兩人又開啟了斗嘴模式。

    沈佳悅這回兒顧不上吃瓜看戲，看著林旭問道：

    “那昨晚我說的蜜三刀和羊角蜜也不做了？”

    “做，等會兒收拾完我就給你做，說實話我也好久沒吃過這兩樣點心了，尤其是羊角蜜，記得小時候在我奶奶家，會故意挑沉的吃，因為越沉里面的糖就越多?！?/br>
    羊角蜜是傳統的中式點心，把面片炸成兩條尖的月牙形，外面裹滿了炒熟的糯米粉，口感干香，但咬開后，里面卻滿是粘稠的糖漿。

    小時候一直以為是點心廠的工人用針管一點點把糖漿打進去，甚至還翻來覆去找過上面的針孔。

    直到昨晚兌換了羊角蜜的做法，才知道這是利用空氣熱脹冷縮的原理，讓熬好的糖漿自動滲入到羊角中。

    明明是初中都能學到的物理知識，但林旭卻一直想不到這一點。

    這不得不讓人感嘆前輩的智慧，不僅想到了這一點，還運用到了美食中，這真是太難得了。

    等拍攝現場收拾妥當，齊思明將之前烤好的團年花饃端過來，因為沒用發面，這個需要重拍，不過今天本就是打掩護而已，沒打算真的做這道面食。

    他看著林旭問道：

    “現在錄大菜有些來不及，林老板有什么好建議沒？”

    林旭說道：

    “今天的日子甜甜蜜蜜的，正適合吃點甜蜜的東西……咱倆聯手做羊角蜜吧，我負責面，你負責熬糖?！?/br>
    齊思明說道：

    “喲，這可是兒時的回憶了，那行，那咱就做羊角蜜！”

    第五百一十六章 香甜美味的羊角蜜！邱耀祖：小旭，會做三套鴨嗎？

    “羊角蜜的做法很簡單，基本上一看就能會?！?/br>
    林旭拿來和面盆，開始和面。

    盆里加入半盆中筋面粉，放入一小勺增加筋性的食鹽，打入兩個雞蛋，然后分少量多次的往面盆中加水，把面粉攪成面絮。

    加雞蛋是為了增加色澤，能讓炸出來的面皮呈現誘人的金黃色，而不加雞蛋，炸出來則呈現出淺白色，相對來說賣相也欠缺一些。

    當然，也有人直接炸好幾種顏色的羊角蜜，比如不加雞蛋的淺白色，加了雞蛋的金色，以及加了綿白糖的紅色等等，做成金銀紅三色羊角蜜，搭配在一起賣相會更好。

    用力將面絮揉成一個偏硬的面團，揉好放在面盆中，用濕布蓋著。

    揉好的面團需要松弛，這樣面和水才能結合得更徹底。

    趁著這個功夫，林旭拿了一包糯米粉放在無油鍋里炒了一下，一直到炒出香味，這才盛到托盤里攤開晾著。

    糯米粉是最后往羊角蜜上裹著的干粉，這不僅能有效防止羊角蜜粘手，同時也能增加糯米粉的香味。

    除了糯米粉之外，也可以用炒熟的面粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、綿白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。

    炒好糯米粉，齊思明開始熬糖。

    糖的熬制需要用到玉米飴糖和白砂糖，鍋里加水，按照1：1的比例放入兩種糖，用勺子攪著，開始熬制。

    飴糖粘度大，甜味低，放進來純粹是為了中和白砂糖的甜味。

    除了白砂糖之外，也可以用冰片糖之類甜度適中的糖來做。

    邱振華說道：

    “其實這類成品糖的甜味都太過，我們小時候，用的都是現熬的麥芽糖或者南瓜糖、紅薯糖以及各種果糖?！?/br>
    他說的這類糖甜度更低，還帶著食材本身的香味，比較適合制作甜品。

