和面？

    難道說是做面條？

    魚湯牛奶面？

    這好像看起來挺有創意的？

    這是彭越他們饒有興趣地往這邊看了一眼，心中第一時間的猜測，不過轉念一想，應該是沒這么簡單。

    楚云風和面很快，不過這面雖然不少，但是很快他開始弄起了rou餡，這rou餡跟香菇等食材搭配了之后，大家頓時明白他要做什么了。

    餃子！

    是的，楚云風上手非常的快，面粉下了劑子之后輕輕搟上幾下，一個中間厚邊緣薄的餃子皮便弄好了。

    很是精確地一勺rou餡包入其中，包好一個就投入到了剛剛微漲的砂鍋之中。

    牛奶魚湯餃子？

    還真別說，大家都還沒這么吃過呢，好像楚云風之前也沒有做過，這做出來的風味兒很獨特嗎？

    的確是很獨特，當餃子在砂鍋之中煮好了之后，楚云風這才加入了牛奶，大火煮了二十幾秒之后，這才在上面放上兩根香菜，出鍋！

    “快過來嘗嘗吧，這是砂鍋奶餃，來嘗嘗味道！”

    砂鍋奶餃？

    還是第一次聽說這個菜品，挺有意思的，當大家很快過來了之后，楚云風這才跟大家介紹了起來：“這不是一道創意菜，也不是我發明的。

    而是川菜里面本身就有這么一道菜，只不過在川內不是所有地方都做這道菜，大家不知道也不奇怪。

    這道菜的搭配有兩個最好的地方，第一就是這湯很是鮮美，冬天喝起來很暖身體，第二就是這餃子，還能夠打上一個蘸碟，吃起來風味兒更是不同。

    你們想吃什么蘸碟自己打，這個我就不幫忙了！”

    哈哈～！

    大家都笑了起來，這的確是不需要楚云風動手，他做出來的蘸水碟子估計除了貝蓓敢吃，其他人肯定只能是望而卻步的。

    你光是看看這蘸水碟子里面的辣椒數量就能夠膽顫了，但是你再看看貝蓓的，那碗里面有2／3都是小米辣，這看著就讓菊花就有些緊張了……

    一頓砂鍋奶餃吃得讓大家舒爽無比，特別是這個奶湯，在跟餃子外面的面粉一起煮過之后，很明顯口感變得更加柔滑了一些。

    喝起來非常的舒爽，瞬間感覺到把這京城冬季的寒冷都驅趕了出去。

    吃飽喝足了之后，大家的干勁兒又起來了，楚云風繼續給大家指導了一會兒，一直到了十一點半，楚云風看到大家仍然還在興頭上，都不想走了？

    “時間差不多了，大家也早點回去休息吧，明天還要繼續集訓呢！”

    不提還好，這一提之后彭越立刻就吐槽道：“我這都有些不想去了，就咱們自己這內部培訓提高還多一點兒?！?/br>
    “就是啊，要不咱們都不去了吧？”梁一海也認為在這里集訓收獲更大一些，所以也跟著喊了一嗓子。

    我去，這不是給哥們出難題嗎？

    楚云風在更多人附和之前趕緊剎車：“白天我沒時間啊，所以大家還是該干嘛就干嘛，不然余科長那關可不是那么好過的。

    晚上咱們還是在這里繼續，正好可以鞏固一下白天集訓的效果，對了，大家收集和整理的失傳菜品資料差不多了吧？

    明天晚上大家都帶過來，我們好好研究研究！”

    失傳菜品的研究其實才是楚云風這次來京城的重中之重，通過目前情報的獲取，島國那邊在這一項上面注入了極大的精力。

    想都不用想這絕對是有預謀的，所以想要挫敗這幫小矮子的陰謀，就得從這個方向來入手。

    想了想之后，彭越也認為楚云風說得沒毛病，這余科長可是不好糊弄，每天點名的時候老嚴肅了。

    這真要是翹課的話，估計會受到處分的，搞不好自己師傅會打死自己的。

    “那行啊，資料確實是整理差不多了，明天晚上我就帶過來！”

    “我的也是，雖然不多，但是也就只能收集到這些了！”

    “時間太短了，我收集到的也不多，不過后續還在找人幫忙呢，晚點兒有更多的馬上就送過來！”

    ……

    跟楚云風預想的一樣，即便是有彭越和他們師傅出馬，想要在短時間之內找出更多的失傳菜式還是挺難的。

    畢竟很多失傳的菜品那說失傳就失傳了，這就跟非遺是一樣的，沒有人去保護它，那就真的是要湮滅在歷史的長河之中了。

    更別說以前的那種老觀念，什么教會徒弟餓死師傅，傳男不傳女什么的，讓多少民間藝術和絕技失傳??！

    大家把后廚收拾干凈了之后，這才依依不舍地離開，第二天楚云風還是跟第一天一樣，白天的時間繼續是忙碌個不停。

    這一天萬老他們仍然是干勁兒知足，都認為楚云風第一天吃癟了之后應該會要“謙虛”一些，不過看到他仿佛還像是個沒事兒人一樣，所以這眼藥更是沒給他少上。

    不過楚云風也不太在意，繼續汲取著宮廷菜的精華，到了晚上的時候，當彭越他們把失傳的菜品的資料交給楚云風之后，便看到他頓時沉浸在了其中。

    于是大家也都沒有打擾他，開始繼續磨練自己的刀工，而楚云風也告訴了大家訓練的計劃，后面會給大家集訓雕工。

    楚云風的雕工那絕對是巧奪天工，大家都是有目共睹的，所以很是期盼雕工集訓時刻的到來。

    而大家不知道的是，楚云風看到這些菜品了之后，心中的震撼之情簡直是無法言喻，這些失傳的菜品雖然不多，但是許多菜品都是相當精致的。

    可以用不凡來形容也不為過，就這么失傳了的確是非?？上У?。

    首當其中的便是粵菜中的江南百花雞，光是聽這個名字就相當的有意境，而彭越也非常有心，還專門標注了這道菜失傳的原因。

    成本過高、制作工序太過于復雜等等。

    的確，楚云風在看到了這道菜的大概制作方法之后，也是深有感觸，在這個需要快餐提高速度的年代，這些需要花費極大功夫和時間的菜品，不失傳都不正常。

    那么這道菜到底有多復雜呢？

    首先就是考驗的刀工，沒有頂級的刀工首先連食材都處理不好，這需要先將雞rou與雞皮分離，留頭、翅、皮，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。

