“這是全水產市場上最大的一條養殖鱷魚，重九十三斤七兩，我賓利車的后備箱差點沒塞下……”

    嘖嘖嘖，老丈人追求大的毛病啥時候才能改改啊。

    鱷魚這玩意兒不是越大越好吃的，最好選用40－60斤的，這樣的鱷魚要個頭有個頭，rou質還嫩，是鱷魚最好吃的階段。

    再大的話，rou質開始偏老，口感就會差很多。

    等水開的時候，林旭從廚房里找了個超級大的大盆，和岳父沈國富、姑父陳躍進一塊兒抬著鱷魚放進去。

    再解開鱷魚嘴上纏著的膠帶和四肢上捆扎著的鐵絲。

    這都是宰殺時候捆扎的，防止出現意外，但現在鱷魚已經徹底死透，連內臟都被挖了出來，就沒必要再捆扎著了。

    水開后，將滾水澆在鱷魚身上。

    很快，那些堅硬的鱗甲便開始脫落。

    林旭將鱷魚尾巴從熱水中撈出來，架在盆的邊沿，用鋼刷開始清理上面的鱗甲，換上廚師服戴著廚師帽的沈佳悅和陳燕負責摁著尾巴，防止滑脫到盆里。

    鱗甲一塊塊脫落，露出了里面白色的鱷魚皮。

    陳燕好奇的問道：

    “妹夫，這里面就能吃了是吧？”

    “對，這些鱷魚皮富含膠原蛋白，比甲魚和豬皮的口感還好，等會兒做好了讓你倆多吃點?！?/br>
    這會兒正是需要幫手的手，得忽悠著這倆人多干點活兒。

    一聽富含膠原蛋白，兩位美廚娘當即就來了精神。

    在幫林旭扶鱷魚尾巴的時候，甚至還主動用手扒拉上面被熱水燙得近乎脫落的鱗甲。

    魚尾收拾干凈，林旭又將上半身的鱗甲清理了一下。

    接著將鱷魚重新抬到工作臺上，肚皮朝上，用鋼刷把肚皮上的鱗甲也清理一遍。

    全部清理干凈后，再用熱水燙一下，盡可能的將表皮的鱗甲清干凈，很快，這條鱷魚就變成了純白色。

    像是沒來得及上色的雕塑。

    林旭將菜板墊在鱷魚下面，先將尾巴剁掉。

    鱷魚尾巴分為兩個部分，前半段比較粗的部位rou很厚實，加上平時活動量大，比較勁道，所以適合紅燒。

    而后半段的尾尖部位滿是膠質，更適合用來煲湯。

    卸掉鱷魚尾巴后，整條鱷魚的體積頓時少了一半。

    接著林旭將鱷魚頭也剁了下來，魚頭部位沒多少rou，加上鱷魚沒有舌頭，所以剁的時候，要盡可能多帶一些頸rou，等會兒用剁椒魚頭的方式進行蒸制。

    這種用鱷魚頭做出來的菜品一般都是為了討彩頭，上桌的時候會把鱷魚嘴巴撐起來，再取一個霸氣點的菜名，比如霸王鱷魚頭之類的。

    頭尾安排完后，再剁掉鱷魚的爪尖，卸掉四肢。

    鱷魚爪不僅厚實，而且還富含膠質，烹制得當，口感不遜于熊掌。

    四條鱷魚腿個頭碩大，林旭打算做兩只留兩只，凍到冰箱里，等以后饞了再拿出來做了吃。

    沒了頭尾和四肢，只剩下了鱷魚的腔體。

    現把鱷魚腩去掉，這部位的rou最嫩，可以爆炒，可以清蒸，甚至還可以做成刺身。

    不過家里人都吃不慣生rou，林旭也沒有這方面嗜好，所以刺身就算了，還是更喜歡把rou做熟了吃。

    腩rou切下來后再將肋排剔掉。

    鱷魚的肋排細嫩，rou質細膩，適合腌制后直接油炸，做成蒜香鱷魚排或者椒鹽鱷魚排，也可以用豉汁腌一下上鍋蒸，做成豉汁鱷魚排。

    “我才發現鱷魚rou跟牛蛙的rou很像，都是粉粉的白白的，不像豬牛羊rou那樣滿是血紅色?！?/br>
    陳燕摸了摸鱷魚rou，覺得這rou非常細嫩。

    這么細嫩的rou，吃下去長出來的rou也很細嫩吧？

    她這會兒已經開始憧憬吃完鱷魚后皮膚變得更好氣色變得更棒的樣子了。

    嗯哼，雖然身材上比不過表妹，但皮膚和氣色方面，咱還是能跟臭悅悅比一比的。

    “燕寶啊，你要餓就先吃點別的墊巴一下吧，別擱這兒摸著鱷魚rou流口水了?！?/br>
    沈佳悅嫌棄的嘟囔一聲，感覺表姐像是一頭見到獵物的科莫多龍，好家伙，你是要現出原形嗎？

    陳燕抬起穿著高跟鞋的腿輕輕踢了表妹一下。

    “你才流口水呢，我就是覺得這些rou好嫩，等會兒該怎么制作比較好?！?/br>
    肋骨剔下來后就剩下脊骨和后背上的鱷魚皮了。

    林旭用菜刀麻利的將背部的鱷魚皮剔下來，這塊皮可以煲湯，可以做皮凍，還可以和干辣椒一起爆炒。

    反正豬皮能怎么吃，鱷魚皮就能怎么吃。

    陳燕為了轉移注意力，好奇的問道：

    “妹夫，市場上那些分割好的鱷魚rou可以買嗎？”

