加了淀粉，可以讓魚茸打進去更多的水，也可以增強可塑性，有利于成形。

    但要是加得太多，就會讓魚茸變硬，色澤也會發暗，影響成品質量?！?/br>
    聽著李逸的解釋，黃小明認真的記著，連連點頭：“明白了，這一段我得讓我表哥看看。

    他女兒就特別喜歡吃火鍋里的蟹棒，魚丸什么的，但吃得太多又不健康。

    回去我就讓他跟著你這一段學著做魚茸，自己做魚茸，燙魚滑，魚丸吃，這樣更健康一些?！?/br>
    李逸聞言，笑道：“自己家做，就沒必要這么麻煩了，買點海鰻，或者鲅魚就能做，實在不行就用草魚。

    只要掌握好我說的五種要素，做出來的魚茸味道肯定不會差?！?/br>
    說話間，他已經做好了十幾朵芙蓉魚花，放進了溫水里。

    劉藝菲一直在打量著溫水中的魚花，她想知道，這魚花進水以后，到底會不會化。

    然而，她看了半天，被放進溫水里的魚花不僅沒有融化，反而越來越瑩潤了，看上去很是漂亮。

    注意到了她的好奇，李逸又放進一朵芙蓉魚花后，就把最先放進去的那個由劉藝菲親手制作的魚花拿了出來。

    那朵魚花還保持著剛剛放進去時的樣子，沒有絲毫改變。

    在劉藝菲驚訝的注視下，李逸捏著錫紙盒的兩端輕輕一頂，那朵魚花就脫落了下來，落在了李逸的掌心上。

    用兩根手指捏起魚花，李逸將它遞到了劉藝菲面前。

    劉藝菲茫然的接到手中，觸手的微彈讓她很是不解：“為什么它變硬了？居然能拿起來了？”

    剛剛在裱花的時候，這朵魚茸花還是如同奶油一般，用手一碰都會沾到。

    但在溫水里浸泡了片刻后，它居然變得柔韌了不少，就像是熟了一樣，用手都能有明顯的觸感了。

    “因為它定型了呀！”

    李逸笑道：“做好的魚茸是膠狀的，它不會溶于水，但想要它保持形狀，就要先用溫水定型。

    魚rou中的蛋白質會在40c以上開始變性，我兌的這份溫水，就是40c。

    它可以讓魚茸花的表面形成一層凝固蛋白質的膜，從而讓它的形狀固定下來。

    這樣在進蒸箱蒸制的時候，它的形狀就不會松散了?！?/br>
    趙金麥在一旁聞言，驚訝問：“你是說，這朵花在蒸熟以后，還是會保持現在的樣子？”

    “沒錯?！?/br>
    李逸點了點頭。

    “不可能吧？”

    趙金麥有點不信：“我奶奶蒸的花卷，出鍋以后都會塌，這么薄的一朵花，還是用魚茸做的，上鍋蒸熟，還能保持現在的形狀？”

    “你待會兒就知道了?！?/br>
    李逸笑了笑，沒再解釋，只是將最后一朵魚茸花放進了溫水里。

    “芙蓉花”已經夠用了，趁魚茸凝固定型的時間，他要把蟹粉炒出來。

    蟹粉的炒制很簡單，并沒有什么難度。

    李逸先往鍋里加了點豬油，將油燒熱，下了蔥蒜煸出香味后，就將剝好的蟹黃倒了進去。

    用小火輕輕翻炒，將蟹黃炒散，炒出蟹油后，他就將拆出的蟹rou都倒了進去，繼續翻炒了起來。

    等到蟹rou也都炒香炒干，表面呈現出微焦的色澤后，再往里加點鹽和胡椒粉調味，就是市面上常見的禿黃油了。

    但李逸要做的是高配版。

    他看到蟹rou微焦后，就打開了一旁海鮮高湯的湯桶蓋子。

    此時，海鮮高湯已經熬煮了一個多小時了，鮮氣十分濃郁。

    他舀了一勺高湯出來，就倒進了鍋中。

    滋啦！

    高湯入鍋，頓時讓整鍋禿黃油都沸騰了起來。

    推動鍋底，讓高湯水分快速蒸發，避免糊鍋。

    沒過多久，高湯的水分就都被熬干了，而高湯的鮮味則像是被封進了蟹粉油里，愈發濃郁了幾分。

    跟著，李逸將昨天做好的桃花釀取了出來，往鍋中倒了50ml。

    酒精是最好的增香劑，隨著酒精的揮發，鍋中蟹粉油的香氣，已經達到了極致。

    等到酒精的氣味全部消散后，李逸才往鍋里加了點鹽和胡椒粉進去。

    繼續翻炒了幾下，他就關了火。

    鍋中，高配版禿黃油就已經做好了。

    濃郁的香氣讓在場眾人都忍不住吞咽起了口水。

    但李逸卻沒有給大家品嘗的機會。

    他將蟹粉盛出來后，就拿過劉藝菲收集起來，清洗好的干凈蟹斗，往蟹斗里填起了蟹粉。

    等到往蟹斗里裝滿了滿滿當當的蟹粉后，他才拿過裱花袋，用魚茸給蟹斗做了個封口。

    跟著，他就拿過了劉藝菲手中定型的那朵“芙蓉花”，放在了蟹斗上，和下方的魚茸粘連在了一起。

    看著在蟹斗上盡情綻放的芙蓉魚花，在場眾人都忍不住贊嘆出了聲。

    “好好看??！”

