭數越少，代表個頭越大，價格也越發昂貴。

    接著，林旭又介紹起了師兄謝保民和袁德彪，然后說了一下要用的食材。

    “蝴蝶海參這道菜用到的食材有：水發海參、雞胸rou、熟豬肥膘、熟火腿、春筍、清湯、水發魚翅、黑芝麻、蛋清、水淀粉、食鹽……”

    林旭每介紹一樣配料，謝保民或者袁德彪就說一下簡單的用法。

    比如雞胸rou和豬肥膘是做蝴蝶身體的，火腿和春筍是做蝴蝶花紋的，黑芝麻是做蝴蝶眼睛的，魚翅是做蝴蝶觸須的……

    等林旭介紹完食材，整道菜的制作流程也基本說清楚了。

    這種介紹方式能讓觀看視頻的網友們盡快代入進去，而不會兩眼一抹黑，對這道菜完全沒有清晰的認知。

    “介紹完食材，那咱就開始做吧?！?/br>
    林旭將泡好的海參拿在手中，用剪刀將肚子剪開，將里面的腸子以及別的內臟全都清理出來，并去掉口器。

    剪的時候要注意下刀的力度，盡量讓切口形成一條直線。

    因為這樣切出來的海參片，才更像是蝴蝶。

    收拾妥當，把海參放進鍋里，舀入清湯，再加點蔥姜，先用大火燒開，接著轉入小火，用焯水的方式把海參煮一下。

    這不僅是為了去掉異味和雜質，同時也是為了讓海參提前入味，這樣吃起來才更美味。

    海參不能煮太久，大概五分鐘后就可以盛出來了。

    將海參放進冷水中浸泡，趁著這個功夫，開始做雞rou蓉。

    袁德彪拿著一塊雞胸rou，先去掉表面的一些筋膜，接著用刀背開始砸，將雞胸rou砸成rou泥。

    林旭砸的是豬肥膘，同樣要砸成rou泥，不過量要比雞胸rou少點，否則蝴蝶海參的口感會有些油膩。

    謝保民對著鏡頭說道：

    “雞胸rou比較細膩，方便塑形，所以一般會選擇用雞rou蓉做蝴蝶海參，不過想要換花樣的話，也可以換成魚rou，口感同樣很好?！?/br>
    烹飪都是一通百通的，配料的使用更不會有嚴苛的規定，既然雞rou可以，魚rou自然也沒問題。

    相對來說，配料中的熟豬肥膘反而是比較重要的。

    因為不管雞rou還是魚rou，都是鮮嫩有余，豐腴感不足，想要味道好，豬肥膘自然也就少不了了。

    雞胸rou和豬肥膘全都砸成rou蓉，去掉筋膜，過篩后放進一個盆里。

    往里面加入一個蛋清，一小把土豆淀粉，再來點食鹽胡椒粉，用手攪拌均勻，做蝴蝶海參必不可少的雞rou蓉就制作完畢。

    謝保民將海參從冷水中拿出來，一人一根，開始改刀切片。

    “來吧，看看誰切出來的蝴蝶片比較大，擺盤效果更好?！?/br>
    謝保民率先拿起菜刀，對著鏡頭開始斜刀片海參。

    把海參切成蝴蝶，只有一個辦法，那就是斜刀切，要是海參個頭過小的話，甚至還要用坡刀。

    不過大海參就不用這樣了，刀鋒過于傾斜，會讓切出來的海參片過長，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。

    刀傾斜，將海參切成三毫米左右的薄片。

    之前收拾海參，將海參肚子剪開留下的口子，此時正好給海參片下半截形成了一個開叉，看起來確實跟蝴蝶翅膀很相似。

    不過想要更像蝴蝶，還要進一步改刀。

    比如將蝴蝶翅膀裁切一下，做成一個斜邊，順便將蝴蝶頭部多余的海參片切掉，形成上上下開叉的，這樣再擺上蝴蝶身體，就跟真蝴蝶沒什么區別了。

    海參改刀完畢，三人又各自拿起配料，開始切絲。

    春筍和火腿因為是做點綴用的，切得越細越好，因為越細，蝴蝶身上的花紋看來就越精致細膩。

    相機后面，沈佳悅見識到了一場刀工的巔峰比拼。

    三人將竹筍切成跟紙片一樣的薄片，薄得連菜刀上的花紋都能看到。

    接著再切成頭發絲一樣的細絲，切好放進清水中進行淘洗。

    火腿同樣切成細絲，切的時候謝保民還在感慨：

    “一般的火腿，可沒法切成頭發絲，這道菜看似省食材，但用的都是精華，這樣的菜品，才當得起高端?！?/br>
    把絲切好，再將魚翅同樣用手撕成頭發絲，方便做蝴蝶的觸須。

    一切準備就緒，開始制作。

    盤中抹一層豬油，把切好的海參片挑選出十二片，個頭要勻稱，特別大和特別小都不能用。

    用廚房紙擦干海參表面的水分，放在盤子里，在海參正中的位置抹一點點干淀粉，這主要是起一個粘合劑的作用。

    接著將做好的雞rou蓉捏成長條放到海參上，放好用手指蘸一下清水，小心將雞rou蓉表面抹光滑。

    接著用鑷子將黑芝麻插進蝴蝶頭部，做成眼睛，再用鑷子把筍絲和火腿絲交錯擺在蝴蝶身上，做成花紋。

    擺的時候要有間隔，不能挨著。

    這樣春筍的青色、雞rou蓉的白色以及火腿絲的紅色，在蝴蝶身上形成了三色條紋。

    完全擺好，再將魚翅做成的細絲一左一右插到蝴蝶腦袋上，觸須安裝完畢。

    沈佳悅拿著相機湊過來拍了下特寫，眼神中滿是震驚：

    “哇，這也太像蝴蝶了吧？”

    海參表皮的顏色發黑，里面的rou呈現咖啡色，看起來就像是一只黑邊蝴蝶一樣。

    而惟妙惟肖的橫條紋和觸須，讓蝴蝶給人一種活過來的感覺。

    不愧是高端菜啊，簡直太費工夫了。

    昨天聽說做這道菜的時候，沈佳悅還想偷偷學一下，然后驚艷所有人。