大姨這是又要整什么幺蛾子??？

    不管了，先玩水！

    不玩水的小貓咪，貓生是不完整的……

    第六百二十四章 米飯殺手菜品再添兩員大將——肥腸雞和仔姜鴨！

    陳燕等人的到來，立馬多了一批生力軍。

    他們雖然種菜方面毫無經驗，但搭架子還是沒問題的。

    把竹竿插進花池邊上的泥土中，頂端綁在一起，這樣有間隔的綁起來，再用橫著的竹竿連起來，一排整整齊齊的竹制架子就搭好了。

    黃瓜、絲瓜、瓠瓜、甜瓜、豆角、葫蘆、貝貝南瓜等有藤蔓的植物，種在在天臺南側花池，而青椒、茄子、西紅柿等不用搭架的蔬菜種在北側的花池。

    一切忙完，lucy用手機拍了張竹竿架子，發到了朋友群中，激動的稱贊這種神奇的種植方式。

    這么高的頂樓，居然能種菜，還能種這么多品種，簡直讓人不敢相信。

    陳燕對她說道：

    “我們骨子里就是農耕，你們西方人骨子里是掠奪，這是老祖宗決定了的，所以我們熱愛和平，而你們卻始終不得安寧?！?/br>
    其實lucy的老家蘇格蘭還好點，但鄰居愛爾蘭明顯暴躁很多。

    動不動就要從英聯邦獨立出去，還經常發生流血事件，在東方人看來，這多少有些不可思議。

    lucy對陳燕的話倒是沒有否認：

    “這是從大航海時代就形成的風氣，然后一代代傳到了現在……不過這種話題別在其他歐洲人面前說，會引起爭執的?！?/br>
    陳燕當然知道這點，她之所以跟lucy聊這個，是因為已經把這個大大咧咧的阿姨當成自己人看待了。

    樓下廚房里，正在煮豬大腸。

    要做肥腸雞，肥腸需要先簡單鹵一下，這樣不僅味道更好，而且吃起來也更美味。

    沈佳悅守在旁邊的空氣炸鍋前，等著里面的酥辣椒做好呢。

    “旭寶，肥腸雞好做嗎？”

    林旭說道：

    “挺簡單的，無非就是把炒雞和煮好的肥腸，按照水煮魚的方式制作出來，做好的鍋底能涮菜吃?！?/br>
    肥腸雞確切的應該叫肥腸雞火鍋或者肥腸雞砂鍋，是一邊燉煮一邊吃的菜品，味道香辣美味，是很多人打牙祭的首選菜品。

    林旭用食鹽將雞搓洗兩遍，隨即用清水沖洗干凈，接著剁成稍微大一點的塊，放在一邊備用。

    做肥腸雞，除了要用到鹵好的肥腸和公雞，還需要菜籽油、豬油、火鍋底料或者干鍋料，另外還需要蔥姜干辣椒等配料以及娃娃菜、豆腐泡、面筋泡、寬粉、豆腐皮等配菜。

    配菜比較寬泛，可以根據自己的喜好隨意添加。

    正常來講，飯店里會放一些黃豆芽，但林旭以及家里的人都不喜歡吃，所以這種配菜就沒準備。

    除了肥腸雞之外，林旭還用拿來的仔姜和嫩鴨，準備做一道仔姜鴨。

    雞鴨作為主菜，再配上點別的菜品，湊一大桌菜還是沒問題的。

    肥腸的鹵制差不多需要四十分鐘左右，林旭趁著這個功夫，將要用的食材全都收拾一下，該改刀的改刀，該清洗的的清洗，該浸泡的浸泡。

    接著他又去樓上拿了一塊風干好了的醬油rou，打算配著帶來的娃娃菜上鍋蒸一下。

    rou的鮮香味會在蒸制的時候被娃娃菜吸收，而娃娃菜的鮮甜，也能讓rou更加美味好吃。

    除了醬油rou之外，別的臘rou、臘腸、咸rou等等，都可以這樣烹制。

    剛忙活完，空氣炸鍋里做的酥辣椒也好了。

    沈佳悅抽出鍋斗，看著里面色澤紅潤且散發著香辣味的辣椒，忍不住咽了下口水。

    哈哈，這也不難嘛。

    從煮辣椒到出鍋，自己每一步都能做到。

    “我真不愧是林記美食的行政總廚，烹飪天賦就是高?！?/br>
    這丫頭自賣自夸的嘟囔兩句，隨即用筷子夾起一塊辣椒段，吹了吹送進嘴里，臉上頓時浮現出了驚喜的表情：

    “哇，又酥又香，還少了幾分油膩感，很成功！”

    林旭這會兒正用蒜臼搗著糍粑辣椒，打算等會兒做肥腸雞時，在炒料頭的步驟加進去，增加菜品的色澤，同時也能增加香辣的味道。

    肥腸鹵好，林旭把火關掉，掀開鍋蓋，讓里面的肥腸繼續在鹵湯中泡著。

    用肥腸做菜，鹵好的肥腸一定要多浸泡一會兒，最好讓肥腸在鹵湯中自然冷卻，這樣既能入味，同時也能把鹵湯的香味斂入到肥腸里面。

    “現在先做什么？”

    沈佳悅好奇的看了林旭一眼，打算炸第二鍋酥辣椒。

    “先做仔姜鴨！”

