“人家老板剁三個小時，你三個小時未必能夠，說不定得六個小時?！?/br>
    “乖乖！那這一碗葷豆花賣幾百塊，還真不貴??！這是個力氣活兒?！?/br>
    “太麻煩了，我寧愿直接吃水煮雞胸rou，費這么大功夫，只為了做一碗和豆花一樣的葷豆花，有意義嗎？怪不得這道菜會失傳?！?/br>
    聽到人群中傳來的質疑聲，高文林忍不住回頭看了眼，開口反駁：“食不厭精膾不厭細，這是中華飲食文化的精髓，怎么就沒意義了？”

    質疑的人是個中年女人，她見高文林回頭反駁，一時間有些尷尬，但還是在嘴硬：“我的意思是說，這種麻煩的菜已經過時了。

    現在的人，每天都忙著掙錢，誰有功夫去做一碗要剁三小時的葷豆花？

    有那時間，飯店都翻了幾輪臺了。

    而且還賣那么貴！六百多一碗，有六百多都能喝一個月的普通豆花了！”

    高文林見她還在杠，就轉過身來，沖他解釋：“每個人對飲食的需求不同，有的人吃飯只為了果腹，吃飽就行，量大實惠，最好味道再重一些，就很滿足了。

    但有的人是愿意去花時間，花心思體會食物里的細致滋味的妙處的。

    就拿這碗葷豆花來說，它雖然也用到了高湯，但它的主料卻是最常見的雞rou。

    能把最常見的雞rou，做成這種形態，口感如此的嫩滑，味道如此的鮮美，這難道不是化腐朽為神奇嗎？

    這是中華飲食文化流傳幾千年所積淀下來的精髓，也是最美的藝術。

    因為它印證了一句老話，民以食為天！”

    他的最后一句話說得擲地有聲，頓時引起了四周一片喝彩。

    “民以食為天！說得太對了！”

    “真的是這樣，能把最簡單的食材，做出新的創意，做成最好吃的味道，才是最厲害的！”

    “老高牛嗶！老板牛嗶！”

    聽著周遭的喝彩，那個中年女人面色漲紅，嘟囔了句，就轉身匆匆走了。

    而被老高一番話調動起情緒的觀眾們，卻已經圍到了李逸的攤位前，紛紛掏出手機掃起了碼。

    “老板！我要一碗！”

    “給我來一份！”

    “別擠！踩我腳了！”

    霎時間，現場一片熱火朝天。

    第43章 價值四萬的問題

    葷豆花做起來麻煩，但賣起來卻很快。

    沒一會兒，滿滿一湯桶的葷豆花，就已經賣得所剩無幾了。

    而每一位買到葷豆花的食客，在品嘗過后，都是滿臉幸福的笑容。

    “真嫩??！比真正的豆花還嫩?！?/br>
    “太好喝了！原來楊韶越吃牛rou面時候的表情，一點都不浮夸！”

    “天吶！葷豆花都這么好喝，那皇帝炒飯和純rou牛rou面，該有多好吃？”

    “真的好想再來一碗，可是我的錢包不允許??！”

    “好神奇，用rou居然可以做出這么嫩的豆花，這是怎么想到的呢？”

    “這口感太絕了，好像棉花糖一樣，真的像是喝了一口白云?！?/br>
    “誒？這會不會就是最早的分子料理??？”

    聽著四周的贊嘆，高文林不急不忙的品嘗著碗中的雞豆花，卻越品上頭。

    依依不舍的將最后一點高湯喝進口中，他才把碗送回給了李逸。

    但他并沒有離開，而是拿出手機，找到了李逸的直播間，直接點了十發超級火箭。

    注意到禮物特效，李逸沖著手機開口道謝：“謝謝真探高文……誒？”

    他認出了送禮賬號的頭像，正是面前的這位高文林。

    高文林笑著沖他抱了抱拳：“老板，您的手藝，我佩服，沒什么可表示的，只能用這種方式了，不成敬意，您別見怪?！?/br>
    李逸聽他這么一說，就猜到他的意思了，隨即笑著開口示意：“高先生，你有什么想說的就直說吧！都是好吃之人，不用見外?！?/br>
    高文林以禮開道，顯然是有事相求。

