剛才看到有很多餐廳的人前來，為了躲清靜，也為了讓楚云風好好出出風頭，于是便躲了進來。

    看到楚云風再次成為了全場的焦點，心中暗嘆這家伙真的是走到哪里都耀眼??！

    “好了，處理完了，下面就看您老的了！”

    楚云風過了一番手癮，全身都感覺到很是通泰。

    劉老和季大師對視了一眼，都看出了對方心中的詫異，特別是劉老，更是對自己之前將楚云風拉進組織感到很是欣慰。

    這家伙給自己帶來了一次又一次的驚喜，而且如此高的天賦好好培養一下前途真的是不可限量啊。

    “好、下面就看我的吧！”

    劉老的鎮定功夫可是了得，雖然震驚的心情持續澎湃著，但是臉上卻沒有顯露出來。

    “你剛才鴿子放血那一步做得很好，這道菜一定要將腥味兒給去除掉，所以在完成“三套”之前，需要焯一遍水才行。

    這焯水有兩個目的，一是為了去腥，二是為了定型?！?/br>
    劉老的話讓楚云風點了點頭，確實應該這樣cao作，如果直接套進去的話，那么在煮制之后，就會破壞掉這道菜的整形了。

    劉老知道楚云風明白自己的意思，給燒開的水中丟下蔥姜，加入白酒后繼續說道：“這焯水也是很有講究的。

    需要兩面分開來焯水，先里后外，最關鍵的是里面，血水和腥味兒都是來自這里?！?/br>
    劉老將三只家禽全部反轉了過來，露出了里面的部分，但并不是直接丟進鍋中焯水。

    而是用一只一只地放在漏勺上面，用湯勺舀水慢慢地澆淋。

    這些都是總結出來的經驗，楚云風心中感慨不已，如果是自己的話，一定會第一時間將它們丟下去的。

    如果是這樣的話，那么一來定型就會失敗，二來會焯水過頭，無法掌握火候。

    果然，劉老焯水的時間不太長，很快就將它們再次翻了一個面，繼續焯了幾下便完成了這個步驟。

    接下來就是切配料了，楚云風將清洗好的鴨胗、香菇和冬筍放在菜板旁，外加一小塊火腿。

    “空隙的地方要加香菇、冬筍和火腿，這樣在煮制的時候才能夠將香味兒給激發出來?！?/br>
    劉老切好這三樣食材之后，將鴿子套進了野鴨里面，縫隙處將這些配料塞了進去。

    最后套家鴨的時候，也塞了這些配料，然后再將野鴨和鴿子的頭給拉了出來，三只家禽的頭全部都露在了外面。

    這樣一來，三套鴨的生胚便做好了。

    過程看起來很簡單，但是最難的地方就在于整形脫骨，這可不是輕易就能夠做到的。

    整個過程最關鍵的就是下刀，特別是在分離骨頭和鴨rou的時候，稍微不注意，就會將鴨皮給弄破，那就算是失敗了。

    “下面就是煮制了，這一步基本上沒有多少技術含量了，但是我想說的是，既然是頭菜，那么它一定會有自己極其鮮明的特點。

    第一，外形要先聲奪人。

    第二，廚藝要細膩精湛。

    第三，口味要艷壓群芳。

    就比方說你跟林師傅他們正在復原的那道紅燒牛頭方，你想想是不是達到了這三個特點?！?/br>
    劉老的提點讓楚云風很是有茅塞頓開的感覺，從他給的思路來分析，自己的眼界一下就給打開了。

