最后在鴨翅下面一點的位置再系上蒲草，整個鴨子就變成了一只軟趴趴的葫蘆。

    這會兒葫蘆的造型還不太突出，得把鴨皮燙一下，讓鴨子鼓起來，那樣就接近葫蘆的造型了。

    謝保民看到這里，忍不住提醒道：

    “燙鴨子可有講究啊師弟，不能直接往鍋里放，不然鴨皮被沸水一沖，會爆開的?！?/br>
    林旭點頭說道：

    “我知道的師兄，需要放在盤子里用熱水淋?！?/br>
    說著，他燒上一鍋水，快開的時候，把做好的葫蘆鴨小心擺到一個長條形的盤子里，一手托著，另一直手用勺子舀起鍋里的熱水淋在鴨皮上。

    這么燙一下，鴨子明顯鼓了起來。

    繼續淋，很快鴨子就變得圓鼓鼓的。

    用牙簽在鼓起的地方扎幾下，放掉里面的多余的熱氣，繼續淋，一直把鴨皮淋到表面光潔為止。

    這時候，把鴨子換一個盤子，用廚房紙擦掉表面水分，抹上一層麥芽糖水。

    接下來是過油部分，為了讓鴨皮的色澤更加紅潤，所以要涂抹麥芽糖水。

    而且麥芽糖水不能涂抹一遍，第一遍晾干要再抹一次，這樣才能避免因為涂抹不均，導致著色不一致。

    第二遍抹上后，林旭架上油鍋，開始燒油。

    他看了看準備好的食用油，只有花生油、菜籽油、玉米胚芽油和橄欖油，便好奇的問道：

    “沒準備豬油嗎？”

    他來的時候帶了一些，但最多有一碗的量，炒菜可以，炸就不夠了。

    小唯的聲音傳過來：

    “準備了，但沒拿出來，擔心粉絲說不健康?！?/br>
    林旭笑了笑說道：

    “別的門外漢說可以，但身為一個正經八百的中餐廚師，越是大家誤解豬油時，就越要站出來，不然這謠言會越傳越離譜的?！?/br>
    很快，小唯從旁邊的櫥柜里端出一盆白花花的豬油。

    “這是上午齊思明師傅來幫忙整理調料，給帶了一大盆?！?/br>
    謝保民湊過來看了看：

    “不錯，這豬油熬得挺好?！?/br>
    林旭把油燒上，沒多久，豬油融化，裊裊香味飄散出來。

    五成熱時，他將葫蘆造型的鴨子放進一個炸食材用的大漏勺上，小心放進油鍋里。

    這一步要小心，得不斷觀察鴨皮，一旦發現鼓包的情況，就得趕緊用牙簽扎透。

    一面炸好，再換另一面。

    等葫蘆炸得表面紅潤了，撈出。

    “葫蘆鴨有蒸、有扒、有燒，師弟你準備怎么做？”

    謝保民仔細看了看林旭炸好的鴨子，覺得賣相真的不錯，哪怕讓他自己來做，也最多這樣了。

    “蒸吧，魯菜的做法是蒸?！?/br>
    他拿來一個干凈瓦煲，在里面鋪上大號竹篾網，接著把炸好的鴨子放進去。

    倒入清雞湯，放入黃酒、蔥段、姜片、八角、半小碗糖色、一點生抽，一點老抽，撒一些胡椒粉，再放入幾顆冰糖和一片陳皮。

    放陳皮純粹是為了去除鴨皮的腥味，同時增加鴨子的香氣。

    一切準備就緒后，蓋上瓦煲的蓋子，放到大號蒸鍋中，開始蒸制。

    而同一時間，電視臺原本錄制美食的錄制間中，節目組新任負責人看著正在給鴨子去骨的師傅小聲嘟囔道：

    “老劉這是從哪找來的廚師啊，都剔壞三只鴨子了……這是來砸場子的嗎？”

    第四百六十六章 一鴨三吃，一丁點兒食材都不浪費！林家的晚餐！

    “葫蘆鴨多久才能做好？”

    鴨子蒸上，拍攝告一段落，接下來就是休息了。

    大家喝著茶，和耿立山隨意聊著天。

    曾曉琪看了看時間，覺得這么白白聊天可不行，畢竟這不是電視臺了，要把時間最大化利用起來。

    林旭說道：

    “得蒸兩小時左右?！?/br>
    一聽需要這么久，曾曉琪說道：

    “那等會兒先把鴨架湯和爆炒鴨雜拍了吧，盡量節省點時間?！?/br>
    “行，沒問題?！?/br>
    沒多久，齊振濤開始拍攝爆炒鴨雜。

    這道菜跟爆炒雞雜很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味兒，去除鴨雜中的異味。

    鴨雜中，不管鴨肫鴨腸還是鴨肝，都屬于易熟菜品，所以猛火快炒就可以出鍋，一旦炒制得時間長了，反而會失去脆爽的口感。

    齊振濤做的時候，還不斷講解著其中的要領和延伸的知識點：

    “學會這種套路后，以后不管雞雜、魚雜、甚至豬牛羊的內臟，都可以制作，烹飪本就是一通百通的，不能局限于某一道菜上?！?/br>
    他把爆炒出來的菜品盛到盤子里，接著清洗干凈廚具，擦拭灶臺，并將所有廚具都放回原位，把一個優秀廚師的基本素養展現得淋漓盡致。

