開鹵味店后,我暴富了 第75節
她戴著一次性手套,邊用手攪拌,邊往里添加清水。 大師傅著重提點過,多加點水,炸出來的rou圓子比較蓬松。 加水太少不行,炸出來的rou圓子,又干,又結巴。 加水太多,更不行,rou圓子粘稠度不夠,在油鍋里定不了型,炸不出rou圓子,只能得到一鍋油炸rou餡兒。 從上次做蔥油餅吸取來的經驗,顏煙少量加水,寧愿麻煩點,多加幾次,這個rou圓子可不像做蔥油餅,可以隨意添加面粉。 一旦失敗,顏煙只能多加點淀粉和雞蛋液,增加粘稠感,但吃起來,味道可能大打折扣。 加了大半碗清水,都被豬rou餡兒全部吸收掉,很粘稠,她的手在rou餡攪拌得很吃力,這是上勁兒的表現。 顏煙拿來一根筷子,插在rou餡兒里,筷子豎立不倒,終于成功啦! 鍋內燒干,加入大量的植物油,把木筷放入油里,油里翻騰。 顏煙確認油溫后,用剛才擠魚圓子得出的經驗,成功擠出rou圓子。 勺子刮走rou圓子,放到油鍋里進行油炸。 滋啦一聲,熱油包裹住rou圓子,它沉入到熱油里,冒著水氣泡泡。 清雅的油香,濃郁的rou香,驟然出現,填滿了整個廚房。 沈圓吸了吸鼻子,被饞得吞咽口水。 郁南知也被饞到,時不時瞄向油鍋里的炸貨。 隨著鍋內滾油翻騰,rou圓子被炸出水分,表面金黃金黃,被顏煙翻面,炸得兩面金黃。 rou圓子從鍋底浮出,飄在油脂表面,顏煙用筷子插入一個rou圓子,似乎熟了。 她關火,撈出rou圓子,瀝干油分。 沈圓和郁南知一人被塞來一個油炸rou圓子,放了會兒,表面有點涼,里面還是熱得,燙得沈圓嗷嗷叫:“好香,好燙,咬開里面還有rou汁流出來?!?/br> 郁南知:“咸淡正好,油香油香的?!?/br> 顏煙也嘗了一個rou圓子,炸得蓬松流油,挺好吃,感覺跟大師傅做的還是差了一些距離。 能這樣,也不錯了。 她今天可是超常發揮,調的rou餡兒恰恰好。 顏煙炸rou圓子的過程中,被沈圓和郁南知這兩個饞鬼,偷吃了不少。 顏煙提醒說:“剛出鍋的炸貨熱氣大,少吃點,小心明天熱氣竄上來,牙疼?!?/br> 炸完rou圓子,顏煙把另一鍋冷水里的魚圓子,開火,大火煮開,轉小火。 煮熟的魚圓子浮出沸水,她用鍋鏟抄動攪拌,讓每一粒魚圓子受熱均勻。 小火煮三分鐘后,撈出魚圓子。 郁南知和沈圓站在旁邊,眼睛一錯不錯盯著顏煙的動作。 見她撈魚圓子,以為顏煙不要煮過魚圓子的湯水,連忙說:“我感覺個煮圓子的湯煮得白白,聞著很香,可以給我舀點這個湯喝嗎?” 沈圓眼巴巴:“我也想喝?!?/br> 顏煙確實打算倒掉一部分,容器裝不下了。 她留了些魚圓子,往湯里加食鹽、白胡椒粉,撒上蔥花調味。 舀了三碗魚圓子湯,每人分到一碗湯,和三顆魚圓子。 牛奶白的湯水里,能聞到鮮甜的魚香,熱熱的湯,清甜不膩,沒有一絲腥氣。 顏煙舀起一顆rou圓子送嘴巴里,q彈無刺,因為加了木薯粉和清水,魚圓子咬起來,嫩嫩的,彈彈的。 沈圓喝完最后一滴湯汁,感慨:“魚圓子好彈,湯也好喝,好鮮!” 郁南知咂咂嘴:“這些配菜都已經很好吃了,加上雞湯一起煮,那該有多鮮??!” 想到這里,沈圓一整個期待住了。 灶臺小火慢燉的雞湯,早已飄出濃郁的雞湯香。 小火煮了一小時的雞湯,表面浮著一層金黃的雞油,油花盈盈,漂亮極了。 顏煙把炸rou圓子和魚圓子放到一旁,給雞湯關火。 打三個雞蛋,攪拌成雞蛋液,平底鍋刷油,煎成厚厚的雞蛋糕。 雞蛋糕表皮煎得焦黃,內里雞蛋液將將凝固,切成菱形,備用。 撈出雞湯和嫩嫩的雞rou,佐以各種配菜,炸rou圓子、魚圓子、鵪鶉蛋、干黑木耳、干黃花菜、平菇、菱形雞蛋糕等一起大火煮開,轉小火煮五分鐘,加食鹽,讓食材更入味兒。 因為雞湯和油炸rou圓子本身含有nongnong油脂,不需要再加植物油。 燉煮時,顏煙把火腿腸斜刀,切成薄厚均勻的火腿腸片。 五分鐘后,從冰箱取出冷藏的豬肝和瘦rou絲。 