“……”

    網友們很歡樂，老謝說道：

    “今天我師弟要做一桌高端菜，本來讓我過來當參謀的，我這水平太一般，就直接開直播，讓我師父看看，正好也到了檢驗我師弟廚藝的時候?！?/br>
    說完他把鏡頭一轉，畫面給到了小廚房里正在忙著的林旭。

    做這種菜比較費時費力，所以林旭沒在大廚房，免得影響了后廚的正常工作。

    “大家好，歡迎來看我師兄的直播，今天就是一個挑戰，挑戰一下我對烹飪的理解，大家要是喜歡記得點個贊啊?！?/br>
    謝保民看著林旭問道：

    “今天都準備做什么菜??？”

    “有清湯燕菜、清水芙蓉、開水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、雞粥、雞豆花、肝膏湯、清湯獅子頭、清湯鮑魚、清湯銀肺、芙蓉海底松、銀絲鲊湯……大概十幾道菜?！?/br>
    謝保民來了興趣：

    “主食是什么？”

    “師父自創的清湯掛面?！?/br>
    老謝一聽便對著直播鏡頭問道：

    “師父聽到了沒，我師弟要做清湯掛面了，這道菜可以公開嗎？會不會違反規定??？”

    很快，彈幕上就飄過了羅珊轉達的一句話：

    “沒事，就算公開了也沒幾個人能做到?！?/br>
    這是技術層面的差距，或許有很多人都看懂，但要說做出來，卻基本沒人能做到。

    有了師父的認可，林旭便沒了后顧之憂，擼起袖子便開始制作。

    先把獅子頭、銀肺等比較耗時間的菜燉上，然后再準備別的食材，反正清湯已經有了，只要把食材加工好，就能利用清湯快速做好。

    泡發好的燕窩端過來，林旭拿起鑷子，小心夾著里面的絨毛和雜質。

    夾一會兒甚至還要用放大鏡看一下，盡可能的讓食材純凈，這樣口感和賣相會更好。

    忙活這些的時候，林旭還不忘提醒網友們：

    “吃燕窩，一定要有這一步，不要嫌麻煩，這不僅關系著口感，同時能讓味道更加鮮美?！?/br>
    燕窩是冷水泡發的，聞起來沒什么異味。

    但燕子的絨毛不夾凈的話，加熱后會有禽類特有的怪味，還不容易洗掉，所以要提前把雜質挑揀出來。

    挑好后繼續用水浸泡著，他又拿來一盒內酯豆腐，先將上下左右前后的硬邊去掉，切掉多余的部分，讓豆腐變成一個正方形。

    接著用一個不銹鋼的圓形模具放在豆腐上，并輕輕用力摁下去，將這塊軟嫩的豆腐裁切出一個圓柱形。

    切好將模具輕輕提上來，林旭沖直播鏡頭說道：

    “接下來就是知識點了啊，借助模具把食材裁切出圓形后，千萬不要急著把周圍沒用的扔掉，那會無形中增加改刀的難度?！?/br>
    菊花豆腐這道菜，是提前在豆腐中間用模具壓出一個圓形，然后就當整個圓形不存在，繼續按照方形的豆腐改刀。

    這樣做的好處，就是可以保存圓形豆腐的完整性。

    要是直接在圓柱形的豆腐上切，難度會增加好幾倍。

    別的不說，光切到邊上時候，左手根本沒地方可摁，而且刀鋒沒有直邊做參考，根本不好把握。

    解釋完這些，林旭開始切了起來。

    菊花豆腐要求間隔兩毫米下刀，這樣切好的豆腐放進水中，才能像菊花一樣綻放。

    要是間隔太大，沒有花瓣的飄逸感，而間隔縮小到一毫米的話，豆腐又容易碎掉，而且花蕊太密，反而會降低菜品的美感。

    雖然間隔大點比較容易切，但也是相對的，因為這道菜要求最下面是連刀，預留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散開。

    這樣的要求，不僅考驗廚師的刀工，同時也考驗廚師對力量有著極強的把控。

    “師弟這刀工，挺厲害的?！?/br>
    謝保民看了兩眼林旭切的手法，忍不住將直播的手機拿過來，讓網友們觀看著。

    只見林旭一手拿菜刀，一手摁著豆腐塊，刀鋒上下飛舞，切的速度很快，但仔細分辨就能發現，每一刀都是距離案板半厘米左右的位置停下來，接著開始切下一刀。

    這樣的手速，配上切下去的力道，讓網友們直呼精彩。

    “還以為菊花豆腐比文思豆腐簡單呢，沒想到還有這樣變態的要求?！?/br>
    “更變態的是，林老板居然完美的做到了?！?/br>
    “這特么不比穿著瑜伽褲扭胯的妹子過癮？”

    “妹子？哪有妹子？老哥給指條明路！”

    “就沖這刀工，林老板我粉定了，這看著真是太解壓了，比修驢蹄子、修腳、洗牙之類的視頻看起來更舒服?！?/br>
    “樓上兄弟的壓力夠大的啊?！?/br>
    “這要是我的話，估計已經在去急診的路上了?！?/br>
    林旭心無旁騖的切著，一面切好就換另一面。

