“不一定，要看鹵什么，再具體增減?！?/br>
    李逸解釋：“這些香辛料的作用都不一樣，而且去腥、增香只是比較籠統的說法，再往下還可以細分。

    比如剛剛這幾種料是去血腥的，但這幾種，紅蔻，白蔻，山楂，毛桃，都是去土腥味的。

    而增香也分為本體出香和出回味。

    本體出香就要放香葉，茴香，八角，陳皮這些。

    要出回味，就得放篳撥和當歸。

    另外，不同的鹵水也要放不同的材料。

    紅鹵就要多放陳皮，白鹵就要多放丁香，要靈活變換才行?！?/br>
    “這么復雜呀？”

    胡伶聽得驚訝，嘖嘖稱奇：“想做好菜還真不容易，光一個鹵料都有這么多講究?！?/br>
    “這比上學還難吶！”

    唐建軍也跟著感嘆，隨即問：“李逸??！這么地，你能不能給我們說一個比較簡單的，學了就能用的鹵料？”

    “對，就那種傻瓜式的，不用動腦子的?！?/br>
    王曉利在一旁附和：“我們這些都不是什么專業廚師，平時在家里也就自己鹵點雞爪子啃啃，用不了那么講究?！?/br>
    他們的話也引起了觀眾的共鳴，彈幕中也在紛紛贊同。

    “對啊逸哥！你別對我們要求那么高，就講個簡單好學的得了?！?/br>
    “我喜歡喝酒，能鹵點鴨貨就成，現在外面賣的太貴了，吃不起??！”

    “真吃不起，上個星期我帶對象去逛了一下，就買了一點兒鴨腸，鴨爪啥的，提在手里輕飄飄的，就要了我八十多！”

    “能自己鹵真的比較劃算，那些凍貨買回來都挺便宜的?！?/br>
    “你們都傻呀？干嘛要傻瓜式的？讓逸哥教一個能開店的??！我直接當場出攤！”

    “對??！要開店版的呀！”

    觀眾們逐漸反應了過來，但李逸卻已經開始講起了簡單版的鹵料。

    “那我就告訴你們一個最基本的料方吧！”

    李逸笑道：“其實也很簡單，鹵味行里有一句老話，叫要想鹵味香，八料加高湯。

    所謂的八料，就是桂皮，白芷，良姜，陳皮，草果，rou蔻，砂仁，丁香。

    這八種料，就是所有鹵湯香辛料的基礎了，就像是蓋高樓的地基。

    外面鹵味店的各種秘方，都是在這個配方的基礎上，增加其他香辛料，來制作復合香味味型的。

    如果是自己家鹵東西吃，不追求細微的味覺體驗，那么用這八種料就已經足夠了?！?/br>
    “你等會兒我記一下?！?/br>
    胡伶拿出了手機，打開了語音輸入，沖李逸問：“你再說一遍，是什么？rou桂？還有呢？”

    見狀，后方幾人也都被提醒了，紛紛拿出了手機。

    李逸又把八種料的名字給他們說了一遍。

    “那每種料用多少呢？”

    胡伶追問。

    “這要根據料的君臣佐使來計算?！?/br>
    李逸從香辛料里把八種料挑了出來，放在了最前方。

    “還要算？”

    在場眾人都嘶的吸了口涼氣。

    真就是當化學試驗來做唄？居然還得算配比？

    “沒錯?！?/br>
    李逸解釋：“這些香辛料基本上都是中草藥，互相搭配當然得按照君臣佐使來了。

    一般君料都是中規中矩的香料，人們比較容易接受，比如八角、桂皮和小茴香，都是比較常見的君料。

    君料在調配鹵水的時候，比例一般是0.2％。

    也就是1公斤的鹵水里放2克左右的君料?！?/br>
    一邊說著，李逸一邊把桂皮，白芷和良姜取了出來。

    “1公斤放2克，那就是1斤1克，對吧？”

    胡伶在手機中記錄著。

    “對?！?/br>
    李逸點了點頭，繼續說道：“臣料是烘托君料的主線，功能性比較強，香氣也比較突出。

    比如草果，香味明顯，可去腥，可解膩，還可以調和五味，就是非常好的臣料。

    白芷雖然本身的味道比較苦，但去異增香效果明顯，也是很好的臣料。

    但在白鹵里，它是當君料來用的。

    臣料的比例一般是0.08％，也就是1公斤的鹵水里放0.8克的臣料?！?/br>
    直播間里，觀眾們都在彈幕上發著“課堂筆記”。

    “君料0.2％，臣料0.08％……我怎么感覺我是來上學的？”

