開始制作之前，林旭得把要用的醬料炒一下，只有醬料炒出香味，做出來的醬大骨才更美味。

    今天因為要燉的rou比較多，所以用的醬料也相對夸張一些。

    一小盆東北大醬、一小盆用黃酒澥開的干黃醬、一大碗甜面醬、一大碗柱候醬、一大碗海鮮醬、一大碗生抽、一小碗腐乳醬……

    普通家庭半年都用不了這么多醬，但現在卻一頓用完。

    不得不說，rou多了真是費料。

    鍋里倒入大豆油和豬油，燒熱后將幾種醬料全都倒進去，用中火開始翻炒。

    做醬大骨用的醬料，炒和不炒有著天壤之別。

    不炒的話，會有醬料在發酵過程中產生的怪味，要是直接把醬倒進鍋里燉骨頭，這些不好的氣味兒就全進了rou中。

    而炒一下之后，所有的怪味都會隨著水蒸氣蒸發。

    同時醬的香味也會被熱油激發出來。

    用這樣的醬燉骨頭，能不香嗎？

    炒醬料要有耐心，得一點點把醬料中的水分和雜味炒出來，這樣的醬料用著才好。

    鍋里的醬料剛倒進去比較稀，炒大概十分鐘就會變得粘稠起來。

    再炒一會兒，粘稠的醬料會再次變稀，這是醬料受熱時間過長，內部的水分再次滲出造成的。

    醬料中的怪味和異味，也是這些水分在起作用。

    等醬料再次變得粘稠，同時水油分離后，這些醬才算是炒好。

    把鍋里炒好的醬料倒進盆里，接著開始準備鹵料。

    醬大骨這道美味的來源主要是醬料，鹵料用的不多，但也不能沒有。

    林旭拿著一個不銹鋼盆，往里面加入一小筐干辣椒、一小筐香葉、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂干、一小碗桂皮、半小碗白芷、一把丁香，五朵陳皮。

    一百二十斤大骨頭，用的料相當驚人。

    不過做出來的大骨頭，味道也非常誘人。

    而且鹵湯可以重復利用，林旭打算看看這次大骨頭的效果，要是可以，那就趁著天冷在店里上大骨頭鍋，讓顧客們也感受一下捧著rou吃的快樂。

    雖然現在一直提倡健康飲食，提倡少葷多素。

    但吃rou的快樂，永遠是其它美食無法給予的，尤其是這種大骨頭，捧著骨頭大口啃，能完全把骨子里的野性釋放出來。

    取一個盆，里面加入溫水，接著將這些干料全都倒進去浸泡。

    用溫水可以將香料中多余的藥性浸泡出來，同時還能洗掉香料表面的灰塵。

    浸泡十來分鐘后，撈出來，分別裝進幾個料包中。

    有了醬料和鹵料，就可以開始做醬大骨了。

    自熱湯鍋的鍋底墊上篦子，擺上厚厚一層蔥姜，然后將大骨頭一塊塊疊壓著放進鍋里，放的時候要順手將鹵料包零散的夾進去。

    放好骨頭，差不多也大半桶了。

    清水和豬骨高湯按照2：1的比例把湯桶里的水加到八分滿，開火。

    做醬大骨的時候，只要把骨頭泡透，是不需要額外焯水的，水開了撇去浮沫就行。

    要是焯水的話，那等會兒還得用熱水清洗，清洗過后再下入燒開的鹵湯中，很麻煩，而且完全沒必要。

    為什么一些老牌飯店里的醬大骨做得好吃，就因為他們沒焯水。

    不焯水，就不用讓煮熱的大骨頭在冷水中清洗，那樣大骨頭的瘦rou也是軟嫩的，而不是被冷水激得發干發柴的口感。

    有一說一，不管大骨頭還是rou，煮出來的血沫并不算是雜質，只是不溶于水的血紅蛋白而已。

    嚴格來說也是rou的一部分。

    沒多久，湯桶煮開，林旭撇去浮沫。

    等湯徹底變清澈，將準備好的醬料倒進鍋里，再倒入一大碗冰糖、一小碗食鹽，半小碗各種雞精味精。

    最后再來一小盆糖色。

    全都倒進去，拿一個篦子放進鍋里，再端一個接了半盆水的不銹鋼盆放在上面壓著，讓rou完全浸沒在鹵湯中。

    大火再次煮開后調成小火，讓鍋里的湯保持微微沸騰的狀態。

    “老板，這些大骨頭要鹵多久??？”

