侯會長心中閃過一絲緊張的情緒，萬一這楚云風耍賴不履約怎么辦？難道自己還能強迫他嗎？

    出乎侯會長的意料，楚云風很快就答應了：“沒問題，我也很期待能夠將這些名菜給復原，但是我怕自己做不好，因為我連聽都沒聽過?！?/br>
    “啊～！你答應了？”侯會長沒想到楚云風竟然答應得這么爽快，而且還表現出了一幅躍躍欲試的動力。

    之前自己邀請過的人，很多對此根本就沒興趣，他們覺得這種事情沒有什么意義，耗費時間不說，還耽誤自己賺錢。

    在這個浮躁的社會，想要沉下心來做事的人已經是很少了，而侯會長已經是見怪不怪了。

    但是楚云風卻表現出了濃厚的興趣，這便讓侯會長有些欣喜若狂起來。

    熊會長也在一旁頻頻點頭，心中對于川菜復興又有了新的期望。

    “為什么不答應啊，剛才打賭我不是輸了嗎，但是我怕自己做不好！再說了，您這川菜的神奇還只是說了這么一點點，就已經讓我非常感興趣了，要是多介紹一點它的傳說，那我會更加有興趣的?！?/br>
    楚云風覺得自己在四川這么多年算是白待了，而且自己還是個從事廚師行業的人，居然連正宗的川菜都沒聽說過，那就更別提廣大民眾了。

    心中對于正宗的川菜不僅產生了強烈的好奇，也有一種發自內心的崇拜。

    “好、好、好……！這復原的事情不著急，只要你答應就好，這個事情我們下來再慢慢商量，現在我來跟你講講川菜，正宗川菜的輝煌?！?/br>
    侯會長臉上笑容不斷，這川菜的復興看來是有望了，心中莫名的欣慰。

    “現在市面上的廚師，能叫出的川菜菜式你覺得能有多少種？”侯會長沒有第一時間給楚云風講解川菜的傳奇，反而先問出了這句話。

    “我想想，呃～！大概有個50來種吧?！背骑L想了想，之前酒店的菜單里差不多應該是這個數。

    “嗯，大體上差不多，但是我要告訴你，真正意義上的傳統川菜，有1000多道，這下你是不是對川菜又會有一個全新的認識了？”

    侯會長語出驚人，直接將楚云風給嚇了一跳，傳統的川菜竟然就有1000多道，簡直不要太嚇人好不好。

    楚云風估計自己算上名小吃，再加上自己了解過的菜譜，總共能有100道菜算是不錯了，哪里想到會有這么多？

    “確實是有這么多，但是……，但是這也只是統計過的數量，根據我們的查找史料，在結合一些大師的回憶，其實川菜一共有7000多道菜式?！?/br>
    “我的天哪？竟然有這么多……？”

    楚云風徹底懵逼了，露出了一臉驚呆的樣子，難道自己要將這7000多道菜全部都做出來嗎……？

    第二百一十七章：川菜的傳奇

    “哈哈哈哈哈哈哈……”

    兩位會長看見楚云風被嚇到了，忍不住笑了起來。

    “別緊張，其實很多菜到現在是無法復原的了，一是因為原材料的缺失，二是因為并不符合現在的法規和大眾的審美?！?/br>
    侯會長還是忍不住笑著說道，由此可見楚云風心性純樸，越發地讓侯會長喜歡。

    “嚇死我了，不過看來川菜還真的是博大精深啊，您能給我講一講它的傳奇歷史嗎？”楚云風的好奇心非常濃厚，做出一幅傾聽的神色。

    “好，那我就給你講講。其實川菜的發源是在古代的巴國和蜀國，當時的調味料就已經有了鹵水、巖鹽、川椒和陽樸之姜。

    戰國時期的出土文物中，就已經有了各種青銅器和陶器食具，可見川菜的萌芽之早。

    而川菜系的形成，大約是在秦始皇統一中國到三國鼎立之間，當時四川政治、經濟、文化中心逐漸移向成都。其時，無論烹飪原料的取材，還是調味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業烹飪水平，均已初具規模，已有菜系的雛形。

    秦惠王和秦始皇先后兩次大量移民蜀中，同時也就帶來中原地區先進的生產技術，這對發展生產有巨大的推動和促進作用。

    秦代為蜀中奠定了良好的經濟基礎，到了漢代就更加富庶。張騫出使西域，引進胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又增加了川菜的烹飪原料和調料。

    西漢時國家統一，官辦、私營的商業都比較發達。以長安為中心的五大商業城市出現，其中就有成都。

    三國時魏、蜀、吳鼎立，劉備以四川為“蜀都”。雖然在全國范圍內處于分裂狀態，但蜀中相對穩定，對于商業，包括飲食業的發展，創造了良好的條件。

    使川菜系在形成初期，便有了堅實的基礎。然后到了兩漢兩晉之時，就已經呈現了初期的輪廓。

    隋唐五代，川菜有了較大的發展。兩宋時期，川菜已經跨越了巴蜀疆界，進入了北宋東京，南宋臨安兩都，為川外人所知。

    直到明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調味，對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統，進一步有所發展。