    “也可以，不過就是得看清楚，別買到了蜥蜴rou，據說有些農貿市場會拿巨型蜥蜴的rou冒充鱷魚rou賣?！?/br>
    沈寶寶一聽頓時樂了。

    剛剛自己還把表姐當成見到獵物就流口水的科莫多龍呢，沒想到旭寶一下子就說到了巨型蜥蜴。

    這大概就是傳說中的心有靈犀吧？

    她原本打算在陳燕面前嘚瑟一把呢，但想想還是算了，燕寶心眼那么小，周圍又全是菜刀，萬一她暴走了可咋整。

    唉，像我這種懂得照顧別人情緒的女孩子真是越來越少了呢，旭寶賺到啦！

    林旭將鱷魚的所有部位全都分開后，先將一前一后兩條鱷魚腿用塑料袋裝起來放冰箱里凍著。

    然后開始給鱷魚改刀。

    先把肋排斬切成小塊，一半用豉汁和蔥姜拌在一起腌制，另一半則放入蔥姜干辣椒以及生抽料酒食鹽白糖等調料進行腌制。

    等所有肋排都腌透了，一半上鍋蒸一半下鍋炸。

    這樣才能最大限度品嘗出鱷魚排骨的美味。

    處理完肋排，開始處理其它部位。

    該浸泡的浸泡，該腌制的腌制，該改刀的改刀。

    全都處理好之后，林旭開始收拾鱷魚的內臟，順便讓柳阿姨等人開始準備做全鱷宴要用到的配菜。

    比如姜末蒜末，蔥花香菜，以及青辣椒紅辣椒和洋蔥木耳等等，這些配菜不是必須要放的。

    但放了顯然會更好。

    安排完這些后，林旭先把鱷魚肺、鱷魚肝和鱷魚心放在流動的水中浸泡，再將鱷魚膽小心的取下來等會兒煲進湯里。

    至于腹腔里那些成塊的脂肪，另外找個盆浸泡著。

    等會兒做菜之前先熬一些鱷魚油，用鱷魚油來烹飪這些食材，讓鱷魚的鮮香味兒更加濃郁，菜品的口感也更加油潤香滑。

    內臟分門別類安排好，林旭開始清洗鱷魚的腸子。

    這也是一道美味的食材，鱷魚腸柔嫩彈牙，做法眾多，今天林旭打算用生爆肥腸的技法爆一些鱷魚腸，讓大家嘗嘗這道食材的美味之處。

    至于剩下的，直接做成干煸算了。

    在他忙活的時候，沈國富正背著手，滿面紅光的向親戚們炫耀著：

    “你們還一個勁兒的跟我抬杠說鱷魚不是魚，不是魚又如何？碰到我女婿，不還是被安排得明明白白的嘛？”

    哼哼，只要名字里帶個魚字，那在我女婿的管轄范圍內，他就有辦法處理！

    第二百六十五章 鱷魚rou真是太好吃辣！魏師傅，你晚上能送我回家嗎？

    廚房里，聽到老丈人這么夸自己，林旭無可奈何的嘆了口氣：

    “就老丈人這動不動就覺得女婿天下第一的心態，人設塌房是早晚的事……果然一粉頂十黑啊?！?/br>
    他打算趁著有積分，把各項基礎烹飪技法都兌換一下，省得被老丈人這個鐵粉刺客給刺到。

    賣鱷魚的小販相對來說還比較貼心，已經將鱷魚的腸子翻了一遍，并進行了初步的清洗。

    這會兒林旭只需要按照洗豬大腸的方式，用面粉、食鹽、食用油清洗幾遍就行了。

    至于做生爆的部分，需要專門用小蘇打清洗一遍，增加鱷魚腸的脆感。

    都收拾妥當后，林旭開始制作。

    將水中浸泡的鱷魚油提出來切成麻將塊放進炒鍋里，再把鍋端到灶上，加入一碗清水開始燒。

    熬動物油脂的套路基本上都一個樣。

    切成大塊放進鍋里加清水熬制，讓水分慢慢蒸發的同時，也讓脂肪塊中的油脂慢慢熬出來。

    等到水分徹底熬干，油脂也已經被熬出香味。

    “呀，這是什么？”

    沈寶寶發現自己出去喝口水的功夫，灶上已經架上了油鍋，里面還滿是鱷魚那白生生的脂肪塊。

    “熬鱷魚油呢，等會兒你可以嘗嘗鱷魚油的油渣，應該比豬油渣好吃?！?/br>
    鱷魚沒有豬油那么油膩，加上本身就富含濃郁的鮮味，味道應該算是豬油和雞油的結合，鮮味香味都有。

    用這種油脂炒菜，別說鱷魚rou了，哪怕一把最普通的青菜呢，也能讓人食欲大振胃口大開。

    熬鱷魚油的過程比較漫長，而且相對安全，所以林旭就把這個活兒交給了沈寶寶負責：

    “什么時候這些油渣被炸成了金黃色什么時候叫我，要沒到就繼續等著，放心，這些油只會越熬越香，是熬不壞的?！?/br>
    雖然熬鱷魚油光守著就行了，不需要做別的。

    但卻讓沈寶寶有了很強烈的參與感。

    她甚至還特意拍了段廚房忙碌的小視頻發到了群里。

    “今天我和旭寶一塊兒做全鱷宴，有機會請大家吃呀！”