就這樣一上午在忙忙碌碌之中過去，眼看著就快要到中午了。

    “師父，我們今天中午吃什么??？”何海嬉皮笑臉的問道。

    “今天是我們開年第一頓正餐，當然要吃點好的才行，昨天我就和劉哥說了，讓他早上送一條新鮮的鯉魚過來，今天中午我們吃魚?！?/br>
    “好，我最喜歡吃魚了！”喬招妹第一個舉手表示贊成，“不過師父，今天我們吃什么魚？”

    “今天我給你們做一道干燒魚?！?/br>
    聽到這道菜的名字，謝玉頓時來了精神：“師父，這個我知道，干燒魚也是一道川菜，而且還是內江的大千菜，是不是？”

    陳年點點頭：“對，這道菜是我們的川菜，發源于內江那邊，大千菜則是起源于張大千，雖然他是國畫大師，但同樣也愛吃成癮，喜歡親自下廚做菜，宴請賓客?！?/br>
    說著陳年就拿起案板上的魚準備開始制作。

    之前陳年和劉哥要的是新鮮的鯉魚，所以當劉哥把這條魚送過來的時候還是鮮活的。

    雖然這條魚沒死，但陳年在殺魚上還是很有一手的，直接用刀背在魚頭上重重敲了一下，魚便直接昏死了過去。

    隨后陳年直接拿了兩根筷子從魚的嘴中伸進去，只是輕輕的一轉一攪，然后再把筷子抽出來，魚的五臟六腑也就跟著一起帶了出來。

    “老板，這一手帥呀，以前我們老家那邊殺魚都要把魚開膛破肚之后再取內臟?！毙』吹竭@一幕一點也不覺得血腥，反而覺得陳年相當厲害。

    “這沒什么的，別說是我了，你謝哥和李哥也都能做到這樣?！?/br>
    “那我呢？”何海有些不服氣的說道。

    可還不等陳年開口，喬招妹就直接開口打擊道：“你一個做白案的，哪能處理的了這些？謝哥人家就是做紅案的，處理個魚那還不是輕輕松松，李哥就更不用說了，那可是千噸的大佬，就連師父都對李哥贊嘆不絕呢?！?/br>
    何?？粗鴨陶忻玫臉幼?，不置可否的撇了撇嘴：“那你不是也不會嗎？”

    “我雖然不會，但我會吃啊，我可以一邊吃魚一邊吐刺，你行嗎？”

    何海一時語滯，他確實做不到這一點。

    雖然他也是江蘇人，但他確實不太擅長吃魚。

    “會吃魚有什么了不起的，我還能把魚刺卡嗓子里了，你行嗎？”何海最后憋紅了臉才說出這么一句來，結果逗的眾人哈哈大笑。

    陳年在笑過之后繼續做魚。

    取出魚的內臟之后，陳年又把魚鱗刮去，內外清洗了一番之后，這才將魚放到案板之上，用菜刀給魚身兩面改十字花刀。

    一邊改刀陳年一邊問道：“小謝，你之前有做過這道菜嗎？”

    “沒有?！敝x玉搖了搖頭。

    “那你學一下，這道菜還是有幾個要點的，掌握不好的話一來魚不容易入味，二來味道也會不盡如人意?！标惸暌贿呎f著一邊給謝玉展示：“首先是在改花刀的時候要改的深一點，刀稍微傾斜要從皮膚一直切到魚的大骨之上，這樣才好入味。

    因為一般做這道菜要選用的是一斤到一斤半左右的鯉魚，rou比較厚，不切的深一點，調料進不去?！?/br>
    魚rou改好花刀之后，陳年拿過一塊五花rou來：“做這道菜五花rou也是必不可少的，因為在制作的過程當中，豬rou里面的油脂會浸入到魚rou當中，能夠使魚rou的味道更加濃烈?！?/br>
    陳年在教導的同時，菜刀也使得又穩又準，將豬rou切成筷子頭粗細的小丁放在盆中備用。

    “還有在準備調味料的時候也最好用七星椒和朝天椒以及泡好的泡海椒搭配在一起，泡海椒本身的風味比較濃厚一些，也能更好的突出魚本身的鮮香味道?！?/br>
    一邊說著陳年一邊指著他在上午備菜時就準備好的三種辣椒，謝玉這時才明白原來師父準備這些辣椒就是為了做這道菜。

    至于蒜苗、蒜末和姜末這三種調味料并不需要現做，因為早在上午備菜的時候，這些調料就都已經準備好了。

    一般來說他們備菜時都會把各種調味料提前備好，等炒菜時要用哪一種直接用菜勺去舀就行。

    否則的話一中午的時間他們要出上百道菜，這些調味料現切那可來不及。

    準備好這些之后，陳年開火熱鍋下入適量寬油：“這道菜的做法是半煎半炸，有點類似于烤魚，這樣做出來之后，它的外皮會有一點焦焦的，吃起來會比較香，而且里面的rou也嫩，但有一點要注意的是，雖然用的是寬油，但油還是不能太多，一般來說能淹到魚的2/3左右即可?！?/br>
    等到油溫燒至七成左右的時候，陳年將魚下入其中，一瞬間，噼里啪啦的聲音自鍋中響起。

