原來是打算用老鹵出味啊。

    那這熏魚不用說，味道絕對差不到哪去。

    跟別的菜品不一樣，熏魚的料汁熬煮時間不太長，最多熬半小時就關火。

    為了讓香料味足一點，要多放一點。

    因為熬制時間短，香料的味道連一半都熬不出來。

    但加了老鹵，那味道就不一樣。

    老鹵不僅香，而且各種香料的味道都已經被熬得非常柔和，非常適合當這種浸泡用的料汁。

    除了老鹵之外，蒸魚豉油的用法也比較有意思。

    很多人都覺得蒸魚豉油是蒸魚才能用的調味品，事實上蒸魚豉油是一款以生抽和熟豆豉為底，加上蠔油白糖等調味品熬成的復合型調味品。

    凡是放生抽的菜，都可以放蒸魚豉油提味。

    不過蒸魚豉油因為有糖的緣故，放太多吃起來容易膩，所以蒸魚豉油可以當成生抽使用，但不能完全代替生抽。

    放了蒸魚豉油，料汁的味道會更加濃郁，鮮味也更加突出。

    林旭蓋上鍋蓋，小火燜煮。

    見鍋里放了蒸魚豉油和老鹵，戴建利對今晚的熏魚充滿了期待。

    不過這道美味想要好吃，還有一個秘密武器呢，不知道林老弟懂不懂這點。

    他有心提醒一句，又怕謝保民有意考驗林旭的手藝，所以只能耐心等著。

    趁著熬料汁的功夫，林旭將所有的青魚段全都分開切成厚片，切好后放入切成大片的生姜和蔥段，再淋入黃酒進行腌制。

    用鮮魚的話，這一步其實不需要腌制，直接炸就行。

    但這些青魚已經宰殺了幾小時，鮮味稍稍下降，異味相對較多，所以用蔥姜黃酒簡單腌制一下。

    二十分鐘后，掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋里飄散而出。

    林旭深吸一口氣，隨即說道：

    “就這料汁，別說剛炸好的魚塊了，哪怕隨便煮點面條舀一勺拌進去，也絕對非常好吃?！?/br>
    豉香、醬香、鮮香、料香……

    凡是能想到的香味，這里都有。

    料汁已經熬好，林旭拿來一個小盆，將大號密漏放在盆口，隨即端著鍋，將里面的料汁均勻的倒進盆里。

    因為有糖的緣故，料汁稍稍有些粘稠。

    但不要緊，往盆里倒的時候，甚至稍稍有些拉絲的感覺。

    倒進盆里后，料渣也一并過濾了出來。

    戴建利張了張嘴，剛要忍不住提醒一句，就看到了林旭拿起了五香粉，往盆里倒了一些。

    他笑了一聲：

    “還想著提醒一下林老弟呢，沒想到是我杞人憂天了?！?/br>
    謝保民抱著膀子問道：

    “為什么這會兒放五香粉？”

    林旭說道：

    “因為五香粉放早了會有苦味，而等涼了再放香味又出不來，所以最好的辦法就是這會兒放，利用料汁的余溫將五香粉的味道給烘出來?！?/br>
    說完，他用炒勺舀了小半勺蠔油放進去，接著用筷子在盆里快速攪拌起來。

    蠔油是一種不經煮的調味品，最好的辦法就是出鍋后跟五香粉一塊兒放，這才能提升料汁的鮮味。

    把盆里的五香粉和蠔油攪拌均勻，放進冷庫中冷藏降溫。

    等溫度徹底降下來，就成了給五香熏魚賦予靈魂的絕美料汁了。

    這時候孫明浩他們要走，林旭擦擦手，匆匆出去把大家送到樓下，送大家離開。

    再次回到廚房，就該炸魚了。

    魚不能炸太早，不然料汁溫度下不來，魚不能放進去浸泡。

    而等魚rou晾涼，又不容易浸泡入味。

    這道美味必須把現炸好的魚塊放進冰冷的料汁中，這樣在熱力的作用下，料汁會迅速被吸收進魚rou中。

    浸泡后撈出來，魚rou的外皮依然是酥脆的口感，而里面卻已經被料汁滲入。

    這樣的熏魚才算美味，才算好吃。

    把大號炒鍋架在灶頭上，倒入半鍋食用油，等油溫上來，將腌魚用的蔥姜挑出來，然后把魚塊零散的下入油鍋里，大火炸制。

    這種魚塊炸起來沒什么訣竅，六成油溫炸就是了。

    一直炸到魚塊漂浮起來，并且表面變得焦黃，從鍋里撈出來，放在托盤里。

    這會兒魚塊還不能往料汁里浸泡，因為泡太早了味道不好，最好吃的時候再泡，撈出來就直接吃。

    為了達到這個目的，等開飯的時候將魚塊復炸一下，再往料汁里浸泡幾分鐘，然后直接上桌開吃。

    正好魚塊炸得欠了些火候，等復炸時味道會變得更好。

    忙完這些，竇雯靜他們也都來了。

    林旭帶著幾人來到樓上的包房里，要了一壺茶水和幾樣點心，便開門見山的說道：

    “我準備讓自強生煎上幾樣熱飲，你們覺得怎么cao作比較好？”