小火轉大火,生汆豬肝和瘦rou絲,關火,最后倒入火腿腸片。 雞湯、炸rou圓子和魚圓子都是鮮味來源,不需要再加味精提鮮,加點胡椒粉和蔥花即可。 顏煙用保溫飯盒裝起一份,放到旁邊,分別舀上三碗,每人一碗。 空調房里吹出的冷氣,吹久了,腦子有點懵。 幾人喝著熱乎乎的湯,鼻尖沁出汗珠,暖融融,懵懵的腦袋,也舒服許多。 這個湯太香了。 鮮得掉眉毛??! 自己剝的鵪鶉蛋,吃起來口感就是不一樣,蛋白緊致微彈,鵪鶉蛋蛋黃小,吃起來不噎人,干香干香,綿沙沙的口感。 雞湯煮過的魚圓子水水潤潤,滑溜溜,筷子夾了幾次,夾不起來。 終于夾起魚圓子,送到唇邊,沈圓眼睛圓睜。 好奇怪,被雞湯煮過的魚圓子,似乎更鮮了! 剛出鍋的炸rou圓子,外酥里嫩,咬一口流油汁兒。 煮過的炸rou圓子表皮不脆,被湯泡得軟乎乎,吸飽了湯汁兒,里面流油的rou汁更洶涌了。 炸過的油香,好迷人,沈圓被香迷糊了。 再來一口干黃花菜解解膩,干黃花煮得軟糯,嚼起來甜津津。 尤其是里面的花蕊,甜絲絲。 黑木耳口感脆嫩,平菇鮮嫩,雞蛋糕里面的孔洞,吸飽了湯汁兒,咬一口,鮮香的湯汁在口腔里爆開汁兒! 生汆的純瘦rou絲,嫩嫩的,美味到令人震驚。 尤其是豬肝,跟以前喝過黏黏稠稠、拌著淀粉的豬肝湯完全不一樣。它很清爽,嫩嫩的,鮮滑醇香,又嫩又脆。 最后來一片火腿腸,喝一口湯汁,不愧是酒席上最受追捧的一道菜啊,一端上桌立馬被小孩搶光??! 不止小孩愛,她也好愛! 沈圓吃過許多宴席美食,大江南北,各種名菜,例如國宴上有名的開水白菜,宮廷御用佛跳墻,或者清湯燕菜,各有各的鮮美,這一碗名為全家福的雜燴湯,卻叫她體會到了人家煙火氣。 都是日常常見的簡單食材,價格并不昂貴,人們利用巧思,用一些復雜的步驟,把這些不起眼的食材經過繁復瑣碎的工藝,制作,釀成一鍋濃香極鮮的美味。 吃了炸rou圓子,喝了一碗魚圓子湯,又一碗全家福湯下肚,三人吃得很撐。 顏煙問她們:“吃飽了嗎,要不要再煮點掛面給你們?” 沈圓和郁南知腦袋搖得跟撥浪鼓似的:“不用,不用?!?/br> 她們真的吃得很撐。 顏煙把保溫飯盒包起來,對她們說:“我去見下陳默,你們要一起嗎?” 有了沈圓和郁南知的陪伴,顏煙找到陳默住的地方。 他住在城中村的握手樓,陰暗潮濕,路邊隨處可見的垃圾堆和老鼠,嚇得沈圓和郁南知一驚一乍。 一路走來,沈圓好奇:“我看陳默朋友圈里,他們不是買了婚房嗎?” 郁南知:“應該是賣房給若若治病了吧!” 她們在彎彎曲曲的細長街道站著,很快,見到從遠處跑來的陳默。 他眼里布滿紅血絲,滿目驚訝:“你們找我有事嗎?” 顏煙把手里的保溫盒遞過去:“我答應過若若的,這個給你,你替她嘗嘗?!?/br> 千言萬語的安慰,匯聚成一句:“節哀,替若若多看看這個世界?!?/br> 顏煙跟他告別,帶著沈圓和郁南知離開。 陳默抱著懷里的保溫盒,臉上一片濕潤。 抬手擦拭,才發現手背上滿是水痕。 第50章 辣鹵鴨腸 ◎裹滿了辣椒油的鴨腸,脆嫩,麻麻辣辣◎ 當晚, 顏煙收到沈圓的消息。 沈圓說,她和郁南知回到宿舍后, 感覺牙齦不舒服。 想到顏煙說過剛出鍋的炸貨,火氣大,兩人趕緊買來胖大海和干菊花,沖泡成涼茶。 菊花和胖大海,都是清火降火的好東西。 沈圓希望管用,最好明早起床后,牙齦腫痛完全消失。 一夜過去,沈圓的牙齦腫痛非但沒有好轉,反而加劇, 牙齦紅腫微痛,稍微硬一點的食物, 根本吃不了, 只能吃流食。 顏煙哭笑不得:“一早提醒你們, 少吃點剛出鍋的炸貨, 火氣大,你們不聽?!?/br> 聽到吞咽的聲音,沈圓立馬追問:“你在吃什么好吃的?” 顏煙回:“雞蛋米酒釀圓子。前天沒吃完的剩飯,被我用酒曲做成米酒。今早終于發酵好, 我爸把米酒煮熱,加了冰糖、小湯圓子和枸杞, 煮得熱騰騰,倒入蛋液, 攪拌成絲絲縷縷的蛋花, 挺漂亮的?!?/br>