到了這個階段，rou餡已經準備妥當。

    林旭將兩個模具拿過來，然后從高湯里撈出浸泡得有些發漲了的豬皮，鋪在模具里面。

    填入一半rou餡，鋪平，抹勻，盡可能不留縫隙。

    接著把高湯浸泡著的牛蹄筋拿過來，在熊掌中鋪一層。

    鋪的時候粗的放中間，細的放兩邊，盡可能還原出熊掌的筋膜走向，這些細節，將決定真熊掌和假熊掌的區別。

    放好筋膜，再將rou餡鋪上去，鋪滿。

    拿著模具輕輕敲擊一下，讓rou餡中間沒有縫隙。

    最后將多余的豬皮裹在上面，穿幾根牙簽做固定。

    一切準備就緒，林旭放進蒸鍋里，開始蒸制。

    這一步拍完，沈佳悅一蹦一跳的來到工作臺前：

    “哈，現在可以休息了吧？”

    林旭拿著一塊煮熟的牛軟骨說道：

    “不行，還得把熊爪子做出來，這樣才更接近真熊掌，而且這些脆骨，也能豐富熊掌的口感?！?/br>
    他用菜刀雕刻著，鏡頭外面，老謝一臉微笑的看著這一幕。

    顯然，師弟的手藝讓他很滿意。

    旁邊的跟過來湊熱鬧的戴建利用手肘碰了碰剛拍完探店視頻的袁德彪，小聲問道：

    “咋樣？有沒有遼寧十大名菜的風采？”

    袁德彪豎起大拇指：

    “絕了，林兄弟這是要砸我們的飯碗??！”

    熊爪子做好，這段拍攝總算告一段落。

    這會兒耿立山也已經到來，正在外面和剛下飛機的崔清遠任崇墨等人喝茶，都在等著小廚房里的美味出鍋。

    不過賽熊掌的烹制相對漫長，需要蒸五十分鐘。

    這不僅是為了把rou餡蒸熟，最重要的是，讓所有食材都融合到一起。

    蒸好后，林旭從鍋里端出來，廚房里的人都被這濃香的味道給吸引住了。

    林旭拿著一個盤子，扣在模具上，再倒轉過來，這樣熊掌就穩穩放在了盤子正中央。

    兩個熊掌分別裝進兩個盤子里，圍上燙熟的青菜做點綴。再擺上用牛脆骨雕刻成的熊爪子。

    接著架上炒鍋，鍋里倒入提前做好的鮑汁，加一點點高湯和老抽、蠔油等調味品。

    熬成濃稠的湯汁，用勺子淋在熊掌上面。

    整道菜就正式制作完成。

    在林旭忙活的時候，周圍的人都大氣不敢出，生怕打擾了林旭手中的動作。

    這里面，不管用的鮑汁還是熊掌本身，價值都挺高，一旦失手，不僅翻車，還會造成一定的經濟損失。

    大家正看著，蔡森領著一個高瘦的老頭來到樓上。

    今天做賽熊掌，他特意領著自詡曾經吃過熊掌的爺爺一探究竟，正好也幫林旭驗證一下這道美味的相似程度。

    “喲，這些都是名人啊?！?/br>
    老頭一眼就認出了正在飲茶的耿立山，對任崇墨和田清瀾也有印象。

    蔡森跟大家不熟，見小廚房門口站著不少人在往里面看，便領著老頭湊熱鬧去了。

    剛到門口，正好看到林旭往做好的熊掌上澆鮑汁。

    蔡森的爺爺看到這一幕，眼神一凜，忍不住喊了一嗓子：

    “你們怎么能吃保護動物呢？這是犯法的??！”

    第六百一十二章 美味賽熊掌！蔡森：后來才知道，爺爺吹的牛都是真的！

    聽到這話，廚房里的人全都扭過了臉，林旭也抬起了頭。

    他見說話這老頭是跟蔡森在一起的，便問道：

    “三木，這位是……”

    “我爺爺，今天不是品嘗熊掌嘛，就帶他一塊兒來了，是不是耽誤你們拍攝了？”

    林旭趕緊說道：

    “沒有沒有，本來也已經好了……你家老爺子能這么說，說明這道賽熊掌做得足夠以假亂真了，對我來說，這是嘉獎?！?/br>
    這會兒相機都開著，拍攝繼續。

    蔡和平原本還想再提醒兩句的，這么多人居然堂而皇之的吃熊掌，也太不像話了吧？

    但一聽林旭的話，才意識到剛剛可能冒失了。

    他輕輕碰了一下旁邊的孫子，小聲問道：

    “這廚師級別挺高嗎？有沒有上次我七十大壽時，你二姑夫請的那個姓孟的廚師厲害？”