    李逸把幾樣臣料都放在了一起，繼續說道：“佐使料是輔助補漏的最后力量，雖然地位不明顯，但絕對不可或缺。

    它的主要作用可歸納為攜帶、融合和調和，用量上要非常謹慎。

    比如說丁香，丁香的味道特別強烈，只需要攜帶一丁點就可以起到透骨香的作用。

    所以，它的用量一定要少，一般不超過0.05％，砂仁也是一樣?！?/br>
    說著，李逸就把兩份佐使料拿了出來，放在了最右側。

    看著李逸面前八份香辛料，王曉利撓了撓光溜溜的頭皮，苦著臉說道：“那個，李逸??！你能不能就給我們說個具體的數兒？別搞這百分比，我沒上過啥學，也不會算??！”

    第350章 鹵水配方

    王曉利的話引起了后方幾人的共鳴，幾人紛紛點頭附和。

    “就是，我都給聽蒙圈了，啥百分之幾，千分之幾的，算不明白??！”

    “我小學數學就不好，老師讓我算小數點往前借一位，我都不知道跟誰借?！?/br>
    “你就給我們說這個放多少，那個放多少就得了，我們回去拿稱一稱就得了?！?/br>
    “給我聽一腦袋汗，沒想到鹵個雞爪子，都跟聽天書似的！”

    直播間里，觀眾們也在發著相同的彈幕。

    “逸哥，我服了，你也別說開店版的了，就這基礎版的我都聽不懂??！”

    “算了，我還是買人家的吃得了，貴就貴點吧！”

    “這是做鹵味嗎？這是在科學煉丹吧？”

    “逸哥，能放點鎖陽，yin羊藿啥的嗎？”

    “咋滴？樓上的兄弟是要鹵槍彈大炮??？”

    聽著唐建軍幾人的建議，看著直播間觀眾的彈幕，李逸只能嘆了口氣：“那好吧！”

    說著，他就把八種料擺在面前，逐一指著說道：“那我說一個20斤鹵水的配方吧！你們記一下，桂皮20克，白芷20克，良姜20克，陳皮8克，草果8克，記得拍破去籽，rou蔻8克，砂仁和丁香都是5克?！?/br>
    聽到他的話，在場眾人和直播間觀眾都趕忙記了下來。

    “還有?！?/br>
    李逸補充說道：“這20斤鹵湯里，要放200克的鹽，紅鹵要放150克的糖色，白鹵和黃鹵都改成150克的冰糖。

    如果有條件燉高湯，就加一斤的高湯。

    如果沒有，就用豬大骨熬湯，兌300克的味精和雞精?！?/br>
    “味精？”

    胡伶吃了一驚：“要放那么多味精？我平時在家做飯都不放味精的?！?/br>
    “是不是聽說味精吃多了不好？”

    李逸笑道：“其實沒必要談味精色變，味精的主要成分是谷氨酸鈉。

    很多食物里天生就有天然的谷氨酸鈉，比如番茄，魚，蘑菇，玉米等等。

    我之所以說要加高湯，就是因為高湯是用天然食材燉煮而成的鮮味劑，算是頂級的味精，目的也是為了增鮮。

    現在市面上的味精，基本上都是用淀粉生產出來的。

    只要適量食用，是不會有什么問題的?！?/br>
    “這樣??？”

    胡伶將信將疑：“反正我吃味精的時候，總覺得渴，想喝水，嘴里也發木?！?/br>
    “這正常?！?/br>
    李逸解釋：“那是因為谷氨酸鈉含鈉比較多，炒菜時如果放了鹽，又放醬油，再放味精，就會導致鈉攝入超標，導致口渴。

    如果吃得太多，還會感覺口唇發木，心跳加快，但這也屬于鈉攝入超標的正?，F象?！?/br>
    聽了他的解釋，胡伶還是搖了搖頭：“嗯……我還是熬高湯來鹵吧！也不是太貴?！?/br>
    “也行，看個人選擇?！?/br>
    李逸沒再多說，每個人都有自己的想法和要求，他已經提出建議，接不接受就不關他的事了。

    胡伶看著手機中記載的配方，笑道：“哎呀！來這一趟，得這么個秘方，我也算是沒白來?！?/br>