這麻麻的口感，讓靈魂都有了一種酥麻的感覺，端得是美妙異常。

    楚云風接著試了一下那白白的東西，勺子稍微用一點兒力度就舀起來了，果然是非常的嫩。

    入口之后，楚云風表情有些錯愕，怎么會是這個東西？

    這東西怎么會跟豆腐一起來制作這道麻婆豆腐呢？

    簡直就是神改良啊，楚云風不得不佩服這些人的想象力，竟然用腦花來搭配豆腐來制作。

    不過有一說一，用腦花這樣做出來的味道和口感確實還不錯，唯一的缺陷，楚云風覺得還是辣椒味道少了一點兒。

    “這腦花在這里叫做白子，這是改良派的經典做法，很是受到一些人的喜歡?！?/br>
    慕晴將當地的叫法告訴了楚云風，自己也是有些喜歡這腦花燒制出來的味道。

    主要是這腦花細膩到令人起雞皮疙瘩的口感，搭配上花椒，無論是口感還是味道，都確實是不錯。

    “改良派，果然是改良過的啊，挺有意思的，走吧，我們去下一家試試?！?/br>
    將這一盤豆腐吃完了之后，兩人走出了餐廳，繼續朝著下一家走去。

    下一家在新宿區歌舞伎町附近，離這里還有點兒遠，于是兩人便打了個車過去。

    下車之后，楚云風才感慨這里打車之貴，讓人咋舌。

    這10幾公里的路程，打車的費用就要200多塊人民幣，國內的話也就30元左右，真的是黑啊。

    這家店的麻婆豆腐主營的是“辣派”，兩人找了個靠窗的位置等候。

    這里位于東京新宿東口，附近有很多的餐館、酒吧、俱樂部、歌廳和影院等等，有著不夜城之稱。

    現在雖然還沒到晚上，但是也仍然喧鬧異常。

    很快，這道菜就上來了，第一眼給楚云風的印象很好，這顏色紅潤，表面上的花椒面也鋪撒得很多。

    但是怎么感覺好像是少了點兒什么呢？

    對了，是少了一樣東西，那就是蒜苗，這家店做這道菜竟然沒有放蒜苗……

    楚云風有些無語，這就是辣派的做法嗎？

    虧得自己剛才感覺還不錯，真是無語了。

    嘗試了一口之后，楚云風就不想再試了。

    一沒有放蒜苗，沒有香味，而且這辣味也是帶著甜味兒。

    二是這牛rou末兒的酥香味不足，嘴里就只有麻的味道，而且這花椒也不知道是從哪里來的，光麻不香。

    差評！

    大大的差評！

    “這辣派是本土廚師制作的，就是這風格?！?/br>
    慕晴笑著說道，也認為這做的確實還不如改良派。

    兩人繼續探店，下一家是本土創造派，一聽這名字，楚云風就有不好的預感，估計會嘗試到黑暗料理。

    果然，這道菜一呈上來，差點兒將楚云風的魂都給嚇掉了。

    這是個什么玩意兒？

    難道他們對于陳麻婆豆腐是有什么很獨到的見解嗎？

    據說陳麻婆的臉上有麻子，這花椒就是這麻子的具體體現，但是也不能這樣歪曲理解??？

    這一盤豆腐，上面鋪設了密密麻麻的花椒，就好像這花椒不要錢似的。

    而且這豆腐是個什么鬼？

    楚云風大致數了一下，這一盤里面大約有10塊豆腐，所以可以想象一下，這豆腐到底是有多大的一塊。

    從這一點兒上就能說明，這豆腐一定不入味兒，不用嘗試楚云風都知道。

    而且楚云風根本就不打算品嘗它的，這樣的菜，光是看起來就讓自己難受，哪里還有品嘗的心情。

    “走吧，去下一家店?！辈粌H楚云風沒胃口，慕晴也一樣，兩人很默契地付了錢走出了餐廳。

    服務員一臉懵逼地看著這兩個奇怪的人，很納悶為什么他們只點這一道菜，而且沒有吃就走了……

    剩下的最后一家，那便是這道菜的傳播大使，陳健民派。

    這一派一共注冊了好幾個品牌，兩人隨便選了一個，一進去便感覺跟其它幾家店有很大的不同。

    門口邊擺放了一大盤煸炒過的干辣椒作為裝飾，楚云風還特意上前聞了一下，然后點了點頭。

    這是sc的辣椒，而且煸炒的火候還不錯，聞上去又香又辣。

    同樣的，兩人還是只點了一份，等待了一會兒之后，很快就上菜了。

    這一上來就給了楚云風一個驚喜，這是此行看到的唯一一份“鮮活”的麻婆豆腐。

    它是放在一個帶著手柄的砂鍋小煲里，鍋底還有小火不緊不慢地“煨”著，雖然蓋子蓋著的，但還是能夠聽見里面傳出的“咕嘟咕嘟”的聲音。

    第四百五十章：不正宗

    嗯～？

    這樣別開生面的出場方式讓楚云風產生了濃厚的好奇。

    究竟這是為了保持這道菜的溫度呢，還是這道菜的一種制作方法。

    這是兩個問題，一個涉及到了菜品的質量，一個涉及到了菜品的工藝。

    楚云風更想知道的是第二個問題。

