一邊唱著，她一邊做著洗手的動作。

    看著她魔性的洗手舞蹈，李逸有些驚訝，劉藝菲則看得一臉驚喜，笑得開心。

    趙金麥被她笑得不好意思了，唱到一半就唱不下去了。

    見狀，劉藝菲就哈哈笑著抱住了她：“哈哈！你好可愛呀！”

    趙金麥一臉通紅，解釋：“都是跟我老弟學的?！?/br>
    “你快教我?！?/br>
    劉藝菲興致勃勃的拉著她回到了水池旁，學了起來。

    面對兩個重溫起了幼兒園洗手課程的大朋友，李逸搖了搖頭，就回到了案臺前，拿過噴槍，繼續燎起了豬頭。

    等劉藝菲她們洗完了手回來，李逸已經把豬頭燎得差不多了。

    前廳外傳來了一陣說笑聲，卻是黃小明他們卸貨小組回來了。

    “逸哥，那些rou都卸排酸室了?！?/br>
    吳壘一進廚房就向李逸匯報，跟著就鼻子一伸，在空氣中嗅了嗅：“什么味兒？這么香？”

    “是逸哥剛剛熬的叉燒醬?！?/br>
    趙金麥解釋：“rou已經腌起來了，明天就能做叉燒吃了?！?/br>
    “哇！真的??？我可太喜歡吃叉燒了！”

    吳壘很興奮，屁顛屁顛的就跑來了李逸身旁，四下掃尋：“叉燒呢？”

    “放冷藏柜了，得腌一晚上?！?/br>
    李逸沖冷藏柜抬了抬下巴。

    吳壘興奮的來到冷藏柜前，打開柜門，探頭看了眼盆中的叉燒。

    但左右打量了下，他卻有些失望：“怎么都是瘦的呀？有沒有肥一點的？”

    李逸頭也不回，隨口解釋：“最傳統的叉燒，都是瘦rou，沒有肥的?！?/br>
    第338章 兼收并蓄

    “沒有肥的？不可能吧？”

    吳壘不解：“我去過香江，吃的叉燒也都是有瘦有肥的??？”

    “對??！現在的叉燒的確有肥叉有瘦叉，我也喜歡吃肥的?！?/br>
    李逸關了火，拿過鋼絲球，把燎得黢黑的豬頭放進了池子里，擦洗了起來，一邊解釋：“在粵式燒味里，無皮無骨的叫叉燒，有皮有骨的叫燒rou，無皮有骨的叫燒排。

    以前的叉燒，其實是叫插燒，兩肋插刀的插。

    意思是把rou插在鐵叉上，由廚師手持伸入烘爐中或炭火上，精心控制火候而燒制。

    這種做法，是宮廷或官家的制作模式，就像是《紅樓夢》里用烤鹿rou來描述賈家的富貴一樣，普通人家里是燒不起那么多炭來烤rou的?！?/br>
    象牙山六人組看到李逸清洗豬頭，也都過來搭手幫忙了。

    聽到李逸的描述，楊樹林笑道：“說白了就是烤rou唄？”

    “這么說也差不多?！?/br>
    李逸笑了笑，才繼續說道：“其實叉燒進入粵菜食譜里的歷史并不算長，差不多就是在道光二十年左右，才開始在羊城興起的?！?/br>
    聽到他一口叫出年份，一旁的文淞聽得驚訝：“你咋知道是道光二十年興起的？”

    “書上都有?！?/br>
    李逸笑道：“叉燒的發展，其實是和燒鵝技術息息相關的。

    燒臘行里有一句話，叫頭爐燒鵝，尾爐叉燒，叉燒一般是在燒鵝后面烤出來的。

    所以，想判斷叉燒是什么時候興起，看看粵式燒鵝是什么時候興起的就知道了。

    粵式燒鵝的技術，是源自于金陵的宮廷名菜手摝燒鴨。

    在南宋末年，建康府的御廚跟著宋帝趙昺的抗元大軍來到粵省新會。

    后來因為崖門海戰失敗，所以御廚散居在了新會各處，燒鴨的技術就在新會流傳開了。

    新會當地養鵝比較多，所以后來就改良成了燒鵝來吃。

    不過新會燒鵝一直到道光二十年以前，都沒有在粵省當地流傳開來，是道光二十年以后，才傳入羊城，漸漸流傳開來的?！?/br>
    聽著李逸的講述，在場眾人都入迷了，像是在聽故事一樣。

    二人轉里也講究捧哏，聽到李逸語氣稍頓，唐建軍就墊了一句：“為啥呢？不是南宋就傳過去了么？咋到了道光還沒傳開呢？”

    “因為在明清以前，淮揚菜一直都是宮廷菜的主流，宮里的御廚，也都是從淮揚地區選進宮去的?！?/br>
    李逸把手中的鋼絲球遞給了吳壘，一邊繼續說道：“上行下效，淮揚菜在宮廷受重視，下面的官員也都以淮揚菜為貴，民間也是如此。

    在道光二十年以前，羊城的高檔食府里，廚師大都是南下官員帶來的衙廚把持的。

    就連本地人經營的高檔食府，也不會輕易拔廚房交給本地廚師，所以本地的粵菜，一直沒能占據官方主流位置?！?/br>
    吳壘用鋼絲球刷洗著豬頭上的碳化層，絲毫沒有察覺到自己怎么不知不覺間就干起了活兒，還在看著李逸好奇詢問：“那道光二十年以后呢？”

