除了做這種炕蒸饃之外，今天后廚還做了適合配饅頭吃的大鍋菜，不喜歡吃饅頭也可以選擇吃米飯，有蛋黃豆腐嘛，自然要蒸點米飯的。

    沒多久，沈佳悅得意的聲音就從廚房里傳了出來：

    “哈哈，成功啦，真沒想到我居然還能做出這種菜品，回頭有時間我得去給奶奶做一次，小時候吃她做的飯長大，現在我長大了，自然也要回報老人?！?/br>
    這點林旭倒是很贊成：

    “想法不錯，回頭你要想學，我還可以教你做蛋黃茄子、蛋黃絲瓜等等，味道都非常好?！?/br>
    烹飪是一通百通的，這種套路既然能把蛋黃豆腐做出來，那食材換成茄子、絲瓜，照樣也能做出來。

    沈佳悅聽得眼前一亮：

    “好啊好啊，到時候我要用咸蛋黃做一桌菜，名字叫就叫蛋黃宴，就等著看燕寶她們那震驚的嘴臉吧?！?/br>
    蛋黃宴？

    林旭聽得心里突然一動。

    系統要求自己做特色宴席，那這蛋黃宴，應該也算是其中一種吧？

    咸蛋黃能做的菜品不少，除了剛做好的蛋黃豆腐之外，還有很早之前林旭就做過的蛋黃焗南瓜等菜品。

    要是做蛋黃宴的話，自然不能只用蛋黃焗和蛋黃燴這兩種烹飪方式，得盡可能的發揮出蛋黃做菜的優勢。

    林旭覺得下午回去了可以嘗試一下。

    萬一可以，這不離任務完成更近一步了嘛。

    沒多久，炕蒸饃做好，大鍋菜也已經出鍋，林旭喊上后面正在施工的工人，邀請他們一塊兒吃午飯。

    大鍋菜做的很好吃，大片大片的五花rou和白菜粉條以及豆腐干燴在一起，吃起來又鮮又香，非常美味。

    而剛剛出鍋的炕蒸饃，下面帶著焦殼，上面喧軟又勁道，讓每個人都吃得很過癮。

    沈佳悅一邊吃一邊說道：

    “小時候奶奶在院子里蒸饅頭，每次有焦殼的時候，我都悄悄撕下來吃，被奶奶發現后，她蒸饅頭就故意貼著鍋壁，有時候糊了，還跟我說吃燒糊的東西能撿錢，可惜我一次都沒撿到過……”

    林旭說道：

    “你不是撿到我了嘛?！?/br>
    沈佳悅眨了眨眼：

    “對喔，撿到了你，無價之寶，然后你撿到了墩墩，也是無價之寶?！?/br>
    不遠處正在啃雞腿的墩墩往這邊瞥了一眼，一副總算沒忘了我的表情。

    大鍋菜吃完，林旭惦記著做蛋黃宴的事情，沒有在這邊多待，和沈佳悅開車先回去了，而墩墩則留在銀杏園，繼續觀察新來的小朋友。

    來到店門口，剛把車停好，老黃就開著送貨的大金杯從路口拐了過來。

    見到林旭，他連忙放下車窗說道：

    “撿到寶了啊林兄弟，哈哈，你絕對猜不到我帶了什么好東西?！?/br>
    正準備上樓琢磨菜品的林旭好奇起來：

    “這是遇到什么稀罕食材了嗎？”

    “對，超級稀罕！”

    老黃把車停好，打開后備箱，上面擺著四個非常大的黑色塑料袋，還散發著濃重的臟器味兒。

    林旭原本以為買到鹿尾了呢。

    但從這臟氣味兒上來看，應該不是鹿尾。

    老黃也沒賣關子，將塑料袋從車上提下來，對林旭說道：

    “我去屠宰場碰運氣，撿漏撿到了一整套驢下水，除了驢板腸之外，還有驢心、驢肝、驢肺、驢頭、驢蹄、驢小腸、驢肚之類的下水，全得很！”

