現場就孤零零地放著一個牛頭，連個備用的都沒有？

    他們不知道自己是第一次做這道菜？

    也不怕自己下刀的時候將牛頭皮給切廢了？

    不過轉念一想，這也是林師傅對自己廚藝的認可，如果真要是放兩個牛頭在這里，那也是對自己廚藝的一種擔心。

    說不好聽一點兒的話，那就是對自己沒自信，很是有些看不起人。

    楚云風檢查了一下桌上擺放的食材，跟自己給出的清單完全一致，而且看品相，都是上等的食材，看來林師傅很是用心啊。

    “開始吧，我先來燒牛頭！”

    楚云風說動就動，直接拿起燒槍就開干，把整個牛頭上的絨毛給燒掉。

    這一步在系統空間里已經早就熟悉過了，牛頭上的不同部位，需要燒制的火力大小，以及距離的遠近都成竹于胸。

    楚云風一點兒一點兒地移動著燒槍，火力一會兒大一會兒小，一會兒近一會兒遠！

    但凡是燒槍移動過的地方，那部位都是剛剛露出一絲絲的焦黑，表明燒制的火候剛剛好。

    昨天林師傅三人在制作的時候，整個燒制完成之后，牛頭上的顏色深淺不一，看著就像是打過補丁一樣。

    但是看楚云風的燒制過程就像是在欣賞藝術一樣，無論是他手速的快慢，以及火力大小的控制，都能夠感受到其中節奏的變換。

    節奏是那樣的鮮明和輕快，讓人感覺身心愉悅！

    而且隨著時間的推移，大家立刻發現了不同，這處理過后的地方，牛頭皮的顏色都是一模一樣的，簡直就是不可思議。

    分明就是強迫者的福音！

    看到這一幕的時候，慕晴很想來一個直播，肯定會讓很多強迫癥愛好者歡呼雀躍的。

    可是慕晴有些不想動，因為看著很舒服，讓自己一點兒都提不起去直播的念頭，還真沒想到楚云風還有這一手？

    “我做廚師這么多年，第一次發現這燒牛頭竟然這么好看？”

    沈文剛眼睛都看呆了，開始喃喃自語。

    “為什么我燒的時候感覺就像是在干粗活，楚兄弟在做的時候就像是在制作一件藝術品呢？”

    方德才發現楚云風還沒開始展示廚藝呢，這僅僅露出的冰山一角就將自己給震撼到了。

    “楚老弟，燒個牛頭罷了，沒必要這么認真吧？”

    林師傅這會兒忽然發現剛才自己的沈師弟說的那句“細思極恐”一點兒都沒錯，楚老弟確實是一個很認真的人。

    在廚藝一道上面絕對是一個有追求的人，每一個細節都要做到這樣盡善盡美，簡直是太不可思議了。

    像這樣的處理步驟，如今的自己幾乎是不會親力親為的，全部都是交給下面的徒弟去做，早就失去了早年學廚的初心。

    現在的身份和地位已經讓自己有些迷失了，廚道的進取之心也淡了不少。

    但是看到眼前的一幕之后，林師傅心中又重新燃起了熊熊的火焰，重新煥發了新的活力。

    楚云風沒有回答林師傅的話，而是繼續認真地處理著手上的牛頭。

    而林師傅則是鄭重地說了一聲：“謝謝你，楚老弟，你真是讓老哥有些汗顏??！”

    楚云風拿著噴槍的手頓了頓，隨后馬上又恢復了過來，雖然沒有回答林師傅，但是卻點了點頭。

    但是楚云風卻感受到了林師傅的心境，沒想到自己的“精確制導”竟然讓林師傅感悟了一番。

    昨晚自己還在吐槽系統燒個牛頭都這么嚴格，可是讓自己重來了無數回，現在自己也明悟了。

    廚藝一道來不得半點懈怠，細節才是決定成敗的關鍵！

    很快，牛頭便燒好了，當楚云風用熱水清洗，隨后用刀刮洗一番之后，眾人瞬間驚呼了起來……

    第六百九十章：包燒雞

    黑乎乎的外殼刮掉之后，露出了一層金黃色的牛皮，顏色非常的艷麗，而且品相非常完好，連一丁點兒的破損都沒有。

    “楚老弟，你這手藝老哥算是服氣了。

    對了，你之前是不是干過焊工啊，這噴槍用起來頗有些得心應手??？”

    林師傅開玩笑地問道，很明顯這才一開始就被楚云風露的這一手給震撼到了。

    “說實話，還真沒有，我以前就是個墩子，焊工那高級活我可是做不了?！?/br>
    楚云風實話實說，但是被林師傅三人聽到之后覺得他肯定是在開玩笑。

    這什么時候墩子也能這么厲害了？難道練好了刀工就能夠無所不能？

    “行了行了，你就別謙虛了，趕緊焯水吧，弄好了我準備烤雞了?！?/br>
    林師傅笑著說道，然后指了指角落里那個用磚頭新搭建的小烤池，看來這上午的時間是準備做包燒雞這道菜了。

    “包燒雞？

    據說這道菜又叫做網油包燒雞，在最開始發明這道菜的時候還叫做叉燒雞？

    這好像是川菜仿造粵菜的做法來加以創新和改進的吧？”

