淮揚菜中似乎對于刀工要求的菜式不少，而作為頭菜，似乎經典的淮揚菜中，每道菜都能夠作為頭菜來使用。

    并不像紅燒牛頭方這道菜一樣，在川菜中有著特殊的地位。

    自己對于淮揚菜只是有些了解而已，還到不了非常熟悉的地步，所以只有這么一點兒提示，自己確實想不出來。

    難道就要與這道菜失之交臂了嗎？

    “老伙計，你這提示有缺陷啊，已知條件不夠，你讓人怎么猜??？

    按照你現在的提示，我能想到的就有好幾道菜，你讓人家小楚怎么來回答？”

    季大師看到楚云風眉頭深鎖的樣子，便開口解圍了。

    楚云風很是感激地看了一眼季大師，并且收獲了他一個安心的眼神。

    “哈哈～！好、好、好，那我就再說一個提示，就看你自己平時有沒有用心了。

    三個字，“毋嚙骨”！”

    劉老說完之后就開始一遍又一遍地摸著自己的小胡子，似乎對于自己給出的這三個字提示非常有感觸。

    季大師聽到之后也是點點頭，表示自己已經明白了。

    “毋嚙骨”？

    這三個字咋一聽起來似乎有些拗口和陌生，關鍵的是要明白這三個字是什么意思。

    楚云風在聽到這三個字的時候，腦子里忽然閃過了一絲熟悉的感覺，似乎自己在哪里看到過這三個字。

    但是正當自己仔細去想的時候，發現這一絲靈感忽然之間不翼而飛，可是讓自己心中有些著急。

    不過著急也沒用，只能自己通過推理來獲取線索了。

    毋嚙骨這三個字，首先“毋”的意思就是不要，而“嚙”的意思是咬，“骨”的意思應該是骨頭。

    所以合在一起的意思應該是不要咬骨頭，這是直譯的意思。

    不要咬骨頭……

    楚云風心中默念了好幾遍，明白了這道菜應該是需要去骨，只有去骨的菜式才不會咬到骨頭。

    而去骨的菜式，還需要一定的刀工？

    楚云風一下就想起來剛才的靈感從何而來了！

    有一次自己在看烹飪書籍的時候，上面提到過毋嚙骨這三個字，似乎是禮記上面的記載。

    《禮記·曲禮上》：“毋嚙骨，毋反魚rou?！笨追f達疏：“毋嚙骨者，一則有聲，二則嫌主人食不足，以骨致飽……三則嚙之口脣可憎，故不嚙也。

    大致的意思就是因為吃不飽，所以才去啃骨頭，但是這卻是不雅的舉動。

    而淮揚菜是什么，是文人菜，文人菜最講究的就是其實就是雅、正、清。

    所以楚云風一下就想到了這道菜，一道去骨，而且很有包容之意的菜式。

    “我想到了，應該是三套鴨這道菜吧？”

    楚云風眉頭一舒，很是自信地說出了這道菜的名字，灼熱的目光死死地盯著劉老，看來心里已經是樂翻了天。

    三套鴨啊，這可是一道超級有名的淮揚經典菜式，楚云風一想到它的時候便立刻想起了俄羅斯套娃。

    這就是一道非常有意思的菜式，如果是第一次吃的話，會給自己帶來一層又一層的驚喜。

    “哈哈～！厲害、厲害，竟然被你給猜對了，那咱們就這么說好了，今天就在借小林這里，咱們來一個聚會吧?！?/br>
    劉老玩心大起，臉上的笑容就沒有斷過，有點兒像是來郊游一般。

    “說得對，咱們今天就在這里喝喝茶、做做菜，我也好久沒有出來放松過了，今天就這么愉快地決定了?！?/br>
    季大師也是來了很大的興致，跟劉老兩人將這里當做了一個娛樂休閑的地方，卻不知將林師傅給樂壞了。

    我滴媽呀，今天到底是走了什么運氣，兩位大師來了自己家里不說，竟然還要將這里作為娛樂休閑的地方。

    這簡直是太可以了啊，平時難得一見的泰斗人物，請都請不來的，這對于從事廚師的人來說，這就是一份很大的榮譽。

    要是讓別人知道了，只要是跟自己有點兒關系的，絕對會馬上找任何借口過來的，目的只有一個，只要是能在大師面前露個面，那都是值得的。

    林師傅按捺住心中的激動，既然二位大師已經決定了，那么自己一定要做好服務工作，可是要讓大師盡興才行。

    這關鍵的就在食材上面。

    剛才大師已經說了三道菜，自己得馬上叫人將食材給送來才行。

    不行！

    不止是這三道菜的食材，自己應該多備一點兒其它的食材，萬一大師們玩嗨了，想要做其它的菜怎么辦？

    到時候沒有食材，難道又叫人送來嗎？

    自己的這別墅比較偏遠，送一次食材至少也要一個小時左右的時間，可不能耽誤事兒了。

    “劉老、季老，這食材我馬上就打電話讓人送過來，你們稍等一會兒?！?/br>
    林師傅心中激動得不行，拿出電話就要撥打出去。

    “師兄，需要幫忙不？”