    而這火候據說也是有非常高的要求，火不旺rou質會霉而不爽，時間過久則rou質粗糙。

    裝盤的時候雕工的點綴也是非常講究，既然是百花雞，那么這花卉的雕刻就不會少，少了就沒有這道菜的意境了。

    呼～！

    楚云風長呼了口氣，繼續瀏覽著這些失傳的菜品。

    太史田雞！

    光是聽這道菜的名字，便能夠猜想出這道菜起源于三國時期，的確如此，這道菜源遠流長，只不過制作的具體食材已經是不可考究了。

    那么這復原工作自然也是難度太大，楚云風看著也是有些撓頭……

    杜稱奇火燒！

    天津的一道名小吃，傳聞始于1918年，一直到上世紀五十年代，就連京劇大師梅蘭芳來天津時，也慕名派人來買杜稱奇火燒，可見這道小吃的不凡。

    不過隨著時間的推移，這創始人杜稱奇去世之后，他的兒子以及徒弟繼續開店，可是漸漸地卻湮滅在了歷史的記憶之中。

    紙包炸雞！

    光是看著這個名字便覺得很有意思，讓楚云風想到了叫花雞的做法，只不過這炸制倒是沒什么問題，關鍵問題在這個紙張上面。

    據說這道菜是民國時期的一道名菜，菜本身不難做，關鍵問題出在這個紙上，這個紙可不是平時用來寫字的紙。

    紙必須要用春筍作為原料，采用最原始的蔡倫造紙法制造。

    楚云風看到這里之后直接想要罵人了，用春筍做“造紙”的原材料，而且還要用蔡倫造紙的古法，這、這這這。

    這是要讓廚師先去學會造紙工藝，先開個造紙廠嗎？

    所以隨著這個紙張制作的技術消失，這道菜自然也就失傳了，讓人不得不說太過于遺憾。

    不過楚云風有一種預感，這道菜說不定島國那邊早就已經打聽到了，說不定這紙張都已經復原了出來。

    這幫家伙處心積慮，近百年的準備功夫肯定不是那么簡單，這讓楚云風此時才感覺到事情是相當的棘手啊。

    他奶奶的，不看不知道，這些幾十年、上百年前的失傳菜品，還真是沒有一個是簡單的。

    特別是繼續看到鐵鍋蛋和青魚禿肺這些菜品之后，楚云風是真的想要發飆了。

    這鐵鍋蛋名字聽起來的確是很簡單，一個雞蛋而已嘛，做起來又有什么復雜的呢？

    是的，雞蛋的制作的確是不復雜，可是這鐵鍋它很復雜啊，迄今為止這種鍋已經沒人會做了，這是要讓自己再去搞一下做鐵鍋的工廠嗎……

    第一千三百七十五章：抓內鬼

    這道鐵鍋蛋并不屬于八大菜系，而是屬于豫菜，也就是河南菜，只不過是在大家收集到的資料中有所記載。

    不過這上面倒是詳細地描述了這鐵鍋的不凡，據說需要特別定制鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋。

    用鐵鍋的妙處在于鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬松的口感。

    而除了鐵鍋的高溫以外，燒紅的鐵制鍋蓋在烹制的過程中產生熱對流效應，讓鍋中的雞蛋被“扯起”，令其體積變得如海綿蛋糕般松厚，連端上桌的時候還有吱吱響的沸騰聲。

    可惜的是，這種鐵鍋蛋由于存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以時至今日已經是沒有師傅愿意制作這種鍋具了。

    沒有人愿意做了？

    鐵鍋而已，取料倒是很簡單，關鍵是現在這制作工藝估計是失傳了，也不知道還有沒有人會呢？

    可惜啊可惜，這么一道有特色的菜品就這樣失傳，當真是很可惜的。

    正當楚云風嘆了口氣惋惜的時候，忽然腦袋里靈光一閃，整個人瞬間就愣住了，隨后心中馬上狂喜了起來。

    我擦，這不是有系統嗎，系統商城！

    看看，我趕緊去看看，有沒有這種鍋具賣，按理說應該是有的，這系統商城里面的道具可是不少，像這樣的鐵鍋價格肯定不高的。

    嘶～！

    等等！

    一個念頭轉過，楚云風的心思開始變得更加火熱了起來，如果這種鍋有的話，那么這青筍制作的“紙片”是不是也有賣呢？

    那么自己兌換出來之后是不是就能夠復原紙包炸雞這道菜了？

    我勒個去～！

    楚云風用自己最快的速度進入了系統空間，然后趕緊開始查詢了起來，隨后當看到了光幕上出現的圖片，瞬間哈哈大笑了起來。

    “哈哈，有、有有有，果然是有啊，這個價格也太、太便宜了一點兒吧？”

    這不得不讓楚云風激動啊，這一個鐵鍋看上去其實并不大，也就是一個大品碗的大小，并且還帶著一個把手。