    在半煎半炸的過程中，陳年不斷的用勺子舀起里面的油淋在魚的身上，使魚rou表面的表皮收緊。

    “做這個和煎魚不同，它不怎么需要翻動，主要還是靠淋油來使其受熱，等煎炸到兩面金黃撈出即可，在煎炸的過程當中，如果有一些地方稍微焦一點也沒有關系?！?/br>
    煎好魚之后，陳年用鍋鏟和漏勺將魚撈出控油，隨后又將鍋里的油倒出一部分，只留了個底油，之后把剛才的五花rou放入其中進行翻炒。

    等到rou中的油脂被煸出大部分后，陳年便直接將蒜末、姜末以及花椒放進里面繼續炒香。

    在不斷翻炒的過程中，rou的香味也混合著調味料的香味兒飄散了出來。

    緊接著陳年又把泡椒和豆瓣醬放進去，炒出紅油，等到泡椒表皮開始發白，陳年又舀了一勺清湯淋入其中增鮮。

    “通常來說，做這道菜一斤半左右的魚加入一斤二兩的水就可以了，但不光是謝玉，其他人也要記住，在做菜時我們肯定要用水，自己家里吃無所謂，但在外面給人做飯的時候，一定不要用水管里面流出來的生水去做?！?/br>
    “知道了師父?！北娙她R齊點頭。

    “之后的步驟你們也要看好，在把水兌進去之后，等到里面的水燒開就加入醪糟、料酒、鹽、雞精和醋，但這一次的醋不需要加太多，因為這是頭一道鍋中醋，主要是為了去腥提鮮，至于醋的種類，用我們這里的保寧醋就可以。

    等到把這些調料放好之后就可以開著小火慢慢收汁了，在收汁的過程中要用勺子不斷的把湯淋到魚rou上面。

    在淋汁的時候泡椒、蒜末、姜末等的調料也會落在魚的身上，這樣客人們在吃的時候，每一口都會非常的有味道，而且在上面有白色紅色這樣的點綴，看著也好看?！?/br>
    最后陳年蓋上了鍋蓋。

    開始了等待。

    大概過了七八分鐘之后，陳年才打開鍋蓋，將魚翻了一面繼續淋了一會兒湯汁。

    等魚燒的差不多的時候，陳年用漏勺將魚撈出來，然后指揮著謝玉把之前準備好的七星椒和朝天椒還有手指長的蔥段放入里面。

    簡單翻炒了幾下之后，便下入味精繼續調了一下味道，這時陳年用筷子嘗了嘗，感覺這味道可以了之后，伸手抓了一把蒜苗扔進鍋內，最后又淋了半圈的鍋邊醋。

    在鍋邊的高溫之下，醋味快速揮發出來，最后只留下了香味兒。

    到這一步湯汁也就好了。

    最后陳年將魚放入盤中，端起炒鍋將里面的湯汁均勻的倒在了魚身上。

    第771章 粉頭來啦

    經過煨制之后的湯汁，此刻濃稠而又渾厚，均勻的淋撒在魚身之上，使得這條魚看起來愈發光彩照人，上面鮮紅色的湯汁以及顏色又略微不同，海椒、朝天椒以及七星椒再搭配上蒜苗和蔥段，一眼看上去顏色層次分明。

    而雖然陳年將那湯汁倒在了魚的身上，但濃稠的部分都已經留在了被改過花刀的看起來一瓣一瓣的魚rou上面。

    因此在魚盤的下面只能看得到清澈的紅油。

    雖說這條魚在生理意義上已經死去，但在陳年的心里這條魚直到變成這樣，才算是真正的活了一回。

    做好之后，陳年又把辣椒和蔥段挑出來，然后一根蔥一根辣椒的將它們擺在魚身上。

    “師父，你這是在做什么？這道菜還沒有做完嗎？難道還要在上面潑點油？”謝玉看著陳年的動作，不禁好奇的問道。

    陳年抬頭看了自己這位大弟子一眼：“現在魚都已經熟了，我這么做只是為了擺盤而已，沒有什么別的意思?！?/br>
    謝玉這才恍然大悟的點了點頭，只是等到陳年擺完盤之后他左看右看都覺得不太得勁。

    但具體是怎么樣他也說不上來，“招妹，你來看一看師父的這個擺盤?！?/br>
    于是他叫來了喬招妹，喬招妹過來也是仔細的看了看。

    “師父，不瞞你說，我覺得你的這個擺盤不太好看，這也太簡單粗暴了，雖然白色和紅色搭配在一起，旁邊再點綴一些蒜苗的綠色，但辣椒和蔥段都很大，放在一起感覺有些突兀?！?/br>
    喬招妹說道。

