道理我都懂，我也理解你迫切想幫他的心情，但你能不能別當著我的面說這些？

    難道你沒看出來，你旁邊站著的是一個美艷動人同時又溫柔可愛的……單身狗嗎？

    店里。

    謝保民在水池旁邊正在宰殺鱖魚。

    “殺魚的時候，先將魚腦袋敲暈，然后在尾巴根兒這來一刀，把魚血放出來，這樣魚rou做出來更漂亮，味道也更清鮮?！?/br>
    又學會一招。

    雖然剛剛浪費了一張烹飪學習卡，但林旭卻并沒有多遺憾，反而更激起了提升廚藝的念頭。

    因為見識到了高端廚藝的精妙，開闊了眼界。

    所以不自覺就想登臨到高處去欣賞一下更美妙的風景。

    放血過后，去鱗去腮去內臟，將魚肚子里面的黑膜也清洗干凈。

    再清洗一遍后。

    開始改刀。

    謝保民從魚尾處開始下刀，貼著脊骨向前片，一直到魚鰓后的部位停下來，接著再從魚鰓后面豎著切一刀，這半邊的魚rou就被片了下來。

    接著再將另一面的魚rou也片下來。

    去掉魚皮，剔掉魚的肋刺，將魚rou切成拇指肚大小的rou丁。

    切好后先用清水抓洗一遍，洗掉魚rou中的血水，接著放入食鹽生抽料酒以及蔥段姜片等材料把魚rou腌制起來。

    而魚皮魚頭魚骨等食材則放進油鍋中炸一下。

    炸好后放入高壓鍋中，加入開水，再放入一小勺食鹽和蔥姜，蓋上蓋子上氣壓十分鐘。

    “魚rou想要熬出奶湯，只需要兩面煎一下再下開水就行，想要清湯，那別煎，然后用冷水熬煮?！?/br>
    謝保民講解得很細致。

    畢竟這位可是師父新收的小師弟，而且月底還要代替二號樓參加釣魚臺的青年廚師比賽，所以要盡可能的多傳授點烹飪知識。

    萬一比賽時候用得上，這不就贏了嘛。

    林旭好奇的問道：

    “不是說奶湯豆腐嗎？咋沒把豆腐放進去呢？”

    謝保民笑了笑說道：

    “先把奶湯熬出來，再用奶湯燉豆腐，這樣湯更好喝，豆腐也會變得又鮮又嫩?！?/br>
    “所以，等會兒高壓鍋里的魚頭魚皮魚尾巴全都扔掉不要了？”

    “對，只要湯?！?/br>
    林旭有些惋惜的看了眼高壓鍋。

    魚頭和魚骨上還有不少rou呢，就這么扔了真是可惜。

    他想了想說道：

    “等會兒這些骨頭和rou撈出來給我吧，我準備拿到后面的小區里喂流浪貓?！?/br>
    “行，等會兒給你裝一次性碗里?！?/br>
    說完，謝保民開始處理牛rou。

    這塊牛rou剛從保溫箱里拿出來的時候還有些溫熱，明顯是現殺的。

    不過此時已經在清水中泡了一會兒了。

    通過浸泡能將血水泡出來，這樣牛rou吃起來更鮮嫩美味。

    把牛rou從水中撈出來。

    先去掉表面的筋膜，然后順著紋理切開，再把里面的筋膜組織一一去掉。

    “做炒牛rou的時候，不管杭椒牛柳還是小炒牛rou，都需要把牛rou中的筋膜去干凈，不然牛rou的口感會大打折扣?！?/br>
    說完，謝保民將這些牛rou一一切成三四毫米厚的rou片。

    做牛柳的rou不能太薄，不然吃起來沒有口感和嚼勁。

    切好后再用清水淘洗一遍。

    接著進行腌制。

    依次往rou中放入食鹽、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均勻后放入一把干淀粉，繼續抓勻，倒入一點點熟油，略略抓拌后放在一邊腌制。

