二人坐定，孫盈盈道明了來意。

    “我們孫家近日有場大宴會，或許瑞王會來，宅里下人手腳毛躁，見識又少，怕是做的菜不能入王爺的眼。故而今日我奉母親的命令，親自上門來請你相助，我可是聽說過的，念真jiejie做過知州府的席面呢?！?/br>
    孫盈盈又說道：“我知道念真jiejie念在咱們倆的交情上肯定不會拒絕的?！?/br>
    方念真可真是叫天天不應，暗自吐槽著。

    拜托，這位總是自我感覺良好的大小姐，誰跟你有什么交情??？咱們不就是食客和老板的關系嗎？也就是比陌生人熟上那么一層吧？

    見方念真沒表態，孫盈盈又加重了砝碼：“我娘說啦，方掌柜如今身價高，做這場席面啊，給您算三十兩銀子一桌，共有八桌?！?/br>
    方念真的笑意忍不住了，這出去做一天席的收入，頂得上自己三個店五天的收入，她當然得做了！

    方念真明媚一笑，直接拉過孫盈盈的手：“就是說呢，孫家可是我們店里的老顧客了，交情深厚著呢，這個忙呀，我肯定幫?！?/br>
    誰能跟錢過不去呀！掙！

    兩邊的人又是一番客套，定下了一些席面上的細節，孫盈盈才離去了。

    方念真不經意間看見這位大小姐腰間的香囊一晃一晃的，一些不好的記憶忽而涌上了心頭。

    …… ……

    孫家定的日子是四月初二，時間很緊，也不知道他們為什么臨時找外人來。

    按這個日子來看，應該是找方念真救場的。

    方念真依舊是那套規矩，先進宅試一遍菜，她準備了一日后，就帶著小秋和安子進了孫家。

    之前艱苦奮斗賣鹵rou的時候，鹵rou是孫家的下人來取走的，所以這還是她第一次來孫家。

    孫家雖然沒有官職，但是大門看起來是在守規矩的范圍內，做到了最大程度的奢華。

    一進內宅方念真就被各種金器晃瞎了眼，這是真土豪??！

    那還真是難得，孫盈盈與這里的風格差別極大，方念真見她平時都是喜歡戴玉的，看起來低調又有內涵。

    “方掌柜，可把你盼來了?！?/br>
    孫夫人親切地拉過她的手，與她一番客套。

    待到孫盈盈說自己要去換身衣裳的時候，孫夫人湊到方念真耳邊：“方掌柜，我與你直說，這席面啊，也有為我家小女擇婿之意，你看看能不能制些別出心裁的菜，圖個吉利也好?！?/br>
    方念真有點懵，怎么這母女二人的說辭不一樣？

