哦～！好的，電話給我吧，我自己跟她聯系。

    好好好，有時間我就過來玩，行了吧……”

    楊明說當地放養的黃牛也有，但是都是農戶自己散養的，目前楚云風用量不大，采購起來不劃算。

    而海拔2000多米的麗江玉龍雪山下面，可是放養許多的老品種小黃牛。

    色彩斑斕的大草原，近于咫尺的藍天白云、漫山遍野的花花草草以及化雪為水的泉溪，小黃牛兒就在這樣的無污染環境下生長。

    餓了吃天然有機青草，渴了喝潔凈的雪水，這樣品質的牛rou可是很難尋到的。

    而且楊明還告訴自己，這里的黃牛要足足放養四年，這是很多養殖戶都做不到的。

    在跟老板聯系了一番之后，楚云風了解到了更多的信息，對這黃牛rou更加期待了起來。

    就因為老板說了一句話：“我們的牛rou還經過了排酸處理……”

    第四百七十三章：少個鍋蓋？

    排酸牛rou是牛在屠宰了之后，身體細胞失去了血液對它的氧氣供應，從而無法進行無氧呼吸，就會產生大量的乳酸。

    乳酸雖然對于人體無害，但是卻會影響牛rou的風味。

    排酸需要在一定的溫度下，在排酸庫里的濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉。

    同時牛rou細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即imp，味精的主要成份），rou的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。