    林旭“?。。。。。。。?！”

    既然這樣，那今天的蛋黃宴暫時往后推遲一下，先做全驢宴！

    第六百三十三章 墩墩：我討厭沒有邊界感的兩腳獸！制作全驢宴！

    “這一套下水不便宜吧？”

    林旭提起兩個超大號的黑色塑料袋，和老黃一塊兒走進了店里。

    “不算貴，有人預定了沒去拿，屠宰場那邊就半賣半送的給了我，可惜驢皮已經被人拿走熬膠了，不然驢皮也能做菜?！?/br>
    驢皮吃起來光滑有韌勁，清新爽口，但一般情況下沒人吃，因為驢皮富含膠原蛋白，護膚養顏，是制作阿膠的主要原材料。

    一張驢皮做菜的話，只值幾百塊錢，但賣給阿膠企業，起碼也得上千塊。

    宰殺驢rou的屠宰場，過去都是直接把驢皮賣掉。

    這幾年阿膠市場良莠不齊，很多以次充好的劣質阿膠充斥其中，所以一些人就買驢皮自己熬制，或者委托加工作坊熬制。

    雖然熬做阿膠聽起來很高大上，但實際上就是把驢皮去毛清理，配上一些滋補類的藥材和紅糖進行熬制。

    全都熬成糊糊，再冷卻凝固后分割成小塊。

    說白了，阿膠就是用驢皮熬制的糖，只要cao作得當，基本上不會難吃了。

    來到樓上，林旭沖車仔吩咐道：

    “把洗腸子用的大盆拿過來，大工程來了?！?/br>
    驢下水收拾起來是非常麻煩的，比如大腸小腸以及驢肚等消化器官，需要反復清洗，而驢頭驢蹄，則需要進行細致繁瑣的燎毛，驢肝需要浸泡，驢肺需要灌水，至于驢板油，也需要浸泡后熬油。

    哪怕在人多力量大的飯店后廚呢，做起來依然會費勁。

    好在林記后廚的工作氛圍好，雖然剛忙完，但一看林旭和老黃提來了驢下水，立馬過來幫忙。

    先將驢頭驢蹄驢尾巴拿出來，放在燎豬毛專用的工作臺上，打開頭頂上的大號煙機，朱勇和秦偉拿起手持噴槍，開始燎毛。

    這是個很考驗耐心的過程，因為驢毛比較厚實，燎一遍可能根本不到位，需要燎兩次，而驢耳朵部位，在燎的時候還得注意溫度，不能燎糊了。

    莊一舟將袋子里的驢板油拿出來，放在水龍頭下面先清洗，接著切塊，準備焯水去掉雜質，然后開始熬驢油。

    驢油不是常見的食用油脂，但用處可不小。

    只要做驢rou類菜品，不管什么rou，都可以。

    車仔拿著一個大盆，將大小腸以及驢肚全都倒進去。

    腸和肚都經過了翻面處理，但那只是簡單的沖洗一遍，將里面的臟東西清理掉，真正想要沒有異味，還得反復細致的清洗。

    吃驢是華北地區的傳統，在河北、山東、中原北部等地，各種驢rou的吃法非常普遍。

    驢rou火燒、驢rou燴餅、驢rou鮮湯、驢rou蒸餃、驢rou包子、醬驢rou、醬板腸、甚至待客最高規格的全驢宴，應有盡有。

    據說吃驢的習俗源自過去漕幫鹽幫爭奪地盤，相互屠宰對方負責運送貨物的毛驢，因而有了這種習俗。

    車仔把驢腸淘洗一遍，然后將大腸拿出來放到一個小一點的盆里，加入食鹽進行搓洗。

    他一邊忙活一邊說道：

    “我老家鎮上有吃驢rou的習慣，收拾板腸的時候，還會用一柄竹制小刀，將板腸表面這些黏液全都刮掉，據說比洗的干凈?！?/br>
    魏乾跟車仔一樣，都是山東人，他說道：