    他說的姓孟的廚師，是孟德興的兒子孟開放。

    京城不少為了多掙錢，私下里會接一些登門做菜的活兒，這種私活兒來錢多，而且還能結交人脈，是廚師們的生存手段。

    畢竟京城房價高，生活不易，想要過得舒坦，就得多掙錢。

    蔡森小聲說道：

    “那姓孟的，年前已經被這位林老板送到監獄里去了?！?/br>
    蔡和平：“?。。。。。。?！”

    什么情況？

    現在烹飪圈，已經亂到這種地步了嗎？

    蔡森小聲把林旭在燕京飯店的經歷說了一遍，聽得蔡和平連連贊嘆，這老頭兒退休后沒啥事兒，就喜歡聽這些。

    當他聽到林旭以一己之力肅清了燕京飯店后廚時，忍不住贊嘆一句：

    “我說上次去燕京飯店吃飯，咋跟過去不一樣了呢，原來是有過這種事情啊，這位小林老板還真挺厲害的……小森，你實話告訴我，他做這道菜，用的到底是不是真熊掌？”

    “不是，是豬皮和一些rou餡……爺爺你真吃過熊掌嗎？立山先生他們可都在場，您等會兒要露怯，那我以后就不帶你出來了?！?/br>
    “真吃過，八十年代那會兒，京城好點的飯店都有熊掌，耿立山應該知道，他那會兒騎著自行車四處幫人寫春聯，有次車壞了，我正好開車路過，還給他連人帶車送回了家?！?/br>
    蔡森眨了眨眼：

    “您這又開始說相聲了？那會兒咱家有個毛驢車還差不多，還開車……”

    “單位的車，又不是我個人的，就是那種帆布頂的老吉普，那會兒老單位還是郵電局，我是司機，你奶奶就是因為這個身份才嫁給了我……”

    蔡森瞅了爺爺一眼：

    “說的跟真的一樣，你要真幫過立山先生，他咋不認識你呢？”

    “害，萍水相逢幫人家一下而已，你還打算讓人記一輩子??？你爺爺我這輩子見過的人多了，但咱是小人物，我記得他們，他們不記得我?！?/br>
    老京城人都是這樣，動不動就認識這個那個，蔡森對此很清楚。

    之前郭德綱火起來那陣子，一大票京城人都說曾經去小劇場買票支持過他，人數之多，估計鳥巢都坐不下。

    蔡森覺得要真有那么多人支持過，人家老郭也不至于窮得離婚了。

    廚房里，特寫拍攝結束。

    沈佳悅挽起袖子，剛要準備拍試吃，扭臉看到謝保民，便說道：

    “師兄你來吧，這種菜我不知道該怎么吃?！?/br>
    按照這丫頭的習慣，那肯定是從中間夾一大塊，或者直接用勺子擓一大塊兒送到嘴里吃。

    這種吃法挺過癮的，也沒錯，但拍到視頻里，估計會有網友說不會吃什么的。

    所以這種時候，還是讓師兄來比較好。

    反正拍完試吃，設備撤掉后，可以隨便吃隨便造，不用注意形象問題了。

    謝保民沒想到弟妹會把這個機會讓給自己，他也沒拒絕，笑著說道：

    “行，那我就試吃一下吧，正好再蹭師弟點熱度，最近粉絲一直不漲，感覺是之前蹭的熱度消化得差不多了?！?/br>
    大家笑了笑，都知道他這是在開玩笑。

    老謝現在幾百萬粉絲，播放量一期比一期高，雖然最近粉絲漲勢變緩，那是因為平臺的整體流量降低，加上老謝探的都是京城的店，時間長了多少讓人有些審美疲勞。

    現在他要探個比較爆一點的店，粉絲增速絕對會提高不少。

    謝保民坐在相機前，想了想，沖老戴和袁德彪說道：

    “你倆也來吧，我師弟的手藝，值得這么大陣仗?！?/br>
    要擱別的up主，他們這么明目張膽的蹭熱度，絕對會掉粉，但在這林旭這里不會，因為他們都是林記宇宙中的一員，大家非常喜歡看到這種三廚狂喜、四廚狂喜的畫面。

    三人坐定，陳燕調整好角度，比了個ok的手勢，就正式開始拍攝起來。

    “來我師弟這里串門，沒想到居然碰到了做賽熊掌，那今天就幫你們把把關，嘗嘗這道菜的味道?！?/br>
    吃賽熊掌是有講究的，需要用一根筷子直著插進熊掌的部位，接著用另一根筷子橫著一劃，這樣軟糯的外皮就徹底劃開。

    再分幾下，讓rou變成小塊，跟吃鴻宴肘子很相似。

    謝保民說道：

    “覺得用筷子low的也可以用刀叉，不過以前都是這么吃的，也是這么分的，哪怕吃真熊掌，也是分成小塊再品嘗?！?/br>
    紅潤的rou皮劃開，里面是軟嫩中夾雜著鮮香的rou塊和牛蹄筋，還有一些類似脂肪層的部分。

    這些是rou中的湯汁以及蝦泥等食材凝成的。

    從橫截面上看，跟真熊掌的結構組織非常相似。