還剩下三個箱子，紫金、赤金和玄金各一個。

    紫金的先留一個吧，楚云風現在有備用的習慣，留個箱子以防萬一總是好的。

    赤金和玄金可是高級寶箱，早就看得楚云風眼饞不已，很想知道打開會有什么獎勵。

    赤金寶箱，我開！

    “三星級調酒秘方一份?！?/br>
    玄金寶箱，我開！

    “五星級調酒秘方一份”

    我去，這是什么東西？調酒秘方？楚云風發現自己有些懵逼，腦子里正在快速思考，這個酒是需要調出來的嗎？

    還沒想明白的時候，系統繼續發聲了！

    【系統任務：尋找20年份及以上的原漿酒，并完成五星級秘方的調制。任務時間：兩天?！?/br>
    【任務獎勵：經驗值10萬點，黃金寶箱一個?！?/br>
    新的任務？原漿酒？好吧，這次回來領取的獎勵給了自己太多意外和驚喜了，楚云風先查看了一下將軍過橋這道菜。

    然后打電話預定了一批食材，跟老板約定明天早上處理好了送到店里。

    而調酒秘方之中有許許多多的材料，看來只好明天下午再去買了。

    這些東西可以用來調酒？楚云風大致數了一下，三星級的調酒秘方一共有材料二十幾種。

    而五星級的調酒秘方，材料一共有三十幾種，而且材料的要求極高，大部分都是植物萃取的天然材料。

    我的個天哪，植物萃取的東西該有多貴??？

    好吧，明天去買了就知道了，也不知道這么高級的材料和配方，調制出來的酒究竟是個什么樣子，好喝嗎？

    系統出品，必屬精品，肯定是很好喝的，楚云風也有些期待起來了。

    到時候一定要鑒別一下這三星級和五星級的秘方調制出來的酒差別究竟有多大？

    先睡一覺吧，其它的事情明天早上起來再說，坐了這么長時間的飛機，自己也是很累了！

    第二天一早楚云風便來到店里，第一時間就是進系統空間制作這道“將軍過橋”的菜式。

    所謂將軍過橋，其實選用的是黑魚來制作的菜肴，因為黑魚剽悍兇猛，民間傳說黑魚為水中龍宮大將，故稱“將軍”。

    可能很多人不知道，水滸傳中的李俊，他“混江龍”的綽號，其實就是指的黑魚。

    “過橋”為淮揚烹飪的行業用語，指同一原料兩種烹法或同一菜點兩種吃法，有干有湯。

    有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，這是一道非常經典的淮揚菜。

    又是一道淮揚菜，楚云風不知道為什么自己老是抽中淮揚菜，啥時候自己的手氣能夠轉轉運，抽中一道其他菜式的菜品呢？

    不過淮揚菜確實是有它很獨到的地方，國宴的菜品中，淮揚菜占據的比例是很大的。

    但是全國的餐飲市場上面占有率最大的還是川菜，市場占有率5成以上，而淮揚菜的市場占有率在八大菜系中占有率非常低。

    最主要的是因為淮揚菜比較精致，而且口味比較清淡，適合外國友人，所以在國宴中出現的頻次較高。

    而現在全國喜歡吃辣椒的地方不少，在吃飯的時候多多少少添加一些辣椒，所以川菜才得以占有這么大的市場。

    將軍過橋這道菜主要考究的還是刀工，既然是將軍，那么它的“盔甲”就不能少，而且還必須有“六掛”，這才能有將軍的氣勢。

    楚云風看到這道菜這么有挑戰性，立刻就開始學習起來。

    “錯誤，魚皮被切斷，重來?！?/br>
    這道菜的制作首先是要取下魚身兩邊的魚rou，第一步就是需要將兩側的魚rou給“片”下來。

    所以首先就要將兩邊的魚rou跟骨rou分離，但是不能直接切斷，兩片魚皮必須保留在魚身之上，作為“將軍”的兩副披掛。

    魚rou分離了之后，還得一刀刀反著將魚片給片下來，這一步很考究刀工，因為稍微用力一點，魚皮就會破損斷掉。

    “錯誤，下刀用力太猛，魚皮斷裂，重來！”

    果然，楚云風才下了兩刀就出現錯誤，來來回回失敗了好幾次才完成了這個步驟。

    魚片切好之后，必須在清水里面加鹽洗去殘留的粘液，這樣做出來的魚片才能好吃。

    清洗完之后加入蛋清、鹽，以及少量的水淀粉進行“滑漿”，這樣炒出來的魚片才會形似玉蘭，不破不碎。

    其實將軍過橋這道菜的前身是淮揚菜中的“清炒玉蘭片”，做出來的魚片看起來潔白細嫩，非常的漂亮。

    炒制魚片的時候放的油很有講究，必須用到的是豬油，只有熟豬油才能將魚片的顏色增白、增香。

    楚云風先下入魚片進行翻炒，炒制的過程中需要不斷快速地的顛勺，讓魚片均勻地受熱。

    下鍋一瞬間，魚片開始馬上變白，隨著火力的加大，魚片逐漸變得奶白奶白的，極具視覺效果。

    “錯誤，顛鍋速度太慢，魚片炒得太老?！?/br>
    楚云風：“……”

