林旭剛做了份蔥爆羊rou，見舒云在廚房門口喊自己，便撩著圍裙擦擦手，大步向外走去。

    “怎么了？我岳父請的客人沒來嗎？”

    “來了，不僅來了，還要求吃你做的炸豬排呢……”

    舒云有些激動的把嚴琳進來后的經過說了一遍，隨即神色激動的說道：

    “五百萬啊老板，你可得想辦法把嚴總要吃的蔥烤大排做出來，千萬不能錯過這單生意啊?！?/br>
    開業以來，雖然店里也有過上百萬的充值。

    但都是沈總和他的親友們，比如沈總自己充了五百萬作為沈氏集團的招待費，陳總充了一百萬作為她個人增肥的經費，還有其他人，也幾乎都是一二百萬。

    普通顧客還沒充值上百萬的記錄出現呢。

    現在突然有一單五百萬的生意砸下來，讓舒云這位見慣了大場面的美女也忍不住有些激動。

    “蔥烤大排……”

    林旭在積分商城中翻了半天，總算將這道菜扒拉了出來。

    卓越級蔥烤大排的價格跟炸豬排一樣，也是五十萬積分，附帶一個技能任務，完不成就降級。

    既然關系著一單500萬的業務，那就兌換吧。

    單從積分方面來說，十倍的回報率，是值得投資一波的。

    就算最后沒介紹業務也應該做，畢竟人家給墩墩買了條金鏈子呢，理應感謝一下。

    “消耗500000積分，獲得卓越級蔥烤大排的烹飪技法，并觸發技能任務：請宿主在24小時內，讓蔥烤大排這道菜贏得十位滬上人的衷心夸贊，否則卓越級蔥烤大排技法會降級為優秀級技法?！?/br>
    贏得滬上人的衷心夸贊？

    這難度可比炸豬排高啊，炸豬排只要改變六個顧客的就餐計劃就行，這上來就是十個人，而且還得是滬上人……

    林旭有種系統伱故意刁難我胖虎的感覺。

    不過既然已經觸發了任務，那就動手制作吧。

    他對舒云說道：

    “我這就開始炸豬排，炸完就做蔥烤大排，至于能不能讓那位老板滿意……我只能盡力而為?！?/br>
    “你一定行的老板，趕緊去做吧，我去上面問問沈總餐單該怎么調整?！?/br>
    既然一人一份炸豬排，那其它菜品就得調整一下了，原本定下的就餐計劃一下子就被打亂了。

    舒云上樓的時候，林旭也回到廚房。

    將腌制好的所有豬大排全都端過來，換上大號油鍋，之前用的面粉、蛋液、面包糠這三件套也換成盆來盛著。

    全部準備妥當后，他在朱勇的幫助下，開始炸豬排。

    “真沒想到，談上億生意的大老板會喜歡炸豬排這種小吃，幸好你會啊，不然咱還得去德克士或者肯德基找個師傅救場呢?！?/br>
    朱勇一邊嘀咕，一邊拿著夾子，麻利的將油鍋中已經定型了的豬排翻面，順便將油鍋中漂浮的面包糠打出來，盛到一個密漏碗中控油。

    林旭見到后好奇的問道：

    “那些面包糠你留著有用嗎？”

    “陸璐喜歡吃這種炸過的東西，我打算攤到煎餅中讓她當晚飯吃?！?/br>
    嘖嘖嘖，真是個好男人啊。

    不過這些面包糠里面都是油脂，吃多了容易發胖吧？

    炸好的豬排切成兩三厘米寬的條盛在盤子里，在放一小碟辣醬油，這道菜炸豬排就能端給客人們品嘗了。

    等豬排炸完，盆里還剩五六片腌好的豬排，可以做蔥烤大排了。

    其實蔥烤大排這個名字不太準確，應該叫蔥（火靠）大排才對，因為這道菜的做法，完完全全就是中式烹飪中的“（火靠）”的技法。

    所謂的（火靠），就是一種先煎再加少量的湯進行燜制的烹飪方法。

    魯菜中的干（火靠）大明蝦、蒜（火靠）小黃魚等菜品，用的都是這種技法。

    現在既然要做蔥（火靠），那自然少不了蔥的參與了。

    在國內，一說到吃蔥，大家不約而同的就會想起齊魯大地。

    那里不僅種的大蔥全國首屈一指，吃蔥也很厲害，當地的小孩兒，甚至會把蔥當成甘蔗啃。

    不過在距離山東數百公里之遙的長江終點站，滬上人吃蔥也是很狂野的。

    陽春面、蔥油拌面、蔥油拌飯、蔥油餅……一系列滬上美食都離不開蔥的點綴，而且跟山東不同的是，滬上人最鐘愛的是小蔥。

    小蔥辣味低，香味濃，不管做什么菜，放點小蔥是沒錯的。

    林旭從洗菜區挑了大半筐剝好洗凈的小蔥，這些蔥大概有三四斤，是整個林記美食半天的用量。

    但這半筐蔥對于蔥烤大排這道菜來說，卻只夠做幾片大排。

    要是豬排再多兩片，這些小蔥甚至還不夠。

    從這點就能看出來，滬上人對蔥的喜愛程度，真不亞于齊魯大漢。

    “我靠！這道菜究竟是吃豬排還是吃蔥??？”