    這道菜需要用的是嫩鴨，林旭剛剛已經清洗干凈，并斬切成了小塊。

    他起鍋燒油，油熱將鴨rou倒進鍋里大火煸炒，這個過程不加調料，不加配料，完全用鍋里的油脂煸炒鴨rou。

    通過這種煸炒，能把鴨rou多余的水分炒出來，同時也能讓鴨rou緊實耐嚼。

    至于鴨rou的異味，則會隨著水蒸氣與油煙，一塊兒從鍋里飄出去，不會殘留到rou中。

    其實這跟山東炒雞的套路很相似，都是先利用高溫熱油把rou類食材煸炒一會兒，炒到鍋里的油脂從清澈到渾濁再到清澈，才算是煸炒完畢。

    鴨rou炒好，往鍋里下入切好的仔姜，這種嫩姜有著濃郁的辣味和鮮味，是可以直接吃的。

    仔姜鴨用的就是仔姜特有的鮮辣味兒，讓鴨rou變得美味過癮。

    繼續煸炒，等仔姜炒出辣味，先順著鍋邊烹入一些米酒，翻炒一下，利用酒的揮發性，將鴨rou的異味徹底帶走。

    接著再烹入生抽等調味品，加入一點點開水，稍稍燉煮一下。

    把鴨子燉上，林旭將肥腸撈出來，改刀成滾刀塊。

    然后在旁邊的灶，架上另一口炒鍋，滑鍋后，在鍋里倒入一些菜籽油，油熱將雞塊倒進去煸炒。

    做肥腸雞，一定要先用熱油把雞rou煸炒到斷生。

    這不僅讓雞rou的鮮香味更濃郁，也能讓雞rou的口感更好，不會在燉煮的過程中散掉或者碎掉。

    肥腸雞跟別的菜不一樣，不能把雞rou煮得特別軟爛，而是要稍稍有些嚼勁，這樣才更好吃。

    雞rou炒好，盛到大漏勺中，放在一邊控油。

    而鍋里的油脂卻不往外倒，而是重新燒熱，并往里面加一勺豬油。

    油燒熱，將剁好的糍粑辣椒和準備好的蔥姜蒜倒進去翻炒，一直炒出紅油，再加入一塊火鍋料，繼續炒制。

    炒出香味倒入鹵肥腸的原湯，大火熬煮十分鐘。

    這樣熬煮的原因是為了讓鹵湯的香味更加濃郁，糍粑辣椒的香味和紅油，也能更好的融合在一起。

    肥腸雞里不用怎么調味，因為鹵湯的味道是調好的，火鍋料中又包含了食鹽等調味品。

    只要放一點提鮮的白糖就行。

    十分鐘后，林旭拿著密漏，將鍋里的料渣全都打出來。

    放入過了油的雞塊和肥腸，繼續燉煮。

    趁著這個功夫，拿來一口砂鍋，鍋底擺入切成段的蓮藕、豆腐泡、面筋泡、金針菇、豆腐皮等食材。

    將煮開的肥腸雞連湯一塊倒進去，放在涮火鍋用的小灶上，直接端上餐桌，一邊燉煮一邊吃就行了。

    不過這會兒還不能吃，還差最后一步。

    林旭重新燒油，等油熱的時候，他將一小碗辣椒段和一小把紅花椒用熱水淘洗一下，放入油鍋中。

    小火熬煮一會兒，等辣椒重新炸酥，端起鍋，將里面的辣椒連帶油脂倒進肥腸雞上面，整道菜這才算是完成。

    “哇，好香的味道！”

    沈佳悅驚呼一聲，原本不餓的她，這會兒卻有點餓了。

    香辣的味道，紅潤的顏色，再加上砂鍋中那油潤的肥腸和雞塊，全都不自覺撩撥著人的味蕾。

    一聞這味道，就忍不住想盛一碗米飯，就著鍋大吃特吃。

    將砂鍋蓋上蓋子，連帶著煮火鍋用的干鍋爐，一塊兒端到餐桌上，先小火煨著，等大家下樓就開吃。

    忙完這道菜，鍋里的姜仔鴨也燉得差不多了。

    加進去的開水基本上已經熬干，現在鍋里只剩下一些油脂在滋滋作響。

    林旭將切好的小米辣和二荊條倒進鍋里，翻炒兩下，再加入調味品，拌勻燜兩分鐘，出鍋，裝到干鍋中，同樣加熱食用。

    隨著太陽落山，夜幕降臨，廚房里一道道的菜品也已經做好。

    有用大青蝦做成的油爆蝦，有蒸制的醬油rou，還有紅燒鱖魚和鍋燒肘子等菜品，葷素冷熱全都有，另外還準備了一些適合在肥腸雞里燙著吃的青菜、寬粉等食材。

    等大家在樓頂忙完下來，全都被這香味給吸引住了。

    陳美亮笑著說道：

    “雖然剛吃過飯沒多久，但聞到小旭做的飯菜，還是忍不住餓了?！?/br>
    沈國富應和道：

    “是啊，這味道根本讓人扛不住……二哥來了，今天就著小旭做的這桌菜，說啥也得接風洗塵?！?/br>
    說話的功夫，他就從餐廳旁邊的櫥柜里捧出一壇瀘州老窖。

    這種用壇子盛著的酒價格都相對高一些，老沈饞好久了，生怕韓淑珍不讓喝，所以拿出來后，沒等陳美亮說話，便直接將蓋子打開。

    “來來來，酒碗都端過來，我給大家滿上?！?/br>
    說完他又沖沈佳悅說道：

    “催一下你舅舅和你姑父，咋還沒到呢，這是惦記著家里有好酒等著自罰三杯么？”

    去殷州這幾次，不管過年還是國慶節去玩，殷州的所有親戚都熱烈歡迎。

    現在殷州的親戚來了，沈家的親戚自然也得到位。