    不過這話點醒了林旭，他覺得回頭可以用秋梨膏試試，把秋梨膏熬到略微粘稠的狀態，就直接拿來當糖漿用，效果應該不錯。

    冬天容易咳嗽，得多吃潤肺止咳的秋梨膏。

    齊思明說道：

    “這種點心現在基本上只有一些中老年人吃，年輕人不喜歡，太甜了，對身體也確實不好?！?/br>
    這類點心里面灌滿糖漿，每一個都是熱量炸彈。

    而吃糖多了對身體不好已經成了共識，所以如何在降低糖攝入量的同時，還能享用這些甜品，成了眼下所有面點師面臨的難題。

    鍋里的糖全部融化后，就不用再攪動了，繼續熬煮著，等糖變粘稠，甚至微微有些掛勺的時候，就說明已經熬好。

    熬好的糖漿蓋上鍋蓋放在一邊備用。

    之前發好的面已經松弛完畢，林旭將面團放在案板上，開始揉搓。

    這會兒面依然有些硬，揉搓一遍后，林旭將面團一分為二，全都揉成圓形面劑，接著拿起搟面杖，開始搟面。

    將面劑子搟成兩毫米左右的大圓片，搟好卷在搟面杖上，放在一邊。

    接著再拿一根長搟面杖，開始搟另一個面劑子，同樣搟成薄薄的大圓片。

    用刷子在面片上刷一層薄薄的油脂，接著將之前搟好的面片拿過來，轉動搟面杖，均勻的鋪在刷了油的面片上。

    兩個面片完全對準，分毫不差。

    不遠處的陳燕看得嘖嘖稱奇：

    “我去，妹夫這是圓規成精了嗎？兩個面片居然搟得一模一樣圓，大小也分毫不差，這也太厲害了?！?/br>
    沈佳悅瞥了她一眼：

    “夸人就好好夸，什么圓規成精，我家旭寶這叫技藝高超?！?/br>
    這羊角蜜的做法看起來也就那樣嘛，雖然搟面的步驟挺難的，但可以借助面條機壓成薄片，要是接下來沒什么難度的話，那我就偷偷在家做出來，給大家開開眼。

    哼哼，不能老活在旭寶的陰影下，咱也得勇于挑戰自己。

    林旭把兩張面片合在一起，又用搟面杖搟了一下，讓兩張片面盡可能的貼緊，接著他拿起一個直徑十多厘米的圓形模具，扣在面片的邊上，只扣整個模具的三分之一。

    接著用力一摁，面片上就出現了一個月牙形的空缺。

    然后順著這個空缺繼續向前壓，每次只壓整個模具的三分一到四分之一，把面片壓成一個個月牙。

    這些月牙就是做羊角蜜的面胚。

    林旭做得很快，這么把整個面片全都摁壓成月牙狀之后，還往這些月牙上撒了一些干淀粉，防止粘連。

    沈佳悅看著這一步，覺得也不難，對她來說唯一的難點或許就是油炸了，要是沒有油炸，其它步驟都能做到。

    林旭把這些做好，隨即架上油鍋，開始炸制。

    油溫五成熱，將一個個面片做的小月牙放在漏勺中，先抖掉多余的淀粉，接著放進油鍋中開始炸制。

    把月牙放進油中后，先不用管，等定型了再用勺子在鍋里攪動。

    要是一下鍋就開始攪動，這些面片很容易散開的。

    沒多久，一個個鼓鼓的月牙就炸好了，跟記憶中的羊角蜜一模一樣，兩頭尖尖的，中間帶著弧度。

    林旭拿著漏勺撈出來，略一控油，就放進旁邊的糖漿鍋里。

    齊思明拿著一個小勺子，在糖漿中攪動一下，讓糖漿把這些炸得鼓起來的月牙完全裹起來。

    糖漿的溫度還很高，沒多久，就在氣壓的作用下被吸到了面胚中。

    用漏勺撈出來，控一下表面多余的糖漿，然后放進已經晾涼的糯米粉上，裹均勻，一個個羊角蜜就做好了。

    白色的糯米粉里面是金色的面皮，金色的面皮中是淺黃色的糖漿，每種顏色都代表著不同的味道和口感，讓人一看，就忍不住響起小時候吃羊角蜜時的情形。

    “小時候奶奶總是把好吃的放在五斗柜里，只要拉開抽屜就能找到，各種點心都有，江米條、小麻花、蜜三刀、羊角蜜、糖果子、蜜棗酥、麻棗……”

