哇咔咔，結下來就看曉琪姐怎么復仇了。

    這要是日漫，絕對會有個大大的標題：

    《曉琪姐の復仇?。。?！》

    廚房里，車仔端著一筐青蝦走了過來：

    “老板，這些蝦個頭太小，朱師傅說不適合做白袍蝦仁，咱怎么做比較合適？”

    這會兒朱勇剛擠完蝦仁，筐里的全是他挑剩下的。

    那些擠出蝦仁的青蝦會用來熬蝦油，但這些小青蝦熬蝦油的話，多少有些浪費，利用好的話，至少能做到一道菜。

    林旭看了眼盆里的小青蝦說道：

    “先留著吧，等會兒我給客人們做一道油爆蝦?！?/br>
    下午他在積分商城研究本幫菜的時候，發現這道油爆蝦便宜得過分，卓越級只要35萬積分。

    本著有便宜不占王八蛋的想法，他將技法兌換到手了。

    積分便宜，附帶的技能任務也很簡單，做出來一小時內有十個人說好吃就行了，簡單得不像個任務。

    現在看到這些適合做油爆蝦的食材，林旭立馬就想將這道菜做出來。

    不過這會兒客人還沒到，還是再等等比較好。

    閑著沒事，他想起了前幾天墩墩抽到的咸魚茄子煲，沖車仔說道：

    “有時間了你問問老黃那里有沒有咸魚，有的話先買幾條嘗嘗，要是好吃了回頭上幾道咸魚類的菜品，秋天了，該補補了?！?/br>
    入秋之后，雖然天氣還熱，但顧客們已經以貼秋膘為由開始大吃大喝了，甚至還要求店里多上點下飯菜。

    比如發量岌岌可危的強哥。

    雖然頭發更加稀疏了，但上個項目做成后，收入大漲，對餐品的要求也越來越高。

    在粵利粵給他科普了幾次粵菜后，就對各種煲類美食，比如啫啫煲、煲仔飯、腐竹魚腩煲等菜品念念不忘。

    趁著現在有了咸魚茄子煲的技法，林旭打算試試。

    行的話就在店里上新，順便根據這道菜的做法，把咸魚腐竹煲、咸魚油菜煲等菜品做出來。

    要是可以的話，就正式推出咸魚系列煲菜，讓顧客們感受一下咸魚的快樂。

    下午五點半。

    林記美食的店門口，曾曉琪挎著包走進店里，舒云立馬迎了過來：

    “歡迎曾主任來本店蒞臨指導，早知道我讓人把地毯換一下了，咱家曾主任來了，怎么也得踩新地毯才行啊?！?/br>
    曾曉琪沒給大家說高升的事兒，但她不說不代表別人不說。

    下午任命剛下來，《食味人間》編導小唯和旅游頻道的運營小穗姐就在林記美食的顧客群里公布了這一消息。

    平時喜歡在群里潛水的甄文生還特意發了個紅包。

    曾曉琪似笑非笑的盯著舒云看了看，小聲問道：

    “舒總，你罩杯多少？”

    舒云：？？？？？

    “我36c……你問這個干嗎？”

    “以后就是36b了?！?/br>
    舒云更懵逼了：

    “什么意思？”

    “因為我聽說偷吃炸豬排會縮一個罩杯！”

    舒云：“?。。。。。。。?！”

    這是誰走漏了風聲？

    今天中午為了騙曾曉琪，她特意翻出過去吃白水面條的照片發到了群里，為的就是遮掩吃炸豬排的事實。

    現在可好，這事兒居然被爆出來了！

    “這事兒其實不怪我，都怪老板的手藝太好，而且我覺得咱們沒必要這么容貌焦慮，天天內卷，所以我就主動吃了炸豬排……聽說油炸食品有豐胸效果，也不知道是真的假的？”

    她知道曾曉琪比較關注豐胸話題，便主動拐到這方面。

    果然，胸圍只有34b的曾曉琪來了興趣。

    她對舒云說道：

    “有效果是有效果，可惜只對男的有效果，油炸食品能增加男性的雌性激素分泌……”

    說完，曾主任邁步向樓上走去。

    減脂這么多天，終于可以上去吃rourou了，才不想跟舒云一直聊熊熊的事呢，聊也聊不來個男盆友，熊熊也不會變大，唯一能做的就是望著老板娘的乳豬和陳總的白兔興嘆。

    下午六點半，嚴琳帶著她要宴請的朋友來了。

    這些人都是滬上人，相互說著大家聽不太明白的吳儂軟語。

    開始上菜。

    一道道的菜品端到了幾人吃飯的小號包房中。

    “嘗嘗這個排骨，靈??！”