    放油的目的是為了防止淀粉脫漿，同時在過油的時候便于把rou片滑散，防止粘連。

    這時候，魚rou也差不多腌好了。

    開始做糖醋魚丁。

    這也是今天的主菜。

    謝保民挑去魚rou中的蔥姜，然后往盆里放入一個蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接著再放入半勺熟油進行抓拌。

    等所有魚rou表面都掛上面糊之后。

    上油鍋進行炸制。

    他將rou丁一粒粒的丟進鍋里，炸到表面金黃的時候撈出來控油。

    接著另起一口鍋，開始做糖醋汁。

    鍋里放入一勺料油，燒熱后放入番茄醬炒香，接著放入濃縮橙汁、白糖、白醋、食鹽、老抽等調味品，再放入一勺豬骨高湯進行熬制。

    等到湯汁熬到粘稠的狀態。

    從旁邊的油鍋里舀半勺熱油潑到鍋里。

    紅艷艷的糖醋汁就做好了。

    將炸好的魚rou重新回鍋復炸三十秒，撈進糖醋汁中，略略翻拌兩下，讓魚丁上掛滿糖醋汁。

    一旁的林旭趕緊在心里默念一聲：

    “使用烹飪學習卡！”

    最后一張學習卡了，希望別再失敗了。

    剛念叨到這里。

    腦海中就傳來了系統的提示音：

    “學習對象：謝保民。當前技能為：通用糖醋技法，是否學習？”

    什么？

    糖醋通用技法？

    林旭心里一喜，當即做出了選擇。

    “學習！”

    “宿主消耗一張烹飪學習卡，獲得卓越級通用烹飪技法——糖醋，該技能可作出全類型的糖醋類菜品，恭喜宿主?！?/br>
    第七十三章 每道菜都超味美！烹飪的精髓！

    全部糖醋類菜品？

    林旭讀取完經驗才發現，自己能做的是所有油炸后裹上糖醋汁的菜品，比如糖醋里脊、糖醋鯉魚、糖醋魚丁、糖醋蝦仁、糖醋脆皮豆腐、糖醋脆皮茄子等菜品。

    至于全國各地擁躉無數的糖醋排骨，雖然名字中帶著糖醋兩個字，但因為不是同一種做法，沒法做出來。

    而名字中沒有糖醋二字的松鼠桂魚，反而包含在了技法內。

    讀取完經驗后。

    林旭輕輕吐了口氣，本想學習糖醋魚丁的，沒想到居然獲得了整個菜系。

    這是對剛剛學習白玉藕絲失敗的補償嗎？

    在他旁邊。

    謝保民把所有魚丁上面都掛上糖醋汁后，用勺子把做好的糖醋魚丁小心的盛在盤子里，盛好后還不忘在最上面擺上兩片碧綠的薄荷葉。

    這位行政總廚擦擦腦門上的汗水，自言自語道：

    “接下來就該奶湯豆腐了?！?/br>
    他把高壓鍋端到一邊放氣。

    然后將剛剛做糖醋汁的鍋洗刷干凈，接半鍋水在灶上燒。

    燒水的時候，他從泡沫箱里將準備好的豆腐拿出來，麻利的用菜刀切成了條。

    等水燒開。

    他往鍋里放了三小勺食鹽。

    又拿著勺子在鍋里攪動了幾下，加速食鹽的融化。

    然后將切好的豆腐條倒進了開水鍋中。

    “用豆腐做菜的時候，不管涼拌還是熱炒，都應該用滾水加鹽進行汆燙，這樣豆腐就沒了豆腥味，吃起來也更軟嫩，更順滑?！?/br>
    哦？

    還有這種小竅門呢？

    林旭當即收起心思，雖然沒了烹飪學習卡，但這些知識該記還是要記的，萬一以后有機會做豆腐類的菜品，這不就可以用上了嘛。

    豆腐的汆燙不用太久。

    鍋里的水再次燒開后滾個半分鐘左右，就可以把豆腐倒出來控水了。

    這會兒高壓鍋也放完了氣。

    打開鍋蓋。