    沈佳悅小時候跟沈老太太一塊兒生活，對這些吃的記憶猶新。

    陳燕笑著說道：

    “姥姥其實不想把吃的放到五斗柜里，因為她每次都得彎腰，但放別的地方又怕你撒敷敷的找不到，就一直放到五斗柜里了?！?/br>
    “切，你才撒敷敷呢?！?/br>
    等林旭全部做完，準備進入試吃環節時，陳燕盛了一盤子，端到一邊跟沈佳悅享用去了。

    羊角蜜這會兒還是溫熱的，送進嘴里，首先吃到的是糯米粉的香，接著一咬，咔嚓一聲酥脆，里面溫熱的糖漿頓時淌入口中。

    香味甜味以及面片被炸得香酥的那種口感匯聚在口腔中，別提多過癮了。

    雖然大家注重飲食，知道這玩意兒別看小小的，卻是當之無愧的熱量核彈，但吃了第一個后，還是會忍不住再拿起第二個、第三個……

    重新吃到小時候的美味，會不自覺的加上一層記憶濾鏡，這也是很多人覺得過去的美食好吃的原因。

    但就算沒有記憶濾鏡，羊角蜜這種美食也非常有特點。

    糯米粉的香味、面粉的香味、油炸面皮的香味，以及飴糖的香味，多種香味匯聚在一起，就為了中和糖漿的甜味。

    加上糖漿冷卻后那種粘稠且潤澤的感覺，讓人不自覺就會喜歡上這種口感和味道。

    攝像機前，耿立山也回憶了一把年輕時候吃羊角蜜的情形：

    “樂樂他爸小時候喜歡吃甜食，我就趁著過年寫春聯掙的錢，買了十來斤蜜三刀羊角蜜之類的甜品，把孩子吃得血糖失控，托人送到協和內分泌科才算調過來。打那會兒起，我就開始研究美食了，生怕孩子再吃出個好歹來?！?/br>
    誰能想到，自詡為美食老饕的耿立山，研究美食的初衷居然是為了孩子，真是可憐天下父母心。

    拍完這一條，林旭又做了蜜三刀。

    蜜三刀的做法比羊角蜜復雜一些，需要用水和油和成水油皮，再用飴糖和油把面粉和成酥皮。

    做的時候，糖皮的量要比水油皮多四倍，搟成大小一致的面皮后，刷水黏在一起，再用搟面杖搟薄，撒上芝麻再搟成四五毫米的片。

    先切成長條，再用刀往上面打花刀，接著切斷放進油鍋里炸制。

    炸制過程中，酥皮會膨脹起來，和水油皮之間出現空隙，這些空隙就是蜜三刀吸入糖漿的地方。

    除了蜜三刀，齊思明和邱振華還做了江米條桃酥之類的傳統點心，算是直接把年貨的點心給做完了。

    中午，林旭回店里看了看，各部門都平穩進行，燒鵝的品質也都屬于上上之選。

    可以心無旁騖的出去送請柬了，不過今天還不能去，因為老媽打來電話，讓林旭去銀杏園那邊看一下施工進度。

    快過年了，這邊的工期也得抓緊進行。

    等過了春節，就得把羊駝、小矮馬之類的動物弄過來，提前適應環境，這樣有游客時才能減少應激。

    林旭扒拉著碗中的燒鵝飯，看著沈佳悅問道：