    “那就要提一個人了，他叫溫訓，是清代梅州客家四才子之一，長樂登畬下灘村人，長樂縣志就是他主纂的?！?/br>
    李逸洗了洗手，解釋：“不過他對廚界最大的貢獻，是他率先在羊城河南，就是現在的海珠區那邊設了廚館，傳授粵省本土的烹飪技法，培養了大量的羊城子弟。

    道光二十年，因為戰爭爆發，羊城又首當其沖，所以很多高檔食府的衙廚都回鄉避難了。

    為了正常營業，羊城高檔食府的老板，不得不起用學藝初成的羊城子弟來主持大局。

    從那時起，羊城子弟就成了本地高檔食府的頂梁柱，本地特色的粵菜菜開始嶄露頭角。

    新會的燒鵝技術，就是在那個時候，傳進羊城的，叉燒也是從那個時候，在羊城興起的?！?/br>
    聽著李逸的描述，在場眾人似懂非懂，但卻依然忍不住感嘆：“看來這不同地區的菜，都相互融合過??！”

    “粵菜燒鵝居然是從金陵傳過去的，我還是頭一回聽說?！?/br>
    “粵菜在歷史上風光的時間沒有淮揚菜那么長，但廣博奇雜，兼收并蓄，才是讓它走出國門，風靡世界的主要原因?！?/br>
    李逸笑道：“粵菜融合了京都風味，姑蘇風味，揚州炒賣，本土菜式，甚至還有西式的做法。

    粵菜里的掛爐鴨和油雞，就是金陵的做法，干燒鮑魚和叉燒云腿，又受到了川菜的影響，點心方面，又汲取了淮揚菜的精華，比如湯包，燒麥。

    咸豐十年，第一家西餐廳又開在了羊城，粵菜廚師也學習了西式做法，創造了牛奶沙拉，奶油焗龍蝦，干煎沙碌這樣西菜中做的新美食。

    蛋撻、蓮蓉餐包、香芋餐包等粵式餐點，也是在西點中的黃油起酥、芝士包、奶油包基礎上，改進而成的。

    就是因為博采眾長，全世界任何一個地方的人，在粵菜中，都能找到自己喜歡的美味佳肴，所以才會有食在羊城的說法?！?/br>
    聽著李逸的描述，吳壘驚嘆：“誒？對??！我吃粵式早茶的時候，就感覺蛋撻，菠蘿包，還有奶黃包那些點心，吃起來很像西餐，原來那么早粵菜就已經融合西餐的精華了??！”

    “都是經濟發展帶來的影響?！?/br>
    李逸解釋：“那時候一口通商，洋人只能在羊城地區通商做貿易，所以世界各地的商賈就都聚集在十三行了。

    當地貨物和人的流動，就加速了各地風味的交融。

    那時候來羊城做官的人，大都帶著本鄉的廚師。

    但當官的一旦離去，來自各地的廚師就流落在羊城開設菜館了。

    各地的菜系都在羊城交融，也就讓粵菜的風味變得越來越豐富了?！?/br>
    直播間里，觀眾們也聽得入神，聊得熱火朝天。

    “怪不得我吃粵省燒鵝的時候，感覺和金陵的烤鴨特別像，原來是同出一源??！”

    “感覺粵菜就像是以彼之道還施彼身，其他菜系都能學，而且還能做出自己的特色?！?/br>
    “粵菜唯一的缺點就是不辣了，要是有辣一點的菜，就簡直完美了?！?/br>
    “誰說粵菜不辣的？韶關人表示不服！”

    “來南雄嘗嘗就知道辣不辣了，贛省人都怕，信不信？”

    第339章 肴rou

    在直播間觀眾爭論著粵菜辣度的時候，大家七手八腳之下，已經把燎好的豬頭都洗出來了。

    李逸拿過了兩個最大號的湯桶，往下面墊了塊篦簾，就把剁開的豬頭都放了進去。

    這一步是為了焯水，把豬頭初步冒熟。

    豬頭下鍋后，李逸就切了點蔥姜段進去，開大火燒了起來。

    焯煮需要最少三十分鐘，李逸讓趙金麥過來看著火，隨后就回到了案臺處，讓吳壘拿了四個前肘過來。

    在裝車的時候，李逸就已經把各個部位分割好了，還標注了名字，清晰明了。

    因此，吳壘去了排酸室，很快就把李逸要的前肘拿回來了。

    把肘子放在了李逸面前，吳壘好奇問：“逸哥，你要做東坡肘子嗎？”

    “不是?！?/br>
    李逸說了句，隨即補充：“東坡肘子也做，但是明天做了，這幾個不是，這幾個肘子是做水晶肘子的?！?/br>
    “水晶肘子？”

    吳壘聽得驚奇：“是把肘子做成透明的嗎？真的假的？”

    李逸被他的腦洞逗樂了，笑著吐槽：“你以為我是神仙??？還能把肘子做成透明的？”

    “哦，好吧?！?/br>
    吳壘撓了撓腦袋，嘿嘿笑道：“你都能用高湯做花，我以為你也能把肘子做成透明的呢！”

    笑著搖了搖頭，李逸解釋：“水晶肘子是魯菜里的一道家常菜，就是把肘子剔骨煮爛，然后加豬皮上鍋蒸熟，熬出膠質。

    然后把肘子rou連湯一起倒進模具里，等涼了以后，湯汁就凝固了，而且是透明的，就像水晶凍一樣，所以才叫水晶肘子?！?/br>