    仔細想想確實說得很有道理，普遍理解過來就是“色香味形意”，這每一個細節都是相輔相成的。

    楚云風實踐經驗非常豐富，但是理論知識上面要欠缺了一些，關鍵就是打一從頭開始，都是自學成才，沒有經過系統性的學習。

    野路子的出身有利也有弊，雖然做菜能夠天馬行空，往往有著奇思妙想，但是卻容易忽略了菜系和文化之間的結合。

    這就是理論知識的重要性了。

    每一種菜系都有著它強烈的特點，無論是刀工、手法、烹飪方式、擺盤等等都各有千秋。

    特別是淮揚菜，更是特別的講究，往往是跟文化相聯系的，每道經典的菜式都能夠引經據典，別有深意。

    劉老看到楚云風陷入了沉思，知道剛才的話起作用了，沒想到他的領悟力也如此之高，不由得心中很是舒爽。

    誨人不倦往往能給人帶來一種很享受的感覺，特別是劉老這種大師級的人物，平日里提點其他廚師的時候，往往得不到這樣的快樂。

    原因很簡單，對方的領悟力太差，說了半天可能是雞同鴨講，哪里還有興趣再深入地多說上幾句呢？

    但楚云風不一樣，劉老在他身上找到了無比的成就感，這種一點就通透的感覺，很是能讓人身心舒暢啊……

    “淮揚菜追求的最高境界叫做“雖由人作、宛自天開”。

    既要把天然的食材最美的一面淋漓盡致地呈現出來，還得在造型上講究一個處處匠心、了無匠氣。

    你好好理解一下淮揚菜的這種精髓，應該能夠有所借鑒?！?/br>
    劉老拍了拍沉思中的楚云風，然后很是欣慰地點了點頭，便將視線轉到了林師傅身上。

    “小林啊，去把雞湯拿出來吧，快一點兒！”

    制作這三套鴨，最后的清燉是需要用雞湯來熬煮的，這樣鮮味兒才會更加豐富。

    林師傅連忙點頭，進屋端了一個砂鍋出來，一揭開蓋子，那雞湯的香味兒便撲鼻而來。

    這湯本來是預備著做菜用的，之前答應了楚云風做四道菜作為回報，可是現在發現好像現場已經有點兒不受控了。

    “嗯～！不錯，這雞的品質很好啊，食材是哪里弄來的？”

    季大師聞到這香味兒便知道這食材不簡單，再看看湯色，以及鍋中的雞rou，便了然于胸。

    “這是楚云風讓人送來的，他店里用的就是這種食材?！?/br>
    林師傅知道楚云風給自己郵寄了幾只雞過來是什么意思，聽說他現在搞了個養殖基地，想讓自己試用一下。

    自然是想從自己這里打開供貨京城的一道口子，正好季大師提了這么一句，而且這么多同行都在這里，自己自然要說大聲一點兒了。

    “哦～？這雞的rou質細膩，而且皮下脂肪分布很均勻啊，確實是不錯！

    那個小楚啊，回頭送幾只到我店里，我試試做香酥雞怎么樣，效果好的話以后就交給你供應了?！?/br>
    季大師可是老江湖了，一聽是楚云風送來的，再看看林師傅那“套路”，便知道是怎么回事兒。

    舉手之勞而已，于是便順水推舟當著大家的面兒也試用一下，想必在場的有心人一定有所行動的。

    京城大酒店都用楚云風提供的食材，那說明了什么，這食材肯定有其過人之處，這還不讓這幫經理上心嗎？

    現在的餐飲競爭壓力這么大，好的食材可是越來越難尋了，這都是一家老字號口碑的保障。

    經理們為了保證高品質食材的供應，那可是愁壞了，生怕哪天食材出問題，影響了店里的生意和口碑。

    現在親眼看到了這一幕，心中怎么能不火熱嗎？

    好幾個經理已經是躍躍欲試，就等一會兒楚云風空閑的時候，拉著他好好談談這件事兒了。

    “好的，沒問題，我讓他們馬上送店里去?！?/br>
    楚云風很是感激地對著季大師點了點頭，知道他是在幫自己，然后開始感嘆今天的運氣，簡直就是鴻運當頭啊。

    看到劉老將雞湯倒入鍋中，然后放入鴨胗和三套鴨的生胚開始煮制，季大師樂呵著說道：“你這還要兩個多小時呢，現在該我上了?！?/br>
    劉老調整了一下火候，蓋上蓋子說道：“就知道你閑不住了，也罷，不過聽說你最近創新了一下這道菜，快露一手看看？”

