凍rou之所以沒新鮮rou好吃，是因為在－1～－5c的溫度區間里，細胞間的水分會形成細小的冰晶。

    這個溫度區間，就叫做冰晶形成帶。

    這些冰晶會刺破細胞膜，在化凍以后，導致細胞內的水分流失，也讓rou的味道大打折扣?！?/br>
    “是這么個事兒?！?/br>
    唐建軍聽得連連點頭：“怪不得凍rou化開的時候直淌水，我還以為是上面的冰，原來是rou里的水??！”

    “沒錯?！?/br>
    李逸繼續解釋：“所以，這車里的溫度在0c以上，rou里不會產生冰晶，破壞細胞結構，它的味道也就不會受到影響了?！?/br>
    “那不就壞了嗎？”

    唐建軍聽得驚訝。

    “不會的?！?/br>
    李逸笑道：“只是幾個小時而已，大部分細菌在8c以下的溫度，活性都會被抑制。

    而且0－4c的溫度，還有一定的排酸效果，rou質會變得更好?！?/br>
    “排酸？”

    唐建軍聽得更迷糊了：“我就聽過牛rou排酸，這豬rou也排酸嗎？”

    “凡是rou都可以排酸?！?/br>
    李逸解釋：“豬，牛這類牲畜在宰殺以后，體細胞失去了血液循環帶來的氧氣供應，就會進行無氧呼吸，產生一定的乳酸。

    這些乳酸雖然對人無害，但會影響rou質風味。

    宰殺好的豬，我會把它放在車里，盡快讓豬rou的溫度降低到0－4c。

    然后，我會把它們送回到餐廳我改好的排酸間里，那里有適宜排酸的溫度和空氣流動，可以將rou質中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉。

    同時，豬rou細胞里的三磷酸腺苷會在酶的作用下，分解為基苷，也就是味精的主要成分，來增加rou的鮮度。

    這個過程中，rou的酸堿度也會得到改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排處，所以rou質會更加的鮮美?！?/br>
    唐建軍被他一連串的專業術語給說懵了，愣了片刻，才擺了擺手：“算了，就當我啥也沒說?！?/br>
    王曉利在一旁看到他尷尬的樣子，哈哈笑了起來：“哈哈哈！知道多讀書的好處了吧？人家是文化人兒，你跟人家瞎掰扯啥？”

    李逸聞言，笑著幫唐建軍解釋了句：“術業有專攻，要是聊二人轉，我肯定沒唐老師專業?！?/br>
    有他這句話，唐建軍馬上借坡下驢：“也是，你是專業的，肯定比我懂得多?！?/br>
    王曉利見狀，在一旁還在埋汰他：“二人轉你也沒多專業，盡給自己臉上貼金?！?/br>
    第329章 東北菜

    唐建軍他們幾人在一起，互相埋汰是常事兒。

    雖然吵吵嚷嚷，但他們干活兒卻一點也不含糊。

    一天下來，他們愣是幫著李逸把所有的豬都宰好，運上了車，從頭干到了尾。

    回去的路上，他們坐在車里，一邊呻喚，一邊嘴還在嘚吧嘚吧說個沒完。

    “哎呦我，我這是頭一回上電視，參加節目，結果殺了一天的豬?！?/br>
    “這包袱夠我回去說倆月的?！?/br>
    “過年回家也沒這么忙過??？這一天殺的豬，都夠我們屯兒里一年的年豬了?！?/br>
    “我這輩子都沒成想能當一回殺豬匠，早知道還唱啥二人轉??？直接賣rou得了?！?/br>
    他們坐在一起吐槽著，前方，吳壘他們卻是兩眼發直，已經不想說話了。

    象牙山六人組干了一天，但基本上都是體力活兒。

    按豬，刮豬毛，搬豬上車，雖然累點，但也干脆利索。

    而黃小明，吳壘，劉藝菲和趙金麥四人，負責的工作，卻是清洗內臟。

    劉藝菲和趙金麥還好點，清洗的都是心，肝，肚，肺這些。

    黃小明和吳壘則洗了一天的大小腸。

    大小腸里包的是什么，大家都知道。

    也就是說，他們其實等于翻了一天的豬糞。

    在清洗第一副豬大腸的時候，吳壘是真的被熏吐了。

    黃小明要好一點，但也是面色發白。

    他們當時已經打退堂鼓了，想找人來幫忙清洗。

    那個味兒，他們著實受不了。

    然而，當他們把自己的想法告訴了李逸后，李逸卻用一句話打消了他們的念頭。

    “你們自己都嫌臭，讓別人洗，別人能給你們洗干凈？”