    吳媽做出來的麻婆豆腐無論是色、香還是味，楚云風都覺得是無可挑剔的，但是即便是這樣，都被告知是不正宗的。

    這也是讓楚云風百思不解的地方。

    而吳媽告訴了自己，這道菜，其實最開始的做法是“火督”（“火督”是一個字，sc獨有的一種烹制方法，類似于“燒”。）

    這個字念du，三聲！

    楚云風知道這種sc獨有的烹飪手法，在小的時候就曾經深深地體驗過這種手法的獨特魅力。

    在福利院的時候，劉院長曾經做過的一道“火督魚”，就是楚云風的最愛。

    這道菜讓楚云風產生了味覺記憶，直到現在都還記得那個味道。

    這種魚的做法就是，選用肥大的草魚，切塊腌制之后進行煎制。

    兩面煎得金黃了之后，加入各種調料，主要的配料就是泡椒、泡姜、泡豇豆等泡菜，然后加一點水進行“火督”，也就是所謂的燒。

    水不能加得太多，就用小火慢慢地“火督”，進行到一半的時候，加入這道菜的靈魂。

    也就是sc地區做魚必放的神器：大藿香（也叫做魚香草，或者魚腥草），再次增加湯汁的“魚香”味。

    這種慢火“火督”出來的魚非常的好吃，楚云風當時都能夠連續吃三碗米飯。

    但楚云風總是覺得第一頓沒有第二頓好吃，第二頓吃的時候，整個魚更加的入味，而且大藿香的味道更是發揮到了極致。

    絕對是頂級的美食！

    特別是最后吃完剩下的一點兒魚渣和湯汁，用來下面條絕對是世界上最好吃的面條，沒有之一。

    直到現在，楚云風都還認為這種“火督魚”做出來的面條無與倫比，特別是泡椒加上大藿香所散發出來的味道，絕對是吃過就會忘不了的味道。

    也就是這種“火督”的手法，運用到麻婆豆腐上面，才會讓這道菜展現出它原有的光輝。

    但是據說現在這種手法已經接近于失傳，并不是說“火督”這種手法失傳，這種手法在sc很多人都會用，無論是家庭還是餐館用得都不少。

    但是在麻婆豆腐上面，似乎已經是失傳了，無法追溯它原有的魅力。

    亦或者是還有人會，但是已經摒棄不用了？

    那么這道菜的原有做法該怎么去追尋呢？

    李老那里也不知道會不會，回頭問問他老人家去，不過一想到他讓自己來這里探店，搞不好他也不會……

    “嘗嘗味道吧！”這道菜上桌之后，楚云風都開始愣神了，慕晴知道他肯定又是有了什么重要的思路，便沒有打擾他。

    而是靜靜地坐在那里，用手撐著腮幫，默默地關注著他，一直看著這個專注而用心的男人。

    這張桌子在這段時間仿佛成為了一個靜止的個體，只有那火爐中時不時露出一絲飄散的火焰，以及砂鍋中冒出的“咕嘟咕嘟”的響動。

    “好??！”慕晴簡單應和了一聲，便揭開了砂鍋的蓋子。

    蓋子一打開，那“咕嘟”聲更加強烈了，里面不停地冒出一些小氣泡，推動著豆腐一動一動的，看上去很有畫面感。

    顏色很正，可是說是比其他三家的顏色都要純正許多，也讓楚云風多了一份期待。

    但是一看豆腐的形態，卻又讓楚云風覺得它有些名不副實。

    一道成功的麻婆豆腐需要具備八個特點，也是所謂的“八字真言”，那就是麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙、捆。

    沒有一定的功底，是做不好這道菜的，更別說做到以上的“八字”。

    表面上來，這道麻婆豆腐做得比較標準，但是唯一不夠完美的就是“捆”，捆，也就是指豆腐完整，品相良好。

    但是這砂鍋中的豆腐顯得有些碎爛，楚云風猜測應該是有兩個原因。

    一是在制作的過程中追求速度，鍋鏟過于用力。

    二是選用的豆腐質地偏嫩，楚云風大致觀察了一下，這家的豆腐比前面三家所選用的都要嫩許多。

    或許是因為砂鍋慢煨的原因，可以讓前來就餐的人可以很好地拌飯吃，不然楚云風想不到這砂鍋更好的用途。

    入口之后，楚云風點了點頭，這辣度是幾家之中最辣的，而它的牛rou顆粒很小，煸制得很酥香，跟豆腐一起品嘗，味道相得益彰。

    一口下肚之后，唇齒之間才流露出了那股酥麻的感覺，看來花椒的用量和麻度也是很到位的。

    唯一美中不足的就是，這個辣味雖然辣，但是楚云風總感覺不太正宗，就是因為還是從中嘗到了一點兒甜的味道。

    看到楚云風點點頭，然后又搖搖頭，慕晴便知道是怎么回事兒了。

    “曾經有位偉人出訪日本，當時陳健民去給這位偉人做菜，這位偉人不喜歡吃日本料理，但是吃了陳健民做的川菜，非常滿意。

    對于這道麻婆豆腐，偉人的評價是：

    這個辣味是四川的，又接近廣東菜?！?/br>