李逸聳了聳肩。

    “我……”

    吳壘沒話講了，只能哭喪著臉嘟囔：“完了，今天晚上得多練兩個小時了?！?/br>
    “放縱餐嘛！沒關系的?！?/br>
    李逸笑著安慰他。

    “對?！?/br>
    吳壘有了底氣：“又不是天天這么吃，今天放縱一下，明天我少吃點?！?/br>
    趙金麥聞言，笑著打趣：“你可真會安慰自己??！”

    說笑著，眾人一起忙活著，沒一會兒就把板油都切成了小塊。

    李逸往剛剛拿出的大鍋里加了半鍋水，把切好的板油丁都倒了進去。

    加入板油之后，鍋就滿了。

    開火燒煮，隨著水溫上升，鍋里的水也漸漸渾濁了起來，表面也浮出了一層沫子。

    這些都是板油里的血污和雜質。

    拿著炒勺，李逸不斷的將沫子打出去，又加了些白酒去腥。

    等到沫子都打得差不多了，李逸就用大漏勺把板油丁都撈了出來，放進了溫水盆里。

    眾人又一起上手，把板油丁清洗干凈。

    接下來，就可以熬豬油了。

    第398章 水煉與油煉

    “我奶奶家過年的時候就熬豬油?！?/br>
    趙金麥看著吳壘賣力刷洗的大鍋，感嘆：“那時候全家一起上陣，每次都熬好幾盆。

    我奶奶平時和我爺爺在家，自己做飯，用油少，熬一次豬油，能吃到來年夏天。

    我媽總勸我奶奶，說別熬那么多，但她總是不聽?！?/br>
    聽著她的描述，李逸提醒：“豬油雖然能儲存比較久，但放得太久的豬油，最好還是別吃了。

    最好是一周熬一次，最多別放超過一個月?！?/br>
    趙金麥點了點頭：“嗯，我回去就讓我媽把你的切片視頻拿給奶奶看?！?/br>
    聽她這么說，李逸也點了點頭，放下了心來。

    “逸哥，洗好了?！?/br>
    吳壘把大鍋放在了灶臺上，回頭沖李逸匯報。

    他擦了擦手，左右搜尋著：“還有什么力氣活兒給我干？”

    在看到板油丁后，他現在連坐都舍不得坐了，一個勁的找活兒干。

    李逸見狀，就示意：“你去把我那個石磨拿出來吧，待會兒把那袋糯米磨了?！?/br>
    “這個好，這個好?！?/br>
    吳壘興沖沖的就跑去儲藏室搬石磨了。

    李逸接了盆清水，倒進了鍋里，開火燒了起來。

    等到水燒到微開，李逸就把洗好的板油丁倒進了鍋里。

    趙金麥看得驚奇：“你要直接煮嗎？”

    “不是煮，這是水煉法?！?/br>
    李逸解釋：“用水煉的豬油，會含有一定的水分。

    有水分就會有乳化效果，所以成品會比較白，凝結后也更軟和一些?！?/br>
    “誒？可我奶奶是用油炸的呀！”

    趙金麥有些納悶：“我記得她都是一點點往鍋里續，邊炸邊往出舀的?！?/br>
    “那是油煉法?！?/br>
    李逸把劉藝菲刮好洗凈的生姜切成厚片，又抓了一把花椒放進了鍋里：“油煉法煉出來的油會更香，也更純。

    但因為水分比較少，所以它凝結以后會發黃，顏色不太好看。

    不過也是因為水分少，它儲存的時間也更長一些。

    這一鍋油我要用來做面點，用水煉油會更好一點，不會影響面和油酥的顏色。

    下一鍋我就用油煉了，用來調餡兒，炸料油，后期炒菜也能用?！?/br>
    “好吧?！?/br>
    趙金麥若有所悟：“怪不得我奶奶熬的豬油能放那么久，原來是用了油煉法?！?/br>
    說話間，吳壘已經把石磨抱出來了。