    兩面全都切好，謝保民端來一個不銹鋼盆，里面加入熱水和食鹽，把食鹽攪化，把盆放在案板上。

    林旭用刀托著豆腐放進盆里，小心去掉周圍的邊，只剩中間的圓柱。

    接著，這個圓柱形的豆腐塊就在水中綻放開來，那些細細的花蕊部分，還隨著水波飄蕩，給人一種很飄逸的感覺。

    謝保民贊嘆一聲：

    “這刀工真夠厲害的，下次邱振華再跟我說淮揚菜以刀工見長，我非得讓他看看你的手藝不可?！?/br>
    你可真是不挑事不舒服，有本事去挑釁邱耀祖啊……林旭在心里吐槽一句，讓豆腐泡在盆里，隨即開始準備做中原老家的高端菜品——牡丹燕菜。

    第六百六十四章 把大蘿卜做成高檔燕窩？墩墩：又可以欺負系統咯！

    “師弟，你身為中原人，多給網友們講講牡丹燕菜?！?/br>
    謝保民的話讓林旭立馬明白過來，這是讓自己推廣家鄉呢。

    他也沒拒絕，瞅了眼彈幕，想考一考大家：

    “你們知道什么是牡丹燕菜嗎？”

    彈幕上的回答五花八門，什么用牡丹做成的菜，什么用燕窩做成菜之類的，基本上沒人能答對。

    這倒不是網友們沒有見識，主要是除了洛陽本地人，連中原其他地區的人，對牡丹燕菜也知道的不多。

    唯一能讓人知道的，就是當年周總理留下過一句“牡丹燕菜甲天下”的夸獎。

    見大家答不上來，林旭笑著說道：

    “清湯燕菜大家都知道吧，是把燕窩用清湯煨出來，做成的美味菜品，而牡丹燕菜的原理跟這個很像，也是湯菜，但不同是，牡丹燕菜用的不是真燕窩，而是蘿卜絲做成的假燕窩?！?/br>
    牡丹燕菜是一道典型的素菜葷做菜品。

    用白蘿卜絲充當燕窩來用，一般人還真沒這種理念和想法。

    也就中原地區，因為戰亂、災荒等因素，讓這里的人們有了一種苦中作樂的心態和窮將就的生活習慣。

    吃不起烤鴨，就用豬rou摹仿烤鴨，做成炸紫蘇rou代替；

    吃不起獅子頭，就用粉條炸成大丸子，美其名曰窮人版獅子頭；

    吃不起rou，就把紅薯淀粉做成皮渣和燜子當rou吃；

    吃不起燕窩，那就用廉價的白蘿卜，做成以假亂真的假燕窩……

    看著彈幕上飄過的震驚和不敢相信等字眼，林旭覺得是時候展現一下真正的廚藝了。

    他拿來一顆白玉蘿卜，麻利的用菜刀去掉外皮，笑著說道：

    “這道菜其實很簡單，我之前做的那道粉蒸銀絲，其實再更進一步制作，就是牡丹燕菜了，并不難?！?/br>
    剛說完，彈幕上就出現了一堆網友們的調侃：

    “并不難？”

    “林老板，我放棄看瑜伽妹子，可不是看你凡爾賽的！”

    “就是，奉勸林老板別說大話，因為你根本不知道我們的廚藝有多差！”

    “不要覺得你廚藝高就可以為所欲為，你廚藝高還不是我們這些廚房小白襯托的嗎？”

    “對，沒有我們這些零分選手，哪能顯示出一百分的林老板呢？”

    “話說你們一個個咋還驕傲上了呢？”

    “這就是弱者的世界嗎？愛了愛了！”

    林旭將白蘿卜的外皮去掉后，沒有急著切絲，而是先把蘿卜的四個面全都切成平面，變成一個長方體，接著再按照六厘米的長度，將這些蘿卜分開。

    做完這些，才開始動手切蘿卜絲。

    “嚓嚓嚓……”

    刀鋒快速起落，每次落下，就會有一片薄如紙片的蘿卜被切下來，整齊的翻到旁邊。

    整個過程沒有別的聲音，林旭的動作也沒有任何拖泥帶水，讓人看起來就感覺好舒服，完全配得上賞心悅目四個字。

    彈幕中的網友說道：

    “靠，過去看影視劇，那些人切菜總是當當當，每一刀都切到案板上，發出很響的聲音，沒想到真正的高手切菜，是沒有雜音的?！?/br>
    “對啊，只有嚓嚓嚓的聲音，聽起來好解壓?！?/br>
    “想錄下來當睡眠白噪音，這聲音聽著真挺舒服的?！?/br>
    “那些蘿卜一片一片的，強迫癥表示真的好解壓好過癮?！?/br>
    “媽耶，比剛剛切豆腐還解壓呢，林老板真是烹飪的神?！?/br>
    “……”

    把蘿卜切成片，再改刀切成絲，接著用菜刀將這些蘿卜絲托起來，放進清水中進行浸泡。