    聽到李逸的這句話，他們沉默了。

    跟著，他們二話不說，就用紙巾塞住鼻子，回去繼續洗了。

    如果以前沒親眼見過大腸里的狀況，或許他們還能安慰自己眼不見為凈。

    但今天親眼看到了大腸翻開后的樣子，他們還真就不敢無條件的相信別人了。

    李逸說得很有道理，這東西的味兒連他們自己都頂不住，更何況別人呢？

    如果讓別人去洗，別人就算洗得表面看不出臟東西，但縫隙里就未必了。

    這些大腸都是明天要用到的食材，就算他們不吃，那些爺爺奶奶也要吃。

    所以，即便是為了爺爺奶奶們，他們也得盡心盡力的把這些大腸全部清洗干凈。

    于是，他們就在大盆前洗了整整一天。

    他們的努力是值得的，經過他們的仔細清洗，所有的豬腸都被清洗得干干凈凈。

    他們可以拍著胸口保證，那些大腸絕對是他們這輩子見過最干凈的大腸了。

    他們甚至敢舔！

    不過這個牛他們沒吹出來，因為怕真讓他們舔。

    但用這些大腸做出來的菜，他們絕對是敢吃的。

    直播間里，觀眾們看著兩眼放空的兩人，也是感慨連連。

    他們清洗大腸的辛苦，大家都是看在眼里的。

    “小明哥和吳壘也是真拼??！真把大腸都洗出來了呀！”

    “當明星也不容易，什么活兒都得干?！?/br>
    “不敢想象，反正我家里洗過一次大腸，然后那一個星期，我都是在我奶奶家住的?！?/br>
    劉藝菲和趙金麥坐在前排，時不時就得低頭聞一下身上的味道。

    她們洗了一天的心肝脾胃肺，又灌了幾副血腸，身上的血腥味兒已經浸入衣服里了。

    劉藝菲拿出了香水，想要壓壓味兒，但卻被李逸攔住了。

    “別噴，噴了更要命?！?/br>
    李逸搖了搖頭：“香水里有酒精，落到身上，揮發的時候會把身上的血腥氣和臭氣都帶出來?！?/br>
    “那怎么辦？”

    劉藝菲無奈的收起了香水：“我感覺頭發里都是味道?！?/br>
    “回去洗個澡就好了?！?/br>
    李逸安慰了下。

    趙金麥湊了過來，插話：“可我們想吃你做的飯，我都快餓死了?！?/br>
    “來得及?！?/br>
    李逸笑道：“我洗澡快，洗完就先去餐廳做，等你們洗完到餐廳，剛好趕上吃飯?！?/br>
    “好！”

    趙金麥開心點頭，隨即好奇問：“你打算做什么？”

    李逸略一思索：“時間有點晚，大菜沒功夫了，就做點簡單的東北菜好了?！?/br>
    “東北菜嗎？”

    趙金麥興奮了起來：“能做鍋包rou不？”

    看她激動得快要跳起來了，李逸笑著點了點頭：“能?！?/br>
    “溜rou段呢？”趙金麥追問。

    “能?！?/br>
    “地三鮮？”

    “能，都能?！?/br>
    李逸笑道：“你就放心吧！你這么多老鄉來，還能不讓你們吃開心么？”

    “哈哈！好！逸哥你太帥了！”

    趙金麥開心的伸出手來，裝作要擁抱一下李逸，卻被李逸點著腦門兒，推了回去：“一邊兒去，一身臭味兒?！?/br>
    “哼！要是藝菲姐，你肯定不嫌臭?！?/br>
    趙金麥撇了撇嘴，隨即就回頭沖劉藝菲做了個鬼臉。

    “欠揍?！?/br>
    劉藝菲抬手作勢欲打，但嘴角已經揚了起來。