謝霆風笑了笑：“我這道菜是不放鹽的，用醬油來提供鹽味?！?/br>
    “……”

    李逸點了點頭，耐著性子解釋：“用醬油調味，也用不到那么多醬油，不然你再剔一份雞rou吧！兩份雞rou用這么多醬油應該差不多?！?/br>
    謝霆風聞言，看了眼一旁剔下來的雞骨，搖了搖頭：“應該差不多，醬油不會完全附著在雞rou上的，在炒的時候它會變成湯汁的?！?/br>
    聽他這么說，李逸不由微微皺起了眉頭。

    思索了下，李逸問他：“你之前做過這道菜嗎？”

    “當然?！?/br>
    聽到他接連質疑，謝霆風也有些不悅。

    但畢竟剛剛李逸才幫他解過圍，他還是耐著性子解釋：“我之前也在節目上做過，味道都很好，所有人都很喜歡?！?/br>
    聽到他的話，李逸也不知道該說什么好了。

    這明顯多了一倍的醬油，怎么可能會好吃？

    如果謝霆風只是做出來后廚自己人來吃，那隨便他怎么搞都可以。

    但他明顯是想將自己做的【三杯雞】當做餐廳的出品，來給外面的食客吃。

    任何一家餐廳，主廚都要負責把控整個后廚出品的質量。

    這關系到餐廳的聲譽，更是直接會關系到食客對主廚實力水平的判斷。

    所以，從后廚端出去的每一道菜，李逸都要負責。

    一道明顯調味失衡的菜，李逸肯定是不能讓它端出去的。

    看著謝霆風盆中的雞rou，李逸耐心勸道：“你之前做的三杯雞，是不是沒剔骨的那種？如果是那種，雞rou量是差不多的，可能還會咸一些，不過拿來下飯也是不錯的。

    但這種去骨的雞rou，量少了很多，而且很容易吸味，很容易做咸?！?/br>
    聽到李逸的話，謝霆風不由得遲疑了下。

    他回憶之前制作的三杯雞，好像的確都是沒去骨的。

    不過雞骨的量也沒那么大吧？而且骨頭也沒辦法入味??？

    猶豫了下，他還是搖了搖頭：“我覺得沒問題，我用油封住了雞rou，它不會入味太多的?！?/br>
    見他還在嘴硬，李逸不由得嘆了口氣。

    “這樣吧！”

    李逸開口提議：“你做的是灣省版本的三杯雞，我做一道傳統贛省版的三杯雞，咱們先內部試個菜，如果你的版本沒問題，咱們就按照你的版本做，可以嗎？”

    “可以?！?/br>
    這次謝霆風很痛快的就答應了。

    之前他在節目上專門跟灣省的藝人學過這道菜，他對這道菜還是很有信心的。

    見他同意，李逸也沒再多說，拿過一只三黃雞就處理了起來。

    三下五除二，沒用一分鐘，李逸就卸下了兩只雞腿和兩根雞翅。

    飛快去骨，連同背脊上的rou一起剃了下來，李逸在剔下來的rou上用同樣的排刀手法剁了一遍。

    將雞rou剁成小塊，放入水中，李逸往水中加了點鹽，抓洗了一番，將內部血污清洗干凈，過水沖洗，把水分擠干，才放在了一旁的盆中。

    隨后，李逸去到儲藏室，拿出了一壇沒有標簽的酒壇來，放在了案臺上。

    將酒壇封口打開，一股濃郁的米酒香氣就飄散了出來。

    李逸拿過一個酒提來，從壇中舀出了幾提淡橙紅色的酒液。

    “三杯雞是贛州菜，相傳是文天祥當年在贛省舉兵抗元失敗后，臨刑前吃的最后一道菜?！?/br>
    李逸拿過了三個碗來，往其中一個碗中倒滿了米酒：“這道菜的用料很簡單，顧名思義，就是三杯料汁，一杯酒，一杯油，一杯醬油。

    這三種料汁里，酒是最重要的，這道菜的風味就是靠酒來提味的。

    按照最傳統的做法，這道菜最好是用贛州龍南的楊村米酒，也就是我用的這種酒。

    這種酒到今天為止，也還是按照傳統工藝釀的。

    它的風味比較濃，回味甘甜，所以用它來做三杯雞，也會帶有清晰的米酒風味，以及甘甜的回味。

    油應該不用多說了，葷菜用葷油，我已經說過很多遍了，我會用雞油來炒。

    至于醬油，我用的都是我自己熬的醬油，它的濃度比較高，風味和咸度也會更高一些，所以我只會用到米酒的4成這么多?！?/br>
    他的最后一句話是在給謝霆風留臺階，待會兒也好圓。

