林旭沒想到郭星海這會兒要走，不過想想確實也該過年了，而且人家也有酒樓，不可能一直在這邊白幫忙的。

    他笑著說道：

    “行啊，那今天做這肘子，正好給你餞行了，回頭我讓靜姐把你的工資結算一下?！?/br>
    雖然當時說只是來實習，但沒人會把這位超級高手當實習生對待。

    郭星海笑了笑：

    “工資就算了，我在這里學到的內容，可是花錢買不到的，等我回去，就開始著手在我們郭記酒家進行整改，盡量學習一下林記的管理風格?！?/br>
    不過雖然話是這么說的，但實際上，這可不好做到，畢竟林記好學的氛圍，是從小飯館時期就開始的，加上馬志強牛闖等人帶動能力比較強，所以才形成了現在的風格。

    貿然改動的話，有可能達不到預期效果，導致改革失敗。

    最好的辦法，是根據自家酒樓的特點，建立一套廚師晉升機制，讓后廚的中低層師傅們有學習的動力。

    只要他們努力了，自然會卷得主廚們被迫學習。

    郭星海感慨完畢，看著林旭問道：

    “回頭他們的手藝都上來了，后廚的工資成本可是會大大提高的，你到時候不會養一堆總廚主廚吧？”

    林旭想起釣魚臺二號樓那豐沛的人才儲備，笑著說道：

    “還差得遠呢，明年萬一要開分店，這些廚師立馬分流出一半，原本的儲備還得從頭開始培養?！?/br>
    一聽這話，郭星海算是把心中的疑慮全都打消了。

    有分店的話，培養再多廚師也能安排妥當。

    而等分店開起來，林記會有新的廚師涌進來，一些能獨當一面的也能出去應聘個主廚總廚之類的職務。

    這種開枝散葉的方式，假如能持續十年，那林記在整個烹飪圈的話語權將會變得舉足輕重。

    說不定林記會成為整個中餐的黃埔軍校呢。

    想到這里，郭星海說道：

    “真想看到林記成為百年老店的一天?！?/br>
    “那你夠嗆了，林記距離百年老店還有九十九年半，反正我是沒希望看到了，估計你也夠嗆……”

    林旭笑笑，繼續忙活去了，郭星海也整理一下廚師服，準備再上最后一天班。

    一小時后，肘子的鹵制時間已經結束。

    關掉灶上的火，再浸泡一下。

    趁著這個時間，林旭拿來一些不銹鋼蒸盆，整齊放在工作臺上，等鹵湯的溫度降下來后，用漏勺小心把鍋里的肘子盛出來，rou皮朝下放進蒸盆里。

    這種不銹鋼蒸盆不算大，直徑差不多二十厘米左右。

    一個肘子放進去，邊上會多出一些不規則的邊沿，這時候需要用小刀，將多余的地方切掉。

    之所以這樣做，是為了讓做出來的肘子更圓，賣相上更漂亮。

    至于切下來的rou，也不會扔掉，而是直接放在肘子上面，這樣等肘子蒸好翻面，正好能扣在盤底，不僅不影響賣相，同時還會讓肘子看起來更誘人。

    所有肘子全都整理一遍后，往里面分別加一大勺鹵肘子的原湯，接著整齊擺放到蒸柜里進行蒸制。

    只有蒸一下，肘子rou才更爛糊，吃起來也更美味。

    要是鹵完直接開吃，口感就會差點意思。

    蒸上肘子，林旭見面點部那邊蒸好了一些黃米棗糕，便用盤子端了幾個，送到外面讓沈佳悅吃。

    等到了外面，才發現沈佳悅正跟嚴琳在聊天。

    “上午好嚴總，嘗嘗我們店里前一段新上的黃米棗糕，味道很不錯，顧客們也很喜歡?！?/br>
    嚴琳笑著說的：

    “早就想嘗了，你們剛上的時候肖晴就故意發在朋友圈暗示林記上了好吃的，可是那會兒還在國外，沒法過來品嘗?！?/br>
    說完她不客氣的拿起一個咬了一口，對旁邊的肖晴說道：

    “真不愧是你強烈推薦的，確實好吃，你不嘗嘗？”

    肖晴說道：

    “您跟崔教授度蜜月這幾天，我都吃好幾頓了，林記的點心不光黃米棗糕好吃，還有紫米芋泥饃饃、梅干菜rou丁烤餅、袖珍粘豆包、芒果流心糯米糍……好多呢?！?/br>
    肖晴說的這些，大部分都是牛闖他們自己試驗的新品，還沒上市，只有內部人員能吃到。

    用游戲術語來說就是，現在還處于內測階段。

    距離試營業的公測還有一段時間，因為系統評級只是優秀級，林旭打算等大家琢磨出卓越級的做法了，再進行上新。

    嚴琳沒想到自己錯過了這么多，她對林旭說道：

    “下午我就回去了，這些好吃的能不能都給我打包一些，我在飛機上慢慢品嘗?！?/br>
    “行，沒問題?！?/br>
    要是別人帶這么多吃的上飛機，多少有些不方便，但嚴琳不會，她一向喜歡坐包機來回飛，整個飛機上的人都為她服務。

