邊關廚娘發家記(美食) 第92節
不過這樣一來,還得將殺好的rou進行這樣的細分,一個屠夫就不大夠用了。 方念真干脆又找了兩個屠夫,并幾個穿串工。 先讓自己人飽個口福。 拿出噴香的孜然,磨成孜然粉,又升級了一版燒烤調料,去年的調料還是太粗獷了些。 說起孜然,方念真就來氣! 一個月前她去聯絡城里那家香料鋪子,想大量買一些孜然,結果那老板現在認識她了,也知道這東西對于燒烤的妙用。 去年方記的燒烤一出來,他就聞出來有nongnong的孜然味兒了,他自己今年鼓搗出一個小燒烤店就不說了,居然還給孜然抬價。 硬是比去年高了五倍! 雖說新云州的物價在上漲,可是也不至于比去年高了五倍。 方念真怎么可能吃這個虧,天底下就他能尋到孜然了不成? 她迅速聯系了幾家回程的商隊,果然有人認識這東西,還知道如今的市價。 方念真跟對方談好了價格,五日前孜然已經運到店里了,足夠她用一個夏天的了。 而且,算下來,價格上也并沒有比去年高出多少! “嘖,還是得多認識點人脈啊,總會有用上的一天?!?/br> 試驗燒烤的第一日,方念真認識的“最大人脈”就循著味兒來了。 作者有話說: 0 點前還有一更~感謝大家的營養液投喂,么么么! 第82章 香噴噴牛板筋 燒烤的業務都挪到了新店那頭, 那邊原來是祥鶴樓,祥鶴樓自然也是有后院的,還挺大。 在后院架了兩個大燒烤架, 不過燒烤這東西也有不好的地方。 若是風向不對, 樓里雅間沖后院的窗戶就不能開了,熏得慌。 今日是“店內內測”, 方念真雇的穿串工還沒到上工日期,今日的串都是員工們自己串的。 像是小五、知曉這幾個老員工在去年就知道燒烤的美味了, 不過今年新添這么多牛羊rou,二人就更是期待了。 方念真是個狂熱的牛板筋和牛心管愛好者,她就喜歡那種有嚼勁兒的感覺。 牛板筋是牛背上的筋,自打允許養牛了,新云州的居民吃牛rou的次數也變多了。 這邊對于牛板筋的普遍做法是和牛rou一起燉了,有愛這口的, 也有極不喜歡的, 因為總是不好嚼爛。 方念真攢了不少的牛板筋, 都在冰窖里凍著,如今總算可以派上用場了。 牛板筋處理起來還是需要點技術的,主要是這玩意切厚了, 確實是不好嚼。 方念真親自上陣,提刀將牛板筋片成薄片,趁著牛板筋沒有完全解凍,里面還有些許的冰碴,片下來倒是容易多了。 就好像切rou絲一樣,稍微冷凍一下, 就很容易切出細絲。 將偏薄的牛板筋切成四方小塊, 串在簽子上。 偏厚一點的, 方念真也自有打算,她要做手撕牛板筋。 手撕牛板筋是她當年去延吉旅游的時候吃到的。 不夸張的說,她吃飯的時候也點一盤子吃,回了酒店也帶一份當零食,硬生生把自己吃的上不出廁所,這才罷休了。 她回去就自學了怎么拌牛板筋,調料方面,細辣椒粉、蒜和糖是主要味道,反正離開了本地,怎么拌都不大正宗,她干脆就依著自己的口味自行發揮了。 員工在那邊熱烈地穿串,方念真自己在這邊拌著牛板筋,很快就拌出來紅通通的一小盆。 她終究還是考慮了新云州這邊的飲食特點,把板筋煮的比較軟。 她夾了一筷子拌好的牛板筋,一入口是挺沖的甜辣味兒,再細嚼,則是熟芝麻的香味。 牛板筋本身其實并沒有什么味道,但它就像是極好的吸收體,完美的把這些味道承載到自己身上,同時提供了有韌性、有嚼勁的口感。 再方念真的呼喚下,有員工過來夾了一絲,進行品嘗。 “唔,這個好吃,主要是耐嚼,這用來下酒可是絕了!” 也有那牙口不大好的,吃一口就塞牙縫兒了,轉而放棄。 烤串則是方念真做示范,店里有意向做“烤串師傅”崗位的員工跟著學的,這也算是一場考核吧。 畢竟燒烤這個業務要做一整個夏天呢,全店就倆烤串師傅,待遇上肯定是和普通員工不一樣的。 做事最積極的杜二丫也躍躍欲試,她是少有的幾個報名的女孩子之一,主要是這活兒確實不好干,煙熏火燎的,到了盛夏的時候還熱。 幾輪考核下來,沒想到二丫這小姑娘烤串天賦也不錯,火候拿捏的正好。 方念真還真就選定了她,不過還是留了兩個烤的也不錯的,用來當做預備役輪換。 待到燒烤差不多開烤,方念真暫時關店了一個時辰,把三個店里的員工都叫過來了。 “今日放開了吃喝啊,吃完記得提建議?!?/br> 大家歡呼一番,就猶如團建一般,四散開來,有做飲品的,有穿串的,有烤串的,還有拌涼菜的。 