“做兩個你拿手的出來看看吧，這東西說難不難，說簡單也不簡單，只要是知道原理就明白了?！?/br>
    楚云風也在網上看到過一些網友發出來的照片，都是一些高級餐廳做出來的分子料理，那些看起來像櫻桃、橙子一樣的食物，其實入口之后才知道內有乾坤。

    原理說穿了其實非常的簡單，就是打破食材的原有面貌，進行重新搭配和塑形，制作成固有的食物形象來迷惑客人。

    看起來特別的高級，其實說穿了就是化學變化的一個過程罷了。

    最簡單的認識就是棉花糖，這也是分子料理的最簡單體驗。

    “原來你是想知道原理啊，這簡單，你看我做一次你就明白了，我再給你說說一些基礎的東西吧?！?/br>
    胡月明白了楚云風的意思，看來他不過是想要知道原理罷了，對于這可以舉一反三的家伙而言，自己在他面前也就是個工具人罷了。

    只要是將原理和制作的常見手法告訴他，他肯定馬上就能夠做出比你更加高級的東西出來，這一點兒胡月可是深有體會了。

    “分子料理的常用技法有球化，這是最常見也是最著名的手法之一，就是把各種各樣的液體通過化學反應變成球球。

    這里的球化技巧又分正向球化（也叫基礎球化）和反向球化，正向是褐藻膠進入鈣質溶液獲得的，而反向是添加乳酸鈣的液體進入褐藻膠溶液形成的。

    兩者的區別是誰進到誰里面而形成球體！

    這兩種球化方式最大的區別就在于它們的口感是不一樣的。

    正向球化做出來的小球在入口咬破的時候，有明顯的薄脆感，而反向球化的效果則是里面充滿液體，表皮破了就爆開，有一種爆漿的感覺?！?/br>
    胡月做了兩份不同球化的球體出來，使用的是店里的芒果，所以這球體里面的液體充滿著nongnong的芒果香味兒。

    楚云風嘗試了一下，果然如同胡月所說，這兩種球化方式做出來的球體，口感果然是不一樣的。

    那么對于一些味道特別刺激的食材或者果漿來說，想要有爆漿的效果就要采用反向球化的手法，而香味兒特別濃郁的就可以采用正向球化的手法。

    不錯、不錯！

    楚云風覺得這樣的技術非常有用，心中也開始有了很多的想法，晚點可以進入系統空間實驗一下，嘿嘿！

    有系統空間這樣一個絕佳的試驗基地，自己可以無限制地使用食材來做實驗，試問誰能有自己這樣的待遇？

    胡月看到自己做完之后，楚云風竟然毫無動作，心中不免有些奇怪，按理說這會兒他應該自己試驗一番才對啊，可是為什么看上去他好像一點兒都不感興趣？

    “另外一種分子料理的手法叫做凝膠化，這個里面可以做文章的地方就很多了?！?/br>
    胡月雖然不知道楚云風為什么如此漫不經心，但看到他現在不出手，便接著給他講解：“膠凝化是通過添加凝膠劑，讓液體可以被轉變成不同稠度的啫喱。

    這些凝膠劑的食材來源非常的豐富，像玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉以及雞蛋、面粉、瓊脂、彈性膠、結冷膠、卡帕卡拉膠等等。

    瓊脂不僅是可以讓液體變成球形、塊狀、甚至還能做成面條狀，它的可塑性十分強大。

    最簡單、也是最常見的一道分子料理，就是在廣東地區常見的一道甜品，叫做姜撞奶。

    這道甜品可是女孩子生理期的天然好搭檔，不僅能夠在特殊時期品嘗美味兒的甜品，還能夠暖宮驅寒，調整血氣的運行?！?/br>
    胡月直接取出一坨生姜，清洗干凈了之后用菜刀直接將它給拍碎，隨后放進漏勺之中進行擠壓和摩擦，將其中的姜汁兒全部擠出來。