    別說點心了，哪怕帶一只烤全羊上飛機都沒問題。

    沈佳悅笑嘻嘻的說道：

    “嚴總你別吃太多，今天中午有紅煨肘子，做法很獨特，非常補充膠原蛋白，您別為了點心錯過大餐?！?/br>
    這丫頭很懂得跟中年女人聊天的技巧。

    比如現在，嚴琳這么有錢，肯定什么都不缺的，但一句膠原蛋白，就將嚴總的心給攥住了。

    新婚女人，生怕崔教授嫌棄自己臉上有皺紋。

    所以她會拼命的補充膠原蛋白，讓自己看起來更年輕，這樣也會給崔清遠一種老牛吃嫩草的感覺，生活中不自覺就會讓著自己。

    “最近我正想補充點膠原蛋白呢，小林，你說吃點什么比較好呢？”

    吃什么都不補膠原蛋白啊……林旭在心里嘟囔一聲，想了想說道：

    “您可以多吃點燕窩、魚翅、魚膠等富含膠原蛋白的食材，適當鍛煉身體，早睡早起別熬夜?！?/br>
    嚴琳一一記下來，打算回去了交代身邊的營養師試試。

    中午，肘子已經蒸好，林旭將肘子取出來，這會兒肘子已經滿是香味，色澤紅潤，在蒸盆里顫巍巍的猶如豆腐一樣。

    但這會兒肘子還不能上桌享用，還得經過收汁才行。

    將蒸盆里的肘子小心倒進鍋里，倒的時候傾斜蒸盆，讓肘子依然保持rou皮朝下的姿態滑進鍋里。

    開火燒熱，開始收汁。

    所謂的收汁，其實是把湯里的水分熬出去，讓肘子中的膠質重新附著在肘子表面，這樣不僅更好吃，而且還能讓肘子的味道更上一層樓。

    灶上的火不能開太大，否則會糊鍋，在熬的時候還得不斷搖晃炒鍋。

    隨著水分蒸發，鍋底的湯汁越來越粘稠，也越來越明亮。

    等湯汁變得猶如勾了芡一樣時，用大翻勺的方式，把肘子翻個面。

    這個時候，肘子皮那一面才完全露出了廬山真面目。

    色澤紅潤，rou皮油亮，隨著鍋里的湯汁咕嘟而顫巍巍的，仿佛是鍋里燉著的嫩豆腐，也像是煮著的涼粉。

    繼續收汁，讓鍋底的湯汁收到rou中，接著舀一點蔥油淋在rou皮上。

    晃動炒鍋，讓蔥油淋在rou皮表面暈開，原本就油亮的rou皮，仿佛鍍了一層琉璃一樣，不僅油亮，而且還把rou皮襯托得更加紅潤，看起來有種晶瑩剔透的感覺。

    這個時候端起炒鍋，湊到準備好的盤子上，稍稍傾斜鍋口，里面的肘子就像是有生命一樣，整個滑進了盤子里。

    把肘子端到外面，等著吃肘子的眾人已經翹首以待。

    “哇，好漂亮??！”

    “圓鼓鼓的，真沒想到肘子能做這么漂亮?！?/br>
    “這些都是讓皮膚變好的膠原蛋白呀！”

    “旭寶，這個怎么吃呀？用勺子直接擓嗎？”

    林旭拿著兩根筷子，麻利的在肘子上橫著滑四下，再豎著劃四下，整個肘子就會均勻的分開了。

    用筷子劃開的時候，那絲滑的感覺仿佛不是肘子，而是甜品一樣。

    比切生日蛋糕都麻利。

    “用筷子就能劃開，這rou得多爛糊啊?！?/br>
    嚴琳感慨一聲，舉著筷子從邊上托起一塊放到自己碗中，然后送進嘴里。

    剛入口，這塊紅潤的肘子，就連皮帶rou的在嘴里化開，根本不用牙齒咀嚼，只是輕輕一吸溜，整塊rou就自動化開，然后涌進了口腔中。

    所有的口感全都變成了潤、化、嫩、香、軟等詞匯。

    原本她覺得肥膩膩的，最多吃兩塊就行，但一口肘子下肚，才發現兩塊根本不夠，至少得吃半份才行。

    沈佳悅以及跑過來給干媽送行的耿樂樂崔清遠等人，對這肘子也滿是驚訝。

    怎么都沒想到，肘子rou能軟爛到這個程度。

    很快，盤中的肘子就被大家一搶而空，這些軟爛的rou塊吃下去，非但沒有過癮，反而勾起了食欲。

    “好吃，太美味了……旭寶能不能再來幾塊？”

    林旭笑著說道：

    “馬上就來?！?/br>
    剛剛他開始給肘子收汁的時候，其他人也下手了，一來是幫忙，二來是學習一下類似菜品收汁過程中的火候把握。

    嗯，這是大家主動想學的，尤其是那群幫廚，忙完手中的活兒就掄起炒鍋開始了。

    林旭自然不會拒絕大家，甚至還提醒他們收汁的要點，比如要多用轉鍋的方式來攪動鍋里的肘子，而不是急吼吼用勺子翻面。

    另外cao作大翻勺的時候，也得注意力道，翻勺過后不能著急淋蔥油，得等湯汁幾乎看不到的時候，再淋油出鍋。

    “肘子來了！”

    很快，好幾份紅煨肘子從廚房里端到餐桌上。

    沈佳悅拿起公筷，嘗試著把肘子分開，雖然沒有林旭那么整齊，但圓圓的肘子上面的十字花紋，看起來還挺美觀。