聽到吳壘的話，李逸也被他的頭鐵折服了。

    看向鏡頭，李逸攤了攤手：“你們都聽到了，是他讓我做菊花開的?！?/br>
    直播間彈幕如飛。

    “吳壘這是瘋了嗎？他能吃那么辣？”

    “完了完了，吳壘這次裝大了，估計他真要菊花殘了?！?/br>
    “逸哥：這種要求我這輩子都沒聽過?！?/br>
    李逸看向吳壘，再次問了一句：“你確定要菊花開的辣度？其實爆辣就已經很辣了?！?/br>
    吳壘顯然有些心虛了，但當著直播間那么多觀眾的面，他還是硬著頭皮，擺出了一副不以為然的樣子：“沒事兒，就要菊花開！我相信逸哥！”

    聽到他最后這句，李逸就露出了一絲笑容。

    這小子還不傻，知道用這話來求他放水。

    但放水歸放水，你別吹這種牛多好？

    李逸笑了笑，沖他點頭說：“好，明白了?！?/br>
    聽到李逸說明白了，吳壘心中頓時松了口氣，嘿嘿笑著吹噓了起來：“我今天就要做最能吃辣的魔都人！”

    “……”

    李逸無奈的看著他，這小子還裝起來了？

    但他好歹叫了那么多聲逸哥，李逸自然得幫著點這小老弟。

    于是，李逸一邊準備配菜，一邊沖劉藝菲吩咐：“去買些牛奶送過來?！?/br>
    之前在簋街吃小龍蝦的時候，他就已經說過了，牛奶是解辣的最好手段之一。

    以防萬一，還是準備些牛奶比較好。

    在劉藝菲訂牛奶的同時，李逸已經將冷鮮里的牛rou和雞胸rou都拿了出來，切成了片。

    傳統的西域炒米粉里，一般都只有牛rou和雞rou兩種rou作為配餐。

    不過后續開發出的醬香味，新式味道里，也會放一些海鮮、火鍋丸子等配料。

    但這次李逸沒有準備，就只用了牛rou和雞rou。

    往牛rou片里依次加了料酒、生抽、白胡椒、蠔油等腌料，又放了一撮小蘇打，李逸接了一捧水，倒進牛rou碗里，就用手抓拌了起來。

    “這是味精嗎？”

    吳壘看到小蘇打的袋子，沒認出是啥來。

    “這是小蘇打，就是碳酸氫鈉?！?/br>
    李逸一邊抓拌，一邊解釋：“在腌rou的時候，放一點小蘇打，可以讓rou更嫩滑?！?/br>
    “真的？”

    吳壘很驚訝：“怪不得我在外面飯店吃的牛rou，就比在家我自己做的更嫩，我怎么炒都炒不了那么嫩，原來是放了小蘇打！

    學到了！以后我自己炒牛rou的時候，也放一點試試?！?/br>
    他平時健身，經常吃牛rou，這招對他很有用。

    “放一點可以，但這玩意兒不能放太多?！?/br>
    李逸看到碗中的水分已經被打進了牛rou里，就又接了一捧水，倒進了碗里，繼續攪拌了起來，一邊提醒：“小蘇打在和rou作用以后，會又碳酸鈉殘留，這種鈉離子吃多了不太好，而且會有輕微的堿味和苦味。

    所以在腌的時候，一定要注意用量，而且可以加一點糖進去，抵消苦味，還能提鮮?！?/br>
    說著，他就捏了一撮白糖，放進了牛rou碗里，繼續抓拌了起來。

    “誒？你往里倒了那么多水，怎么沒了？”

    吳壘好奇的看著碗里的牛rou片，剛剛他明明看到李逸往里倒了兩捧水，但現在碗底卻一點汁水都沒有。

    “因為都被牛rou吸收了?！?/br>
    李逸一邊抓拌一邊解釋：“小蘇打可以影響牛rou中的蛋白質溶解度，改變滲透壓，讓牛rou吸收更多的水分。

    正常情況下，一斤牛rou可以吸收150克的水，但加了小蘇打，就能吸收250克的水，所以加了小蘇打的牛rou吃起來才會更嫩?！?/br>
    說著，李逸又接了一捧水，倒進碗里：“咱們平常腌牛rou的時候，加三次水就可以了，太多了打不進去，也會沖掉牛rou上的小蘇打，導致牛rou鎖不住水?！?/br>
    將第三捧水也打進牛rou后，李逸就往碗里打進了一顆雞蛋的蛋清，再次抓拌了起來。

