老黃和他愛人嘗了月餅后，對林旭的手藝贊不絕口。

    黃夫人來之前其實沒抱多大希望，總覺得丈夫夸得有些過分，但嘗到林旭的手藝后，才發現丈夫只是實話實說而已。

    “好手藝，在滇南也很難買到這么好吃的月餅?！?/br>
    現在的月餅都一味的追求甜，雖然也用火腿，但又是浸泡又是煮的，火腿中的鹽味早已經淡了不少。

    而調餡的時候，又生怕糖不夠，拼命的往里加。

    導致做出來的月餅甜味過濃，但火腿的咸味卻不太夠。

    黃夫人吃著這美味的月餅，對林旭的手藝又有了新的期待。

    她笑著問道：

    “這位兄弟，你會做汽鍋雞嗎？”

    汽鍋雞？

    老黃在一旁說道：

    “我老婆戀家，一段時間不吃點滇南的美食就覺得少了點什么，兄弟你要能做汽鍋雞就做一次吧，錢不是問題?！?/br>
    林旭苦笑著說道：

    “做汽鍋雞是需要汽鍋的，沒汽鍋很難做出來?！?/br>
    中餐烹飪中，有一些菜品是需要特定的炊具才能做出來的，比如需要用瓦煲來烹制的煲仔飯，以及用汽鍋才能做成的汽鍋雞。

    要沒有汽鍋雞，那這道菜就成了普通的蒸雞。

    “有汽鍋有汽鍋?！?/br>
    老黃咬了一大口月餅，邊咀嚼邊說道：

    “我家好幾個汽鍋呢，大的小的全都有，但不知道為什么，做出來的汽鍋雞不正宗，當時還覺得是鍋的問題，后來特意去建水買了手工制作的陶土鍋，做出來依然不行?！?/br>
    不行？

    林旭來了興趣：

    “怎么不行？是鍋漏氣還是咋？”

    黃夫人不好意思的笑了笑：

    “是有腥味……”

    林旭：？？？？？？？

    這是烹飪手法的問題啊，你們一個勁兒的換鍋有什么用？

    感覺那幾口汽鍋蒙受了天大的委屈??！

    他笑著說道：

    “這樣吧老黃，你明天送菜的時候把家里的汽鍋帶過來，我抽空做一次汽鍋雞，別的不敢保證，但絕對沒腥味！”

    一聽這話，老黃兩口子頓時喜出望外：

    “那我們可等著吃了??！”

    第二百八十五章 一學就廢的奶黃流心月餅，你真不試著做一下嗎？

    汽鍋雞是滇南地區特有的一種美食。

    把雞和配料放進汽鍋中，不加一點水放在湯鍋上蒸制，利用蒸汽的冷凝水把食材的鮮香味一點點蒸出來。

    這樣的烹制方法，使得雞rou的絕大部分鮮味和營養得以保存。

    但烹制不當，做出來確實有腥味。

    林旭用積分兌換了卓越級做法后，發現這道菜做法不是一般的講究。

    比如要用沒有下過雞蛋的小母雞，而且必須是農家散養且肚子里有黃色脂肪那種，這樣的雞做汽鍋雞才鮮美。

    另外在做的時候，不能焯水，不能加湯，甚至連調味料也不放。

    做的時候加一小塊火腿，調味方面就齊活啦。

    除了充當調味品的火腿之外，汽鍋雞中一般會放雞樅菌、羊肚菌或者松茸等名貴食材，也可以放點三七、黃芪等藥材。

    做好后舀一碗湯熱熱的喝下去，渾身毛孔都是舒爽的。

    趁著這股舒爽勁兒，就著滇式蘸水再吃兩塊雞rou，那感覺真是沒得說。

    可惜這種正宗做法非常耗費時間，特別是家庭小灶，火力弱蒸氣小，很難讓鍋里擁有大量的冷凝水。

    而飯店里為了節省時間成本，大部分都會在蒸的時候往汽鍋里加雞湯。

    甚至還放一些雞rou味的添加劑，人為增加菜品的鮮味。

    黃夫人也是因為覺得飯店里的汽鍋雞越來越差，所以才生出了自己動手制作的念頭。

    但因為手藝不精，做了幾次都不成功，汽鍋雞就越發成了心中的執念。

    現在聽到林旭說能做，而且保證不腥，她連忙說道：

    “那明天就讓我們家老黃把鍋送來，幾口鍋都給你了，另外羊肚菌、雞樅菌、松茸、蟲草、三七……這些食材家里都有，你需要啥就說話?！?/br>
    身為高端食材供應商的老婆，黃夫人還是很講究的，當即就說出了一堆價格遠超雞rou的配料讓林旭選擇。

