什么時候要做，什么時候再把竹筍剝出來。

    為了減少竹筍在空氣中暴露的時間，林旭提前把五斤左右的咸rou切成比麻將略小的塊，切好放在在筐里備用。

    為了讓咸rou的味道更好，又加了一斤左右的金華火腿，同樣切成大塊。

    接著又剁了七八斤的豬排骨，和咸rou火腿一起放進鍋里焯水。

    腌篤鮮這道菜中，腌指的是咸rou、火腿臘rou等腌漬類食材，而鮮則是竹筍、鮮rou、甚至嫩雞等食材，只要是新鮮的都行。

    腌篤鮮指的就是腌rou燉時鮮，原名叫腌燉鮮，但因為江南地區的口音問題，腌燉鮮成了腌篤鮮。

    但一個“篤”字，卻讓菜品多了幾分詩意。

    也讓江南甚至整個長三角地區的人，多了幾分別樣的鄉愁。

    把腌rou和排骨準備妥當，林旭又用熱水泡了一些百葉結，這是滬上人做菜的習慣，放點百葉結，讓菜品增加幾分黃豆的香味。

    這些食材全都準備好，林旭這才拿起竹筍，扒掉外面裹著的黃泥，剝去外衣，干凈白嫩的冬筍就被剝了出來。

    剝出來的竹筍不能洗，切掉根部后，先用菜刀豎直切開，接著將竹筍切滾刀塊。

    竹筍一共切了十來斤，切好時，鍋里的水正好煮開，用勺子撇掉浮沫，再將竹筍下進去進行焯燙。

    竹筍中含有大量草酸，吃多了容易造成結石，而且還有苦澀味，所以吃之前最好焯一遍水，把溶于水的草酸煮出來。

    幾分鐘后，排骨等食材也不再有浮沫冒出，盛出用熱水淘洗一遍。

    接著拿一個湯桶放在灶上，大火燒開將竹筍、排骨、咸rou、火腿四種食材下進去，調入一炒勺黃酒，放入蔥姜，重新煮沸撇沫。

    轉小火，用煨的方式慢慢煮著。

    腌篤鮮的做法很簡單，不用復雜的調味，甚至不用調味，咸rou和火腿中的鹽分就足夠讓味道變得鮮美。

    這道菜不能用大火燉煮，否則會將rou中的油脂燉出來。

    一定要小火微燉，讓rou熟透的同時還保持口感，而竹筍經過長時間燉煮，依然會有脆嫩的口感。

    如果做出來的腌篤鮮是濃白的湯汁，那說明火太大，落了下乘。

    最美味的腌篤鮮，湯色是清冽的。

    看似清湯寡水，但喝下去卻滿是鮮美，植物的鮮、rou的鮮，全都匯聚在清冽的湯中，讓人瞬間著迷。

    將腌篤鮮燉上，林旭原本想要做油燜筍的。

    但腌篤鮮需要一個多小時，這會兒做油燜筍有點早。

    他看了眼昨晚剩下的皮渣，打算做一道小時候老媽陳美娟經常做的一道家鄉美味——皮渣蒸rou！

    第四百四十九章 一口油燜筍，數九寒天亦是春！釣魚佬的終極武器！

    過去窮的時候，殷州人把皮渣當成rou來吃。

    現在生活條件好了，關于皮渣的吃法也變得多種多樣起來。

    比如燉菜、燜菜、紅燒、爆炒等等，都能讓皮渣這種廉價的食材煥發出新的生機。

    而現在林旭要做的這道皮渣蒸rou，就是一種新的吃法。

    把做梅菜扣rou的虎皮rou切成五毫米左右的rou片。

    接著把皮渣按照五花rou的寬度切開，同樣也切成五毫米的片。

    切好把rou和皮渣倒進盆里，放入腐乳、老抽、生抽、綿白糖、五香粉、八角等調料和香料抓拌均勻，讓rou和皮渣都掛上料汁。

    拿來一個蒸碗，將一片五花rou皮朝下擺進去，再擺一片皮渣，這樣一層層在碗中擺滿，跟做香芋扣rou之類的菜品一樣。

    擺滿后再將兩側的邊邊角角擺滿。

    做完這些，再擺下一碗，全擺好送入蒸柜，開始蒸制。

    這是林家過年必不可少的一道菜，林老太太特喜歡，她說皮渣代表著過去的苦日子，虎皮五花rou代表著現在富足的生活。

    這道菜不僅好吃，而且還有激勵奮斗的意思。

    因為不努力，以后還會淪落到靠皮渣解rou癮的窘迫地步。

    忙完這些，林旭將熱水里浸泡著的百葉結撈出來，再用清水淘洗兩遍，攥出水分，放在筐里晾著。

    等出鍋前二十分鐘丟進去，讓百葉結中的豆香味散出去，同時也吸收腌篤鮮那濃郁的鮮香。

    擺弄好百葉結，林旭出來喝了口水，順便給墩墩嘗了嘗煮的雞肝。

    “喵嗚……”

    見到雞肝，正在玩逗貓棒的小家伙居然很喜歡，猛的撲過來，叼起一塊就開始吃。

    這會兒正好錢大媽過來，見到墩墩吃雞肝，好奇的問林旭：

    “貓居然喜歡吃雞肝??？”