    晚清以后，逐步形成為一個地方風味極其濃郁的體系，與黃河流域的魯菜，嶺南地區的粵菜，長江下游的淮反揚菜同列。

    歷代典籍和各個朝代的文人sao客的詩詞文章里有不少對于川菜的記載。

    然后直到咸豐十一年（1861年），一位滿族師傅關正興在成都開了一家名為“正興園“的包席館，因緣際會，醞釀了多位川菜大師，成為現代川菜之祖。

    辛亥革命后滿族人失去了權勢，正興園一落千丈，特別是1911年10月，“正興園”突發一場大火，昔日繁華富麗的名館一夜之間變成了斷壁頹垣、一片灰燼無法繼續經營，于1912年初徹底關門歇業。

    此時戚樂齋出資300塊銀元做本錢，與出力不出錢的藍氏兄弟共同開起了榮樂園。

    藍氏兄弟一共有三人，分別是藍光鑒、藍光榮和藍光壁，他們四人都是正興園的廚師，四人之中藍光鑒的廚藝最為高超，因此出任經理。

    從此開始將近代的川菜發揚光大?！焙顣L說到這里滿是向往之色，對于那段傳奇充滿著崇敬。

    “那個關正興挺厲害的嘛，后面的這些川菜大師，都是出自他的店?！背骑L聽得津津有味，現在才明白原來川菜經歷了這么多的發展。

    “當然是厲害了，你可知道他是當時成都唯一會做‘滿漢全席’的廚師?！毙軙L補充了一句，一提這滿漢全席，肯定很多人都知道。

    “滿漢全席？那可是清宮最厲害的宮廷盛宴了?！背骑L嚇了一跳，這才知道關正興原來居然是這么一位大拿。

    “哈哈，你們這些小年輕怎么一聽到這滿漢全席都是這幅模樣啊，就像是沒見過世面的?！焙顣L搖搖頭表示不太理解。

    “那可是滿漢全席耶，又不是街邊的烤鍋盔，對了，這關師傅這么厲害，為什么要到成都來??？”楚云風扁了扁嘴，這滿漢全席的傳說多了去了，可真正能吃到的人沒幾個。

    “是因為戰亂，咸豐十年（公元1860年），英法聯軍入侵中國，天津相繼陷落，隨即京城也被攻克，咸豐帝以西狩為名逃奔熱河，第二年在驚嚇中死于熱河行宮。

    當時隨著英法野蠻入侵，燒殺搶掠無惡不作，很多北方城市遭遇了浩劫，社會動蕩不安，迫使大批士族紛紛南遷以避難。

    就在中國北方備受戰亂侵襲之際，西南蜀地卻因物產豐富、地勢險要、遠離戰火，仍是一片樂土，清政府很多官員選擇遷往成都定居。

    而身為官府大廚的關正興也正是這個時候，隨一批八旗官員入川。來到成都之后，他發現這里社會安定、經濟繁榮、人民富庶，便打定主意要留在成都發展。

    當時關正興已經35歲，年輕時曾走南闖北游歷過很多地方，頗有眼界和膽識。

    在成都生活了一段時間之后，極具商業眼光的關正興發現，當時成都人設宴請客，不完全局限在家里。

    而是越來越多選擇上專門的筵宴餐館，從官府公宴到民間私宴，從定期的節令宴、雅集宴，到隨意的野宴、游宴，筵宴之風盛極一時、種類繁多、應有盡有。

    可縱觀整個成都幾乎沒有一家像樣的“包席館”，只是在狀元街有一家以大rou包子聞名的館子兼做席點，但那一家檔次較低，僅適合一般的官宦人家和普通百姓。

    當時有大批官員及家眷遷來成都，因而對高檔“包席館”的需求與日俱增。

    經過仔細地觀察和分析，關正興覺得做高檔宴飲包席生意很有市場，何況他不僅廚藝精湛，在開發菜品方面極有悟性，而且多年以來在官場上積累了廣泛的人脈關系，也認識不少南北名廚和本地名師，如果能集眾人之力，開一家高檔雅致、菜肴可口的“包席館”，不愁沒生意。

    打定主意后，關正興毅然辭去了官府大廚之職。1861年，他在朋友的幫助下，開了一家南北兼容、古風新派、品味高雅、菜肴精美的“包席館”，并取名為正興園?！?/br>
    “關師傅他是滿族人，主要擅長的是宮廷菜，那他是怎么做出獨樹一幟的川菜的呢？”

    這是楚云風非常疑惑的地方，非常好奇一個宮廷廚師是怎么開創了近代的川菜體系。

    侯會長打開自己帶著的杯子，喝了口水繼續說道：“那是因為當時清朝對于省府大官，有“避籍”的規定。

    即：不能在本省任職，必須派到外省就任。這些達官貴人來川任職，都要帶上家鄉廚師，到正興園宴客，有時也派家廚到正興園做菜，這就給正興園與南北名廚交流的機會。

    關正興將川菜、蘇菜、京菜的精華融為一爐，創制出更多的名菜，最終打造出一個系統性的地方菜系—川菜，所有才會有這樣的傳奇?！?/br>
    “原來是這樣，那后來關師傅的弟子們開創的榮樂園呢？為什么只有他們將川菜發揚光大了呢？”