    嚴琳原本覺得林旭的糖醋小排最多能做成大排的水準。

    結果嘗了之后才發現，滬上本地飯店都沒幾家能做到這種地步的，大概也就那幾位本幫菜大師才能達到這種水準。

    太美味了。

    其他幾位好友也很是詫異，沒想到這么一家京城酒樓居然能做出如此地道的本幫菜。

    “以后聚餐就訂到這里了，比滬上那些所謂的新式中餐強了太多?！?/br>
    這幾年滬上涌現出了一批所謂的新式中餐，人均好幾千卻不能點菜，廚師做什么就吃什么，而且一桌客人之間相互還不認識。

    這類飯店剛開始還能吃個新鮮。

    但去多了幾乎都一個套路，全都是主廚或者總廚在東瀛島國或者法國留學，突然要立志振奮中餐，然后潛心在當地學習餐飲，回國后創立了自己的餐飲店。

    連故事都是同一個套路包裝出來的，而且還越來越玄乎，早失去了餐飲以味道說話的本質。

    這次嚴琳請吃飯，他們以為是同樣類型的店呢。

    結果進來后，既沒有主廚講故事，墻上也沒掛主廚的留學證明，甚至連服務員也沒故弄玄虛。

    普通得就像……就像一家普通飯店。

    但菜上來才發現，這里的菜一個比一個靈，用燕京話說就是地道，倍兒地道！

    廚房里。

    把要上的菜準備妥當后，林旭將做油爆蝦的小青蝦端了過來。

    油爆蝦是長三角地區都有的一道菜，原材料為長三角地區隨時可見的小河蝦或者小青蝦。

    這種蝦因為嫩，再上烹制得當，所以吃的時候完全不用吐殼，酥酥的蝦殼吃起來甚至比蝦rou還更具風味。

    這道菜分為家庭做法和飯店做法兩種。

    家庭小灶火力小，油溫上來得慢，想要獲得殼酥rou嫩的效果，需要短時間內用高溫熱油將蝦炸兩次，每次炸制的時間都要求短暫，讓熱油只作用在蝦殼表面。

    這樣蝦殼才足夠酥，rou也足夠嫩。

    而飯店做法就不用這么復雜了。

    飯店里的灶頭堪比行星發動機，能讓鍋里的油溫始終處于高溫狀態，炸制的時候就沒必要復炸了。

    甚至連第一遍過油，也得用秒來計算。

    多一秒，蝦rou可能就老了。

    而少一秒，蝦殼可能不酥。

    這道菜的關鍵，就在于對火候的把控上。

    油爆蝦看似烹制時間短暫，但實則是一道功夫菜。

    因為在烹制之前，需要將小青蝦收拾一遍，蝦須蝦鉗蝦腳蝦槍全部去掉，只留完整的蝦身。

    這樣做的目的是防止蝦須蝦鉗蝦腳蝦槍吃的時候扎嘴，同時也能防止這些部位在過油的時候糊掉。

    把小青蝦收拾完畢后，林旭架上炒鍋，鍋里倒油，開火準備炸制。

    等待油熱的時候，他調了一個做油爆蝦的料汁。

    根據蝦的量，碗中放入一炒勺生抽，三分之一炒勺白砂糖，半炒勺黃酒，用筷子攪拌均勻，讓里面的白砂糖化開。

    油溫持續升高，林旭將漏勺放在盛乏油用的油鼓上，準備烹制。

    邊上，莊一舟和魏乾靜靜的看著。

    雖然大家廚藝也都不錯，但牽扯到論秒計時的菜品，每一道都值得反復學習，哪怕已經完全掌握，在別人做的時候也最好溫習一下。

    油溫八成熱，林旭將處理好的小青蝦倒進了油鍋里。

    “嘩啦……”

    一聲劇烈的油爆聲響起，鍋里的熱油劇烈沸騰，而那些小河蝦則在兩秒鐘內全部由青色變成了紅色。

    原本形態各異的外表，此時也變成了一個個彎了腰。

    林旭拿著勺子在鍋里慢慢攪動，讓鍋里的蝦受熱更加均勻，這樣做出來的油爆蝦口感才好。

    五秒鐘過后，蝦殼爆裂的聲音依次響起。

    這是蝦rou收縮，蝦殼中的空氣受熱后擠爆蝦殼的聲音。

    這聲過后，蝦rou和蝦殼會分離，在rou和殼之間形成半毫米左右的距離。

    十秒鐘后，蝦殼的爆裂聲消失，這說明所有蝦的外殼都已經爆開，此時蝦殼正在快速由韌變酥，而蝦rou也在快速成熟。

    又用勺子在鍋里攪動幾下，林旭端起炒鍋，隨即將鍋里的油和蝦一股腦倒進了漏勺中。

    鍋里的熱油流進了油鼓中，而外殼鮮紅的蝦則過濾到了漏勺上。