    林旭點了點頭：

    “動物內臟中含有?；撬?，對貓來說是好東西，貓毛潤澤油亮，心臟強勁有力，全靠?；撬帷译u肝還有增進食欲的作用，把雞肝烘干后研磨成粉，灑在貓糧和貓罐頭上，對貓來說是天然的誘食劑?！?/br>
    自從養了貓，林旭覺得自己快成寵物醫生了。

    貓的行為習慣和飲食全都有研究。

    不過他并沒有聽信那些寵物博主的話，給墩墩喂什么營養膏、化毛膏，因為這些東西類似于辣條，妥妥的都是垃圾食品。

    至于洗澡也沒去過，因為貓貓都是愛美的，每天都會把自己舔得香香的，根本不需要洗澡。

    相反，經常洗澡會破壞貓皮膚的正常代謝，劣質洗毛膏還有強烈的刺激性，會讓貓貓不舒服，不自在，不由自主去舔舐，嚴重甚至還會發生應激。

    錢大媽沒想到這里面有這么多學問，笑著說道：

    “我外甥女家里也養了貓，趕明兒我跟她說一聲，別亂買一氣，像墩墩這樣每天吃rou，比啥貓條貓零食都強?！?/br>
    這話林旭是贊成的，貓是rou食動物，只要別一直喂肥rou，偶爾喂點內臟增加?；撬?，營養方面是足夠的。

    他伸手將墩墩從盤子里拱出來的雞肝放進去，剛要問問錢大媽釣魚協會手續的事情，這位熱心腸的大媽先開口了：

    “小林，你不是要弄什么釣魚協會嗎？我幫你打聽過了，直接去民政部門申請就行了，只要有申請主體人，再加上成員簽字就行?！?/br>
    聽起來確實不麻煩。

    想到這個任務關系著川菜的一個味型，林旭說道：

    “我盡快讓人去申請著試試，把流程走完，至于成員，這個不用發愁?！?/br>
    店里的人，公司的人，以及身邊的那群朋友，這些湊湊，別說一百人，再多點也不成問題。

    感謝完錢大媽，墩大爺也吃完了雞肝。

    這會兒正蹲在服務臺上認真的洗臉臉舔爪爪，很是愜意。

    林旭拿著空盤子回到樓上，在廚房門口的洗手臺前把盤子洗刷干凈。

    上午十點多，快到店里午飯時，他把淘洗干凈的百葉結倒進腌篤鮮中，接著將剩余的冬筍從泥里扒出來。

    去掉筍衣去掉根部，開始改刀。

    用菜刀把竹筍拍一下，這樣能讓竹筍更入味，吃起來口感更好。

    接著改刀成滾刀塊，開始焯水。

    鍋里加水，加一勺食鹽，將竹筍倒進去，大火煮開后再煮兩三分鐘，盡可能的去掉竹筍中的草酸和苦澀的味道。

    他忙活時，謝保民來到了樓上。

    正在剪輯視頻的沈佳悅趕緊打招呼：

    “師兄好！”

    “你好弟妹?！?/br>
    他剛要進廚房，忽然拍拍腦袋說道：

    “對了弟妹，你們周末是要出去釣魚嗎？去哪??？要是環境可以，我就帶你嫂子和宇飛宇航一塊兒去了，大雪過后空氣好，出去呼吸一下新鮮空氣?！?/br>
    “是去一個很大的銀杏園，里面有池塘，上次我們的試車視頻就是在那里拍的……周末咱一塊兒去唄，里面很大，很適合家庭出游?！?/br>
    一聽銀杏園，謝保民立馬心動了。

    他對這種地方沒啥感覺，但自家蘇老師，特喜歡這種有點文藝的地方。

    尤其是滿地的銀杏葉，能讓她感慨惆悵半天。

    不過老謝就不一樣了，他每次見到滿地銀杏葉時，唯一的想法就是：

    “要是銀杏果沒那么臭該多好，這樣可以揀一點拿回家做鹽焗白果……”

    廚師嘛，眼中全是食材。

    既然是個銀杏園，那周末就一塊兒去吧。

    讓老婆孩子出去散散心，自己也過一把釣魚的癮。

    廚房里。

    林旭剛把焯好水的竹筍撈出來，就看到師兄走進了廚房。

    “來得正好，昨兒讓老黃弄了一筐黃泥拱，今天中午做油燜筍和腌篤鮮，等會兒一塊兒嘗嘗吧?！?/br>
    謝保民看了看湯桶里正在煮的腌篤鮮，見火已經調到了最小，有些遺憾的說道：

    “咱們這種專業灶頭的火力還是太足，要是用小炭爐慢慢煨著，做出來的腌篤鮮將會更好?！?/br>
    他用勺子把表面的浮沫和油脂打出來，順便嘗了嘗味道：

    “不錯，挺鮮的，不過下次做腌篤鮮，記得別用中方或者上方，而是用火踵，也就是火腿上的肘子部分，那里的rou最適合燉這玩意兒，而且帶骨頭，能把骨香味燉進去?！?/br>
    是嗎？

    林旭沒想到還有這種講究，他點頭答應道：

    “行的師兄，下次我試試……火踵除了做這個，還能怎么做??？”

    既然是火腿上的肘子，那用途應該很廣泛的。

    謝保民說道：