方念真此時正在后廚專心致志地教配菜的人擺盤。

    “別隨意裝一盤就上去了, 這蘿卜在切的時候都已經想好日后怎么擺了，看著?！?/br>
    只見方念真轉瞬之間就擺了兩種規格的樣式。

    一份是用來贈送的, 巴掌大的小碟子。

    當初腌制時，蘿卜是切成半圓的片狀的，拿出四片蘿卜，擺在小碟子的最外圍，中間則是拿三片蘿卜立起來，用牙簽給串成花蕊的形狀。

    如此一來, 腌制的淡粉色蘿卜在小碟子里宛如一朵正在盛放的花, 看起來很是雅致。

    另外一份就是正價賣的了, 方念真大膽地把它的定價和羊rou卷的價格設為一樣的。

    雖然員工們沒當著方念真的面前說什么，但是私下里其實都不相信這蘿卜能賣出去多少。

    新店里，自然是有許多新員工的。

    “可能是之前的生意太順了, 這位方東家沒受過什么打擊?！?/br>
    “我看也是噢，她忙前忙后的，又是管前面接待，又是管后廚菜品的，可沒見哪家的東家是這樣的，到底是小門戶出身?！?/br>
    方念真自己雖然沒聽見, 但是她有四個眼觀六路、耳聽八方的侍女呢, 這些話語一字不落地都傳到了她的耳朵里。

    “我還沒受過打擊??？我鋪子都燒沒一個了?！?/br>
    說到這里, 方念真還真是想念新云州了，也不知道過了正月十五能不能回去了。

    剛剛在店門念念叨叨的兩位食客已經進來了，小二很快就遞上熱毛巾，泡上茶。

    等兩位點完餐后，又端了山楂糕和薯片之類的餐前小吃。

    這兩位雖然不是什么大富大貴，但是也都是家境殷實的，過年了在家吃了好幾天的席面了。

    正吃著山楂酪，鍋子就上來了，點的是辣鍋和番茄的鴛鴦鍋。

    小二拿了兩個小碗，里面放上自己店里炒制的豬rou松，“二位有忌口嗎？蔥花都吃嗎？”

    “都吃，都吃?！?/br>
    熱乎乎的番茄湯充分浸潤了碗底的每一絲rou松，再撒上蔥花，“滋溜”喝上一口。

    “就是這個味兒！”

    之后兩人就開始涮rou涮菜。

    這時候，店小二適時地端上了那一小碟泡蘿卜，滿臉堆著笑：“兩位客官，覺得膩口了就嘗嘗咱們店里新做出來的‘胭脂蘿卜’吧，這一碟是免費贈送的?！?/br>
    眼前淡粉色的、花兒一樣的泡蘿卜，讓兩個人都是眼前一亮。

    其中一人夾起一片細細欣賞，“這是怎么弄出來的顏色？小二，這不是染料染上去的吧？”

    “客官，您說笑了，我們是做吃食的店，用的都是可以入口的，我們掌柜的早上都配著粥吃了一碟呢?！?/br>
    認真欣賞，這蘿卜還真是取了個好名字，的確如胭脂一般。

    那食客放下心來，遞到鼻下聞了聞，濃郁的醋酸味撲鼻而來。

    放到口中咀嚼，這蘿卜很是脆！

    甜酸交織，刺激著舌尖，仔細品嘗，還有隱隱的那么一絲絲辣味。

    剛剛吃過羊rou卷涮芝麻醬的膩感瞬間消失了，口舌之間只留下了蘿卜的酸爽。

    兩個人接連幾筷子，這一小碟子“胭脂蘿卜”就被吃完了。

    吃完這幾片，正好是饞蟲剛被勾起來的程度。

    也不管這一盤蘿卜那么貴的價格了，直接再來一盤。

    方記新出的“胭脂蘿卜”在愛好美食的老饕圈子里也有了些名氣。

    方念真對此并不意外，誰說一道小菜就不重要的？

    在她還做美食博主探店的時候，因為桌子上擺著的一罐辣椒油而爆火的面館也不是沒有，還有人憑借辣椒油生意發家致富了呢！

    還有南方那種米粉店，每家店的泡蘿卜和酸豆角也是制勝的法寶。

    “胭脂蘿卜”的事忙活完了，方念真功成身退，回到了小院兒休息。

    那日沒吃完的蟹rou還凍著，方念真本來是打算拿來煮粥的，后來想了想，現在小五、安子和小秋都去店里干活了，下了工肯定很餓，吃粥不頂飽。

    還是拿來炒飯吧！

    正好還有昨晚沒吃完的剩米飯。

    為了避免做成“蛋炒飯”，方念真還特意把蛋黃和蛋清分成兩個碗了。

    把蛋黃攪散，然后跟米飯均勻拌好，這樣炒出來的米飯色澤金黃，非常誘人。

    起鍋燒油，油要寬一些。

    然后把還凍著的蟹rou直接放進去炒，因為蟹rou也沒有多少水分，所以并沒有凍完成一個大冰坨子，在鍋里扒拉了幾下就散開了。

    主要是，方念真怕解凍之后再炒，會有些腥味，那就得不償失了，這樣好的大閘蟹。

    炒出蟹黃里面的油之后，加入少許姜蓉。

    盛出炒好的蟹rou，也不用刷鍋，就用鍋里剩余的底油，倒入蔥花爆香，開始炒剛剛用剩下的雞蛋清，炒熟之后鏟碎。

    再加入用蛋黃液拌好的米飯，可惜是大鍋，拿不下來，要不然方念真還真想顛一顛勺。

    加入醬油和鹽就可以出鍋了，配上一盤“胭脂蘿卜”，再加上剩下的紅燒rou做出來的“紅燒rou燉豆腐”，還有之前沒吃完的小酥rou和rou丸子，都跟白菜、粉條做成了湯。