    趙金麥看得目不轉睛，已經徹底被這件【芙蓉蟹斗】的造型驚艷得不要不要了。

    而吳壘的關注點卻都在食材上。

    他望著魚茸花，忍不住舔了舔嘴唇，贊嘆：“滿滿一蟹斗蟹粉，上面又是用七種魚蝦rou做的魚茸花，這一口下去，不得香迷糊了？”

    第282章 這才是天堂??！

    粘好芙蓉魚花之后，李逸往每朵芙蓉雨花的花蕊處撒了一小撮金黃的蝦子，隨后就將蟹斗放進了一個淺口的盤子里。

    依次做了五份后，李逸就停了下來。

    蒸箱中，魚膠已經蒸好了。

    李逸將魚膠取出后，散了會兒熱氣，就將裝著蟹斗的盤子放了進去。

    重新設定溫度，將溫度控制在100c，壓力也選擇標準的1個大氣壓。

    隨后，李逸將蒸制時間設定為20分鐘后，就開啟了蒸制。

    電蒸箱的柜門上是玻璃，可以看到里面的情況。

    趙金麥好奇的上前來看了眼，贊嘆：“現在的廚房設備都好先進，居然都可以設置溫度和壓力了?！?/br>
    “這種很早就有了，只不過是商用的，平時家里用不到?！?/br>
    李逸笑道：“這種蒸箱控制火候更方便一些，如果在家里用蒸籠來蒸，就用最小的火，只要能上汽就可以了，這樣可以最好的保留魚花的造型?！?/br>
    吳壘聞言，忍不住說道：“其實就算不做造型，就這么吃，應該也很好吃?！?/br>
    “那當然了?！秉S小明笑道：“用的都是好材料，又是蟹黃，又是長江三鮮，怎么做也不會難吃??！”

    眼看還要蒸二十分鐘，劉藝菲就拉了下趙金麥，和她一起回去繼續摘花瓣去了。

    還剩幾十朵花沒摘，等她們摘完，剛好可以吃【芙蓉蟹斗】。

    黃小明見狀，也拍了拍吳壘：“魚應該適應得差不多了，可以往缸里換了?！?/br>
    儲藏室里的那些魚才是重活兒，兩人戀戀不舍的看了眼蒸箱里的【芙蓉蟹斗】，就懷著干完活兒就能吃美食的心情，充滿干勁兒的回去倒騰魚了。

    李逸也沒閑著，灶臺上的海鮮高湯已經熬好了。

    他來到了案臺前，將蒸好的魚膠取了過來。

    經過了將近一個小時的蒸制，魚膠中已經充滿了水分，重新膨脹成厚實的筒狀，充滿了韌性。

    盤子里的滲出的水分，已經變得粘稠，那是魚膠中蒸出的膠質。

    拿過刀來，李逸將魚膠外側殘留的油脂干塊剃了下來，這是魚膠腥味兒的主要來源。

    跟著，他又將魚膠仔細的清洗了一番，把所有雜質都清洗干凈后，才將其切成了段，放在一旁備用。

    湯桶中的海鮮高湯，已經熬了兩個小時了，鮮味濃郁至極。

    李逸關了火，用濾網將高湯過濾了出來。

    把食材殘渣放在一旁的盤子里，他重新把高湯倒回湯桶里，在一旁靜置。

    隨后，他就取來了一塊精瘦的里脊rou，用絞rou機攪成了rou末，又用刀背快速斬了一遍，斬成了rou泥。

    此時，湯桶中的高湯上方已經凝出了一層油花。

    找了個碗來，他用湯勺將上面一層油花都盛了出來。

    這層油脂是海鮮高湯里精華中的精華，都是蝦腦、蟹黃等部位熬出的油脂，鮮味極其濃郁，用來燒菜，煮面，放一點就會香得不得了。

    將高湯油花撇清后，李逸將湯桶重新放上了灶臺。

    把rou泥放入高湯里以后，他就打開灶火，用最小火煨了起來。

    和之前吊的高湯一樣，這次他需要的海鮮高湯，也需要洗干凈才行。

    隨著溫度漸漸上升，湯中的雜質被rou泥吸附，高湯也變得清亮了起來。

    等到李逸將聚攏成團的rou泥撈出后，海鮮高湯已經變得像是清水一般透亮了。

    但這只是第一步，要想把高湯變成可以做出牡丹花瓣的樣子，還要加入魚膠，熬煮最少四個小時才行。

    于是，李逸就將處理好的魚膠加入了高湯里，用小火慢慢燉了起來。

    等到它熬到足夠濃稠，也該到下午了。

    叮叮！

    電蒸箱發出了提醒的鈴聲，他設置好的蒸制時間已經到了。