    創新？

    九轉大腸這道經典的菜式創新了？

    這一下不僅讓楚云風興趣大增，就連現場的廚師們也紛紛豎起了耳朵，仰著脖子看了過來。

    而經理們的電話再次打了出去，催促著自家的廚師抓緊時間，趕緊過來啊，看他們那著急的模樣，像是恨不得開輛直升飛機去接似的。

    “也不算是多大的創新吧，不過是在去腥味兒的基礎上小小的改良了一下而已。

    這道九轉大腸其實跟川菜的軟炸扳指做法差不多的，只不過一個重點在于是煮制，另外一個在于炸制，不過都有異曲同工之妙。

    清洗這一步就不需要我教你了吧，這送來的是處理好了的肥腸，那我就直接做了?！?/br>
    季大師接過廚師服之后也不多說，正要開始的時候，便看到了一個個帶著廚師帽的廚師們沖了進來。

    有的手上還拿著勺子，看來是還在做著菜就被叫出來了，不由得會心一笑，看樣子自己跟劉老的名頭還真是不一般啊。

    來就來吧，今天注定是給楚云風抬轎子的一天，讓他今天在京城將名頭給打出去，也不枉自己跟劉老的一番苦心。

    “怎么才來??？三套鴨你都沒親眼見到，不知道速度快點兒嗎？”

    “已經是最快的速度了，都是抄近道過來的，不敢超速??！”

    “行了、行了、三套鴨我錄像了，回去自己看吧，能領悟多少就看你自己的了?！?/br>
    ……

    季大師微微一笑之后便開始指導了起來：“首先用芹菜穿到大腸之中，放進鍋中進行煮制，這一步大約1小時20分鐘?！?/br>
    做完這一步之后，二老便開始休息了，坐下喝茶跟大家先聊聊天，而楚云風也被一些餐廳經理給拉到一旁談生意去了。

    楚云風收獲了一打厚厚的名片，也將慕晴給自己做的名片發了出去。

    上面不僅有自己兩家店的名字，還有一個星辰大酒店的名頭。

    廚務顧問！

    這名頭很是有些新穎，讓大家對楚云風的印象更深刻了一些。

    這名號聽上去頗有一番廚師no.1的意思，這跟其它的顧問職務感覺有些不太一樣。

    其它的顧問名號聽起來就像是個虛職，一般就是出出主意、提個意見什么的。

    但是這廚務顧問可沒這么簡單，應該是囊括了菜品研發、調味品應用和試驗、菜品調試和應用等等。

    大家都是做餐飲的，當然知道這其中的深淺，沒有一定的廚藝功底，怎么能夠擔當這樣的職務呢？

    “楚兄弟，你的意思是你們還養了豬牛羊？”

    在楚云風不經意間透露出自己和朋友正在建了兩個養殖基地，至善齋的蔡老板立刻就追問了起來。

    至善齋主要做的是牛rou，也是幾十年的老店了，現在好品質的牛越來越難買，心里也是在發愁。

    在楚云風講述了楊明烏骨雞的養殖方式之后，大家瞬間明白了這是一個極品食材的大供應商啊。

    于是這氣氛便更加的熟絡了起來，都爭先恐后地詢問起了細節。

    “是的，現在烏骨雞要多一些，廠房還在建，到時候特殊品種的rou類會有不少，還望各位多多關照?！?/br>
    楚云風這話說得有些謙虛，圍著他的經理們都想把這話反過來說，以后是你關照大家還差不多。

    高品質的rou類能夠穩定供應，大家可以省了多少心啊，這是幫了大家的忙好吧？