    楚云風現在就像是個好奇寶寶一樣，逮著什么就問什么。

    “這個我來說吧，我比較清楚一點?！毙軙L主動請纓，自己可是飯店協會的副會長，對于榮樂園的了解可是下了一番功夫的。

    “我先說說藍光鑒這個人吧，他13歲踏入川菜行業，因其超高做菜天賦，頗受關正興青睞與扶持，甚至將滿漢全席做法盡數相授。

    資質上乘的廚師，一般5年出師；而藍光鑒在16歲的時候，就上灶連做三桌滿漢全席，轟動整個成都。

    同時，藍光鑒對川菜的熱忱不下于關正興。據統計，藍光鑒一生研發的川菜有300多道，可以說，他一生的精力全都耗在了川菜研發上。

    如果說關正興是個做產品的高手，那么藍光鑒則是運營的高手，他們的關系，就如同蘋果的沃茲之于喬布斯。

    關正興是個官員，生活上、物質上都十分充盈，而“正興園”所接待的客人，也同屬“往來無白丁”的官員。

    他定義了“川菜”這一偉大的名詞，但遺憾的是，他并未將川菜中各種菜品包裝成一個系統，推向全國。

    而藍光鑒，則做了關正興沒做的事。在榮樂園經營期間，他前后首創了30多種宴會格式，并開創了川菜中第一個具有現代意義的餐廳——有包間和大廳的榮樂園。

    理解兩人想法差距并不難，因為后者是商人。這個商人的想法，最終將川菜包裝成一個名譽中外的招牌。

    不僅如此，藍光鑒在當時對于榮樂園的經營，就有了diy的概念，以及第送貨上門的服務理念。這種想法支撐之下，“隨堂配菜，送菜上門，做包宴席”成了榮樂園主要競爭力。

    所以榮樂園在當時成都幾十家老字號中脫穎而出，名貫成都。1970年，裝潢最頂級的門店在騾馬市建成，“老成都”無人不曉。

    1980年，榮樂園在紐約聯合國大廈對街落座，一炮打響。

    鄧麗君、基辛格、舒爾茨、西哈努克、麥當娜、邁克爾杰克遜等一大批知名政要、企業家以及明星都光臨過。

    從1971年開始，榮樂園成為cd市飲食公司的技術培訓基地，不夸張地說，這就是川菜界的黃埔軍校。

    從這一年后，榮樂園每年都要培養一批烹飪技術人才，孔道生、曾國華、劉建成、吳萬里、張松云、毛齊成……這些個個都能叫出名號的老一輩名廚，全都出自榮樂園。他們有的跳出師門，創建了自己的餐飲企業；有的留下來，堅守心中的執念。

    但這，也是它最后的繁華。

    鼻祖的沒落。

    榮樂園后來進行了一系列搬遷，花費大量人力物力，且現代城市繁華地段鋪租費遠高于老街舊巷，這些費用無疑會給資金周轉帶來壓力。

    其次是環境影響?，F代氣息的繁華地段，有更多符合現代人的特色餐飲：快餐、火鍋（特別是在成都這種火鍋大城，競爭就更無優勢可言），以及舶來的烤rou、牛排等。在這種環境中，榮樂園無異于夾縫中求生存。

    再次是菜品的局限。不斷推陳出新，是餐飲企業存活的基本能力，而自藍光鑒去世后，榮樂園的川菜很難再有突破，而且味道也隨著前一代人的去世而逐漸遜色。

    基于種種問題，榮樂園面對盈利壓力，不斷關店、拆遷、重開……惡性循環周而復始。內部資金終于拖斷，這匹馳騁了近百年的“老馬”，也終于卸下曾經的種種繁華，累死在路途?！?/br>
    熊會長說起這段傳奇也是頗為唏噓。

    “現在你知道川菜的輝煌了吧，由于時間有限，有很多關于川菜的傳奇還沒告訴你，包括那道慈溪太后最喜歡的開水白菜等等。

    我得走了，再不走一會趕不上航班了，復原的事情不著急，等我回京處理一些事情之后再說?！?/br>
    第二百一十八章：中級廚師權限

    “對了，你現在的廚師證是中級還是高級，把證給我，我回去給你辦個內部會員?！焙驎L突然問道。

    “老侯，這不合規矩吧？會員現在不都是單位了嗎，哪里還有個人會員？”熊會長驚訝地問道，這以權謀私可不太好。

    “想什么呢？只是一個編外的榮譽會員罷了，這個是可以給個人頒發的，方便平時參加一些烹飪研討會，也有機會出國學習和交流。

    最重要的是，可以跟那些大師們近距離接觸啊，哈哈哈哈哈哈哈……！”