    “我們老家也那樣，刮得很干凈，也很解壓……當時那個殺驢的說我命硬，想收我當干兒子，但我爺爺沒同意，說那人是想讓我替他背殺孽，動機不純?！?/br>
    民間自古以來就有殺豬匠背殺孽，到了陰曹地府一并拉清單的說法，所以這些屠夫們喜歡認干兒子，用多子多福來抵消殺孽。

    一些廚師喜歡認干兒子，也有這方面考慮。

    現在倒是不用考慮這些了，現代化的屠宰場，一切都是自動化cao作，不需要屠夫背負這種心理壓力了。

    林旭說道：

    “用竹片或者刀刮洗是古代傳下來的習俗，原因是過去洗腸子用的食鹽和面粉、淀粉什么的都非常貴，大家舍不得用來洗內臟這種臟東西，所以就用了刮的方式……聽說過去還有人用沙土洗腸子，也是舍不得食鹽和面粉?！?/br>
    車仔放鹽剛開始搓洗，盆里就變得渾濁不堪，腸道上的黏液非常多，他揉搓一遍，用清水淘洗一遍，接著開始用面粉洗第二遍。

    洗腸子之類的食材，一般都是“一遍鹽，二遍面，三遍菜油鍋里見”的流程。

    第一遍用食鹽洗掉大部分的黏液，第二遍用面粉將褶皺深處和殘留的黏液粘下來，第三遍用菜籽油，不僅能清理掉殘留的污垢，甚至連異味也能吸附下來。

    三遍過后，腸子基本上會被洗凈，要不放心，用面粉洗過后，再用玉米淀粉抓洗一遍，洗四遍。

    今天的驢板腸是一整套的，林旭擔心太多不好清洗，便交代車仔洗四遍，徹底洗凈，不需要像九轉大腸那樣保留一部分氣味。

    車仔洗大腸的時候，齊思亮開始洗小腸，而馬志強則是拿起驢肚開始清洗。

    林旭雖然沒動手，但也沒閑著。

    他開始熬制鹵驢rou的鹵湯，這么好的驢下水，要是鹵湯不好可就白瞎了。

    做驢rou，講究點兒的店一般會選用老湯，老湯驢rou吃起來更香，滋味更足，但店里沒做過驢rou，沒有老湯。

    所以只能盡可能把湯的味道調得重一些，再加入一些熬好的驢油進行熬煮，讓湯更香醇。

    把鹵湯調好，莊一舟也將驢板油熬了出來。

    林旭往鹵湯中加入一大碗驢油，大火熬制，讓鹵湯和油脂混合在一起。

    忙完這些，他從廚房里走出來，打算喝點水。

    沈佳悅這會兒正閑著沒事玩手機，見到林旭出來，便問道：

    “旭寶，今天還有時間拍蛋黃豆腐嗎？要是沒時間，今晚我就跟咱媽一塊兒拍了?！?/br>
    “等會兒這些下水鹵上再說吧，拍那個簡單，十來分鐘就能完事兒?！?/br>
    他給自己倒了杯茶水一飲而盡，接著說道：

    “岳父大人前些天一直想吃驢板腸來著，現在你可以跟他說，讓他做好大吃一頓的準備了?！?/br>
    沈佳悅拿著手機在林旭面前晃了晃：

    “說過啦，給我轉了幾萬塊錢的辛苦費，還讓我幫他編個理由多喝兩杯，我正在考慮要不要給老媽打小報告?！?/br>
    “這就沒必要匯報了吧，驢板腸又不常見，吃點就吃點吧……等會兒可以再做點火燒，夾著驢板腸一塊兒吃?！?/br>
    驢板腸據說是一種名字粗俗，但味道卻鮮美到極致的食材。