時至今日，生食文化在國內依然不算罕見。

    潮汕生腌，順德魚生，江南醉蝦，寧波紅膏嗆蟹，大理生皮，黔東涼拌豬血，黑省赫哲族的剎生魚，都是生食的代表菜。

    這些生食文化發達的區域，也是國內飲食寄生蟲高發的地區。

    然而，不得不注意到的一點就是，即便有著許多鮮明的例子，證明了寄生蟲的危害，可還是有很多人沉迷于生食，無法自拔。

    這也證明，生食的確是有著一定的魅力，讓食客流連忘返，無法忘卻。

    在夢境空間里，李逸通過雙林，也品嘗到了各地的魚生，生腌，醉嗆河鮮。

    在跨過了生理不適的心理障礙后，各種生食也的確給他留下了深刻的印象。

    原來只要處理得當，生食吃起來也別有一番風味。

    不過，夢境空間終究是夢境空間。

    在回到現實后，李逸對生食還是持警惕態度的。

    但讓食材保持一定的鮮度，提供更爽脆的口感，他還是可以接受的。

    隨著他不斷下刀，河豚魚rou已經被他切成了一張張薄片，整齊的碼放在了一旁的瓷盤里，匯聚成了一朵由魚rou組成的花。

    跟著，他就找來了一堆調料，配成了一碗蘸汁。

    此時，方才浸泡的河豚魚皮也已經浸泡好了。

    將其撈出，再次清洗干凈，李逸把魚皮絲放在了盤子里，又切了些蔥絲和姜絲，蓋在了魚皮絲上。

    依次加入了鹽，糖，香醋，醬油，香油，香菜，蔥花，李逸將它端到了桌前，放了下來，隨口介紹：“涼拌河豚皮?！?/br>
    聽到他的介紹，副會長和評委們雖然有所預料，但還是心中一抖。

    這小子是真不怕死??！

    放下涼拌河豚皮，李逸沒時間多說，回身就繼續準備起了其他兩樣菜。

    將流干了血的肝臟拿到了水管下，李逸就仔細沖洗了起來。

    他用水流沖刷著肝臟腺管，清洗著肝臟里的每一個角落。

    看著他麻利而又仔細的動作，副會長和幾位評委緊張的神色略有緩和。

    不得不說，李逸處理河豚的技術的確很專業，甚至堪稱教科書。

    哪怕讓他們親自來示范，也未必有李逸做得好，做得全面。

    在處理河豚的過程中，他沒有撒出半點水珠，落在案臺的其他地方。

    而河豚流出的血，也都被他控制在了案板上，沒有流出一滴。

    這是一個專業河豚師必須要有的風險防控意識，和細心的洞察能力，以及全盤的把控能力。

    這說明一切的步驟，都在李逸的掌控之中，沒有半點出錯的可能。

    將河豚肝清洗干凈后，已經是二十分鐘以后了。

    河豚肝已經被洗得發白了，沒有絲毫血色。

    李逸把它放在了一個單獨的小盤子里，然后找來了一個噴燈，點燃了火焰，對著它噴了起來。

    熾熱的火舌舔舐著它，讓它的表皮迅速干燥，繼而焦黃，下方滲出了一層細微的油脂。

    隨后李逸取來了一瓶高度白酒，倒滿了一酒盅。

    將河豚肝放進了酒盅里，李逸就用噴燈點燃了酒盅里的高度白酒。

    淡淡的藍色火焰燃燒著，散發出了陣陣酒香。

    跟著，李逸又在一旁的河豚魚片的盤子里澆了一層高度白酒，覆蓋了所有的魚片。

    靜靜等著，他一直等到酒盅里的藍色酒火即將消散了，才端起了酒盅，將里面的酒水澆在了河豚魚片的盤子里。

    還未燃燒殆盡的酒線頓時變成了一條火蛇，落入了盤中，引起了一片酒香四溢的酒火。

    在酒火的炙烤下，盤子里的河豚魚片就像是火了一般，紛紛色澤變白，外層翻卷，像是變成了一只只展翅震顫的蝴蝶。

    將盤子和酒盅端起，放在了【涼拌河豚皮】的旁邊。

    李逸介紹：“莊周夢蝶，酒香豚肝，三道菜，齊了?！?/br>
    第242章 【莊周夢蝶】

    看著李逸面前的三盤菜，副會長和幾位評委一時間都沒有說話。

    這三道菜的難度，比普通考試要求的難度可高太多了。

    按照他們的規定，考試學員按照傳統手法，燒一條河豚，自己吃下，無異常反應，就算是過關了。

    可李逸壓根沒按傳統手法來燒，他這三道菜，幾乎已經可以算是創新創意菜了。

    交換了下眼神，副會長看著李逸，嚴肅提醒：“豹紋東方鲀的皮是有毒的，雖然你用堿水泡，可以去除一部分，但誰也不敢保證有沒有余毒留下，你用涼拌的做法，我覺得還是有一定的危險性的，你好好考慮一下，到底要不要吃?！?/br>
    “多謝?！?/br>
    李逸先是道了聲謝。