    楚云風之前聽李老說過這道菜，會做的人不太多了，而且制作的工序比較麻煩，而且費時較多，現在也是基本看不到了。

    “你說得對，這道菜現在市面上確實不多見，沒想到你竟然這么了解。

    雖然說它有借鑒粵菜叉燒的做法，但是創新和改進的地方很多，已經完全超出了“叉燒”的范疇了。

    另外，這道菜跟古法蒸巖團有一個類似的地方，都是利用網油來包裹食材，讓食材的品質和味道得到升華。

    可惜的是古法蒸巖團這道菜現在已經失傳了，想要一睹它的風采幾乎是不可能了。

    據說這道菜成菜非常的美觀，而且味道一絕，口感非常的細膩，可惜已經淪為絕響了……”

    林師傅說到這里，很是惋惜，臉上也露出了nongnong的失望神色。

    從他的描述來看，這道菜絕對可以算得上是精品菜中的精品了，難道這道菜真的失傳嗎？

    與林師傅的失望相反，楚云風反而有了一絲興奮，這道菜好像之前隱隱約約聽到李老提到過。

    平時與李老在一起的時候，自己就愛向他打聽一些老傳統川菜的菜式，以及每道菜背后的故事。

    上一次自己在跟李老聊到豆瓣醬的時候，當談到川菜豆瓣魚的時候，好像聽他提到過這道菜。

    他老人家既然知道，那說不定也會做??？

    回頭一定要好好地問問，如果能夠學到這道菜就太好了，那自己在川菜上做魚估計是無人能出其右了。

    雞鴨魚，這三種常見的食材，也是以前筵席上常見的菜式。

    這三種食材能夠做的菜式非常的多，但是整菜的制作現在看來還是差了一點兒。

    而自己目前能夠拿得出手的也不過是香酥雞這么一道菜，算是比較普通。

    雖然雞rou的質量非常好，做出來的味道也很美味兒，但是在做法上面卻沒有那么“高端”。

    因為會做這道菜的人實在是太多了，對于精品店來說，這道菜其實存在感有些低。

    鴨的話，雖然自己剛剛學會了一道五星級的三套鴨，確實是一道能夠拿得出手的精品菜式。

    可惜這是一道淮揚菜，而不是川菜！

    作為自己備用的菜式還行，真要是做傳統川菜的筵席，這道菜其實是無法上桌的。

    而川菜中最為有名的一道有關鴨子的做法，那道菜式叫做神仙鴨！

    據說這道菜好吃到能夠讓人停不下來，絕對是川菜中鴨rou制作的一道精品菜式。

    對于雞的做法自己會很多，但那些都是使用雞身上不同的部位做出來的，真正的整菜還是要看林師傅一會兒制作的包燒雞。

    這道菜很是夠代表川菜中整雞的制作水平，無論是制作手法以及食材的搭配，都是無與倫比的。

    所以說川菜之中雞鴨魚做出來的整菜，目前看來自己能夠學到的精品菜也就兩樣。

    包燒雞和古法蒸巖團！

    而神仙鴨不知道誰還會做，也只有回到蓉城詢問一下李老了。

    反正自己可是沒看到有哪家餐廳推出過這道菜，估計一些很高端的私房菜館會有這道菜吧？

    不過想從別人那里學到這道菜肯定是不可能的，楚云風只能是另作他想。

    “ok，牛頭搞定了，但是還要打浮沫呢，要不咱們晚點再做包燒雞？”

    楚云風將牛頭和一眾配料放入了鍋中，點火開始煮制了起來。

    “你們去吧，浮沫我來處理！”

    沈文剛自告奮勇地接過楚云風手上的鍋勺，然后站在了這口大鍋面前，表達了一絲善意。

    “這不太好吧，還是我自己來吧？”

    楚云風明白了沈文剛的用意，是為了給之前質疑自己的事情而道歉，不過楚云風并沒有計較。

    對于這些老一輩的廚師來說，按資排輩的觀念早已經深入了他們的心中。

    所以乍一看到如此年輕的廚師對著自己指手畫腳，換做是自己也會有想法的。

    不過要怪也只能怪林師傅，誰讓他不早點兒告訴他們的？

    不過就算是林師傅提前說了，估計自己這張稚嫩的臉也還是會受到質疑的。

    行家一出手，便知有沒有！

    楚云風一直以來都是用行動來展示實力的，換句話說就是“以德服人”。

    “沒事兒、沒事兒，昨天站累了，今天在這里坐著休息一會兒也是好的?！?/br>
    說完沈文剛便搬了一個凳子過來，直接坐在了上面，讓他的話顯得更加真實了一些。

    “那就謝謝沈師傅了?！?/br>
    楚云風接受了沈文剛傳達出來的善意，然后跟林師傅點了點頭，來到了廚桌的旁邊，準備看林師傅處理食材了。

    廚桌上的食材和配料不少，最關鍵的其實就是母雞、芽菜和豬網油。

    這三種食材里面，芽菜是最有特色的一個。

    川內芽菜最出名，也是最好吃的便是宜賓的芽菜，俗稱敘府芽菜，也叫宜賓芽菜。