    擠出來后的姜汁兒攪勻之后給每個碗中來上一勺，隨后便開始上鍋，倒入牛奶，然后加了一點兒白糖進去，開始煮制。

    等到牛奶開始煮制沸騰之后立刻關火，用勺子也給每個碗中來上一勺熱騰騰的牛奶。

    很快，一分鐘之內，碗中的液體以rou眼可以見的速度開始慢慢地凝固，一分鐘之后，胡月用勺底在上面輕輕地點了兩下。

    很明顯看到已經是凝結成了膠狀，看起來非常的軟嫩可口。

    “簡單吧，這就是凝膠化最簡單的一種方式，它其實就是利用生姜中的蛋白酶（一種植物凝乳酶）水解牛奶中的k－酪蛋白。

    隨后在鈣離子的配合之下，在酪蛋白膠粒間形成化學反應從而發生凝固。

    嘗嘗味道怎么樣！”

    說完胡月就遞了一碗給楚云風，也給剛好排隊的客人送了幾碗，嘗過之后大家都說非常好喝。

    “嗯，味道不錯，而且做法非常的簡單，一點兒技術含量都沒有?！?/br>
    楚云風聳了聳肩，表示這玩意兒實在是太過于簡單，沒什么挑戰的難度。

    “當然了，其實分子料理關鍵在于技術，說穿了也就一文不值，但是對于喜歡體驗獵奇心態的食客來說，感受就不一樣了。

    這也是為什么很多頂級的餐廳大力發展這分子技術的原因，其實就是為了滿足客人的這種心理，故意做出很高級的樣子，價格還特別昂貴，讓客人追捧。

    還有一種分子料理技術叫做乳化，乳化技術一開始主要是指把水、油混合在一起的過程，最典型的應用就是做蛋黃醬和美乃滋。

    隨著研究的深入和新一代乳化劑大豆卵磷脂的出現，大家還發現了乳化更多的應用，比如做泡沫。

    我們常見的比如巧克力泡沫和芝士云，就是通過添加大豆軟磷脂得來的，同樣起到乳化作用的還有蔗糖脂肪酸酯、單雙甘油脂肪酸酯等等?！?/br>
    胡月說完就直接從鍋中舀出一勺高湯，然后加入軟凝脂開始進行攪打，很快，乳化之后的泡沫開始出現了。

    “嘗嘗？”

    胡月用小碟子弄了一點兒給楚云風，看到他嘗了一口便若有所思地點了點頭。

    “這樣的技術能夠讓泡沫入味兒，其實增加的就是一種擺盤的效果。

    最主要的分子技術就是這三種，其次還有另外兩種比較特殊的，一種是低溫慢煮，另外一種是液氮冷凍。

    這兩個咱們明天再說吧，液氮需要用敞口容器來盛放，明天從酒店拿點兒過來做給你看看?！?/br>
    胡月所說的這些東西給了楚云風很大的啟發，腦子里已經組合起了上百道菜了，很想馬上就去系統空間里試驗一番。

    而此時，“雙劍合璧”兩人也排著隊，帶著行李箱走進了一品的店中。

    第七百三十二章：驚人的賭注

    “生意果然很火爆，看來這家店還是有幾分水準的，我們直接上去說明來意嗎？”

    周天俊進店之后，看了看手表，排隊花了一個多小時，這在以往的經歷中是很難見到的。

    “可以，一定不能等嘗過菜了之后再開始，這樣別人會質疑我們的。

    先點餐吧，看看用哪幾道菜來進行試吃？”