    他知道，人家這是在為他的安全考慮。

    不過他對自己的手藝更自信，跟著就笑道：“我既然來考試，當然要完成了，不然豈不是白跑一趟？

    我對我的手藝有信心，我愿意親自試吃我的菜品?！?/br>
    見他這么說，副會長和幾位評審也不好再說什么了。

    “那就請吧！”

    副會長抬手示意。

    李逸見狀，就拿過了一雙筷子，向著涼拌河豚皮夾去。

    后方，趙金麥扭頭看向了劉藝菲。

    卻是攥著她手的劉藝菲，忽然加大了力氣，有點攥疼了她。

    但劉藝菲卻沒察覺，一臉緊張的看著李逸，滿眼擔憂。

    此時的直播間里，觀眾們也有些緊張了起來。

    “不是，沒必要這么拼吧？”

    “不怕一萬就怕萬一??！”

    “我有點不敢看了?！?/br>
    “要不還是算了吧？咱就做無毒的還不行嗎？”

    李逸看不到直播間的彈幕，他只是拿著筷子，饒有興致的將盤子里的河豚皮絲和配料、調料攪拌到了一起。

    一邊攪拌，他一邊隨口介紹：“河豚要比同體型的其他普通魚更厚，也更有韌性，很適合涼拌，口感脆嫩，很好吃。

    但豹紋東方鲀的皮是有河豚毒素的，學名叫4－表河豚毒素。

    它的生理毒性要比河豚毒素ttx弱一些，屬于微毒，但如果處理不干凈，依然會引起人體不適，甚至誘發生命危險。

    河豚毒素是無色針狀的結晶體，它是易溶于稀醋酸的，所以我剛剛在清洗的時候，加了食醋，這樣可以洗掉大部分河豚皮里的4－表河豚毒素。

    而河豚毒素的性質對堿不穩定，我又調配了4％的堿溶液，浸泡了20分鐘。

    經過這樣處理，這些河豚皮的毒素就已經被完全清理干凈了，可以放心食用?！?/br>
    說話間，他已經將河豚皮絲攪拌均勻，根根都裹滿了調味料汁，彈性十足。

    聽著他的話，副會長和幾個評委緊張的神色都緩和了不少。

    怪不得他不怕中毒，原來他把這河豚毒素都研究透了??！

    李逸夾起了一撮混著姜絲和蔥絲的河豚皮絲，送入了口中。

    輕輕咀嚼，李逸滿意的點了點頭，笑道：“口感很好，脆爽彈牙，保留了一些韌性，很耐嚼，下酒不錯?！?/br>
    聽他這么說，副會長和幾個評委都是神色一動，一時間竟有些心動。

    該說不說，這涼拌河豚皮看著還真不錯??！

    不過他們都沒有開口，現在是考試時間，他們要扮演好考官的角色。

    而且河豚毒素生效也需要一定的時間，李逸到底清理干凈了沒，暫時還沒辦法定論。

    但直播間里，觀眾們看著李逸一筷子接著一筷子，吃得香甜的樣子，一個個也是咋舌不已。

    “逸哥這也太猛了吧？”

    “這是真不怕死??！”

    “逸哥太自信了！”

    “這就叫藝高人膽大！”

    看著李逸吃得開心，趙金麥也忍不住咽了口口水。

    一時間，她甚至有點羨慕李逸，這菜吃得也太刺激了！

    劉藝菲的手松了些，但依然有些擔憂，緊緊的盯著李逸。

    李逸還在吃著魚皮，接連吃了好幾口，才意猶未盡的停下了手。

    “待會兒再吃吧！”

    他笑著說了句，就來到了一旁的【莊周夢蝶】前。

    盤中的酒火已經熄滅了，河豚rou在高度白酒燒烤下，呈現出了微熟的狀態。

    魚片兩側更薄處已經卷起，伸向了半空，像是展翅欲飛的蝴蝶。

    “這是用豚rou制作的菜品?！?/br>
    李逸將盤子拉到了中央，解釋：“豹紋東方鲀的rou無毒，但為了安全起見，我還是進行了嚴格的清洗。

    不過食醋會對rou質產生影響，所以我選擇了高度白酒來進行清洗。

    稀醋酸和醇溶液是僅有的兩個可以溶解河豚毒素的溶劑，所以高濃度白酒也是可以洗去河豚毒素的。