    上熱飲有三個選擇，一種是在制作餡料的車間里開設熱飲的制作中心，把所有熱飲做好直接裝到一次性杯子里，封口后送到各個分店。

    店里只需要用一個電飯鍋，順便開著保溫模式，把這些熱飲放進去溫著就行。

    這種方法的優點很多，比如方便快捷，比如店里不用增加人手。

    但缺點也很明顯，就是不上檔次，而且這種熱飲裝杯后加熱時間過長也不好。

    最重要的是，熱飲的裝杯封口生產線價格較高，不適合店里。

    第二種是在車間里把所有熱飲做好，然后用保溫桶送到各個門店。

    店里只要放一個具有保溫功能的飲水機和奶茶封口機，就能將賣熱飲的活兒做得很好。

    而第三種，則是在店里制作。

    門店需要料理機、封口機、原材料清洗機、蒸柜等等，對場地要求較高，而且還需要專門聘請一個人負責這事兒。

    經過分析，大家全都選定了第二種。

    這種加工好送到店里的做法，不僅能夠保證門店的效率，同時也能有效防止門店員工跳槽。

    別人就算把人挖走也沒用，一線員工根本沒有掌握制作基礎，就是個售貨員而已。

    至于參與制作的人，平時根本見不到，就算想挖墻角也沒地方下手。

    選擇了方法后，林旭問道：

    “接下來就該討論熱飲的種類選擇了，首先是山藥，之前就是因為山藥才決定給自強生煎上熱飲的，除了山藥汁伱們還有什么提議沒？”

    這個還真有，王自強說道：

    “豆漿吧，這個一直搭配著賣得很好，我們車間這邊把無糖豆漿做好送到店里，門店那邊再根據顧客的需求添加白糖……”

    他剛說到這里，楊林就說道：

    “師父，溫熱的豆漿能把白糖融化嗎？”

    竇雯靜在店里混了這么長時間，對調料多少清楚了一些：

    “可以用綿白糖，涼水也能化開，也可以自己熬點糖漿，總之糖這一塊兒你放心，聽你師父把話說完?！?/br>
    “哦……”

    王自強接著說道：

    “之所以選擇豆漿，是因為群眾基礎好，而且豆漿利潤高，不管用豆漿粉還是自己泡黃豆，都有很高的出漿率，能夠保證利潤?！?/br>
    豆漿確實不錯，估計上了之后，不少上班族一大早就能喝上暖暖和和的熱飲了。

    林旭問道：

    “除了豆漿還有什么好選的？”

    一個門店的負責人說道：

    “可以上小米粥或者八寶粥，不過這兩種因為顆粒比較大，不容易用吸管吸出來，而且這種顆粒用吸管，很容易卡到喉嚨?！?/br>
    那就算了，沒必要冒這種風險。

    楊林看著林旭問道：

    “老板，咱店里的南瓜羹可以上嗎？前兩天車仔給我嘗過，味道真好，要是可以上的話，山藥汁、南瓜羹搭配豆漿，基本上就足夠了，而且這三種搭配，也能夠形成拳頭效應，快速在顧客群體中火起來?！?/br>
    南瓜羹？

    這倒是個不錯的主意。

    不過自強生煎上南瓜羹的話，店里的南瓜羹就得升級了，不然兩者味道口感全都一樣，誰還來店里喝啊。

    聯想到店里的南瓜羹也才優秀級，林旭直接用積分兌換了完美級做法。

    “宿主消耗999999積分，獲得南瓜羹的完美級做法，并觸發試煉任務：自強生煎上新熱飲當天，南瓜羹的銷量不能低于一千杯，否則將視為失敗。任務失敗后，完美級南瓜羹將自動降級為卓越級?！?/br>
    我日！

    林旭覺得這試煉任務很有意思，在自強生煎上新的南瓜羹最多是優秀級，關你完美級什么事啊，居然給出這么一個試煉任務。

    系統抽起風來真是毫無邏輯可言。

    他嘟囔一句，隨即沖竇雯靜說道：

    “做這幾種熱飲的設備盡快采購到位吧，到位后我就教大家制作，稍稍磨合一下咱就可以在店里上新了?！?/br>
    時間比較緊，因為關系著教學培訓、設備安裝調試等環節，所以需要竇雯靜這邊盡快把設備采購到位。

    “我會盡量把設備買回來的?！?/br>