至于那些牛板筋,方念真是自己經手烤的,還順便教了幾個新上任的“烤串師傅”牛板筋的烤法。 “這個牛板筋最忌諱的就是時間長了,烤硬了,那就沒法吃了,就得先大火旺烤一下子,然后挪到烤爐邊緣慢慢烤熟透?!?/br> 雖然方念真對牛板筋如此用心,但是烤串都好了后,最受歡迎的還是羊rou小串! 羊rou串果然無論何時都是燒烤攤上最暢銷的rou類,羊rou烤出來比牛rou要嫩,而且自帶一股奶香味,再與孜然芝麻辣椒面一碰撞,香的沒邊了。 “方記”的rou類都是用鐵簽子串的,就有那心急等不了的,直接就把剛烤好的串往嘴里頭放,燙了舌頭和牙不說,嘴角兩邊都被燙了個紅印。 方念真搖頭笑著讓他趕緊自己去拿塊冰敷一下,還好是個男孩子,紅印過個十天半個月的也就消退了,頂著印子干活也沒什么。 方念真自然是主攻牛板筋了,這牛板筋被方念真片的極薄,便不存在嚼不動的情況,她一連吃了十幾串,直接過夠了癮。 一群人正吃著,那個去取冰的伙計就跑后院來稟報。 “掌柜的,有位公子敲咱們的店門,說是你的朋友?!?/br> “???” 方念真擦了擦吃的油乎乎的嘴,跑去樓里開了門,映入眼簾的就是拿著把扇子,雅致得很的陸恒。 “王爺……”,方念真行禮至一半,就被陸恒伸出扇子攔了下來。 “無需多禮,今日只當我是陸七”,陸恒笑了笑,“我是循著味兒來的,見你三家店都關門了,聽起來后院又很是熱鬧,可能加我一個?” 方念真愣了愣神,這人怎么這么愛參加別人企業的內部活動??? 不過她是不好說出拒絕的話的,趕緊邀請他去了后院。 方念真想著,他畢竟身份不同,也沒有將他介紹給大家,只說是自己的朋友,就把他安置到一個角落。 方念真去雅間里給他尋一套考究的餐具,順便洗了點果子,一回來就看見,原本安安靜靜坐在角落的王爺,跑到了燒烤爐前自己烤串?! 他身著白衣,將袖子挽起,嫻熟地翻著rou串。 方念真不由自主地走上前,“陸大人,你就別親自干這活兒了吧?!?/br> 眾店員聽她叫陸大人皆是一驚,只除了小秋和安子心里明白是怎么回事。 不過他倆都得了陸恒的囑咐,嘴巴閉的嚴嚴的,不敢泄露陸恒的身份。 陸恒難得的笑了笑,“無事,我以前經常風餐露宿,這烤串是我為數不多比較精通的廚藝。喏,你嘗嘗?!?/br> 方念真將信將疑地接過陸恒手里烤好的羊rou串。 以前她沒有注意過陸恒的手,現在不可避免地接過他手里的東西,才發現他的手掌很大,許是好久沒有戰事了,這雙手比方念真想象中的要白嫩些。 他的手指很是修長,只是手指上的老繭還昭示著他練過武的痕跡。 方念真回過神來,吹了吹,就咬了一口羊rou串。 還別說,陸恒烤串的手藝還真不賴,rou串是剛剛熟的軟嫩口感,咬下去里面卻也熟透了,火候把控的恰到好處。 烤好了一些串,方念真和陸恒單獨在角落擺了張小桌。 陸恒嘗著自己烤的rou,認同地點了點頭,“我這手藝還沒扔下,配上你店里的調料簡直就是如虎添翼了?!?/br> 方念真沒見過陸恒這副有些自戀的模樣,忍不住笑了笑。 陸恒也勾了勾唇角,“小廚娘,你這羊rou,可以把價錢提高,再新加個更豪爽的大rou串。以前我們在軍營,都是直接用樹枝串了,胃口小的兵,兩串就吃飽了?!?/br> 方念真受到了啟發,確實,現代不是也有紅柳枝羊rou串嘛,還能帶些果木香氣。 她對陸恒一拱手,“多謝王爺賜教?!?/br> “今日就做一回陸七,不做王爺了?!?/br> “那便,多謝陸大人?” 方念真注意到陸恒的袖子放下來后,還是沾了些炭灰。 陸恒順著方念真的目光看過去,也是皺了皺眉頭。 方念真拉著他到了屋里水池邊,“我給你找皂角洗一洗,這個很容易掉的?!?/br> 方念真尋來皂角,她伸出手遞過去。 陸恒卻站在原地沒有動,“我善用左手,右手不大靈敏?!?/br> 陸恒弄臟的恰好就是左邊的袖子,方念真想了想,罷了,就當他是店里的普通客人。 方記以人為本,以客為天。 “那,我來?” 陸恒輕輕地點了點頭,高抬著手。 方念真輕柔地將他袖口垂下來的那一塊布料浸入水中,而后抹上皂角,用力地搓了幾下,又用清水沖洗干凈,擰到不滴水。 “現在天氣熱了,應當一會兒就干了?!?/br> 陸恒盯著她,“多謝?!?/br>