    擇婿？

    瑞王？！

    第74章 孫家宴席

    方念真不知道孫家人到底打的什么主意, 反正她只管把自己的菜做好就妥了。

    孫家的席面很容易做，主要有一些是早就定好的菜，府里也有廚娘分擔, 就不用她全盤拿主意。

    孫夫人說了, “方掌柜，只要你把主桌那一桌的菜做好就行了?！?/br>
    方念真明白, 就是做幾道創意菜唄。

    她想了一晚上，又試驗了一下, 沒什么難度，今日就帶小秋和安子來了孫宅試菜，也讓他們看看做宴席的場面和流程。

    方念真這次設計了三道創意菜，葷菜、素菜、甜品都有。

    三人洗凈了手，用方念真定做的“廚師帽”把頭發包好。

    方念真張開手臂，小秋幫她系上腰帶, 安子則是在一旁打開刀具箱子, 將方念真慣用的工具一一擺出來。

    這一套下來, 孫宅的廚娘和下人們都有些被震住，悄悄議論著。

    “怪不得人家開好幾家店啊，做飯這么講究的?！?/br>
    “是, 這一看就干凈，頭發都全部包上了?！?/br>
    方念真面無表情，心里其實雀躍極了。

    她可不是當時去知州府做菜時候的小白鼠了，就是要散發出這種“大師氣場”，以免孫宅也有那不老實的人，擾亂她做席面。

    孫宅對吃食方面還是很講究的, 比如大廚房外面就有個烤爐, 據說也是平時用來烤rou的, 方念真試了試火候，效果不錯。

    她把紅薯去皮切片，用淀粉加雞蛋調成面糊，再放入蜂蜜和糖增味兒，放到烤爐里小火烤，這就是一道甜食——蜜烤紅薯片。

    這個時候，安子殺好了魚，去好了所有魚的魚鱗，小秋也用白蘿卜挖出了三個空心圓球。

    方念真則是給一條大鯉魚改刀，刀刀至魚骨，但是不能切斷，再把魚rou橫切成片，同樣也是不能切斷。

    再放入蔥段、姜片、白酒和鹽腌制一番。

    所有準備工作做好后，她就先來做“白玉羹”，這是文雅名，實際上就是白蘿卜燉魚湯。

    這個做法就有點小講究了，她特意派人去杜家送了錢，讓杜河捕了點在他家飯桌上吃到過的小魚。

    那魚很小，但是rou質鮮美，甚至有些甜意。

    杜河說他也不知道這魚叫什么名字，反正他就一直管這個品種的魚叫“巴掌魚”，他只知道這魚在水冷的時候才好吃，等進了五月，這魚rou就不甜了。

    先將剛剛殺好的新鮮小魚下油鍋煎，煎到兩面金黃，然后倒入熱水，熬煮出白色的魚湯。用炒菜的鏟子把魚rou全都懟碎，充分融在魚湯中。

    調一份rou餡兒，就跟做獅子頭的調味一樣，塞到白蘿卜雕成的小球里，上鍋蒸熟。

    這個時候魚湯也熬好了，方念真拿一個白布，將魚刺和魚rou過濾出去，只留下乳白色的魚湯，將魚湯澆到蘿卜球上面。

    再在每個球上擺上一葉香菜，這樣，這道湯羹就做好了。

    還有一道是“魚躍龍門”，這可是寓意最好的一道菜了，她是知道的，孫家還有個小兒子，據說書讀得還不錯，將來想走科舉的路子。

    把腌制好的鯉魚里外涂淀粉，待魚身干爽后，再調面糊，將魚掛上糊。

    在油鍋里舀熱油，提著魚尾往魚身上澆油。

    邊澆油，方念真還給小秋和安子講解著：“看好咯，這一步是為了讓魚rou都張開，緊緊貼在身上造型就不好看了?！?/br>
    “接下來是這道菜最為關鍵的一步，左手托魚頭，右手提魚尾，魚尾要高于魚頭，魚的腰部先過油定型，不要怕油崩到自己，現在的魚身上已經沒有水分了?！?/br>
    接著，下一步方念真就把魚整個都放到油鍋里，手持兩雙筷子抵住，讓魚保持彎曲的造型。

    炸好之后，把魚擺在盤里，廚房里的人都圍過來看。

    只見這魚活靈活現的，彎著身子，似乎正在蓄力，準備著跳過龍門的那一躍而起。

    方念真快速地調了一個糖醋汁澆上去，這道菜就成了。

    “傳菜?！?/br>
    方念真整理了一下衣服和頭發，也跟著去了前廳。

    孫夫人今日無事，正好品嘗方念真做的這幾道菜。

    她一見那道“魚躍龍門”就挪不開眼了，又聽說是這么好的名字，就贊不絕口。

    “方掌柜還是深藏不露啊，我去過你的店那么多回，都不知道你還有這個手藝。這道菜我以前在中原地區也吃到過，但是沒有你這個魚形狀好看，宴席上有這道菜可太好了！”

    方念真笑瞇瞇地向她介紹了另外兩道菜。

    孫夫人拿起筷子一一品嘗，她遵循了方念真的建議，先品嘗了那道“白玉羹”。

    這道菜造型也很別致，幾近透明的白蘿卜球，里面裝著清蒸獅子頭一樣的內餡兒，拿筷子夾了一點rou餡，滿口生香，又夾雜著蘿卜的清甜味兒。

    再喝盤底的白色湯汁，孫夫人竟喝不出是什么煮的湯，只是覺得鮮甜無比，又十分濃郁。

    方念真耐心跟她解釋：“這是魚湯，所以要趁熱喝口感最佳?！?/br>
    孫夫人很是驚訝，竟然有如此鮮美，又沒有一丁點腥味兒的魚。

    方念真很理解她的感受，這樣的小魚，她店里進貨是看都不看的，應該只有杜家這樣生活比較節儉的人家，能順應時節發現這小魚的美味。

    嘗完這道，就來到了“魚躍龍門”。

    方念真覺著這菜形式大于味道，就是一般糖醋魚的口感，孫夫人倒是很喜歡。

    “你這糖醋味調的恰恰好，聞起來又夠勾人，入口又不覺得嗆?！?/br>
    最后就是從烤爐里拿出來的小甜點了，這道紅薯片烤出來其實也很是好看，表面金黃，色澤鮮亮，還有類似蛋撻表面的那層虎皮裝。

    入口酥脆，味道甜香，孫夫人吃得大為滿意。

    她接過侍女遞過來的茶漱了口，又擦了擦嘴，進內室補了補口脂，才悠悠然地走出來。

    “方掌柜，這幾道菜甚好，我孫家的宴席就放心地交給你了?！?/br>
    既如此，方念真一行就美滋滋地拿著八十兩的訂金回店了。

    小秋忍不住感慨：“哎呀，這出去干一天宴席，可比咱們開好幾天食鋪賺得還多，本來我還心疼咱們食鋪得關門來著，想說要不然您就帶安子一個人去，我在家看店呢?！?/br>
    方念真摸了摸她的頭發：“你倆都好好學著，以后咱們專門承辦宴席也不是不行?！?/br>
    安子突然開口：“我爺爺就是辦宴席的，紅事白事他都接?！?/br>
    這還是安子頭一回提起家里的事，方念真一直好奇，安子明明有手藝，怎么還賣身為奴。

    “那你沒跟著你爺爺學兩手？”

    安子低下了頭，“我爹不爭氣，他壓根就不學廚，好在我從小就對這些感興趣，我爺爺教我，我爹使勁攔著，后來爺爺就只能偷著教我，所以我學的也不精。 ”

    方念真懂了一些，“唉，那可惜了?！?/br>
    安子昂起脖子：“但是我家祖上可是做……”，他頓了下，又低下頭去。

    “我家祖上就是做菜的，一直有傳承，結果到了我這兒，就剩我一人了，也不知道是不是要斷了?！?/br>
    方念真看他跟霜打的茄子似的，今日學了新菜也不見興奮，暗自思考起來：是不是給這孩子的“挫折教育”有點兒過了？

    -

    四月初二，新云州晴空萬里。

    微風輕拂，吹到人臉上都是暖洋洋的。方念真卻拿了個面紗緊緊包住臉。

    “這柳絮太煩人了，弄得我臉上癢死了?！?/br>
    小秋擔憂地開口：“掌柜的，要不咱們還是回宅子坐馬車吧，你昨日臉都有些紅了?！?/br>
    方念真點了點她的腦門，“咱家有馬車也不能坐，咱們今日是去做菜的，服務行業，還坐個大馬車，到時候人家還得幫忙找地方停著，那不是給人添麻煩嘛?！?/br>