    但聽到他的話后，謝霆風卻笑著說道：“原來是這樣，我用的是淡醬油，咸度還好?！?/br>
    “……”

    李逸有些無奈。

    這大哥是給臺階都不知道下??！

    或許是因為李逸的話恢復了信心，謝霆風拿過一個砂鍋來，就放在了灶臺上，開火燒著，一邊給觀眾解釋：“做三杯雞最好是用砂鍋來做，做法也很簡單，我們先趁著砂鍋燒熱的時間，來準備一些姜片和蒜瓣。

    我教你們一個去姜片的小技巧，就是用這個……”

    說著，他就拿過了一個不銹鋼湯匙，用湯匙邊緣刮起了生姜皮：“用勺子這樣刮，就可以很快的去除姜皮了，而且還不會傷到手?！?/br>
    將生姜和蒜瓣處理好以后，砂鍋也已經燒熱了。

    “現在砂鍋已經很熱了，我們就可以放油了?！?/br>
    他說著，就將準備好的黑芝麻油倒進了鍋里。

    跟著，他拿起了切好的姜片和剝好的蒜瓣，放進了鍋里，隨后就蓋上了砂鍋蓋，一邊解釋：“我們可以不要等油燒得太熱才放調味料，那樣可能會爆。

    可以把調味料先放進去，然后蓋上蓋子，這樣就不用怕被燙到了?！?/br>
    滋啦！

    李逸同樣將姜片和蒜瓣倒進了鍋里。

    只不過他用的是炒鍋，而且是等到油熱后才下鍋的。

    姜片和蒜瓣上殘留的水分讓它們下鍋后就迸起了油點。

    謝霆風身后，他帶來的攝影師正在側面拍攝著。

    鏡頭同時將李逸和謝霆風框在了一起，兩人的灶臺也在其中。

    李逸面前鍋中微微迸起的油點在燈光下清晰可見。

    而謝霆風只是抱著手，靜靜看著面前蓋著蓋子的的砂鍋，云淡風輕。

    李逸用炒勺翻動了下鍋中水分已經被蒸發，開始變得焦黃，釋放著香氣的姜片和蒜瓣，隨后就將準備好的雞rou倒進了鍋中。

    看到李逸下rou，謝霆風也不慌不忙的伸手掀起了砂鍋蓋子。

    滋啦！

    就在他掀起后，鍋蓋上凝聚的水蒸氣因為傾斜角度頓時匯聚成水滴落進了鍋中。

    水分進入熱油，頓時就崩起了一片油花。

    謝霆風只覺手腕一疼，忍不住手一松，砂鍋蓋脫手而落。

    嘭！

    砂鍋蓋掉在了案臺上，繼而一彈，落在了地上，咔嚓一聲摔得四分五裂。

    聽到聲響，李逸并沒有意外。

    炸東西的時候，蓋蓋子是大忌，水分凝聚，掉進鍋里就崩。

    這大哥貌似是真不懂??！

    第555章 滑炒不粘技法

    “風哥，沒事吧？”

    助理看到鍋蓋打碎，趕忙上前關切詢問。

    謝霆風看了下手腕，揉了揉被燙到的地方，搖了搖頭：“沒事?！?/br>
    還好濺起的油點不是太大，沒有燙得很厲害，只是微微有點紅。

    吳壘聽到動靜，看到發生的情況后，就快步跑去拿了工具來，清理著碎裂的砂鍋。

    “你沒事吧風哥？”

    他開口詢問著。

    “沒事，一點小意外?！?/br>
    謝霆風搖了搖頭：“麻煩你了?！?/br>
    “不麻煩，應該的?！?/br>
    吳壘將碎渣掃干凈，笑著問：“要幫忙嗎？”

    “不用，我可以的?！?/br>
    謝霆風回到了灶臺前，小心的看了眼鍋中的姜片和蒜瓣。

    姜片和蒜瓣已經被炸成棕色了，但還沒到糊的程度，不過倒是不再崩了。

    見狀，他趕忙將一旁的雞rou都倒進了砂鍋里，用炒勺翻炒了起來。

    另一邊，李逸比他先把雞rou下鍋，但卻到現在還沒有翻動雞rou。

    握著鍋耳，李逸輕輕轉動鍋身，讓鍋底的油浸炸著雞塊。

    他時不時的都會晃動一下鍋。

    起初雞塊都被粘在鍋底，但隨著煎炸，雞塊與鍋底接觸的部位開始收縮，蛋白質開始凝固，雞塊也從鍋底上脫落了下來。

    這是炒rou的基本功，煎魚的時候也用得到。