    用什么配料……

    林旭看了眼沈寶寶、岳母以及減肥小分隊，笑著說道：

    “拿點羊肚菌和三七就行?！?/br>
    俗話說“人參補氣，三七補血”，既然身邊女性多，就要點三七吧，給大家嘗嘗鮮，順便研究一下藥膳。

    黃夫人一聽便說道：

    “明早老黃送菜時讓他捎點?！?/br>
    夠敞亮！

    林旭覺得黃夫人比摳摳搜搜的老黃強不少，他笑著說道：

    “那就多謝嫂子了，不過中秋節前估計沒時間制作了，這兩天我得趕著做點月餅出來?！?/br>
    月餅還沒開賣，現在已經預定出來一二百份了。

    老丈人所在的沈氏集團雖然沒預定林記的月餅，但卻給每一位員工都發了一張林記美食的會員卡，并在里面存了一千塊錢。

    讓員工們趁著過節帶家人來林記吃飯。

    這出發點是好的，但老丈人也不想想他公司那么多人，一窩蜂來吃的話，估計把正在擴建的宴會廳加上也不太夠。

    回到廚房，他繼續做流心餡。

    這個今晚要做好凍起來，凍一夜之后再用，才不容易那么融化。

    流心餡需要的配料倒是不多，除了過篩后的咸蛋黃之外，剩下的就是煉乳、黃油、奶粉以及白巧克力了。

    這類餡心有好幾種配方。

    比如可以用吉利丁片代替白巧克力。

    也可以用奶油加白砂糖代替煉乳。

    還可以減少一半煉乳的用量，用椰漿來代替，這樣做出來的流心吃起來更具風味。

    不過不管怎么替換，流心餡的熱量都是爆表的。

    林旭把煉乳、黃油、白巧克力以及三分之一的過篩咸蛋黃倒進奶鍋中小火熬制，并用勺子攪拌均勻。

    快出鍋的時候往鍋里倒一些奶粉。

    奶粉不僅能夠增加奶香味，同時也能讓流心變得稍稍粘稠，不至于咬一口就爆漿。

    把奶粉攪拌均勻后倒出來晾著。

    趁著這個功夫，把之前在網上買的硅膠模具拿出來，清洗過后整齊的擺放在工作臺上。

    “這玩意兒真是麻煩，不能用手搓嗎？”

    莊一舟看著工作臺上擺滿了的硅膠模具，覺得這種餡料的月餅過于麻煩了。

    要是雙黃蓮蓉餡或者北方常見的五仁餡，怕是會比這簡單很多，哪怕蘇式的千層酥皮月餅呢，制作流程也比奶黃流心月餅要簡單。

    林旭說道：

    “麻煩是麻煩，咱定價高點就行了，再說批量制作，也沒想象中那么復雜?！?/br>
    這款月餅看似步驟多工藝繁瑣，但其實只要一步步的來，并沒有想象中那么困難，甚至還能趁著工作間歇制作，不占用大塊的時間。

    晾差不多的時候，把熬好的漿液倒進裱花袋中，然后一個個注入到模具里面。

    模具是一個個小圓球，直徑2.2厘米，換算成重量的話正好是5克，正好是一個月餅的用量。

    奶黃流心月餅的重量相對比較嚴格，流心重5克，奶黃餡重25克，餅皮重25克，整個月餅的重量是55克，正好是一兩出頭。

    別看這小小的月餅只有不起眼的一兩重，但里面蘊含的熱量卻遠遠超過了兩碗米飯。

    熱量核彈的名頭可不是開玩笑的。

    注入模具后，將一板板的模具放進冷凍室進行冷凍。

    流心餡凍得越結實越好，這樣才能有效避免在制作過程中融化。

    忙完這些，林旭走出廚房，端著水杯剛準備坐下來歇會兒喝口水，吃飽喝足的沈寶寶便湊了過來：

    “旭寶，我要鄭重向你宣布一件事?！?/br>
    林旭她一臉嚴肅的表情，好奇的問道：

    “怎么了？”

    “明天我請了一天假，要在別墅的廚房里做奶黃流心月餅，你沒事不要給我打電話，免得我在制作的時候分心?！?/br>
    什么？

    伱要做奶黃流心月餅？