    他們素不相識，高文林有求到他的地方，自然是他的手藝了。

    手藝這種東西，只有一招精的人才怕外傳，因為他就會那一招，被人學走了，他就沒招了，傻眼了。

    但真正的手藝人，是根本不怕手藝外傳的。

    因為有很多手藝，即便明明白白的告訴你，讓你站在旁邊看，甚至手把手的教，都未必能學得會。

    就像是這葷豆花，哪怕李逸把做法公之于眾，也未必有人能完全的復刻出來。

    這里面的門道，且多著呢！

    高文林以禮開道，算是盡到了禮數。

    他既然有求于己，李逸也不能伸手打笑臉人，所以就讓他有話直說了。

    見李逸開口，高文林道了聲謝，才認真詢問：“老板，我是有個問題想請教一下。

    我之前自己在嘗試復刻的時候，是用破壁機把雞芽rou打成rou泥的，而且還用60目的籮篩過了一遍，可為什么出來的口感還是有點粗糙，沒有你做得這么滑呢？”

    李逸聞言，笑著打趣：“你還挺會偷懶?！?/br>
    “沒辦法，用刀剁太累了?！?/br>
    高文林嘿嘿笑著解釋：“現在是現代社會嘛，用點高科技設備也無可厚非?！?/br>
    “你錯了?！?/br>
    李逸搖了搖頭：“高科技設備的確可以省很多麻煩，但如果想追求極致，機器永遠代替不了人力?！?/br>
    說著，他頓了下，問：“你用破壁機絞rou泥的時候，加冰塊了沒？”

    “加了?！?/br>
    高文林點頭：“我知道，破壁機在高速旋轉的時候會發熱，讓蛋白質變性，所以必須加冰塊，降低溫度?！?/br>
    “沒錯?！?/br>
    李逸解釋：“但加冰塊不能完全杜絕這個情況，而且絞碎的冰塊是冰晶，也會破壞rou質，相當于把rou微微凍過，就沒那么新鮮了?！?/br>
    “??？還有這種說法？”

    高文林有些驚訝，但略一思索，就明白了過來：“沒錯，冰晶很鋒利的，會刺破細胞，鮮rou的彈性肯定會降低?！?/br>
    “還有一個問題?！?/br>
    李逸繼續說道：“你用籮篩過rou泥，的確可以去除大部分的筋膜組織，但破壁機的轉速太高，還是會有一些筋膜組織被絞成細小的顆粒，透過籮篩的孔洞，混合在rou泥里。

    等雞豆花下鍋慢煮的時候，筋膜組織收縮，就會形成無數細小的顆粒，口感上就會有點沙沙的感覺，沒有純rou泥來得嫩滑。

    這也是純手工剁rou泥的好處，你可以在剁的過程中，就把筋膜一點點的剔除出去，只留下最純粹的rou泥，這才是最正宗的做法?！?/br>
    “原來是這樣，受教了?！?/br>
    高文林聽得恍然大悟：“怪不得我做的吃起來有沙粒感，原來是因為不是純手工剁的?！?/br>
    他越想越有道理，忍不住贊嘆：“老板，你真是太厲害了，你在節目上說，你的菜都是自己琢磨復刻出來的，這道葷豆花也是嗎？”

    “沒錯?！?/br>
    李逸坦然點頭。

    “牛?！?/br>
    高文林豎起大拇指，由衷稱贊：“我自己復刻過，我知道那有多難，你能復刻得這么完美，天知道你下了多少苦功，佩服！”

    李逸笑了笑，沒有解釋。

    只有他自己知道他下了多少苦功。

    那可是二十四年??！

    “還有一個問題?！?/br>
    高文林又問：“我復刻的雞豆花有種微微的澀苦，特別微弱，很難嘗得出來，但確實有。

    我嘗你做的，就一點澀苦感都沒有，還有種葷油的醇香，這是為什么？”

    李逸一聽就知道問題在哪里了，但他卻沒有解釋，而是笑著打趣：“這是第二個問題了??！”

    高文林一拍腦門，拿出手機，二話不說，又是二十個超級火箭送上。

    李逸見狀，這才笑了笑，隨口說了句：“往案板上墊塊豬皮再剁?！?/br>
    “??？??！”

    高文林連啊了兩聲。

    前一聲是驚訝，后一聲是恍然大悟。

    別用案板，他馬上就想起來，當時自己剁rou泥的時候，的確是放在案板上剁的。

    而且被李逸這么一提醒，他馬上就意識到，那股輕微的苦澀味，好像就是案板木頭的味道！

    但剁rou泥不在案板上剁，又能放哪里剁呢？

    難道放磨盤上？

    而李逸說的這個方法，一下就點破了他的迷思，完美的解決了這個問題！

    對??！

    墊一塊豬皮，既隔絕了案板，不會沾染木頭的苦澀味，還能往rou泥里融入一份葷油的香醇。

    妙??！

    太妙了！