    “蛋清可以鎖住rou里的水分，如果有生粉，也可以加一點?！?/br>
    李逸說著，就捏了一撮生粉，一起打進了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均勻，牛rou就腌好了。

    “加食用油也是為了鎖住rou里的水分，這樣炒出的牛rou就會很嫩滑了?！?/br>
    腌雞rou也是同樣的做法，李逸如法炮制，將雞rou也腌好后，就放在了一旁，和牛rou一起腌制。

    跟著，他就把配菜也切了出來。

    因為劉藝菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作為配菜。

    他又切了點川省的酸蘿卜泡菜，和上一期節目剩下的沉香榨菜，配料就準備齊全了。

    “牛奶訂好了?！?/br>
    劉藝菲買好了奶，回到了廚房。

    李逸點了點頭，架好了炒鍋。

    熱鍋涼油，從腌好的牛rou碗里抓起幾片牛rou丟進了鍋中滑散。

    跟著，在吳壘緊張的眼神中，李逸拿起炒勺，從辣醬碗里蜻蜓點水般挖了五下。

    他已經盡量少挖了，但吳壘看得還是眼角一跳。

    因為李逸將辣醬扣進鍋里，隨意的攪拌了幾下后，鍋里的油就已經瞬間變得通紅。

    只是看著，吳壘就已經要菊花開了。

    第173章 魔都吃辣小王子

    辣醬是炒熟過的，不需要炒太久，李逸將配菜放進醬料里炒熟后，又翻動了幾下，就舀了一勺清水，倒進了鍋里。

    滋啦！

    一股熱辣的氣味瞬間騰起，吳壘在一旁聞得真切，表情瞬間就僵住了，眉梢都下意識的抖了下。

    看到這一幕，直播間觀眾頓時就繃不住了。

    “哈哈哈！吳壘明顯慫了??！”

    “不要慫！堅持??！你是魔都最能吃辣的蘭人！”

    “誒？剛剛那股氣勢去哪兒了？”

    “哎呀沒逝的，不就是菊花開嘛！冰敷一下就好啦！”

    李逸將灶火開大，火焰舔舐鍋底，很快鍋里的湯汁就翻滾了起來。

    紅彤彤的醬汁散發著香辣的氣息，宛如一鍋火鍋濃湯。

    不過雖然看著嚇人，這其實只是爆辣的量，真正的菊花開，用的辣醬至少是這些的兩倍。

    他已經手下留情了。

    湯汁燒開后，李逸就從一旁的盆中抓了一把泡好的米粉，放進了鍋里。

    筷子粗細的米粉進入鍋里，很快就被醬汁包裹，染上了一層紅彤彤的紅油醬料。

    像是被點燃的柴火，迅速化身炭火，散發著熾熱的氣息，看一眼都頂不住。

    調了些鹽口，又加了些胡椒粉，李逸用炒勺攪拌著，大火收汁。

    湯水迅速變得濃稠，米粉中的淀粉也融入了醬汁里，讓醬汁像是勾了芡一樣，掛在了米粉上。

    滋啦啦！

    醬汁的水分逐漸被炒干，在鍋底處，被高溫炙烤，發出陣陣聲響，只是聽著，就讓人不由自主的分泌著口水。

    咕嘰！

    吳壘咽了口口水，表情有些僵硬。

    他已經笑不出來了。

    看著鍋中紅彤彤的米粉，劉藝菲也吞咽了口口水，但卻是被饞的。

    “看上去好像rou醬意面呀！”

    她嗅了嗅空氣中的香辣味，補充了句：“只是沒有這么辣?！?/br>
    又翻炒了幾下，李逸眼見鍋中醬汁的紅油開始析出，就迅速關了火，沖吳壘示意：“拿碗來?！?/br>
    “??？”

    吳壘懵了下，才反應過來，去碗櫥拿了個大碗來，放在了李逸手邊。

    顛了下鍋，李逸用勺子接住了被顛起來的米粉，倒進了碗里。

    跟著，他就用炒勺把剩下的rou和辣醬一起扒進了碗里，給米粉蓋上了一個牛rou片和辣椒做的冒子。

    镲！镲！

    聽著李逸炒勺刮著鍋底醬料的聲音，吳壘就像是聽到了催命曲，肝兒都在跟著顫。

    “好了，嘗嘗吧！”

    李逸將鍋放了回去，沖吳壘點頭示意。

    “這就好了？”

    吳壘有些心虛的問了句。

    “不然呢？”

    李逸開玩笑問：“要不我再給你加點辣？”