    車仔認真看著，準備記錄時間。

    林旭看了看，這會兒是早上八點，他說道：

    “九點半關火，然后繼續浸泡，到十點半再往外撈?！?/br>
    十點半只是員工開始吃，等中午還有師兄一家、各路親戚朋友等等，都會來吃。

    事實上，來得越晚的人，吃到的大骨頭越美味。

    因為這些骨頭，越浸泡越入味，口感也更加軟爛。

    到時候不光可以啃骨頭，還能吃骨髓，想想就讓人饞得慌。

    大骨頭燉上后，林旭準備出來喘口氣，才發現曾曉琪正捧著一個碩大的雪梨啃著：

    “這梨真好吃，聽車仔說，要做秋梨膏嗎？”

    林旭點了點頭：

    “有什么想法嗎？”

    “剛剛我搜了一下，秋梨膏的做法不是很難，你能不能去電視臺錄制一下，天冷了，京城的冬天又是出了名的干燥，我想讓觀眾們掌握一門潤肺的小技巧?！?/br>
    曾主任現在一心想干掉燕京衛視，不僅讓旅游頻道明目張膽的插手社會新聞，甚至連這種生活小妙招也打算一網打盡。

    野心很足。

    林旭想了想說道：

    “行啊，不過不是我做，回頭我把燕京飯店的齊思明帶過去吧，他擅長做各種面點，就用秋梨膏打一下知名度?！?/br>
    “行，你看著安排吧，只要能提高收視率就行?！?/br>
    正說著，陳燕也蹬蹬蹬來到樓上：

    “羊rou炕餅呢？你老婆也太沒公德心了吧，一大早就放毒，本來還想睡個回籠覺呢，這下可好，一閉眼全是羊rou炕餅?！?/br>
    燕姐這嘴也太饞了吧？

    林旭說道：

    “沒了，今天就和了沒多少面，原本還剩了一半準備帶到店里，結果岳父岳母去串門，我就全做了?！?/br>
    陳燕撇了撇嘴：

    “我就應該直接殺到你家去……今兒中午不少要吃大骨頭嗎？我得多吃幾塊報仇?！?/br>
    “大骨頭已經燉上了，我等會兒準備做點秋梨膏，下午去南三環給奶奶打掃院子里的積雪，正好帶過去，奶奶喉嚨不舒服時可以喝點?！?/br>
    一聽有秋梨膏，正憤憤不平的陳燕頓時來了精神：

    “誒，這個好，我也喜歡用秋梨膏沖水喝，妹夫你多做點啊，既然我姥姥有，那我奶奶也得有……”

    冬天對老年人來說是一道坎兒。

    所以每個人都希望自家老人能過個舒舒服服的冬天。

    林旭想了想覺得未來幾天不算忙，便說道：

    “等會兒我看看能做多少吧，不夠了就下一批，反正最近這幾天會鉚足勁兒做秋梨膏，爭取每個人都能分一小罐?！?/br>
    雖然是小罐，但這玩意兒畢竟是沖水喝的，一次一小勺就行。

    所以一小罐就能喝好久。

    陳燕一聽說道：

    “孝敬長輩，不能讓你出錢又出力，這樣吧，梨我來買，你只負責做就行……先買兩千斤咋樣？不夠的話我再加一千斤?！?/br>
    雖然陳總平時風風火火二了吧唧的，但遇到事兒，大姐頭的氣場還是很強的。

    比如現在，二話不說就把梨給包圓了。

    這么多梨，純手工制作就有點不現實了……林旭想了想說道：

    “買三千斤吧，到時候直接去自強生煎的生產車間，用里面的專業設備制作，快的話，估計半天就行?！?/br>
    所謂的秋梨膏其實就是把梨汁熬成糖漿。

    難度不大，但挺繁瑣。

    用這種辦法可以制作南瓜糖、西瓜糖、哈密瓜糖、紅薯糖等各種含糖類的水果和植物根莖，做出來的味道還都不錯。

    市面上所有的果糖以及蔗糖，幾乎都是用這種辦法做出來的。

    林旭打算先手工熬點嘗嘗味道。

    把配方找準，這樣回頭用工業設備熬制時，才有所把握。

    想到這里，他走進廚房，準備開始熬制！

    而另一邊，沈家三口穿著厚厚的棉衣，抱著墩墩來到天臺上，開始堆砌憧憬已久的雪人……

    第四百三十一章 高情商：我犯了所有吃貨都會犯的錯！低情商：胖了！

    “老媽比較重要，負責雪人腦袋，我和老爸負責雪人身體，墩墩負責居中調度指揮！”

    沈佳悅戴上手套，給大家做了分工。

    然而她和沈國富正將天臺上的雪滾成大雪球的時候，才發現韓淑珍把雪人腦袋做成了一個巨型糖三角的造型。

    果然……

    老媽只負責動嘴比較合適。

    人家都是內事不決喊老媽，自家卻完全相反。