    魏乾見林旭一下端走了這么多蔥，趕緊讓幫廚再剝一些洗凈。

    林旭說道：

    “用蔥香味來（火靠）豬排，蔥越多，豬排就越好吃?！?/br>
    魏乾聽得滿臉詫異，總覺得老家人在吃蔥方面有了新對手。

    不過滬上人瞧不上大蔥，只喜歡吃小蔥，而齊魯大漢們總覺得小蔥娘們兒唧唧的，還是比人還高的大蔥啃著過癮。

    把小蔥從中間切一下，蔥白和蔥葉分開裝。

    接著架上炒鍋，開始烹制。

    鍋里倒油，油的量要比平時炒菜要多一些，油熱后將腌好的豬排放進油鍋里進行煎制。

    這一步是為了鎖住豬排中的水分，讓豬排保持鮮嫩多汁的口感。

    煎的時候油溫要高，這樣能夠盡快把豬排的表面煎到定型，等兩面全都煎好，用夾子將豬排從鍋里夾出來，接著煎下一片。

    所有豬排全都煎好，把切好的蔥白平鋪在鍋底，開始煎蔥。

    半鍋蔥白鋪在鍋里用熱油煎制的場面，讓林旭很容易就想到了熬蔥油和料油。

    也就做這兩種調料油的時候，才會這么成捆的往鍋里下蔥。

    小蔥嬌嫩，蔥白很快就被煎得塌架了。

    將蔥葉放進去，略微煎一下，接著在鍋里淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黃酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。

    略微煮一下，將煎好的豬排平鋪在蔥葉上，蓋上鍋蓋，中小火燜制。

    所謂的中小火，就是在中火的基礎上將火調小，這樣能夠讓蔥香味浸入豬排中的同時，也能保持豬排的鮮嫩。

    要是用大火的話，等豬排做好，rou估計也已經老得咬不動了。

    “這調味看著挺簡單的，等會兒出鍋了看味道咋樣，行的話我給陸璐也做一次，讓她感受一下滬上人的精致?！?/br>
    每次做新菜，朱勇就非常用心。

    總想學會了做給陸璐吃，而他每次這樣，魏乾就會忍不住嘲諷兩句。

    不過今天魏乾罕見的沒有吭聲。

    因為連著幾天騎自行車都被宋甜甜遠遠甩開，讓他實在有些英雄氣短，生怕嘲諷朱勇的時候被反殺。

    林旭說道：

    “本幫菜的特點就是濃油赤醬，菜中能放醬油就不放鹽，醬油多了再用糖把味道拉回來，基本上全是這個套路?！?/br>
    蔥烤大排在滬上算是家常菜，調味方面幾乎一家一個樣。

    喜歡吃甜的就多放糖，不喜歡就少放糖。

    今天因為招待的嚴總是老滬上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味來說，這些糖減少一半也嫌多。

    很快，鍋里就飄出了一股濃郁的香味。

    有蔥香，也有醬香。

    從透明的鍋蓋上能看到，里面的蔥葉和蔥白已經徹底塌架，豬排浸泡在紅褐色的醬油湯中歡快的咕嘟著。

    六分鐘后，當鍋里的湯汁逐漸變少的時候，林旭打開鍋蓋。

    一股好聞的香味頓時從鍋里噴涌而出，這味道中夾雜著豬rou的香，醬油的香，小蔥的香，以及冰糖煮化后又被熱油激出來的焦糖香……

    眾多香味混合在一起，讓人只聞一口就會陶醉其中。

    太香了。

    不愧是滬上人念念不忘的菜品啊。

    這會兒鍋里的小蔥已經被煮成了一條團，甚至有種融化的感覺，而豬排則被老抽浸成了紅潤的顏色。

    配上鍋底那油亮的濃稠醬汁，讓人不自覺就會想起濃油赤醬這個詞匯。

    見到這道菜之前，林旭對濃油赤醬這個概念沒啥感覺。

    但現在，聞著鍋里那好聞的味道，看著鍋里那誘人的顏色，心里對濃油赤醬終于有了清晰的認知。

    用筷子將豬排從鍋里夾出來擺放在盤子里。

    夾的時候要連那些縮成一小團的蔥一塊兒夾出來。

    別看這些蔥變得不起眼了，但要論下飯的話，這些豬排都得退避三舍。

    這些蔥里面蘊含了醬油和冰糖的混合湯汁，不管拌到米飯中還是面條里，都能讓人的飯量增加一倍。

    簡直就是下飯神器。

    鍋里的菜盛出來之后，再舀著湯汁淋在上面，這盤菜就算是完成了。

    朱勇拿著一把小勺子在鍋底刮了一點湯汁嘗了嘗，頓時對這位贊不絕口：

    “我靠，這味道真是絕了，這小咸甜味兒，沒有兩碗米飯根本剎不住車啊……老板你不忙了記得教教我做法啊，我太喜歡這個味道了?！?/br>
    林旭給盤子蓋上蓋子，端著盤子一邊往外走一邊問道：