    排酸過后的牛rou具有三高：高蛋白、高能量和高營養。

    三低：低糖、低膽固醇和低脂肪。

    牛rou的纖維結構發生了變化，容易咀嚼和消化，而且牛rou中所富含的維生素b12礦物質等營養物質更有利于人體的吸收，口感也更好。

    跟老板商定好了之后，楚云風立刻定了一批，即便是現在發貨，也只能明天中午才能收到，這還是走航空急件的方式。

    那么剩下需要準備的就是豆腐、蒜苗、豆豉、花椒和辣椒了。

    豆腐不必說，找吳老板就好，而且楚云風要求必須是那種本地的老品種小黃豆做出來的鹵水豆腐。

    鹵水豆腐最大的特點就是入味兒比較快，這是鹵水做出來的豆腐的特色，由于氣泡的原因，豆腐中的縫隙比較多，所以很容易入味兒。

    嫩豆腐入味兒就不行了，因為它的組織太過細膩，所以入味兒的效果要差很多。

    那些新品種的豆子，以及轉基因的豆子都是不行的。

    新品種的豆子雖然看起來很大，但是做出來的豆腐沒有老品種小黃豆做出來的那么香。

    轉基因的就不用說了，更是不可能用它的。

    蒜苗的選用上也是很有講究的，用的是香蒜苗，香蒜苗的根部是紅色的，比白蒜苗要香很多。

    這就是紅蒜和白蒜的區別，始終是要比白蒜好吃，用菜籽油炒rou放一點兒紅蒜，那香味就別提了，白蒜是不會有這種濃香味道的。

    豆豉的選用也很有講究，當年條件比較艱苦，溫巧巧和薛師傅用的都是普通的豆豉。

    而川西地區最有名的豆豉便是永川豆豉，已有300多年的歷史，即便是現在，很多廚師在做川菜的時候都是選用這種豆豉。

    花椒就不用說了，自己店里有，一定是選用漢源的花椒，這一點兒毋庸置疑。

    那么辣椒的選用楚云風就有些頭疼了，當年溫巧巧和薛師傅到底是用的什么品種的辣椒呢？

    既然當時有“麻辣燙”的美譽，那么這辣椒一定是很辣的，那么使用的應該是七星椒。

    七星椒皮薄rou厚、辣味醇厚，絕對會讓人辣得過癮。

    但是據說當年這辣椒是經過了炕制一番的，并不是干辣椒直接舂好了就下鍋。

    炕制過后的辣椒它的香味會更加突出，風味會更加獨特，但是炕制起來很麻煩，需要用到爐火或者是柴火。

    以前應該都是用柴火來炕制的，將辣椒丟進火灶邊上，利用火爐的溫度將它炕出香味。

    現在也只有農村才有條件做這樣的炕制辣椒，楚云風想要自己做的話，還得先找個柴火灶，然后點把柴火才行。

    不過吳老板說好像市區有家菜市場有人在賣這種做好的辣椒，于是楚云風跟馬福轉了好幾家菜市場，這才找到了。

    不過楚云風可不會直接就買，而是讓老板幫自己定制一下，那就是根據辣椒炕制的程度不同，楚云風選擇了微炕、中炕和重炕三種。

    這三種不同程度的辣椒風味上各有不同，也是自己需要試驗一下當年這道菜到底是用的哪種辣椒。

    “食不厭精，膾不厭細?！?/br>
    自己花費了這么多的心思，尋找了這么多的食材就是為了復原一道菜當年的味道。

    現在才體會到了“正宗”二字的不容易，想想那些還在堅持老傳統的人，深深體會到了他們心中的那份執著。

    真的是很不容易啊……

    一道百年前的豆腐菜式，需要用到的食材：豆腐、黃牛rou、豆豉、豆瓣醬、蒜苗、花椒、菜籽油等等。

    看著食材不多，但是在現代社會的今天，想要找到高品質的食材是有多么的不容易。

    真正想要將一道菜做好，一定是要花費偌大的心思，才能保持住一道菜的真正味道。

    過程雖然有些辛苦，但是楚云風感覺自己的心中很是開心，這是一種廚師能夠做出讓自己滿意菜式的欣喜。

    而且楚云風準備這一次要做一個規模宏大的宣傳，將這道菜的“前世今生”推廣開來，讓大家再重新認識一下這道菜。

    認識一下這道具有歷史意義和風味獨特的菜式，以及麻婆那不為人知的歷史文化。

    到時候一定要多請一些人前來品鑒，像什么李老、侯會長、熊會長以及一些歷史文化名人，還有記者也是少不了的。

    一定要將這件事情做出轟動效應，而且自己還準備在現場做一個大鍋的“火督”豆腐，讓現場以外的觀眾和粉絲們也品嘗一下。

    就這么愉快地決定了?。?！

    可是第二天楚云風就愉快不起來了……

    本來所有的食材都已經到位，自己都已經到了系統空間準備開始自己的復原制作，然后等待系統評分，最后再進行修正。

    可是正當自己興致勃勃準備開始的時候，系統忽然說道：“道具不足，無法開始?！?/br>
    什么？

    道具不足？

    這是什么意思？

    楚云風一下就懵了，這道菜自己可是花費了偌大的力氣才將所有的食材準備充足，可是系統竟然告訴自己缺少道具。

    等等……

    道具？

    系統說的是道具，而不是食材！

    做這道菜難道自己還缺少什么東西嗎？

    楚云風仔細地回想了起來，想了半天都沒有想到自己缺少什么道具。

    繼續詢問系統，可是得到的答復仍然是道具不足，無法開始……

    吊炸天……

    一開始楚云風還有些懷疑是不是系統故意刁難，但是轉念一想，難道是自己真的忘記了有什么重要的東西了？

    仔細回想一下車老當時的敘述，薛師傅“火督”豆腐的時候需要看火候，拿起蓋子看一下，火候不到繼續“火督”……

    嗯～？

    蓋子？

    難道這蓋子有什么玄機？

    楚云風立刻給車老打了個電話詢問此事，這才明白了果然是差了一個道具。

    而這個道具就是蓋子，俗稱鍋蓋。

    但是這個蓋子卻跟平常我們見到的鍋蓋不一樣，它是竹編的鍋蓋……

    在大城市里，你讓我去哪里找一個竹編的鍋蓋，而且這蓋子就算是買個新的都還不行。

    非得那種用了很久，油浸氣熏的才行……

    第四百七十四章：馬上就來

    油浸氣熏？

    沒錯，車老回憶薛師傅當年一直都是用的同一個竹編蓋子，一用就是幾十年。

    這種被鍋氣和油氣熏過的蓋子，它會有一種奇特的效果，那就是做出來的味道就是要比其它的蓋子要香。

    雖然不知道原理，但是楚云風自己確實有過這樣的體會。

    以前在福利院的時候，食堂廚師做菜就是用的竹編蓋子。

    有一回這蓋子被人給藏了起來，廚師沒辦法，只好用其它的東西來當蓋子。

    那幾天做出來的菜就是沒有以往的好吃。

    直到后來幾個調皮的家伙兒承認了錯誤，這老蓋子被重新找了回來之后，這才恢復了以往熟悉的味道。

    所以無論如何，這特殊的蓋子自己一定是要去弄一個回來才行。

    可是這城里應該是找不到了，最有可能找到的地方應該是農村，或者是鄉鎮周邊的飯店或者小吃店。

    “馬福，快回來，速度快一點，咱們出去一趟?！?/br>
    馬福吃完飯剛走沒多久，走之前還問過楚云風今天出不出去？

    楚云風則是信誓旦旦地說過今天絕對不出去，有很重要的事情需要忙。

    什么時候老板這么神經質了？這還不到一會兒，就完全推翻了自己說過的話，而且還要自己快點兒。

    不解歸不解，但馬福的速度一點也不慢，很快就回來了。

    “去哪里？”馬福本想問問什么事兒這么急，但看到楚云風頗有些著急的神情，便言簡意賅地先問地址。

    “去批發市場，我們先去買幾個鍋蓋?！?/br>