    把石磨架好后，他就拆開了糯米袋子，從中挖出了一盆糯米，開始磨了起來。

    他磨得很是起勁，看著不像是在干活兒，反而像是在玩樂。

    李逸聽到石磨呼嚕嚕的響，回頭看了眼，笑著提醒：“你悠著點，別累出汗了?！?/br>
    “沒事兒！”

    吳壘不以為然：“出點汗才舒服呢！”

    李逸搖了搖頭：“我的意思是，你別出了汗，掉進糯米粉里了，那就沒法吃了?！?/br>
    “呃……好吧?！?/br>
    吳壘聳了聳肩，放緩了速度。

    灶臺前，李逸同樣不緊不慢的用炒勺推著鍋中的板油丁，防止它們粘鍋。

    隨著水分被一點點熬干，鍋中的響聲也漸漸大了起來。

    這時候，李逸拿了些桂皮和香葉來，也放進了鍋里，一起翻動。

    很快，鍋里的板油丁就開始出油了。

    看到出油，李逸拿過了一瓶白醋，倒了小半勺，澆進了鍋里。

    黃小明見狀，忍不住好奇問：“熬豬油要加白醋嗎？”

    李逸隨口解釋：“適當的加一點可以化解豬板油的油膩感，吃著會更油香?！?/br>
    “這是秘訣??！”

    黃小明笑著沖鏡頭說道：“有想在家里熬豬油的，可以試試看哦！”

    聽他這么說，李逸也看了眼鏡頭，提醒：“少放一點可以，但不能放太多，不然味兒就怪了?！?/br>
    直播間里，彈幕紛飛。

    “?。?！可惡！這明明是我的獨家秘方！逸哥你怎么說出來了？”

    “你們都不許學，我要學會，回去開店?！?/br>
    “就學就學！”

    “逸哥干脆開個廠賣豬油得了，我肯定買?！?/br>
    “人家一道菜幾萬塊，看得上賣豬油那點小錢？”

    “我看得上，有人買嗎？”

    “我也有個秘訣，就是臨出鍋的時候加點白酒，熬干以后，油會更白，也更香?！?/br>
    看到觀眾分享的秘訣，李逸贊許笑道：“感謝這位觀眾分享的秘訣，待會兒我替大家試試看?！?/br>
    說笑間，鍋里的板油丁已經出了不少油了。

    板油丁漂浮在油面上，滋啦啦的響著。

    有響聲就說明火太大了，李逸把灶火關至微火狀態，繼續用炒勺翻拌著。

    隨著下方油脂的煎熬，板油丁越來越小，外表也逐漸變色，開始變得微黃。

    眼看板油丁已經縮至原本的五分之一大小，外表也已經變成了炸雞般的焦黃，李逸就拿過漏勺，把它們都撈了出來。

    這種被榨干了油脂的板油丁，就是油渣了。

    將油渣撈起，李逸用炒勺擠著油炸，盡量讓內部的油被擠干。

    “盤子?！?/br>
    李逸沖一旁的黃小明吩咐。

    黃小明聞言，就趕忙拿了個干凈盤子過來，放在了李逸身旁。

    將油控干，李逸反手就將油渣連同撈起的料渣一起倒進了盤子里。

    已經被炸干的油渣落在盤子里，發出了一陣輕飄飄的硬物碰撞的聲音，像是膨化食品。

    看了眼趙金麥她們，李逸還是沒開口。

    他是想問問她們吃不吃油渣，這種油渣拌點白糖，或者拌點燒烤料，吃起來很香。

    但相應的，它的熱量也很高。

    聽著吳壘呼哧呼哧轉磨的呼吸聲，李逸決定還是別給劉藝菲她們增加壓力了。

    回頭可以把這些油渣包成包子，給工作人員吃。

    工作人員不用考慮身材焦慮，可以多吃一點。

    想著，他就回頭看了眼攝像機后方的蔡師傅，微微一笑。

    蔡師傅看到他的笑容，不由一愣，跟著就忍不住打了個寒顫。