    陶凱倫對著周天俊的攝像頭抬了一下手，很自信地說道，兩人在排隊的時候就已經開始拍攝了。

    就在兩人點餐的時候，里昂在一旁非常的敬業，繼續在他的那個本子上持續記錄著，但是心情卻沒有一開始來的時候這么平淡了。

    楚云風這家店是他在油管上面發現的，這些美食的視頻給人一種極美的視覺享受，特別是精品店的菜式，可以說每一道都是一件精美的藝術品。

    一開始來探店的時候不過是當做很普通的工作，可是誰曾想現在竟然上升到了自己需要全力以赴的境地。

    而且僅僅是在這店里待了不到一上午的時間，就讓自己有了超級驚人的發現。

    這家店老板的廚藝竟然會如此的出色，本以為他就只會做一些中餐的菜式，可是沒想到他對于西餐菜式竟然也會如此的精通。

    這都還不算是超級勁爆的發現，最最關鍵的是，西餐菜式他竟然是現學的。

    而且不僅能夠一次學成，竟然還能夠舉一反三，比教他做西餐的人做得還要精致幾分。

    這簡直是讓人不敢相信，特別是對西餐菜式了如指掌的自己而言，從業三十年從未見過這樣的事情，真的像是天方夜譚一般。

    剛才的分子料理他雖然沒有出手，但是以自己對他之前的表現來看，肯定也是有著自己獨到的想法和手法的。

    可惜的是，估計這分子料理花費的工序和時間較多，他這會兒沒時間理會罷了，這做普通菜式的中餐竟然比研究分子料理還要重要？

    天哪，這要是回去告訴自己的同行，他們一定不會相信的。

    記下來、記下來！

    所有的照片都拍下來，等一會兒到了中午1點，法國時間早上7點的時候，自己整理一下全部給阿道夫發過去。

    相信他一定會比自己還要著急的，肯定會做出最正確的判斷，緊急調人過來探店評測的。

    正好來的人可以趕上后面兩天推出的套餐類菜式，請相信自己的判斷，那一定是超越了三星級大廚的廚藝，會讓這幫人贊美自己的。

    能夠參與到三星餐廳的評選，對于大家的履歷都是有很大幫助的，咱們走著瞧吧！

    “麻婆豆腐不錯啊，之前看視頻就覺得這道菜很好吃，而且是復原了百年前的味道，先把這道菜點了?！?/br>
    陶凱倫第一眼就選中了麻婆豆腐，那紅潤的色澤一看就很下飯，讓自己不知不覺間都感覺有些餓了。

    “抄手也點一份，這是他們家的招牌菜，不過要清湯的，太辣我受不了?！?/br>
    周天俊口味稍微偏淡一點兒，所以更喜歡不辣的菜式。

    “蛋包飯不錯，我要來一份，配著麻婆豆腐一定很好吃，蛋炒飯是你的最愛，給你點一份。

    咱們再來一份這個將軍過橋吧，一魚兩吃，也比較清淡，怎么樣？”

    陶凱倫看到周天俊點了點頭，然后點了一下結算，看了一下最后的總價，一千多塊……

    “果然不一樣，希望這食材和味道對得起這個價格吧！”

    周天俊將攝像頭對著這個價格來了個特寫，準備后期給上面再加上一個特效，讓節目效果會變得更吸引人。

    “看看那邊在做什么？好像是分子料理耶？”

    陶凱倫付完錢之后，跟著排隊的人群走了幾步，已經能夠清晰地看到楚云風和胡月在廚房里面的cao作。

    “還真是的，看來咱們還是有點兒低估了別人的水準了，沒想到對于分子料理也有涉獵啊，不過看這樣子好像也只是初涉而已，沒什么特色?！?/br>
    周天俊將鏡頭直接拉了過去，清晰地拍攝了胡月制作分子料理的配料和成品，語氣里帶著一絲的輕蔑。

    “還真是這樣，看起來有點兒像是剛學基礎理論，復雜一點兒的肯定是不會做的。

    不過對于我們來說，就算是再復雜和精深的分子料理，咱倆都能夠分辨出它所用的食材和香料?！?/br>
    陶凱倫對著鏡頭滿臉笑容，帶著強烈的自信，似乎不管食材怎么變化，對于他來說一點兒難度都沒有。

    “凱倫說得很對，咱們過往的戰績充分說明了沒有任何菜品能夠難倒我們，這家店也同樣如此，不過你們覺得這家店的老板敢跟我們打賭嗎？”

    周天俊將鏡頭對著了自己，也是做出了一副很自信的樣子，但是臉上掛著的一絲不屑卻很清晰地被鏡頭給記錄了下來。

    從排隊開始，兩人不僅開始了攝像，同時直播也是在同步進行，攝像的是一臺相機，而直播則是用的手機。

    這話一說出來之后，頓時在直播間引起了粉絲們的集體狂歡，大家都在歡呼又有一家店的老板將會被無情地受到打擊。

    從一開始不相信到最后被搞得灰頭土臉，不僅給他們免費不說，還不得不佩服他們的絕技。

    而此時楚云風的一些粉絲也看到了兩人在直播的時候對一品的不屑，紛紛開始發出了自己的強烈反駁。

    不過一品的粉絲在雙劍合璧里面比較少，所以這樣的反駁言論很快就被淹沒在狂歡的信息之中。

    看到直播間粉絲們的狂歡，兩人更是得意，也開始幻想起了一會兒要是拿下了精品店的名額之后，自己該用什么方式來炫耀呢？

    把精品店的菜單拿出來好好炫耀一下？