    菜品端到桌上，耿立山和曾曉琪進行了試吃。

    “酸酸辣辣的好好吃，尤其是鴨腸，嚼起來居然還咯吱咯吱的?！?/br>
    曾曉琪吃過林旭做的雞雜，原本以為鴨雜沒有雞雜好吃呢，沒想到不管口感還是味道，都比雞雜略勝一籌。

    耿立山說道：

    “鴨rou本身的脂肪含量就比雞rou高，再加上有內臟脂肪含量更高的鴨肝，做出來的菜品香是很正常的?！?/br>
    這道菜拍完，接著開始拍攝謝保民做鴨架湯。

    剔骨后的鴨架其實全都是骨頭，謝保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，將鴨腿的腿骨和翅根骨敲斷。

    接著將之前林旭去掉的鴨掌鴨翅清洗干凈，準備蔥姜等配料。

    一切準備就緒，他在鍋里加入一些豬油，燒熱后將鴨掌和鴨翅放進鍋里煎一下，煎得差不多時候放入鴨骨頭，用豬油煎得到骨頭表面滿是焦黃。

    趁著這個功夫，倒入guntang的開水，放入蔥姜，用大火開始煮鍋里的鴨架。

    勺子撇一下浮沫，放入蔥姜，大火熬制十分鐘，鍋里的湯rou眼可見變成了奶色，看起來就很誘人。

    而且隨著大火沸騰，鍋里的湯看上去越來越濃稠。

    熬的時候謝保民說道：

    “去烤鴨店吃完烤鴨，別忘了要鴨架，拿回家這么煎一下，再沖入開水，比一般飯店里的鴨架湯正宗多了?！?/br>
    齊振濤在一旁補充道：

    “烤鴨剔完rou的鴨架甚至連油都不用放，因為烤鴨本身就富含油脂，直接放鍋里干煎，反而會把鴨油煎出來，那樣沖出來的湯更香，更醇厚?！?/br>
    大火煮沸十分鐘，蓋上蓋子轉小火。

    用大火煮制是為了讓湯色好看，而這會兒小火燜制，則是為了把鴨rou的香味融入到湯里面。

    這道湯非常簡單，除了蔥姜，鍋里不用放任何配料。

    大火煮十分鐘，再小火燜十分鐘，掀開鍋蓋，一股香味從鍋里飄出來。

    謝保民往鍋里加入一小勺食鹽和兩小勺胡椒粉，攪拌均勻，關火出鍋。

    他先用筷子把鴨翅和鴨掌挑到準備好的湯盆里，再拿一個密漏放在湯盆上方，將鍋里的湯倒進去，濾掉骨頭和碎渣。

    倒進盆里后，捏一撮香菜葉放在中間，這既是點綴，同時也是為了增加湯品的賣相。

    曾曉琪嘗了一口，頓時被湯的味道給驚住了。

    誰能想到，幾塊骨頭和鴨翅鴨掌配在一起，居然能做出這么美味的湯，而且鴨翅和鴨掌還不浪費，還能夾到碗里吃。

    這簡直讓人不可思議。

    她嘗了一口湯說道：

    “之前做視頻，彈幕上老說廚師浪費，其實這是完全不存在的，因為廚師是最愛惜食材的群體，一只鴨子做出了兩菜一湯，一般人還真做不到這些?！?/br>
    耿立山贊許的點了點頭：

    “對，中餐就是很靈活的，沒有什么菜必須要用某種配料和食材，都是可以變通的，就像現在灶上蒸著的八寶葫蘆鴨，里面的餡料就可以靈活調換?！?/br>
    拍完了兩道附帶的菜品，林旭再次系上圍裙，趁著葫蘆鴨還沒蒸好，開始用胡蘿卜和萵筍雕刻小葫蘆。

    這是比較細致的活兒，尤其是在林旭用菜刀雕刻的情況下。

    他切了一段胡蘿卜的頭部，先用菜刀將底部粗的部分雕刻成橢圓，看起來像是葫蘆的底部。

    接著再把中間的腰線雕刻出來。

    最后修飾頭部，一個一寸來長的小葫蘆就做好了。

    擺在盤子里，大家都圍過來拍照。

    “哇，看起來真的一樣，惟妙惟肖的，好漂亮！”

    “林老板這手藝真是厲害?！?/br>
    “上次比賽時沒親眼看到內酯豆腐雕雙魚，一直覺得遺憾，今天好了，見到了另一種精美刀工?！?/br>
    把質地均勻的食材雕刻成葫蘆不難，但要雕刻得惟妙惟肖，甚至連葫蘆底部的凹陷也雕出來，這就有點厲害了。

    而且用的還不是雕刻刀，而是最普通的菜刀。

    接著，林旭又用萵筍雕刻了幾個綠色的葫蘆，雕刻好放在一邊，最后點綴用。