    “有嗎？”陳年看了看這條魚，原本他們不說還好，但喬招妹說出來之后，陳年也覺得越看越別扭。倒不是說在顏色搭配上有什么太大的問題，主要的一個原因就是不好看。

    聽到這里陳年不禁嘆了口氣，最后還是又重新更換了擺盤的樣式。

    做好之后便端了出去，余下其他的幾道菜都由徒弟們完成，陳年到了現在這個地步，已經沒有必要事事都做了。

    就算放在其他店里，那也是大師傅的水準。

    沒過多久他們便準備開飯，到隔壁去把表姐和顧城叫了過來。

    遙想幾個月前他們店里還只是陳年和老媽兩個人吃員工餐，而現在算上表姐已經有十個人了，外面根本坐不下，所以現在他們每一次吃員工餐都是在包間里面吃。

    在吃午飯的時候開著門，以免外面忽然有客人進來。

    雖說客人來的太早的話還不到營業時間，但人家來都來了，而且通常來說來的早的人都是不愿意等到十二點后排隊的，所以陳年也得招待好人家，如果人家愿意等，那就稍微等一會兒，等他們吃完午飯之后再去給他們做，如果客人不愿意等也沒辦法。

    可不管怎么樣，肯定不能讓客人來了之后沒人招待。

    “這次過年我也從家里帶了些水果，一共搬了三箱，其中有兩箱都在蛋糕店那邊，還有一箱我帶過來了就放在門口，等一下我們吃完飯了再吃點水果?！鳖櫝钦f道。

    他已經確定了自己的心意，而且他覺得在蛋糕店里上班也沒什么不好的，雖然和之前比起來就是工資低了點，但這種生活更加快樂一些。

    所以在過年的這段時間里，他也好好琢磨了琢磨要怎么追求陸曉，其中陳年這邊肯定是大頭，然后就是紅紅飯店里的其他人。

    如果能把陸曉周圍人的關系都搞好，那么他成功的幾率就會大很多。

    “城哥，這也太客氣了，不過我聽師父說你之前是程序員？”何海好奇的問道。

    在這些人中，除了小花之外，也就是他出來工作的最早，而且年紀也最小，對于其他工作了解的并不多。

    “是啊?！鳖櫝屈c了點頭。

    “程序員主要工作是什么??？就是每天寫寫代碼嗎？”何海又問。

    “每天主要的工作就是寫代碼，不過程序員也是分種類的，像我就是做后端開發，不過工作了這么長時間，現在讓我去其他崗位適應一下，基本上也都能做?！鳖櫝墙忉尩?。

    “那你們主要是開發什么??？是不是就是我們手機上用的那些軟件？”這時喬招妹也不禁產生了好奇心。

    “不是，我們主要還是做后臺程序，一般都是老板從一些政府單位或者學校這種地方接了活回來，然后我們開發，還有就是官方可能會舉辦一些大型的活動，這些活動可能會涉及到燈光機械或者是一些其他的東西我們也做，總之做的比較雜一些?！?/br>
    “算了，聽不太明白?！焙魏u了搖頭，“我們幾個除了師父之外基本上都是高中畢業就不念了的，還接觸不到這個層次，大概師父聽了能聽懂一些。

    “這些我也不懂，畢竟專業不一樣，如果你要問我蛋白質脂肪或者是氨基酸什么的，我還能給你講一講，但要問我計算機開發，那還不如上網去百度呢?！?/br>
    陳年笑著說道。

    不過說歸說，飯還是要吃的。

    陳年看向了放在最中間的那一道干燒魚。

    “小謝，之前你也接觸過這道菜，而且剛才我還教了你這道菜的做法，但忘了問你，你對于干燒這種烹飪方式有多少了解？”

    謝玉聽出來師父又要考自己了，于是思索了片刻之后，這才回答道：“干燒其實就是主料在經過油炸之后再熗鍋加入調味的輔料，然后添湯燒制，主要的目的就是要把主料經過慢火燒至以使湯汁進入到主料之內，慢慢蒸發也就是一個收汁的過程。

    水分蒸發掉之后，里面的調料就會落在主料的上面使其入味，而且干燒菜和紅燒的區別就是成品的菜肴如果是用干燒做的話，那一般都是只能見到醬油而看不到湯汁。

    我知道的幾道干燒菜除了今天我們桌子上的干燒鯉魚之外還有，干燒泡椒兔和干燒香辣蝦，還有這些菜做的時候，一般都會加辣醬和rou沫來增香增味?！?/br>
    陳年滿意的點了點頭：“不錯，以你現在的水平，出去到一些飯店里也能當大師傅了?！?/br>