    兩個師弟立刻上前來追問了起來，看來也是想在大師面前露個臉熟。

    “不用了，就一點兒食材罷了，我讓酒樓的人送過來就是了?！?/br>
    林師傅立刻拒絕了自家師弟的援手，開玩笑，自己的存在感都還沒刷夠，怎么會讓你們來刷一波呢？

    “小林啊，你等等，這三套鴨的食材你店里有嗎？”

    劉老忽然叫住了林師傅，眼中閃過一絲玩味兒，看來這話是意有所指啊。

    “有的、有的，您老就放心吧，這道菜我聽說過，需要用到的是家鴨、野鴨和鴿子，我說得沒錯吧？

    這三種食材店里都有，我讓他們馬上送過來，不會耽誤事兒的?！?/br>
    林師傅很是自信地說出了這道菜所需要的食材，手機的屏幕已經解鎖了，開始在聯系人上面找了起來。

    “那你知道這家鴨、野鴨和鴿子需要選擇哪種嗎？

    公的還是母的？

    年份多少的？

    這些你都清楚嗎？”

    劉老的話每說一句都讓林師傅心驚一次，慌了、慌了！自己有些太大意了，應該先問問大師的，這不是鬧笑話嗎？

    這三套鴨是淮揚菜，自己只是聽過它的做法，但是卻沒有嘗過，更是不知道它的選料上有什么講究。

    這道菜現在似乎會做的餐廳也沒有了，好像也是由于工序復雜，耗費時間太長，也漸漸消失在大眾的視線之中。

    “劉老，不好意思啊，我有點兒著急了，請您指點?！?/br>
    林師傅知道自己心情激動，所以立刻反省了一下，把心靜了下來，首先承認了自己的失誤。

    “哈哈～！沒事兒、沒事兒，這道菜也是快要淡出大家的視線了，你一個川菜廚師不清楚也很正常。

    這家鴨需要用到的是公鴨，野鴨嘛其實也是有講究的，不過現在去找也很費勁兒，隨便弄一只吧，只要是野鴨就行。

    鴿子至少要半年以上，一年以下的。

    就這些要求，其它的沒有了?！?/br>
    劉老說完之后便跟李老喝起了茶，而楚月和慕晴也端著水果出來，放在外面的桌上，很是有一番休閑的感覺。

    林師傅這個電話打了有10來分鐘，看來這安排的事情不少，把自己能夠想到的都盡量安排了下去，避免出現紕漏。

    而酒樓接到電話之后便開始忙碌了起來，特別是采購的負責人——猴子！

    在猴子知道這竟然是大師需要的時候，差點兒沒有直接蹦到屋頂上去，那可是大師啊，怎么就去boss家了呢？

    三套鴨所需要的三樣食材其實酒樓是沒有的，需要從外面采買，九轉大腸所用的肥腸倒是比較簡單，店里有存貨。

    家鴨、野鴨、鴿子，看似三種比較常見的食材，但如果需要品質極高的話，就必須從各家餐廳去詢問。

    如果在平時的話，猴子直接聯系供應商便可以了，這事兒保證給你辦得妥妥的，保證品質極高。

    但是林師傅現在要得急啊，你總不能讓供應商給你全部拉活的過來吧？

    所以必須要處理好的成品才行，這樣的食材也只能是一些專做這三種rou類很好的餐廳才會有。

    于是猴子一個電話一個電話地打去詢問，語氣可是相當的急切，這就讓對方有些納悶了。

    什么時候峨眉酒家對這三樣食材感興趣了？

    而且還要得這么細致，家鴨要公的、野鴨也要品質很高的、鴿子也是要當年的，而且指明了要半年以上的？

    電話打了二十來個，總算是將這食材給找齊了，但是對方卻提出了一個要求，既然你要得這么急，那就我們幫你配送唄。

    給一個地址，馬上就給你送過去。

    猴子一聽頓時心生感激，不疑有他，立刻將林師傅家里的地址告訴了對方，還很是感激地說到下來請吃飯……

    三家餐廳的車出發了，朝著猴子給的地址而去，甚至這三家餐廳的經理也坐在上面，看他們的神情似乎很是有些激動。

    而其余的餐廳也派出了車，朝著林師傅的家里開去，在從猴子嘴里套出一些話之后，這件事情就安排了下去……

    而此時林師傅的家中，牛頭已經燒好了，并且已經刮洗干凈了，下一步就是進行焯水煮制。

    楚云風立刻使用了廚神巔峰體驗時間，然后馬上獲得了這一步的關鍵步驟和所需要使用的配料……

    第六百七十八章：會做不會吃？

    楚云風在知道了步驟之后心中一驚，看來林師傅三人的做法全都有問題，從第一步就錯了。

    牛頭的焯水需要進行三次，也就是說一次需要擺放三個灶臺，這樣才能保證它的連續性，不能讓牛頭出鍋后受涼。

    所以楚云風又有些疑惑了起來，或許自己知道的方法應該是最完美的吧。

    只有如此cao作估計才能夠真正有效地去除牛頭的腥味兒，讓食材達到最完美的效果。

    看到林師傅三人將牛頭給放進鍋中，加入了生姜、大蔥、白酒等去腥的配料，劉老和季老兩人都點了點頭。

    “難得啊，你們還保持了最古老的做法，費時又費工，不錯、不錯！”

    劉老首先表揚了起來，對這樣的做法表示了贊嘆。