    “錯誤，鍋勺用力太大，魚片弄碎了?！?/br>
    楚云風：“我……”

    翻炒完成之后取出來，繼續下入蔥片、筍片以及木耳翻炒一下，加入料酒、一點點高湯、鹽，再勾芡一下之后再次下入魚片進行快炒之后就完成了。

    然后將它放進事先裝有底醋的盤中。

    剩下的魚身子除了魚皮的“兩掛”之外，還有胸刺“兩掛”、主骨“一掛”以及魚腸“一掛”。

    這就是所謂的將軍“六掛”，準備披甲上陣。

    這魚湯需要做成奶湯，當然，奶湯的制作是有秘訣的。

    楚云風將魚頭斬下，劈成兩半，在爆香的蔥段和姜片的鍋中加入清水，水開后下入“將軍”。

    想要做成奶湯，不光火力要猛，而且需要補油才行。

    補的油必須是熟豬油，要頂著guntang的水花放下去，豬油就會非常迅速地分解為很細小的油珠，才會讓奶湯更加的滑膩。

    這一招叫做頂花澆油！

    然后再加入上海青、筍片和木耳進行燒制，很快，之前還是一鍋的清水，慢慢地就變得雪白起來，奶湯逐漸成型。

    時間一到，楚云風就立刻將它盛放在碗中，這道一魚兩吃的菜品便做好了。

    花費時間：8小時6分36秒。

    這道菜淡雅清鮮，首先上的魚片可以先吃幾片，等到魚湯上來之后，魚片已經涼了。

    于是便可以將魚片倒進湯里，再重新將魚湯和魚片一起放進碗里再吃，這就叫做“過橋”。

    楚云風看著口水都流出來了，這奶白雪嫩的魚片居然還有兩種吃法，一會中午一定要試試。

    同時也對它的價格非常好奇，該定一個什么價呢？

    第二百五十八章：開通外賣服務

    “將軍”選用的是野生的黑魚，采購價為50元一斤，而一份將軍過橋選用的是大約2斤重的黑魚。

    合成的比例是1：2，也就是說光是黑魚的成本大約是200元左右。

    再加上其余輔料的成本大約是60元左右，所以這道菜成本價在260元的樣子。

    楚云風看了看系統給的價格是666元，這個價格的利潤很高了啊，比之前店里所有的菜利潤都要高。

    “系統，為什么這道菜利潤比其他菜要高？”楚云風不解地問道。

    “宿主請注意，隨著你廚師等級的提高，三星級以上的菜式對于技能的要求很高，這部分的因素也需要考慮到成本里去?！?/br>
    系統給出了一個很讓楚云風意外的答案。

    看來知識就是金錢啊，噢，對了，還有一份雞豆花的價格也很是讓楚云風好奇。

    在看到的一瞬間，楚云風瞬間愣住了，這絕對是目前店里價格最高的菜式。

    1888元！

    一份！

    也就是一小盅！

    之前大致算過了成本，給貝爾做的5倍合成的成本大約是4000元一份，而面向大眾的成本大約是在800元一份。

    而現在這個對外售價直接是翻了兩倍還多。

    不過想想它的制作時間和制作工序的復雜，這個價格還是很值得的。

    就是不知道會不會有人點??？而且這個菜只能中午才能吃得到。

    因為晚上熬制好了高湯之后，第二天一早來店里還要吊湯，加上制作時間，差不多就需要4個小時。

    所以只能是中午才能夠提供。

    而且每天的量都很少，只有區區的十份而已。

    不是楚云風不想多賣，而是高級清湯制作出來已經是很少了，做出來的分量就只有十份。

    如果再加一個鍋熬制，楚云風覺得沒有必要，錢是賺不完的，何必把自己弄得這么累。

    現在是走精品路線，分量太多了反而不是什么好事，物以稀為貴，沒看到那些限量的店是最火爆的嗎，排隊人數也是最多的。

    現在可以外賣了，到時候試試聯系一下外賣平臺，看看銷量如何。

    所以楚云風現在店里一共熬制了三鍋高湯，一鍋是用于抄手的，另外一鍋是用于大眾雞豆花版本的，還有一鍋是專門給貝爾和老王家女兒準備的。

    他們的菜做好之后，會有專人來取，做一次可以讓他們兩人吃一天，所以楚云風發現自己最近真的是很忙啊。

    早上迎來的第一位客人是隆馬，進來就非常熱情地跟楚云風打招呼。

    “楚老板，早上好，你可是終于回來了，走了快一個星期了吧，這讓我一個星期吃飯都不香了?！?/br>
    隆馬越來越喜歡楚云風店里的美食，昨天接到老王的電話，知道楚老板回來了。

    所以今天一早便過來了。

    “喲，有新菜了啊，將軍過橋和雞豆花，嗯～！不錯，比較適合中午來吃，那我早上就少吃一點，給我弄兩碗抄手吧！”

    隆馬可是大吃貨，這兩道菜其實早就吃過了，但是楚老板做的肯定是不一樣的。