    小五吃得正香：“還是家常菜好吃啊，大魚大rou吃多了也遭不住?！?/br>
    小五其實還好，畢竟在方念真他們來京城之前，他吃的也只能是不好也不壞。

    幾人都仿佛吃了什么山珍海味似的，“這泡蘿卜又好看又好吃，搭配起炒飯真是絕配了?！?/br>
    “怎么感覺螃蟹拿來炒飯，比那日在香辣大閘蟹鍋里下寬面條還夠味??！”

    “廢話，你也不看看這個時節、這么大的螃蟹有多貴?！?/br>
    小秋、安子和幾位侍女平日里跟著方念真，吃的本來就不錯，光是大年三十和大年初一兩天吃的rou就把他們吃傷了。

    但是習俗如此，在大肅就是這樣，過年和初一那日吃的越好，食材越貴，就代表著新的一年過得越好。

    方念真他們還只是以rou為主的，那真正的富貴人家，天上飛的，水里游的，地上跑的，肯定是樣樣俱全。

    雖然方念真也很想不念著這些習俗，做一桌素一點又合口味的席面，可她畢竟開著店，為了掙錢，不得不忌諱著。

    就如小嚴娘子從大相國寺請回來的那串開過光的珠串，還是穩穩地供在店里呢。

    即便她們倆都知道，這店鋪沒什么不吉利的，都是之前那曹老太太弄出來的糟心事。

    但是寧可信其有，不可信其無。

    …… ……

    她在新店沒什么好折騰的了，陸恒又忙，兩人沒什么機會見面，方念真就又想去看看京城里的“競爭對手”了。

    各式各樣的鍋子店走起！

    別家也不是沒有涮羊rou，但多是厚片的，不像方念真店里的是呈“卷”狀的，要么就是骰子狀的rou，倒是有幾分冰煮羊的意思。

    但是因為沒有方記這樣的“產地直供”，這牛羊rou價格還要更高一層，吃的方念真直咋舌。

    后來她就對以涮羊rou為主推菜品的鍋子店敬而遠之了

    可不能干那種“這邊掙，那邊花”的蠢事。

    在這之后，還真讓方念真找到一家與眾不同的鍋子店。

    聽口音，店主像是關外人，主打的就是酸菜五花rou，但同樣用小鍋加著，“咕嘟咕嘟”地溫著。

    方念真一瞧，哎喲喲，這不是東北那邊的“汆鍋底”嗎？

    她不是東北人，沒有腌東北酸菜的技巧，所以她的泡菜壇子只腌出來過“老壇酸菜牛rou面”的那種酸菜，用來做酸菜魚的。

    這家店很小，總共也沒有十桌，裝修也只能說是“有裝修”。

    本來這家店是不在自己的考慮范圍之內，她只想去探規模和客流量跟自己店差不多的。

    但是走路去別家店的路上，路過這家小店的時候，硬是被香味給吸引了進去。

    聽說，是開了十幾年的。

    店主是個高個子的漢子，前面就他一個人忙活著。

    那漢子乍一看方念真這裝扮，還有些不知所措。

    穿得這么好，還帶了好幾個人，其中四個一看就是侍女，這別是誰家的小姐。

    方念真幾人徑自往最里面無人處坐了，問了店主，有大鍋可以供七個人食用，就沒有再分桌了。

    看了看菜單，點了個雙份rou的大鍋底，鍋里本來就有酸菜，但是方念真又再加了一份酸菜，兩份凍豆腐。

    這家店的主食竟然有粘豆包，那也得趕緊來上一份，又點了據說是現烙的油餅。

    鍋底很快就上來了，已經被燉倒的酸菜香味撲鼻，里面放著的有兩種rou，一種是切成大厚片的五花rou。

    另一種，問過店主后，確認了也是豬rou，只是切的極薄，都快透明了，也早就被燙熟了。

    這“汆鍋底”可不止怎么兩樣，雖然沒有小螃蟹，但是里面用了曬干的小蝦米提鮮味，在角落還堆著一堆粉條。

    最矚目的還是那占據了三分之一鍋底的大塊凍豆腐，這和方念真后來加的凍豆腐不一樣，明顯這里的凍豆腐體積更大，孔眼也更大些，應該是燉了有一段時間的。

    每位客人都有兩樣調料，一樣是秘制醬料，方念真只嘗得出來里面有花生醬和腐乳，但是味道和自己店里的蘸料很不一樣，應該是加了某種特制醬。

    另一樣則是簡單的蒜泥醬配醬油。

    生蒜味熏人的很，本來這漢子還猶豫要不要給他們上，但是方念真是沒有忌口的，她都要了，其他幾個侍女也想試試。

    跟著方姑娘吃，總是沒錯的！

    此刻鍋子里還在沸騰著，厚厚的五花rou片都被沸騰的湯頂的一跳一跳的。

    “動筷！”

    方念真率先夾了一片厚五花rou，吹了吹熱氣，整個淹到醬料碗里，一口下去，真香??！

    這rou肯定是燉了很久的，一入口都要化了，若不是帶著那么點豬皮，只怕真的要在鍋里燉丟了。

    燉了這么長時間，這rou早就肥而不膩了，只有滿口的香。

    但是，這么一大塊豬rou，屬實也有點頂，又夾了一筷子酸菜。